Pişirme Bilimi: Kekler Neden Kabarır? - Test
Katkıları bulunanlar:
Sydin
- 1. Pişirme bilimi, özellikle de keklerin nasıl kabardığına dair büyüleyici süreç söz konusu olduğunda, temel malzemeleri keyifli şekerlemelere dönüştüren sanat ve kimyanın bir karışımıdır. Bu dönüşümün özünde, iyi kabarmış keklerle ilişkilendirdiğimiz hafif, havadar dokuların yaratılmasında çok önemli olan kabartma tozu ve karbonat gibi kabartıcı maddelerin rolü vardır. Bu kabartıcı maddeler nem ve ısı ile birleştiğinde karbondioksit gazı açığa çıkarır ve bu gaz hamurun yapısında hapsolur. Başta glüten olmak üzere un proteinleri daha sonra bu gazı tutan bir ağ oluşturarak kekin pişerken kabarmasını sağlar. Ayrıca fırının sıcaklığı da çok önemlidir; çok düşük sıcaklıkta kek yeterince kabarmayabilir, çok yüksek sıcaklıkta ise kek çok hızlı kabarır ve çöker. Yumurtaların eklenmesi, çırpıldıklarında havayı hapsetme yetenekleri nedeniyle sadece kabartıcı bir madde olarak değil, aynı zamanda keke yapı kazandıran bağlayıcı özellikleri nedeniyle de hayati bir rol oynar. Ayrıca, sadece tatlılık katmakla kalmayıp aynı zamanda kekin genel dokusunu ve nem tutma özelliğini de etkilediği için karışımdaki şeker dengesi de çok önemlidir. Bu bileşenlerin hassas etkileşimini ve kimyasal reaksiyonlarını anlamak, fırıncılara mükemmel kabarmayı elde etmek için gereken bilgiyi sağlar ve basit bir karışımı duyulara hitap eden hafif ve kabarık bir keke dönüştürür.
Keklerin kabarmasından öncelikle hangi gaz sorumludur?
A) Hidrojen
B) Oksijen
C) Karbondioksit
D) Azot
- 2. Kek hamurunda karbondioksit oluşumundan genellikle hangi bileşen sorumludur?
A) Şeker
B) Un
C) Kabartma tozu
D) Tuz
- 3. Yumurtalar kek kabarmasında nasıl bir rol oynar?
A) Lezzeti artırırlar
B) Havayı hapsederler
C) Yapı sağlarlar
D) Tatlılık katarlar
- 4. Çok fazla kabartma tozu eklemenin nasıl bir etkisi olur?
A) Lezzet katar
B) Kekin daha fazla kabarmasını sağlar
C) Rengi değiştirir
D) Pastanın çökmesine neden olabilir
- 5. Maya ne tür bir mayalama maddesidir?
A) Fiziksel kabartma maddesi
B) Moleküler kabartma maddesi
C) Biyolojik mayalama maddesi
D) Kimyasal mayalama maddesi
- 6. Maillard reaksiyonu nedir?
A) Krema çırpma işlemi
B) Hamurdaki suyun buharlaşması
C) Amino asitler ve indirgen şekerler arasındaki kimyasal bir reaksiyon
D) Tereyağının erimesi
- 7. 'Gluten' temel olarak nelerden oluşur?
A) Yağlar
B) Vitaminler
C) Proteinler
D) Karbonhidratlar
- 8. Çoğu kekin pişirilmesi için ideal sıcaklık nedir?
A) 250°F (121°C)
B) 350°F (175°C)
C) 300°F (149°C)
D) 450°F (232°C)
- 9. Maya fermantasyon sırasında ne tür bir reaksiyona girer?
A) Malolaktik fermantasyon
B) Asetik fermantasyon
C) Alkolik fermantasyon
D) Laktik fermantasyon
- 10. Pound kekler için genellikle hangi karıştırma yöntemi kullanılır?
A) Karıştırma yöntemi
B) Krema yöntemi
C) Tek kase yöntemi
D) Köpürme yöntemi
- 11. Keklerde genellikle vegan bir alternatifle değiştirilen bileşen hangisidir?
A) Un
B) Şeker
C) Yumurtalar
D) Tuz
- 12. Bir hamurun içine hava katılması nihai keki nasıl etkiler?
A) Hafif bir doku oluşturur
B) Yoğunlaştırır
C) Nemi artırır
D) Lezzeti artırır
- 13. Vanilya özütü kek hamuruna neden sıklıkla eklenir?
A) Hava hapseder
B) Yapı sağlar
C) Lezzeti artırır
D) Mayalama maddesi olarak görev yapar
- 14. Ekşi krema kek tarifinde ne işe yarar?
A) Nem ve hassasiyet katar
B) Tamamen kabarmasına yardımcı olur
C) Renk sağlar
D) Daha tatlı yapar
|