 - 1. Suşi, tipik olarak çiğ balık, deniz ürünleri, sebzeler ve bazen tropikal meyveler gibi çeşitli malzemelerle birleştirilmiş sirkeli pirinçten oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Genellikle zencefil turşusu, wasabi ve soya sosu ile servis edilir. Suşi, nigiri (üzerinde bir dilim balık bulunan elle preslenmiş suşi pirinci), sashimi (pirinçsiz ince dilimlenmiş çiğ balık veya deniz ürünleri), maki (suşi pirinci ve deniz yosununa sarılmış dolgular) ve temaki (nori deniz yosununa sarılmış el ruloları) dahil olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilebilir. Suşi sadece bir mutfak lezzeti değil, aynı zamanda Japon mutfağı ve misafirperverlik sanatını bünyesinde barındıran kültürel bir deneyimdir.
Japonca'da 'suşi' kelimesi ne anlama gelir?
A) Deniz yosunu rulosu
B) Pişmiş pirinç
C) Ekşi pirinç
D) Çiğ balık
- 2. Üst kısmı elle şekillendirilmiş suşi pirinç topu için kullanılan terim nedir?
A) Nigiri
B) Maki
C) Temaki
D) Sashimi
- 3. Hangi suşi rulosu tipik olarak dışta pirinç olacak şekilde ters çevrilir?
A) Kaliforniya Rulosu
B) Baharatlı Ton Balıklı Rulo
C) Ejderha Rulosu
D) Gökkuşağı Rulosu
- 4. Suşi pirincine esas keskin lezzetini veren madde hangisidir?
A) Mirin
B) Susam yağı
C) Pirinç sirkesi
D) Soya sosu
- 5. Suşiyi yemeden önce neye batırırsınız?
A) Soya sosu
B) Wasabi
C) Sirke
D) Zencefil
- 6. Daha sonra suşiye uyarlanan geleneksel Japon balık fermente etme yöntemi nedir?
A) Sashimi
B) Narezushi
C) Unagi
D) Futomaki
- 7. Hangi suşi tarzında pirinç ve malzemeler dikdörtgen şeklinde kalıplanır?
A) Narezushi
B) Oshizushi
C) Inarizushi
D) Chirashizushi
- 8. Japon suşi terimlerinde 'maki' ne anlama geliyor?
A) Balık
B) Soya sosu
C) Rulo
D) Pirinç
- 9. Geleneksel nigiri suşide genellikle ne tür balık kullanılır?
A) Yılanbalığı
B) Ahtapot
C) Somon
D) Ton balığı
- 10. Hangi suşi seçeneğinde pirinç ve malzemeler deniz yosununa sarılır ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir?
A) Nigiri
B) Sashimi
C) Temaki
D) Maki
- 11. Suşide 'kappa maki' geleneksel olarak ne içerir?
A) Kuşkonmaz
B) Salatalık
C) Avokado
D) Havuç
- 12. 'Unagi' hangi malzemeyi içeren bir suşi türüdür?
A) Ton balığı
B) Yılanbalığı
C) Karides
D) Somon
- 13. Pilavsız servis edilen çiğ balık için kullanılan Japonca terim nedir?
A) Nigiri
B) Temaki
C) Sashimi
D) Uramaki
- 14. Suşi yapımında normal pirinç yerine suşi pirinci kullanmanın amacı nedir?
A) Besin değeri
B) Farklı renk
C) Daha hızlı pişirme süresi
D) Yapışkanlık ve lezzet
- 15. Aşağıdakilerden hangisi koni şeklinde olan bir suşi rulosu türüdür?
A) Maki
B) Uramaki
C) Nigiri
D) Temaki
- 16. Hanaya Yohei tarafından modern nigiri-zushi'nin hangi dönemde yaratıldığı?
A) Edo dönemi
B) Heian dönemi
C) Yayoi dönemi
D) Meiji dönemi
- 17. Narezushi'nin ilk versiyonlarında hangi tür balık kullanılıyordu?
A) Ahtapot
B) Ton balığı
C) Deniz balıkları
D) Tatlı su balıkları
- 18. "Sushi" kelimesi nereden türetilmiştir?
A) "Acı tat", turşulanan zencefili ifade eder.
B) "Baharatlı tat", sushi'ye eklenen wasabi'yi ifade eder.
C) "Tatlı tat", pirinçteki şekeri ifade eder.
D) "Ekşimiş tat", fermantasyon nedeniyle oluşan tadını ifade eder.
- 19. Sushi için en sık kullanılan garnitürler nelerdir?
A) Beyaz turp veya takuan
B) Wasabi ezmesi
C) Susam
D) Turşu yapılmış zencefil
- 20. Geleneksel suşi yapımında genellikle kullanılmayan malzeme hangisidir?
A) Somon
B) Vatoz
C) Ton balığı
D) Tavuk
- 21. "Namanare" terimi, suşi tarihinin bağlamında neyi ifade eder?
A) "Tamamen pişirilmiş" suşi.
B) "Tamamen olgunlaşmış" suşi.
C) "Kısmen fermente edilmiş" suşi.
D) "Havuçlu" suşi (burada "havuçlu" kelimesi, balıkların çiğ olmasını ifade etmek için kullanılmıştır).
- 22. Yōrō Yasası, suşi tarihindeki önemini taşıyor mu?
A) 'Narezushi' adı, Japon imparatorluk sarayına bir saygı olarak kullanılmış olabilir.
B) Ham balık tüketimini yasakladı.
C) İlk suşi restoranının açılmasına öncülük etti.
D) Suşi pirincinin hazırlanma yöntemini standartlaştırdı.
- 23. Laktik asit, narezushi'nin yapımında ne gibi bir rol oynar?
A) Balığın rengini daha belirgin hale getirir.
B) Fermentasyona neden olarak balığın bozulmasını engeller.
C) Yemeğe tatlılık katar.
D) Pirinç tanelerinin birbirine daha iyi yapışmasını sağlar.
- 24. Nigiri-zushi'nin üzerine en sık kullanılan malzeme nedir?
A) Çiğ deniz ürünleri
B) Haşlanmış sebzeler
C) Kızartılmış tofu
D) Haşlanmış yumurtalar
- 25. "namanare" kelimesi ne anlama gelir?
A) Fermante edilmemiş
B) Tamamen fermante edilmiş
C) Hızlı pişirilmiş
D) Kısmen fermante edilmiş
- 26. Hangi suşi türü, kısmen fermente edilmesiyle karakterizedir?
A) Makizushi
B) Inarizushi
C) Namanare
D) Chirashizushi
- 27. 1820'lerde veya 1830'larda Edo (günümüz Tokyo) bölgesinde popüler olan suşi türü hangisiydi?
A) Inari suşi
B) Nigiri suşi
C) Makizushi
D) Chirashi suşi
- 28. 1824 yılında nigirizushi'nin icadı veya mükemmelleştirilmesiyle kimin ilişkilendirildiği?
A) Hanaya Yohei
B) Nakano Matazaemon
C) Yoshiaki Shiraishi
D) Matsunaga Hisahide
- 29. Tokyo Körfezi'nden taze yakalanan balıklarla yapılan nigirizushi'nin ilk adı neydi?
A) Edomae zushi
B) Hakozushi
C) Kappo-zushi
D) Ryogoku sushi
- 30. İlk hareketli bantlı suşi restoranını kim açtı ve bu restoranın adı neydi?
A) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
B) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
C) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
D) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
- 31. Yoshiaki Shiraishi, ilk hareketli bantlı suşi restoranını hangi yıl açmıştır?
A) 1980
B) 1973
C) 1958
D) 1965
- 32. İlk hareketli bantlı suşi restoranı nerede açılmıştır?
A) Higashi-Osaka
B) Kyoto
C) Tokyo
D) Nagoya
- 33. 1973 yılında, hareketli bantlı suşi restoranları için hangi yenilik geliştirildi?
A) Dijital sipariş sistemi
B) Otomatik çay dağıtıcı
C) Robotik şef
D) Kendiliğinden ısıtılan tabaklar
- 34. Taşınabilir bantlı suşi endüstrisinin 2021 yılındaki pazar büyüklüğü ne kadardı?
A) 900 milyar yen
B) 500 milyar yen
C) 800 milyar yen
D) 700 milyar yen
- 35. Rendaku (hece değişimi) nedeniyle bir ön ek eklendiğinde 'sushi' kelimesi nasıl telaffuz edilir?
A) Telaffuzu değişmez.
B) 'Su' yerine 'zu' kullanılarak.
C) 'Su' yerine 'to' kullanılarak.
D) 'Su' yerine 'ku' kullanılarak.
- 36. Chirashizushi olarak da bilinen yemek nedir?
A) Futomaki
B) Temaki
C) Barazushi
D) Nigirizushi
- 37. Shinto inançlarına göre, Inarizushi ismi neyin adını almıştır?
A) Geleneksel bir Japon festivali
B) Ünlü bir Japon şef
C) İnari tanrısı
D) Bir tür deniz yosunu
- 38. Inarizushi'nin Kanto bölgesinde genellikle hangi şekle sahip olduğu?
A) Üçgen
B) Dikdörtgen
C) Küre
D) Silindir
- 39. Cone sushi nedir ve kökeni neresidir?
A) Tokyo'ya özgü bir chirashizushi türü.
B) Hawaii'de ortaya çıkan bir inarizushi çeşidi.
C) Kyoto'ya özgü bir edomae yemeği.
D) Osaka'ya ait bir makizushi tarzı.
- 40. Futomaki genellikle hangi malzemeyle sarılır?
A) İnce omlet.
B) Salatalık yaprakları.
C) Dış yüzeyi nori (yosun) ile kaplanır.
D) Soya kağıdı.
- 41. Tamago makizushi, ne ile sarılır?
A) Soya kağıdı
B) Nori yosunu
C) İnce bir omlet
D) Salatalık yaprakları
- 42. Tempura makizushi'nin başka hangi isimlerle de bilinir?
A) Agezushi
B) Nigirizushi
C) Chirashizushi
D) Inarizushi
- 43. Ehōmaki'nin kesilmemiş haliyle tüketildiği geleneksel festival hangisidir?
A) Setsubun
B) Obon Festivali
C) Yeni Yıl Günü
D) Hanami (Çiçeklenme Festivali)
- 44. Hosomaki'nin tipik çapı nedir?
A) Bir santimetre
B) On santimetre
C) Yaklaşık 2,5 santimetre
D) Beş ila altı santimetre
- 45. Temaki suşinin şekli nasıldır?
A) Dikdörtgen şeklinde
B) Büyük, koni şeklinde
C) Küresel
D) Silindir şeklinde
- 46. Narezushi'nin yenilebilir hale gelmesi için genellikle ne kadar süreyle fermente edilmesi gerekir?
A) Bir ay.
B) Üç ay.
C) Altı ay.
D) Bir yıl.
- 47. Brezilya usulü uramaki'de sıklıkla kullanılan, ancak geleneksel Japon suşi'sinde bulunmayan malzeme hangisidir?
A) Avokado.
B) Susam.
C) Krem peynir.
D) İstiridye.
- 48. Bu malzemelerden hangisi, Amerika Birleşik Devletleri'nin güney bölgelerinde yapılan bir suşi rulosunda bulunabilir?
A) Vatoz.
B) Karides tempura.
C) Yengeç.
D) Tofu.
- 49. "Caterpillar roll" olarak adlandırılan yiyeceğin üzerinde ne var?
A) İnce dilimlenmiş avokado.
B) Acı soslu ton balığı.
C) Izgara edilmiş yayın balığı.
D) İstiridye.
- 50. Kanada'da donut ve suşi lezzetlerini birleştiren yemeğin adı nedir?
A) Doshi.
B) Gimbap.
C) Maki poutine.
D) Suşi pasta.
- 51. Avustralya tarzı ilk suşi tezgahı hangi yıl kapandı?
A) 2008.
B) 1995.
C) 2013.
D) 2024.
- 52. Sushi pilavı için geleneksel sosun içinde yer almayan malzeme hangisidir?
A) Kombu yosunu
B) Tuz
C) Şeker
D) Pirinç sirkesi
- 53. Sushi pilavını hazırlarken geleneksel olarak hangi araç kullanılır?
A) Plastik spatula
B) Metal kaşık
C) Çatal
D) Shamoji (ahşap bir spatula)
- 54. Hangi bölgenin suşi pilavı için hazırlanan sosunda genellikle daha fazla tuz kullanılır?
A) Kantō bölgesi
B) Hokkaido bölgesi
C) Kansai bölgesi
D) Kyushu bölgesi
- 55. Nori yapımında en sık kullanılan alg türü hangisidir?
A) Gracilaria
B) Ulva lactuca
C) Pyropia tenera
D) Porphyra
- 56. Tam boy nori yaprakları genellikle hangi yiyeceklerin yapımında kullanılır?
A) Gunkan makimono
B) Temaki
C) Futomaki
D) Hosomaki
- 57. Sushi pilavını hazırlarken kullanılan ahşap kap hangi isimle bilinir?
A) Hangiri
B) Seramik kap
C) Tencere
D) Bambu buharlı pişirici
- 58. Sushi içindeki malzemeler için kullanılan terim nedir?
A) Gu
B) Neta
C) Sashimi
D) Maki
- 59. Bu balıklardan hangisi, yağlı yapısı nedeniyle en değerli suşi malzemesi olarak kabul edilir?
A) Hamachi
B) Saba
C) Kurodai
D) Toro
- 60. Hangi stil, kısmen ızgara yapılmış ve kısmen çiğ balık kullanılan nigiri sushi türünü ifade eder?
A) Makizushi
B) Nigirizushi
C) Chirashizushi
D) Aburi
- 61. California rulosu gibi suşi rulolarında, gerçek yengeç yerine genellikle hangi deniz ürünleri kullanılır?
A) Anago (yılan balığı)
B) Kani kama (sentetik yengeç)
C) Tako (ahtapot)
D) Ebi (karides)
- 62. Hangi sebze, tadı pirinçle uyumlu olmadığı için suşi yapımında daha az kullanılan sebzedir?
A) Salatalık
B) Avokado
C) İstiridye
D) Daikon turpu
- 63. Aşağıdakilerden hangisi, suşi yapımında kullanılan fermente edilmiş soya fasulyesi ürünüdür?
A) Gobo
B) Kanpyō
C) Nattō
D) Takuan
- 64. 'Tako' kelimesi İngilizce'de genellikle ne olarak bilinir?
A) Karides
B) Yılan balığı
C) Deniz yılanı
D) Yengeç
- 65. Suşi'de 'sake' olarak adlandırılan balık türü hangisidir?
A) Ton balığı
B) Levrek
C) Palamut
D) Somon
- 66. Sushi yapımında bazen mayonez ile karıştırılan bitkisel ürün hangisidir?
A) Takuan (turşu)
B) Salatalık
C) Tatlı mısır
D) Avokado
- 67. Hangi bitkinin sapı, wasabi ezmesi yapmak için rendelenir?
A) Nane
B) Wasabia japonica
C) Zencefil
D) Turp
- 68. Gerçek ve taklit wasabide bulunan acı bileşik nedir?
A) Kapsaisin
B) Alil izotiyosiyanat
C) Kurkumin
D) Kafein
- 69. Hangi özel çay türü genellikle daha iyi suşi restoranlarında kullanılmaktadır?
A) Matcha
B) Sencha
C) Mecha
D) Genmaicha
- 70. 1960'larda, sushili bentoboxlarda kullanılan, çok fazla iş gücü gerektiren yaprakları neyin yerini aldığı?
A) Alüminyum folyo
B) Kağıt
C) Yeşil plastik şeritler
D) Nori (yosun) yaprakları
- 71. Sushi ile birlikte servis edildiğinde kullanılan Japonca yeşil çay terimi nedir?
A) Agari
B) Ocha
C) Sencha
D) Mecha
- 72. Hangi sebze, suşi garnitürlerinde çiçek şeklinde kullanılarak görsel bir efekt yaratılabilir?
A) Patates
B) Salatalık
C) Pancar
D) Havuç
- 73. Japonya'da somon suşi ile birlikte sıklıkla kullanılan bir sos nedir?
A) Hardal
B) Bal
C) Japon tarzı mayonez
D) Ketçap
- 74. Ton balığı gibi büyük, denizdeki yırtıcı balıklarda sıklıkla bulunan hangi toksin bulunur?
A) Tetrodotoksin
B) Anisak
C) Metilmerkur
D) Clonorchis sinensis
- 75. Anisakis paraziti, suşi yiyenlerde hangi tür enfeksiyonlara yol açabilir?
A) Difilobotriasis
B) Anisakiyazis
C) Civa zehirlenmesi
D) Klonorkiyazis
- 76. İspanya'nın Katalonya bölgesindeki gençlerin, sushi tüketimi yoluyla maruz kaldığı tahmini metil cıva miktarı neydi?
A) Güvenli sınırlar içinde
B) Ortalamanın altında
C) Çok düşük seviyede
D) Tolerans sınırının üzerinde
- 77. İtalya'da 2021 yılında yapılan bir DNA çalışmasına göre, suşi içerisindeki balık türlerinin yüzde kaçı yanlış tanımlanmıştır?
A) %10–%20
B) %30–%40
C) %50–%60
D) %70–%80
- 78. Suşi yiyerek ortaya çıkabilen hangi parazit difilobotriasis hastalığına neden olabilir?
A) Clonorchis sinensis
B) Diphyllobothrium
C) Tetrodotoksin
D) Anisakis
- 79. Fugu balığında bulunan ölümcül toksin nedir?
A) Metil cıva
B) Anisakis
C) Clonorchis sinensis
D) Tetrodotoksin
- 80. Shō-chiku-bai sistemindeki en pahalı kalite hangisidir?
A) Shō/matsu (çam ağacı).
B) Bai/ume (vişne ağacı).
C) Chiku/take (bambu).
D) Tüm kalite seviyeleri aynı fiyata sahiptir.
|