Harold McGee'den Yemek ve Aşçılık Üzerine

1. 'Yemek ve Aşçılık Üzerine' programının ana odağı nedir?

A) Mutfak sanatlarının tarihi.
B) Geleneksel yemek tarifleri.
C) Popüler yemeklerden oluşan bir koleksiyon.
D) Yemek ve yemek pişirmenin ardındaki bilim.

2. McGee Maillard reaksiyonu hakkında ne açıklıyor?

A) Yemeklerin kötü kokmasına neden olur.
B) Yiyeceklerin kızarmasından sorumludur.
C) Bu bir kaynama süreci.
D) Fermantasyon anlamına gelir.

3. Enzimatik esmerleşme ile ilgili olarak hangi meyveden bahsedilmektedir?

A) Apple.
B) Üzümler.
C) Turuncu.
D) Muz.

4. McGee'ye göre yemek pişirmede sıcaklık kontrolünün önemi nedir?

A) Sadece gıda güvenliğini etkiler.
B) Bunun zevkle bir ilgisi yoktur.
C) Bu sadece fırıncılıkla ilgili.
D) Doku ve lezzeti etkiler.

5. Fermantasyon süreci hangi gıda türü için gereklidir?

A) Ekmek.
B) Haşlanmış sebzeler.
C) Çiğ meyveler.
D) Izgara et.

6. Şeker ısıtıldığında hangi temel özelliği gösterir?

A) Kürleme.
B) Fermantasyon.
C) Karamelizasyon.
D) Emülsifikasyon.

7. Sert et parçalarının dokusunu iyileştirmek için McGee ne öneriyor?

A) Doğrudan ızgara.
B) Çabuk kızarıyor.
C) Yavaş pişirme.
D) Uzun süre kaynatma.

8. Peynirin lezzet gelişimindeki en önemli faktör nedir?

A) Mikrobiyal aktivite.
B) Tek başına sıcaklık.
C) Işığa maruz kalma.
D) Yüksek şeker içeriği.

9. McGee dondurmanın gıda dokuları üzerindeki etkisini nasıl tanımlıyor?

A) Yiyecekleri daha sert yapar.
B) Hücre duvarlarını bozabilir.
C) Lezzeti önemli ölçüde artırır.
D) Hiçbir etkisi yoktur.

Şununla oluşturuldu: That Quiz — diğer konu alanlarındaki kaynaklarla birlikte matematik testi üretim sitesi.