- 1. Genellikle 'yaşam asası' olarak anılan ekmek, basit bir un ve su karışımından kültürler ve kıtalar arasında hayati bir temel gıdaya dönüşerek insan uygarlığının dokusuna işlemiştir. Bu yolculuk 10.000 yıl önce, ilk tarım toplumlarının avcılık ve toplayıcılıktan çiftçiliğe geçiş yaptığı Bereketli Hilal'de başladı. Buğday ve arpa gibi tahılları yetiştirdikçe, tahılları öğüterek un haline getirmenin ve suyla karıştırmanın şekillendirilebilir bir hamur yarattığını keşfettiler. Havadaki yabani mayanın nemli hamurla etkileşime girmesiyle muhtemelen kazara gerçekleşen fermantasyonun keşfi, daha hafif ve lezzetli hale gelen mayalı ekmeğin yaratılmasına yol açtı. Ekmek temel karbonhidratları sağlayarak büyüyen nüfuslar için ideal bir enerji kaynağı haline geldi. Çok yönlülüğü, Orta Doğu'daki yassı ekmeklerden Avrupa'daki ekşi mayalara kadar çeşitli mutfak geleneklerine uyum sağlamasına olanak tanıdı. Ticaret yolları genişledikçe, ekmek yapımına dair bilgi ve tarzlar da genişledi ve ekmek, beslenmenin ve topluluğun bir sembolü haline geldi. Ortaçağ Avrupa'sında ekmek o kadar ayrılmazdı ki sosyal sınıfları belirliyordu; tüketilen ekmeğin kalitesi genellikle kişinin statüsünü gösteriyordu. Zamanla sanayileşme ekmek üretiminde devrim yaratarak seri üretim beyaz ekmeğin evlerde yaygınlaşmasına yol açtı. Günümüzde ekmek, yerel malzemeleri ve kültürel uygulamaları yansıtan sayısız çeşidiyle küresel beslenmenin önemli bir unsuru olmaya devam etmektedir. Temel gıda olarak ekmeğin bu uzun süreli geleneği, insanlığın tahılları kullanma ve onları sadece beslemekle kalmayıp aynı zamanda insanları bir araya getiren formlara dönüştürme konusundaki yaratıcılığını göstermektedir.
En eski ekmekleri yapmak için öncelikle hangi tahıl kullanılıyordu?
A) Mısır
B) Pirinç
C) Arpa
D) Buğday
- 2. Ekşi mayayı ilk kullanan antik uygarlık hangisidir?
A) Çince
B) Yunanlılar
C) Romalılar
D) Mısırlılar
- 3. Gluten ekmek hamurunda ne işe yarar?
A) Yapı sağlar
B) Hamuru kalınlaştırır
C) Yükselişi hızlandırır
D) Tatlılık katar
- 4. Pidenin ana malzemesi nedir?
A) Buğday unu
B) Arpa unu
C) Mısır unu
D) Çavdar unu
- 5. Ekmek fırınında buhar oluşturmak için genellikle hangi alet kullanılır?
A) Ekmek bıçağı
B) Su kabı
C) Pişirme taşı
D) Oklava
- 6. Ekmekteki birincil karbonhidrat kaynağı nedir?
A) Nişasta
B) Elyaf
C) Şeker
D) Şişman
- 7. Ekmek hangi besin bileşenini sağlayabilir?
A) Sadece protein
B) Elyaf
C) Sadece yağlar
D) Sadece vitaminler
- 8. Dilimlenmiş ekmekle eşleşen yaygın bir ekmek sürme nedir?
A) Yağ
B) Tuz
C) Sirke
D) Tereyağı
- 9. Ekmeğin kabarmasını sağlayan sürece ne ad verilir?
A) Fermantasyon
B) Emülsifikasyon
C) Hidroliz
D) Dehidrasyon
- 10. Ticari ekmeklerde yaygın olarak kullanılan mayalama maddesi nedir?
A) Limon suyu
B) Tuz
C) Sirke
D) Maya
- 11. Hangi ülke bagetin temel gıda maddesi olmasıyla ünlüdür?
A) Almanya
B) İtalya
C) İspanya
D) Fransa
- 12. Ekmek yapma pratiği ilk olarak hangi bölgede gelişmiştir?
A) Bereketli Hilal
B) İndus Vadisi
C) And Dağları
D) Sahra Çölü
- 13. Hamur yoğurmanın temel amacı nedir?
A) Tazeliğini korur
B) Tatlılığı artırın
C) Glüten geliştirin
D) Lezzet katın
- 14. Hangi ekmek türü genellikle en eski ekmek olarak kabul edilir?
A) Baget
B) Yassı Ekmekler
C) Çavdar Ekmeği
D) Ekşi Maya
- 15. Hangi ülke ekşi mayayı geleneksel mutfağının bir parçası olarak kullanır?
A) Hindistan
B) Japonya
C) Kanada
D) Almanya
- 16. Ekmeği zenginleştirmek için genellikle hangi hayvansal ürün eklenir?
A) Yoğurt
B) Tereyağı
C) Süt
D) Yumurtalar
- 17. Buğday tanesinin hangi kısmı un yapımında kullanılır?
A) Husk
B) Mikrop
C) Kepek
D) Endosperm
- 18. Buğday gibi tahılların dış tabakasını tanımlayan terim hangisidir?
A) Mikrop
B) Husk
C) Endosperm
D) Kepek
- 19. Ekmeğin hangi besin açısından zengin bileşeni onu genellikle temel bir gıda haline getirir?
A) Vitaminler
B) Yağlar
C) Proteinler
D) Karbonhidratlar
- 20. Öncelikle çavdar unu ile yapılan yaygın ekmek türü hangisidir?
A) Ciabatta
B) Focaccia
C) Çavdar ekmeği
D) Pide
|