ThatQuiz
|
Test Kütüphanesi
|
Bu Testi Şimdi Al
Harold McGee'den Yemek ve Aşçılık Üzerine - Test
  • 1. 'Yemek ve Aşçılık Üzerine' programının ana odağı nedir?
A) Popüler yemeklerden oluşan bir koleksiyon.
B) Mutfak sanatlarının tarihi.
C) Geleneksel yemek tarifleri.
D) Yemek ve yemek pişirmenin ardındaki bilim.
  • 2. McGee Maillard reaksiyonu hakkında ne açıklıyor?
A) Yemeklerin kötü kokmasına neden olur.
B) Bu bir kaynama süreci.
C) Fermantasyon anlamına gelir.
D) Yiyeceklerin kızarmasından sorumludur.
  • 3. Enzimatik esmerleşme ile ilgili olarak hangi meyveden bahsedilmektedir?
A) Turuncu.
B) Üzümler.
C) Apple.
D) Muz.
  • 4. Peynirin lezzet gelişimindeki en önemli faktör nedir?
A) Mikrobiyal aktivite.
B) Tek başına sıcaklık.
C) Işığa maruz kalma.
D) Yüksek şeker içeriği.
  • 5. McGee dondurmanın gıda dokuları üzerindeki etkisini nasıl tanımlıyor?
A) Lezzeti önemli ölçüde artırır.
B) Hiçbir etkisi yoktur.
C) Hücre duvarlarını bozabilir.
D) Yiyecekleri daha sert yapar.
  • 6. Fermantasyon süreci hangi gıda türü için gereklidir?
A) Çiğ meyveler.
B) Izgara et.
C) Haşlanmış sebzeler.
D) Ekmek.
  • 7. Sert et parçalarının dokusunu iyileştirmek için McGee ne öneriyor?
A) Doğrudan ızgara.
B) Uzun süre kaynatma.
C) Çabuk kızarıyor.
D) Yavaş pişirme.
  • 8. McGee'ye göre yemek pişirmede sıcaklık kontrolünün önemi nedir?
A) Bu sadece fırıncılıkla ilgili.
B) Bunun zevkle bir ilgisi yoktur.
C) Doku ve lezzeti etkiler.
D) Sadece gıda güvenliğini etkiler.
  • 9. Şeker ısıtıldığında hangi temel özelliği gösterir?
A) Kürleme.
B) Emülsifikasyon.
C) Fermantasyon.
D) Karamelizasyon.
Şununla oluşturuldu: That Quiz — diğer konu alanlarındaki kaynaklarla birlikte matematik testi üretim sitesi.