 - 1. Suşi, tipik olarak çiğ balık, deniz ürünleri, sebzeler ve bazen tropikal meyveler gibi çeşitli malzemelerle birleştirilmiş sirkeli pirinçten oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Genellikle zencefil turşusu, wasabi ve soya sosu ile servis edilir. Suşi, nigiri (üzerinde bir dilim balık bulunan elle preslenmiş suşi pirinci), sashimi (pirinçsiz ince dilimlenmiş çiğ balık veya deniz ürünleri), maki (suşi pirinci ve deniz yosununa sarılmış dolgular) ve temaki (nori deniz yosununa sarılmış el ruloları) dahil olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilebilir. Suşi sadece bir mutfak lezzeti değil, aynı zamanda Japon mutfağı ve misafirperverlik sanatını bünyesinde barındıran kültürel bir deneyimdir.
Japonca'da 'suşi' kelimesi ne anlama gelir?
A) Deniz yosunu rulosu
B) Çiğ balık
C) Pişmiş pirinç
D) Ekşi pirinç
- 2. Üst kısmı elle şekillendirilmiş suşi pirinç topu için kullanılan terim nedir?
A) Nigiri
B) Temaki
C) Maki
D) Sashimi
- 3. Hangi suşi rulosu tipik olarak dışta pirinç olacak şekilde ters çevrilir?
A) Kaliforniya Rulosu
B) Gökkuşağı Rulosu
C) Baharatlı Ton Balıklı Rulo
D) Ejderha Rulosu
- 4. Suşi pirincine esas keskin lezzetini veren madde hangisidir?
A) Susam yağı
B) Mirin
C) Pirinç sirkesi
D) Soya sosu
- 5. Suşiyi yemeden önce neye batırırsınız?
A) Wasabi
B) Soya sosu
C) Sirke
D) Zencefil
- 6. Daha sonra suşiye uyarlanan geleneksel Japon balık fermente etme yöntemi nedir?
A) Narezushi
B) Sashimi
C) Unagi
D) Futomaki
- 7. Hangi suşi tarzında pirinç ve malzemeler dikdörtgen şeklinde kalıplanır?
A) Oshizushi
B) Chirashizushi
C) Inarizushi
D) Narezushi
- 8. Japon suşi terimlerinde 'maki' ne anlama geliyor?
A) Balık
B) Rulo
C) Soya sosu
D) Pirinç
- 9. Geleneksel nigiri suşide genellikle ne tür balık kullanılır?
A) Ahtapot
B) Yılanbalığı
C) Somon
D) Ton balığı
- 10. Hangi suşi seçeneğinde pirinç ve malzemeler deniz yosununa sarılır ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir?
A) Temaki
B) Nigiri
C) Maki
D) Sashimi
- 11. Suşide 'kappa maki' geleneksel olarak ne içerir?
A) Avokado
B) Salatalık
C) Kuşkonmaz
D) Havuç
- 12. 'Unagi' hangi malzemeyi içeren bir suşi türüdür?
A) Somon
B) Yılanbalığı
C) Karides
D) Ton balığı
- 13. Pilavsız servis edilen çiğ balık için kullanılan Japonca terim nedir?
A) Nigiri
B) Uramaki
C) Temaki
D) Sashimi
- 14. Suşi yapımında normal pirinç yerine suşi pirinci kullanmanın amacı nedir?
A) Yapışkanlık ve lezzet
B) Farklı renk
C) Daha hızlı pişirme süresi
D) Besin değeri
- 15. Aşağıdakilerden hangisi koni şeklinde olan bir suşi rulosu türüdür?
A) Nigiri
B) Temaki
C) Maki
D) Uramaki
- 16. Hanaya Yohei tarafından modern nigiri-zushi'nin hangi dönemde yaratıldığı?
A) Edo dönemi
B) Yayoi dönemi
C) Heian dönemi
D) Meiji dönemi
- 17. Narezushi'nin ilk versiyonlarında hangi tür balık kullanılıyordu?
A) Tatlı su balıkları
B) Ahtapot
C) Ton balığı
D) Deniz balıkları
- 18. "Sushi" kelimesi nereden türetilmiştir?
A) "Tatlı tat", pirinçteki şekeri ifade eder.
B) "Acı tat", turşulanan zencefili ifade eder.
C) "Ekşimiş tat", fermantasyon nedeniyle oluşan tadını ifade eder.
D) "Baharatlı tat", sushi'ye eklenen wasabi'yi ifade eder.
- 19. Sushi için en sık kullanılan garnitürler nelerdir?
A) Turşu yapılmış zencefil
B) Beyaz turp veya takuan
C) Susam
D) Wasabi ezmesi
- 20. Geleneksel suşi yapımında genellikle kullanılmayan malzeme hangisidir?
A) Somon
B) Tavuk
C) Vatoz
D) Ton balığı
- 21. "Namanare" terimi, suşi tarihinin bağlamında neyi ifade eder?
A) "Tamamen pişirilmiş" suşi.
B) "Kısmen fermente edilmiş" suşi.
C) "Havuçlu" suşi (burada "havuçlu" kelimesi, balıkların çiğ olmasını ifade etmek için kullanılmıştır).
D) "Tamamen olgunlaşmış" suşi.
- 22. Yōrō Yasası, suşi tarihindeki önemini taşıyor mu?
A) Ham balık tüketimini yasakladı.
B) 'Narezushi' adı, Japon imparatorluk sarayına bir saygı olarak kullanılmış olabilir.
C) İlk suşi restoranının açılmasına öncülük etti.
D) Suşi pirincinin hazırlanma yöntemini standartlaştırdı.
- 23. Laktik asit, narezushi'nin yapımında ne gibi bir rol oynar?
A) Fermentasyona neden olarak balığın bozulmasını engeller.
B) Yemeğe tatlılık katar.
C) Balığın rengini daha belirgin hale getirir.
D) Pirinç tanelerinin birbirine daha iyi yapışmasını sağlar.
- 24. Nigiri-zushi'nin üzerine en sık kullanılan malzeme nedir?
A) Çiğ deniz ürünleri
B) Haşlanmış yumurtalar
C) Haşlanmış sebzeler
D) Kızartılmış tofu
- 25. "namanare" kelimesi ne anlama gelir?
A) Tamamen fermante edilmiş
B) Kısmen fermante edilmiş
C) Hızlı pişirilmiş
D) Fermante edilmemiş
- 26. Hangi suşi türü, kısmen fermente edilmesiyle karakterizedir?
A) Inarizushi
B) Namanare
C) Makizushi
D) Chirashizushi
- 27. 1820'lerde veya 1830'larda Edo (günümüz Tokyo) bölgesinde popüler olan suşi türü hangisiydi?
A) Nigiri suşi
B) Inari suşi
C) Makizushi
D) Chirashi suşi
- 28. 1824 yılında nigirizushi'nin icadı veya mükemmelleştirilmesiyle kimin ilişkilendirildiği?
A) Matsunaga Hisahide
B) Nakano Matazaemon
C) Hanaya Yohei
D) Yoshiaki Shiraishi
- 29. Tokyo Körfezi'nden taze yakalanan balıklarla yapılan nigirizushi'nin ilk adı neydi?
A) Kappo-zushi
B) Ryogoku sushi
C) Hakozushi
D) Edomae zushi
- 30. İlk hareketli bantlı suşi restoranını kim açtı ve bu restoranın adı neydi?
A) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
B) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
C) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
D) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
- 31. Yoshiaki Shiraishi, ilk hareketli bantlı suşi restoranını hangi yıl açmıştır?
A) 1980
B) 1958
C) 1965
D) 1973
- 32. İlk hareketli bantlı suşi restoranı nerede açılmıştır?
A) Tokyo
B) Higashi-Osaka
C) Nagoya
D) Kyoto
- 33. 1973 yılında, hareketli bantlı suşi restoranları için hangi yenilik geliştirildi?
A) Kendiliğinden ısıtılan tabaklar
B) Dijital sipariş sistemi
C) Otomatik çay dağıtıcı
D) Robotik şef
- 34. Taşınabilir bantlı suşi endüstrisinin 2021 yılındaki pazar büyüklüğü ne kadardı?
A) 800 milyar yen
B) 900 milyar yen
C) 500 milyar yen
D) 700 milyar yen
- 35. Rendaku (hece değişimi) nedeniyle bir ön ek eklendiğinde 'sushi' kelimesi nasıl telaffuz edilir?
A) 'Su' yerine 'ku' kullanılarak.
B) 'Su' yerine 'to' kullanılarak.
C) Telaffuzu değişmez.
D) 'Su' yerine 'zu' kullanılarak.
- 36. Chirashizushi olarak da bilinen yemek nedir?
A) Futomaki
B) Barazushi
C) Nigirizushi
D) Temaki
- 37. Shinto inançlarına göre, Inarizushi ismi neyin adını almıştır?
A) İnari tanrısı
B) Bir tür deniz yosunu
C) Geleneksel bir Japon festivali
D) Ünlü bir Japon şef
- 38. Inarizushi'nin Kanto bölgesinde genellikle hangi şekle sahip olduğu?
A) Üçgen
B) Silindir
C) Küre
D) Dikdörtgen
- 39. Cone sushi nedir ve kökeni neresidir?
A) Osaka'ya ait bir makizushi tarzı.
B) Tokyo'ya özgü bir chirashizushi türü.
C) Hawaii'de ortaya çıkan bir inarizushi çeşidi.
D) Kyoto'ya özgü bir edomae yemeği.
- 40. Futomaki genellikle hangi malzemeyle sarılır?
A) Dış yüzeyi nori (yosun) ile kaplanır.
B) İnce omlet.
C) Salatalık yaprakları.
D) Soya kağıdı.
- 41. Tamago makizushi, ne ile sarılır?
A) Salatalık yaprakları
B) Nori yosunu
C) Soya kağıdı
D) İnce bir omlet
- 42. Tempura makizushi'nin başka hangi isimlerle de bilinir?
A) Chirashizushi
B) Agezushi
C) Inarizushi
D) Nigirizushi
- 43. Ehōmaki'nin kesilmemiş haliyle tüketildiği geleneksel festival hangisidir?
A) Obon Festivali
B) Hanami (Çiçeklenme Festivali)
C) Setsubun
D) Yeni Yıl Günü
- 44. Hosomaki'nin tipik çapı nedir?
A) Bir santimetre
B) On santimetre
C) Beş ila altı santimetre
D) Yaklaşık 2,5 santimetre
- 45. Temaki suşinin şekli nasıldır?
A) Dikdörtgen şeklinde
B) Büyük, koni şeklinde
C) Silindir şeklinde
D) Küresel
- 46. Narezushi'nin yenilebilir hale gelmesi için genellikle ne kadar süreyle fermente edilmesi gerekir?
A) Bir ay.
B) Bir yıl.
C) Üç ay.
D) Altı ay.
- 47. Brezilya usulü uramaki'de sıklıkla kullanılan, ancak geleneksel Japon suşi'sinde bulunmayan malzeme hangisidir?
A) Krem peynir.
B) İstiridye.
C) Susam.
D) Avokado.
- 48. Bu malzemelerden hangisi, Amerika Birleşik Devletleri'nin güney bölgelerinde yapılan bir suşi rulosunda bulunabilir?
A) Vatoz.
B) Yengeç.
C) Tofu.
D) Karides tempura.
- 49. "Caterpillar roll" olarak adlandırılan yiyeceğin üzerinde ne var?
A) Acı soslu ton balığı.
B) İstiridye.
C) İnce dilimlenmiş avokado.
D) Izgara edilmiş yayın balığı.
- 50. Kanada'da donut ve suşi lezzetlerini birleştiren yemeğin adı nedir?
A) Maki poutine.
B) Gimbap.
C) Suşi pasta.
D) Doshi.
- 51. Avustralya tarzı ilk suşi tezgahı hangi yıl kapandı?
A) 1995.
B) 2013.
C) 2008.
D) 2024.
- 52. Sushi pilavı için geleneksel sosun içinde yer almayan malzeme hangisidir?
A) Kombu yosunu
B) Şeker
C) Tuz
D) Pirinç sirkesi
- 53. Sushi pilavını hazırlarken geleneksel olarak hangi araç kullanılır?
A) Metal kaşık
B) Çatal
C) Plastik spatula
D) Shamoji (ahşap bir spatula)
- 54. Hangi bölgenin suşi pilavı için hazırlanan sosunda genellikle daha fazla tuz kullanılır?
A) Hokkaido bölgesi
B) Kyushu bölgesi
C) Kansai bölgesi
D) Kantō bölgesi
- 55. Nori yapımında en sık kullanılan alg türü hangisidir?
A) Ulva lactuca
B) Porphyra
C) Pyropia tenera
D) Gracilaria
- 56. Tam boy nori yaprakları genellikle hangi yiyeceklerin yapımında kullanılır?
A) Gunkan makimono
B) Hosomaki
C) Futomaki
D) Temaki
- 57. Sushi pilavını hazırlarken kullanılan ahşap kap hangi isimle bilinir?
A) Tencere
B) Hangiri
C) Seramik kap
D) Bambu buharlı pişirici
- 58. Sushi içindeki malzemeler için kullanılan terim nedir?
A) Gu
B) Maki
C) Neta
D) Sashimi
- 59. Bu balıklardan hangisi, yağlı yapısı nedeniyle en değerli suşi malzemesi olarak kabul edilir?
A) Toro
B) Saba
C) Hamachi
D) Kurodai
- 60. Hangi stil, kısmen ızgara yapılmış ve kısmen çiğ balık kullanılan nigiri sushi türünü ifade eder?
A) Chirashizushi
B) Makizushi
C) Nigirizushi
D) Aburi
- 61. California rulosu gibi suşi rulolarında, gerçek yengeç yerine genellikle hangi deniz ürünleri kullanılır?
A) Ebi (karides)
B) Anago (yılan balığı)
C) Tako (ahtapot)
D) Kani kama (sentetik yengeç)
- 62. Hangi sebze, tadı pirinçle uyumlu olmadığı için suşi yapımında daha az kullanılan sebzedir?
A) Avokado
B) Salatalık
C) Daikon turpu
D) İstiridye
- 63. Aşağıdakilerden hangisi, suşi yapımında kullanılan fermente edilmiş soya fasulyesi ürünüdür?
A) Takuan
B) Nattō
C) Kanpyō
D) Gobo
- 64. 'Tako' kelimesi İngilizce'de genellikle ne olarak bilinir?
A) Deniz yılanı
B) Karides
C) Yengeç
D) Yılan balığı
- 65. Suşi'de 'sake' olarak adlandırılan balık türü hangisidir?
A) Ton balığı
B) Palamut
C) Levrek
D) Somon
- 66. Sushi yapımında bazen mayonez ile karıştırılan bitkisel ürün hangisidir?
A) Takuan (turşu)
B) Avokado
C) Tatlı mısır
D) Salatalık
- 67. Hangi bitkinin sapı, wasabi ezmesi yapmak için rendelenir?
A) Turp
B) Wasabia japonica
C) Zencefil
D) Nane
- 68. Gerçek ve taklit wasabide bulunan acı bileşik nedir?
A) Kafein
B) Kurkumin
C) Kapsaisin
D) Alil izotiyosiyanat
- 69. Hangi özel çay türü genellikle daha iyi suşi restoranlarında kullanılmaktadır?
A) Mecha
B) Matcha
C) Genmaicha
D) Sencha
- 70. 1960'larda, sushili bentoboxlarda kullanılan, çok fazla iş gücü gerektiren yaprakları neyin yerini aldığı?
A) Nori (yosun) yaprakları
B) Kağıt
C) Alüminyum folyo
D) Yeşil plastik şeritler
- 71. Sushi ile birlikte servis edildiğinde kullanılan Japonca yeşil çay terimi nedir?
A) Agari
B) Sencha
C) Mecha
D) Ocha
- 72. Hangi sebze, suşi garnitürlerinde çiçek şeklinde kullanılarak görsel bir efekt yaratılabilir?
A) Havuç
B) Salatalık
C) Patates
D) Pancar
- 73. Japonya'da somon suşi ile birlikte sıklıkla kullanılan bir sos nedir?
A) Hardal
B) Japon tarzı mayonez
C) Bal
D) Ketçap
- 74. Ton balığı gibi büyük, denizdeki yırtıcı balıklarda sıklıkla bulunan hangi toksin bulunur?
A) Anisak
B) Tetrodotoksin
C) Metilmerkur
D) Clonorchis sinensis
- 75. Anisakis paraziti, suşi yiyenlerde hangi tür enfeksiyonlara yol açabilir?
A) Anisakiyazis
B) Difilobotriasis
C) Klonorkiyazis
D) Civa zehirlenmesi
- 76. İspanya'nın Katalonya bölgesindeki gençlerin, sushi tüketimi yoluyla maruz kaldığı tahmini metil cıva miktarı neydi?
A) Çok düşük seviyede
B) Ortalamanın altında
C) Tolerans sınırının üzerinde
D) Güvenli sınırlar içinde
- 77. İtalya'da 2021 yılında yapılan bir DNA çalışmasına göre, suşi içerisindeki balık türlerinin yüzde kaçı yanlış tanımlanmıştır?
A) %10–%20
B) %70–%80
C) %50–%60
D) %30–%40
- 78. Suşi yiyerek ortaya çıkabilen hangi parazit difilobotriasis hastalığına neden olabilir?
A) Anisakis
B) Tetrodotoksin
C) Diphyllobothrium
D) Clonorchis sinensis
- 79. Fugu balığında bulunan ölümcül toksin nedir?
A) Tetrodotoksin
B) Metil cıva
C) Anisakis
D) Clonorchis sinensis
- 80. Shō-chiku-bai sistemindeki en pahalı kalite hangisidir?
A) Bai/ume (vişne ağacı).
B) Chiku/take (bambu).
C) Tüm kalite seviyeleri aynı fiyata sahiptir.
D) Shō/matsu (çam ağacı).
|