- 1. Gıda hizmeti yönetimi, ticari veya kurumsal bir gıda hizmeti tesisinin faaliyetlerini planlama, organize etme ve kontrol etme uygulamasıdır. Buna menü planlama, gıda satın alma, gıda hazırlama, hizmet sunumu, personel ve mali yönetim dahildir. Gıda hizmeti yöneticileri, tesisin verimli bir şekilde çalışmasını, kalite ve güvenlik standartlarını karşılamasını ve müşteriler için keyifli bir yemek deneyimi sunmasını sağlamaktan sorumludur. Ayrıca, operasyonu etkin bir şekilde yönetmek için gıda trendleri, diyet yönergeleri ve yönetmelikler konusunda güncel kalmaları gerekir.
Gıda hizmeti yönetiminde FIFO ne anlama gelir?
A) Kızartma Başkaları İçin
B) Gıda Envanteri Hızlı Sipariş
C) Omletler İçin Taze Malzemeler
D) İlk Giren, İlk Çıkar
- 2. Gıda güvenliğinde HACCP ne anlama gelir?
A) Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları
B) Zararlı Alerjenlerin Kontrolü ve Önlenmesi
C) Hijyen ve Aşçıların Bakımı Politikası
D) Sağlıklı ve Temiz Pişirme Uygulamaları
- 3. Gıda hizmeti yönetiminde gıda güvenliği denetiminin amacı nedir?
A) Yeni tarifler uygulamak için
B) İşçilik maliyetlerini azaltmak için
C) Yönetmelik ve standartlara uygunluğu sağlamak
D) Müşteri memnuniyetini artırmak için
- 4. Gıda hizmeti yönetiminde 'BOH' ne anlama gelir?
A) İş Operasyonları Merkezi
B) Evin Arkası
C) Hampshire'ın En İyileri
D) Tepenin Dibi
- 5. PLU, gıda hizmeti operasyonlarıyla ilgili olarak ne anlama gelir?
A) Profesyonel Hat Kullanımı
B) Fiyat Arama
C) Kişisel Öğle Yemeği Ünitesi
D) Plaka Kaldırma Yükseltmesi
- 6. Aşağıdakilerden hangisi ticari bir mutfakta yaygın bir gıda güvenliği tehlikesidir?
A) Çapraz kontaminasyon
B) Yapışkan zeminler
C) Kırık çatal bıçak takımı
D) Olgunlaşmış meyveler
- 7. Bir kafeterya ortamında self-servis yemek istasyonunun amacı nedir?
A) Müşterilerin kendilerine hizmet etmelerini sağlamak
B) Gıda israfını azaltmak için
C) Yemek fiyatlarını artırmak için
D) Eğlence sağlamak için
- 8. Bir gıda hizmeti yöneticisinin gıda güvenliği yönetmelikleri hakkında bilgi sahibi olması neden önemlidir?
A) Restoran kârını artırmak için
B) Mutfak personelini eğitmek
C) Yenilikçi menüler oluşturmak
D) Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için
|