- 1. Julia Child, Simone Beck ve Louisette Bertholle tarafından kaleme alınan ikonik mutfak rehberi Mastering the Art of French Cooking, sadece geleneksel Fransız tarifleri için kapsamlı bir kaynak değil, aynı zamanda Fransız mutfağının tekniklerini ve lezzetlerini benimsemeye hevesli ev aşçıları için de bir köprü görevi görüyor. İlk olarak 1961'de yayınlanan kitap, Fransız yemekleriyle ilişkilendirilen karmaşık süreçleri açıklığa kavuşturan ve Amerikalı izleyiciler için erişilebilir kılan ayrıntılı talimatlarıyla ünlüdür. Klasik coq au vin ve zengin suflelerden narin hamur işleri ve soslara kadar titizlikle hazırlanmış 500'den fazla tarifle yazarlar, taze malzemeler kullanmanın ve mutfakta deney ruhunu korumanın önemini vurguluyor. Her tarife yararlı ipuçları, kapsamlı açıklamalar ve zaman zaman büyüleyici anekdotlar eşlik ederek okuyuculara mutfak yolculukları boyunca rehberlik ederken yemek pişirme becerilerine güven aşılıyor. Bu kitap sadece bir tarifler koleksiyonu değildir; tekniğe, sabra ve yemeği aile ve arkadaşlarla paylaşmanın keyfine öncelik veren, her seviyeden aşçıyı zarif ve lezzetli yemekler yaratmanın içerdiği sanatı takdir etmeye teşvik eden ve sonuçta ev yemeklerine yaklaşımlarını dönüştüren bir yemek pişirme felsefesini somutlaştırmaktadır.
Klasik bir Fransız Ratatouille'inin ana malzemesi nedir?
A) Patates
B) Patlıcan
C) Havuç
D) Karnabahar
- 2. Aşağıdakilerden hangisi geleneksel bir Fransız hamur işidir?
A) Kruvasan
B) Scone
C) Danimarka
D) Simit
- 3. Hangi pişirme tekniği yiyecekleri yağda yavaşça pişirmeyi içerir?
A) Kızartma
B) Soteleme
C) Confiting
D) Kaçak Avcılık
- 4. Güveç için kullanılan Fransızca terim nedir?
A) Bouillon
B) Graten
C) Çorba
D) Ragoût
- 5. Aşağıdakilerden hangisi yumurta sarısı ve tereyağı ile yapılan bir Fransız sosudur?
A) Beşamel
B) Vinaigrette
C) Roux
D) Hollandaise
- 6. Hangi pişirme yöntemi yiyecekleri kızgın yağa batırmayı içerir?
A) Fırınlama
B) Izgara
C) Kavurma
D) Kızartma
- 7. Fransız soğan çorbasında genellikle hangi peynir kullanılır?
A) Feta
B) Çedar
C) Gruyère
D) Mozzarella
- 8. Meyveli muhallebili tart için kullanılan Fransızca terim nedir?
A) Tarte aux Fruits
B) Makaronlar
C) Crème Brûlée
D) Éclair
- 9. Şarapta pişirilmiş tavuktan yapılan Fransız yemeği nedir?
A) Tartiflette
B) Coq au Vin
C) Poulet Rôti
D) Boeuf Bourguignon
- 10. Bir Fransız salata sosunun temel içeriği nedir?
A) Zeytinyağı
B) Soya Sosu
C) Sirke
D) Limon Suyu
- 11. Üstü karamelize şekerle kaplı tatlı hangisidir?
A) Mousse
B) Pavlova
C) Panna Cotta
D) Crème Brûlée
- 12. Fırında peynir ve patatesten oluşan klasik Fransız yemeği hangisidir?
A) Tartiflette
B) Ratatouille
C) Kiş
D) Sufle
- 13. Hangi Fransız tatlısı pürüzsüz bir çikolata karışımından oluşur?
A) Tarte Tatin
B) Mousse au Chocolat
C) Clafoutis
D) Makaronlar
- 14. Hangi Fransızca kelime az miktarda yağ ile tavada hızlı pişirmeyi içeren bir pişirme tekniğini ifade eder?
A) Poach
B) Kızartma
C) Güveç
D) Sote
- 15. Uzun şekli ile karakterize edilen ünlü Fransız ekmeğinin adı nedir?
A) Ekşi Maya
B) Baget
C) Ciabatta
D) Focaccia
- 16. Burgonya bölgesinde sığır etiyle yapılan geleneksel Fransız yemeği hangisidir?
A) Cassoulet
B) Chateaubriand
C) Boeuf Bourguignon
D) Coq au Vin
- 17. 'Coq au Vin'in ana malzemesi nedir?
A) Tavuk
B) Sığır eti
C) Domuz eti
D) Ördek
- 18. 'Deglazing' işleminin amacı nedir?
A) Bir sosu koyulaştırmak için
B) Eti marine etmek için
C) Bir tabağı soğutmak için
D) Bir tavada yiyecek parçacıklarını çözmek için
- 19. Yiyecekleri yüksek ateşte hızlıca kızartma tekniğine ne denir?
A) Haşlama
B) Kaynatma
C) Buharlama
D) Searing
- 20. 'Stock' yapmak için hangi mutfak aleti gereklidir?
A) Bir kızartma tavası
B) Bir blender
C) Bir tencere
D) Bir fırın tepsisi
- 21. 'Aioli'deki ana tatlandırıcı nedir?
A) Limon
B) Sarımsak
C) Sirke
D) Hardal
- 22. Hangi pişirme yöntemi bir yemeği kendi suyunda pişirmek için sıkıca kapatmayı içerir?
A) Kavurma
B) Buharlama
C) Kızartma
D) Kaynama
- 23. 'Ratatouille' öncelikle neyden yapılmıştır?
A) Makarna
B) Balık
C) Et
D) Sebzeler
- 24. Hangi pişirme tekniği yiyecekleri kendi yağında yavaşça pişirmeyi içerir?
A) Kaçak Avcılık
B) Confit
C) Kızartma
D) Searing
- 25. Bouillabaisse geleneksel olarak Fransa'nın hangi bölgesinde servis edilir?
A) Provence
B) Brittany
C) Normandiya
D) Alsace
- 26. Hangi yemek tipik olarak tereyağı, arpacık soğanı ve beyaz şaraptan yapılan bir sosla servis edilir?
A) Pirinç
B) Makarna
C) Biftek
D) Balık
- 27. Hangi mutfak 'bouillabaisse' ile tanınır?
A) İspanyolca
B) Fransızca
C) Yunan
D) İtalyan
- 28. Aşağıdakilerden hangisi klasik bir Fransız hamur işidir?
A) Tiramisu
B) Cheesecake
C) Baklava
D) Éclair
- 29. Sabit bir köpük oluşturmak için yumurta aklarını çırpma işlemine ne denir?
A) Chantilly
B) Sabayon
C) Beze
D) Ezme
- 30. Yemek pişirmede 'Sauté' ne anlama gelir?
A) Az miktarda yağda hızlıca kızartmak için
B) Suda kaynatmak için
C) Fırında pişirmek için
D) Yiyecekleri dondurmak için
- 31. 'Çırpma Teli' için Fransızca terim nedir?
A) Cuillère
B) Fouet
C) Couteau
D) Plato
- 32. Fransız yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bitki hangisidir?
A) Dereotu
B) Fesleğen
C) Kekik
D) Kişniş
- 33. Hangi yemek geleneksel bir Fransız patates yemeğidir?
A) Bouillabaisse
B) Tartiflette
C) Ratatouille
D) Graten Dauphinois
- 34. 'Bouquet Garni' nedir?
A) Tatlandırmak için kullanılan bir demet bitki
B) Bir tür peynir
C) Bir pişirme yöntemi
D) Bir Fransız böreği
A) Tatlı bir pasta
B) Kıyma ve yağ karışımı
C) Bir tür ekmek
D) Bir sebze yemeği
- 36. Öncelikle fasulye ve etten oluşan Fransız yemeği hangisidir?
A) Cassoulet
B) Bouillabaisse
C) Graten
D) Ratatouille
A) Çikolatalı mus
B) Tuzlu bir hamur işi
C) Muhallebili meyveli tart
D) Ters çevrilmiş karamelize elmalı tart
- 38. Hangi yeşil sebze 'salade niçoise'ın temel bileşenidir?
A) Yeşil Fasulye
B) Bezelye
C) Ispanak
D) Kuşkonmaz
A) Bir salata
B) Düz yuvarlak bir kek veya hamur işi
C) Bir tür çorba
D) Bir et yemeği
- 40. 'Yumurta yıkama' için Fransızca terim nedir?
A) Krem
B) Glace
C) Dorure
D) Mélange
- 41. 'Boeuf Bourguignon' geleneksel olarak ne ile pişirilir?
A) Kırmızı şarap
B) Beyaz şarap
C) Bira
D) Votka
- 42. 'Béchamel' sosu neyden yapılır?
A) Süt, un ve tereyağı
B) Yumurtalar
C) Domates
D) Stok
|