- 1. Çikolata yapımı, kakao çekirdeklerinin dünya çapında sevilen bir ikrama dönüştürülmesini içeren titiz bir süreçtir. Başlangıç olarak, kakao çekirdekleri hasat edilir ve zengin lezzetlerini ortaya çıkarmak için kavrulmadan önce kurutulur. Kavrulan çekirdekler daha sonra açılarak kakao çekirdekleri ortaya çıkarılır ve bunlar öğütülerek kakao likörü olarak bilinen kalın bir macun haline getirilir. Bu kakao likörü daha sonra kakao katılarını kakao yağından ayırmak için işlenir. Kakao katıları daha sonra kakao tozu oluşturmak için ince parçacıklar halinde öğütülürken, kakao yağı çikolata ürünlerine pürüzsüz ve kremsi bir doku katmak için kullanılır. Farklı çikolata türleri oluşturmak için kakao kütlesine şeker, süt ve tatlandırıcılar gibi ek bileşenler eklenir ve bunlar daha sonra soğutulup katılaştırılmadan önce temperlenip çeşitli şekillerde kalıplanır. Sonuç, duyuları şımartan ve karşı konulmaz tadının tadını çıkaran herkese neşe getiren nefis bir ikramdır.
Çikolata hangi aşamada 'konçlama' işlemine tabi tutulur?
A) Temperleme
B) Kavurma
C) Arıtma
D) Kalıplama
- 2. Hangi çikolata türü en yüksek kakao katı madde yüzdesine sahiptir?
A) Yarı tatlı çikolata
B) Sütlü çikolata
C) Bitter çikolata
D) Beyaz çikolata
- 3. Çikolatayı temperlemenin amacı nedir?
A) Çikolataya parlak bir görünüm ve pürüzsüz bir doku kazandırmak için
B) Daha tatlı yapmak için
C) Daha az tatlı yapmak için
D) Çikolataya renk katmak için
- 4. Hangi tür çikolata süt tozu veya yoğunlaştırılmış süt içerir?
A) Sütlü çikolata
B) Yarı tatlı çikolata
C) Bitter çikolata
D) Beyaz çikolata
- 5. Hangi çikolata yapım aşaması, kristal yapısını stabilize etmek için çikolatanın dikkatlice ısıtılmasını ve soğutulmasını içerir?
A) Conching
B) Kalıplama
C) Kavurma
D) Temperleme
- 6. Kakao yağı, şeker ve süt katılarından yapılan ve kakao katı maddesi içermeyen çikolata türü hangisidir?
A) Yarı tatlı çikolata
B) Beyaz çikolata
C) Sütlü çikolata
D) Bitter çikolata
- 7. Çikolata yapımında 'ganaj' ne anlama gelir?
A) Çikolatanın üzerine serpmek için pudra şekeri
B) Çikolatalı tatlılar için çıtır bir üst kaplama
C) Dolgu veya krema olarak kullanılan pürüzsüz bir çikolata ve krema karışımı
D) Çikolata yapımında kullanılan bir meyve türü
- 8. Hangi çikolata bileşeni çikolatanın lezzet derinliğine ve zenginliğine katkıda bulunur?
A) Vanilya özütü
B) Süt tozu
C) Şeker
D) Kakao katıları
- 9. Çikolatanın 'kalıplanmasının' amacı nedir?
A) Çikolataya renk katmak için
B) Çikolatayı bar, trüf veya diğer formlarda şekillendirmek için
C) Eritilmiş çikolatayı soğutmak için
D) Daha az tatlı yapmak için
- 10. Hangisi genellikle çikolataya eklenen yaygın bir tatlandırıcıdır?
A) Biber
B) Sarımsak
C) Vanilya
D) Tarçın
- 11. Çikolatayı temperlemek için en iyi sıcaklık aralığı nedir?
A) 75-80°F (24-27°C)
B) 100-105°F (38-40°C)
C) 110-115°F (43-46°C)
D) 88-90°F (31-32°C)
- 12. Dolgu veya krema olarak kullanılan pürüzsüz ve kremsi çikolata karışımına ne ad verilir?
A) Şekerleme
B) Karamel
C) Krem şanti
D) Ganache
- 13. Çikolatanın düz bir yüzeye döküldüğü, yayıldığı ve sertleştiğinde şekil verilerek kesildiği yönteme ne ad verilir?
A) Kalıplama
B) Temperleme
C) Yuvarlanma
D) Kırbaçlama
- 14. Hangi işlem kurutulmuş meyvelerin, kuruyemişlerin veya şekerlemelerin çikolata katmanları ile kaplanmasını içerir?
A) Enrobing
B) Karıştırma
C) Şekillendirme
D) Taşlama
|