- 1. Yemek pişirmek, lezzetli ve besleyici yemekler yaratmak için malzemeleri matlaştırma ve birleştirme sanatıdır. Yaratıcılık, sabır ve hassasiyet gerektiren hem bir sanat hem de bir bilimdir. Yemek pişirmek, en taze malzemeleri seçmekten pişirme tekniklerinde ustalaşmaya kadar, kültürel mirasımızı ifade etmemize, sevgiyi ve neşeyi başkalarıyla paylaşmamıza ve tatları ve dokuları denememize olanak tanır. İster sevilen bir aile tarifini takip edelim ister elimizdekilerle doğaçlama yapalım, yemek pişirmek insanları bir araya getiren ve duyularımızı tatmin eden ödüllendirici ve tatmin edici bir faaliyettir.
Makarna pişirirken 'al dente' ne anlama gelir?
A) Yumuşayana kadar pişirilir
B) Az pişmiş
C) Fazla pişmiş
D) Isırık sertliğinde pişirilir
- 2. Sosları koyulaştırmak için genellikle hangi madde kullanılır?
A) Kabartma tozu
B) Mısır Nişastası
C) Tuz
D) Şeker
- 3. Hangi pişirme yöntemi suda veya et suyunda pişirmeyi içerir?
A) Kızartma
B) Izgara
C) Kaynama
D) Fırınlama
- 4. Karıştırarak kızartma yapmak için en iyi tava türü hangisidir?
A) Hollanda fırını
B) Tava
C) Wok
D) Tencere
- 5. Fırıncılıkta krema yapmanın amacı nedir?
A) Daha yoğun hale getirmek
B) Aşırı nem eklenmesi
C) Karışımın düzleştirilmesi
D) Karışıma hava eklenmesi
- 6. Temel bir salata sosunda yağın sirkeye oranı nedir?
A) 3:1
B) 4:1
C) 1:1
D) 2:1
- 7. Et suyundan veya sostan yağı çıkarmak için hangi pişirme ekipmanı kullanılır?
A) Süzgeç
B) Yağ ayırıcı
C) Elek
D) Huniler
- 8. Guacamole'nin ana maddesi nedir?
A) Soğan
B) Avokado
C) Kireç
D) Domates
- 9. Çoğu vanilya özütünün alkol içeriği nedir?
A) 50%
B) 15%
C) 70%
D) 35%
- 10. Ekmeğin kabarmasını sağlayan nedir?
A) Kabartma tozu
B) Maya
C) Hava
D) Soda
- 11. Hangi pişirme yöntemi yiyecekleri hava geçirmez bir torbaya koyup suda pişirmeyi içerir?
A) Buharlama
B) Kızartma
C) Sous vide
D) Barbekü
- 12. Klasik bir Fransız omletinin ana malzemesi nedir?
A) Tereyağı
B) Peynir
C) Yumurtalar
D) Süt
- 13. Fırıncılıkta kabartma tozu nasıl bir rol oynar?
A) Tatlandırıcı
B) Emülgatör
C) Mayalama maddesi
D) Renklendirici madde
- 14. Yiyecekleri pişirmeden önce ince galeta unu ile kaplama işlemine ne denir?
A) Izgara
B) Soteleme
C) Kavurma
D) Ekmek
- 15. Fırıncılık için unu nasıl doğru ölçmelisiniz?
A) Miktarı gözünüzle görün
B) Fincanın içine sıkıca yerleştirin
C) Doğrudan bardağa dökün
D) Kaşıkla bir ölçü kabına koyun ve üzerini düzleyin
- 16. Hangi makarna türü küçük pirinç taneleri şeklindedir?
A) Spagetti
B) Orzo
C) Fusilli
D) Rigatoni
- 17. Kümes hayvanlarının güvenli bir şekilde yenebilmesi için hangi sıcaklıkta pişirilmesi gerekir?
A) 140°F (60°C)
B) 165°F (74°C)
C) 200°F (93°C)
D) 185°F (85°C)
- 18. Pasta hamurunda lapa lapa bir doku oluşturmak için yaygın olarak ne tür yağ kullanılır?
A) Tereyağı
B) Hindistan cevizi yağı
C) Kısaltma
D) Zeytinyağı
- 19. İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılan ve domatesle iyi uyum sağlayan bitki hangisidir?
A) Fesleğen
B) Kekik
C) Kişniş
D) Biberiye
- 20. Bir tavada yemek pişirirken yemeği çevirmek için hangi alet kullanılır?
A) Spatula
B) Kevgir
C) Oklava
D) Çırpma teli
- 21. Hangi pişirme tekniği sebzelerin kaynar suda hızla pişirilmesini ve ardından pişirme işlemini durdurmak için buzlu suya daldırılmasını içerir?
A) Haşlama
B) Soteleme
C) Kavurma
D) Güveç
- 22. Aşağıdakilerden hangisi eritilmiş tereyağı ve undan yapılan yaygın bir kıvam arttırıcı maddedir?
A) Soffritto
B) Spatchcock
C) Roux
D) Mirepoix
- 23. Lezzet ve nem katmak için yiyecekleri baharatlı, genellikle asidik bir sıvıda bekletme işlemine ne ad verilir?
A) Haşlama
B) Izgara
C) Fırınlama
D) Marinasyon
- 24. Klasik Fransız ratatouille'inin ana malzemesi nedir?
A) Dolmalık Biber
B) Kabak
C) Patlıcan
D) Domates
- 25. Yiyecekleri pişirmeden önce tuzlu su çözeltisinde bekletme işlemine ne denir?
A) Haşlama
B) Kaçak Avcılık
C) Marinasyon
D) Salamura
- 26. Hangi pişirme yöntemi yiyecekleri doğrudan ısıya maruz bırakarak pişirmeyi içerir?
A) Kaçak Avcılık
B) Fırınlama
C) Izgara
D) Güveç
- 27. Hangi makarna türü uzun, ince, sağlam bir çubuk şeklindedir?
A) Farfalle
B) Spagetti
C) Rigatoni
D) Penne
- 28. Etin suyunu hapsetmek için yüksek ısıda hızla pişirilmesi işlemine ne denir?
A) Izgara
B) Searing
C) Kaynatma
D) Kızartma
- 29. Yiyecekleri sıcak yağda pişirme işlemine ne denir?
A) Kavurma
B) Buharlama
C) Kaynatma
D) Kızartma
- 30. Hafif ve kabarık bir doku elde etmek için yağ ve şekeri hava katacak şekilde karıştırma işlemine ne ad verilir?
A) Krema
B) Buharlama
C) Kaynatma
D) Soteleme
- 31. Yiyecekleri kaynama noktasının altındaki bir sıvıda hafifçe pişirmeye ne ad verilir?
A) Haşlama
B) Kıyma
C) Kaynatma
D) Kızartma
- 32. Aşağıdakilerden hangisi tam buğday unundan yapılan geleneksel bir Hint gözleme çeşididir?
A) Pappadum
B) Naan
C) Roti
D) Paratha
- 33. Etlerin düzgün piştiğinden emin olmak amacıyla iç sıcaklıklarını ölçmek için yaygın olarak hangi cihaz kullanılır?
A) Spatula
B) Et termometresi
C) Blender
D) Karıştırma kabı
- 34. Bir tür çiğdem çiçeğinin kurutulmuş stigmasından yapılan baharat nedir?
A) Zerdeçal
B) Paprika
C) Safran
D) Kimyon
- 35. Pişirme sırasında çorbaların veya sosların yüzeyindeki kirleri ve fazla yağı temizlemek için kullanılan terim nedir?
A) Kaymağı
B) Peeling
C) Çırpma
D) Teyelleme
- 36. Kömür üzerinde et veya sebze ızgara yapmak için geleneksel Japon yöntemi nedir?
A) Tempura
B) Yakitori
C) Ramen
D) Suşi
- 37. Yiyecekleri çok küçük, tek tip parçalar halinde kesme işlemine ne denir?
A) Izgara
B) Kıyma
C) Doğrama
D) Dilimleme
- 38. Aşağıdakilerden hangisi suşide sıklıkla kullanılan popüler bir tahıldır?
A) Bulgur
B) Kinoa
C) Arpa
D) Pirinç
- 39. Geleneksel humusun ana malzemesi nedir?
A) Siyah fasulye
B) Böbrek fasulyesi
C) Mercimek
D) Nohut
- 40. Hangi bıçak türü sebzeleri dilimlemek ve doğramak için idealdir?
A) Şef bıçağı
B) Soyma bıçağı
C) Tırtıklı bıçak
D) Ekmek bıçağı
- 41. Hangi tür kesme tekniği uzun, ince sebze veya meyve şeritleri oluşturur?
A) Kıyma
B) Doğrama
C) Julienne
D) Dicing
- 42. 'Paella' yemeğini tipik olarak hangi mutfakta bulursunuz?
A) Hintli
B) Yunan
C) Çince
D) İspanyolca
- 43. Hangi pişirme türü yiyeceklerin yüksek sıcaklıklarda yağda pişirilmesini içerir?
A) Buharlama
B) Soteleme
C) Derin yağda kızartma
D) Yavaş Pişirme
- 44. Aşağıdakilerden hangisi lahana ve turp gibi sebzelerden yapılan fermente bir Kore garnitürüdür?
A) Kimchi
B) Relish
C) Turşu
D) Lahana Turşusu
- 45. Risottoda yaygın olarak hangi şarap türü kullanılır?
A) Kırmızı şarap
B) Beyaz şarap
C) Köpüklü şarap
D) Rosé şarap
- 46. Yiyecekleri kapalı bir ortamda buhar kullanarak pişirmeyi içeren pişirme yöntemi hangisidir?
A) Izgara
B) Kızartma
C) Buharlama
D) Derin yağda kızartma
- 47. Peynir veya sebzeleri parçalamak için genellikle hangi mutfak aleti kullanılır?
A) Mandolin
B) Soyucu
C) Rende
D) Microplane
- 48. Yemeklerde asitlik katmak için yaygın olarak hangi madde kullanılır?
A) Şeker
B) Tereyağı
C) Tuz
D) Sirke
- 49. Meyve ve sebzelerin dış kabuklarını soymak için hangi mutfak aleti kullanılır?
A) Mandolin
B) Soyma bıçağı
C) Soyucu
D) Daldırma blender
- 50. Hangi pişirme tekniği bir yiyeceği az miktarda yağda yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirmeyi içerir?
A) Soteleme
B) Yavaş Pişirme
C) Fırınlama
D) Haşlama
- 51. Aşağıdakilerden hangisi kahveye batırılmış ladyfingers ve mascarpone peyniri katmanları ile yapılan tatlı bir İtalyan tatlısıdır?
A) Panna Cotta
B) Tiramisu
C) Gelato
D) Cannoli
- 52. Et, fasulye ve peynir gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş mısır veya un tortillasıyla yapılan geleneksel Meksika yemeği hangisidir?
A) Tempura
B) Suşi
C) Taco
D) Ceviche
- 53. Yiyecekleri küçük, eşit büyüklükte parçalar halinde kesmeyi ifade eden yemek pişirme terimi nedir?
A) Izgara
B) Parçalama
C) Julienning
D) Dicing
|