- 1. Gıda hazırlama, malzemelerin pişirme veya tüketim için hazır hale getirilmesi sürecini ifade eder. Bu, malzemelerin pişirilmeden önce yıkanması, doğranması, marine edilmesi ve baharatlanması gibi görevleri içerir. Doğru gıda hazırlama, lezzetli ve güvenli yemekler oluşturmak için gereklidir. Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için malzemelerin temiz, taze olmasını ve uygun şekilde kullanılmasını sağlar. Aşçılar malzemeleri dikkatli bir şekilde hazırlayarak son yemeğin lezzetini ve besin değerini artırabilir. Yemek hazırlama, duyuları tatmin eden lezzetli yemekler yaratmak için ayrıntılara dikkat, sabır ve beceri gerektirir.
Yiyecekleri marine etmenin amacı nedir?
A) Pişirmeyi hızlandırmak için
B) Lezzeti arttırmak ve yumuşatmak için
C) Besin maddelerini azaltmak için
D) Pişirme süresini artırmak için
A) Sosları koyulaştırmak için kullanılan un ve yağ karışımı
B) Baharat türü
C) Kabartma tozu ikamesi
D) Pişirme yöntemi
- 3. Yiyecekleri aynı boyutta küçük küpler halinde kesmeye ne ad verilir?
A) Izgara
B) Kıyma
C) Dicing
D) Julienning
- 4. Etin pişirildikten sonra 'dinlendirilmesinin' amacı nedir?
A) Lezzetleri yoğunlaştırmak için marine etme
B) Güvenli depolama için soğutma
C) Eşit şekilde ısınma
D) Meyve sularının yeniden dağılmasına izin verin
- 5. Hangi pişirme tekniği yiyecekleri hızlı pişirmek için kızgın yağa daldırmayı içerir?
A) Fırınlama
B) Basınçlı pişirme
C) Kızartma
D) Izgara
- 6. Marinatlarda kullanılan yaygın asit hangi bileşendir?
A) Zeytinyağı
B) Şeker
C) Sirke
D) Tuz
- 7. Aşağıdakilerden hangisi İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılan bir bitkidir?
A) Kişniş
B) Fesleğen
C) Sage
D) Köri yaprağı
- 8. Bir bezenin ana malzemesi nedir?
A) Yumurta akı
B) Tereyağı
C) Un
D) Şeker
- 9. Yemek pişirmede 'sote' terimi ne anlama gelir?
A) Az miktarda yağda hızlıca pişirmek için
B) Sosla marine etmek için
C) Fırında pişirmek için
D) Sıvı içinde yavaşça pişirmek için
- 10. Ekmek yapımında genellikle ne tür un kullanılır?
A) Kek unu
B) Çok amaçlı un
C) Pirinç unu
D) Ekmeklik un
- 11. Bozulabilir gıdaları buzdolabında saklamak için en uygun sıcaklık nedir?
A) 50°F (10°C) üzerinde
B) 40°F (4°C) altında
C) Donma sıcaklığı
D) Oda sıcaklığı
- 12. Sosları ve çorbaları koyulaştırmak için hangi madde kullanılır?
A) Şeker
B) Tuz
C) Mısır Nişastası
D) Karbonat
- 13. Gıdaları asit ve ısı kullanarak muhafaza etmek için yaygın olarak hangi yöntem kullanılır?
A) Konserve
B) Kurutma
C) Dondurma
D) Turşu
- 14. Yiyecekleri pişirmeden önce sıvı bir karışımla kaplamak için kullanılan terim nedir?
A) Marinasyon
B) Haşlama
C) Izgara
D) Ekmek
- 15. Ekmeğin mayalanması için hangi madde gereklidir?
A) Kabartma tozu
B) Kakao tozu
C) Maya
D) Sirke
- 16. Hangi baharat parlak sarı rengi ve sıcak lezzetiyle bilinir?
A) Paprika
B) Zerdeçal
C) Kimyon
D) Cayenne
- 17. Malzemeleri karıştırmak ve çırpmak için hangi mutfak aleti kullanılır?
A) Soyucu
B) Kevgir
C) Rende
D) Çırpma teli
- 18. Ekmek dilimlemek için en uygun bıçak türü hangisidir?
A) Soyma bıçağı
B) Tırtıklı bıçak
C) Kemik bıçağı
D) Şef bıçağı
- 19. Kapalı bir kapta buharla çevrili yiyecekleri pişirme eylemine ne denir?
A) Kaynama
B) Soteleme
C) Izgara
D) Buharlama
- 20. Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda hızlıca pişirmek için en iyi mutfak ekipmanı hangisidir?
A) Broiler
B) Yavaş pişirici
C) Gıda dehidratörü
D) Düdüklü tencere
- 21. Yiyecekleri galeta ununa bulayıp fırınlama veya kızartma işlemine ne denir?
A) Marinasyon
B) Ekmek
C) Izgara
D) Baharat
- 22. Klasik bir Fransız salata sosunun temel malzemesi nedir?
A) Soya sosu
B) Dijon hardalı
C) Bal
D) Ketçap
- 23. Pişirme işlemini durdurmak için yiyecekleri hızlıca kaynar suya ve ardından buzlu suya batırmayı içeren pişirme tekniği hangisidir?
A) Searing
B) Kaynatma
C) Buharlama
D) Haşlama
- 24. Deniz yosunundan elde edilen ve vegan yemeklerde kullanılan yaygın kıvam arttırıcı madde nedir?
A) Ksantan sakızı
B) Jelatin
C) Agar agar
D) Pektin
- 25. Hangi pişirme yöntemi kaynama noktasında veya hemen altında bir sıvıda pişirmeyi içerir?
A) Soteleme
B) Buharlama
C) Kaynatma
D) Izgara
- 26. Kuru ısıyı doğrudan fırında, ızgarada veya ateşte yiyeceğe uygulama tekniği nedir?
A) Kızartma
B) Karıştırarak kızartma
C) Kavurma
D) Kızartma
- 27. Normalde karıştırılamayan iki veya daha fazla sıvının karışımı için kullanılan terim nedir?
A) Azaltma
B) Emülsiyon
C) Açıklığa Kavuşturma
D) Deglazing
- 28. Hangi mutfak aleti genellikle yiyecekleri karıştırmak, püre haline getirmek veya emülsifiye etmek için kullanılır?
A) Tost Makinesi
B) Blender
C) Düdüklü tencere
D) Mutfak robotu
- 29. Eti yumuşatmak için düşük sıcaklıklarda sıvı içinde yavaşça pişirme işlemine ne denir?
A) Kızartma
B) Izgara
C) Soteleme
D) Kızartma
- 30. Hangi pişirme yöntemi yiyecekleri az miktarda yağda yüksek ateşte sürekli karıştırarak hızlıca pişirmeyi içerir?
A) Fırınlama
B) Karıştırarak kızartma
C) Kaynatma
D) Kaçak Avcılık
- 31. Yiyecekleri sıcak kömür veya başka bir ısı kaynağı üzerinde metal bir ızgara üzerinde pişirme tekniği nedir?
A) Kızartma
B) Kavurma
C) Buharlama
D) Izgara
- 32. Az miktarda yağda kısık ateşte yavaş yavaş pişirme işlemine ne denir?
A) Fırınlama
B) Soteleme
C) Izgara
D) Kızartma
- 33. Hangi işlem, aromaları yoğunlaştırmak için bir sıvının hızla kaynatılarak hacminin azaltılmasını içerir?
A) Emülsifiye edici
B) Deglazing
C) Azaltma
D) Açıklığa Kavuşturma
- 34. Su Fahrenheit kaç derecede kaynar?
A) 212
B) 250
C) 300
D) 180
- 35. Hangi pişirme yönteminde fırında kuru ısı kullanılır?
A) Buharlama
B) Fırınlama
C) Kaynama
D) Izgara
- 36. Yiyecekleri zararlı bakterileri öldürecek sıcaklığa kadar ısıtma işlemine ne denir?
A) Fermantasyon
B) Pastörizasyon
C) Deglazing
D) Karamelizasyon
- 37. Yemeklerde umami lezzetini arttırmak için yaygın olarak hangi baharat kullanılır?
A) Kekik
B) Paprika
C) Tarçın
D) Soya Sosu
- 38. Makarnanın birbirine yapışmasını önlemek için pişirme suyuna ne eklemelisiniz?
A) Tuz
B) Şeker
C) Bitkisel Yağ
D) Sirke
- 39. Aşağıdakilerden hangisi tereyağı, yumurta sarısı ve sirkeden yapılan klasik bir Fransız sosudur?
A) Pesto
B) Salsa
C) Marinara
D) Hollandaise
- 40. Küçük pirinç taneleri şeklinde olan makarna türü hangisidir?
A) Orzo
B) Penne
C) Fusilli
D) Tagliatelle
- 41. Sebzeleri ince dilimlemek için hangi aleti kullanırsınız?
A) Salata Çevirici
B) Daldırmalı Blender
C) Mandolin
D) Pasta Kesici
- 42. Eti yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartma işlemine ne denir?
A) Searing
B) Kızartma
C) Kavurma
D) Kaynatma
- 43. Fırınlanmış ürünlerde hafif ve havadar bir doku oluşturmak için hangi bileşen kullanılır?
A) Pekmez
B) Maya
C) Mısır Nişastası
D) Kabartma Tozu
- 44. Humusun ana maddesi nedir?
A) Barbunya Fasulyesi
B) Siyah Fasulye
C) Nohut
D) Mercimek
|