Pişirme Bilimi: Kekler Neden Kabarır?
Katkıları bulunanlar:
Sydin
- 1. Pişirme bilimi, özellikle de keklerin nasıl kabardığına dair büyüleyici süreç söz konusu olduğunda, temel malzemeleri keyifli şekerlemelere dönüştüren sanat ve kimyanın bir karışımıdır. Bu dönüşümün özünde, iyi kabarmış keklerle ilişkilendirdiğimiz hafif, havadar dokuların yaratılmasında çok önemli olan kabartma tozu ve karbonat gibi kabartıcı maddelerin rolü vardır. Bu kabartıcı maddeler nem ve ısı ile birleştiğinde karbondioksit gazı açığa çıkarır ve bu gaz hamurun yapısında hapsolur. Başta glüten olmak üzere un proteinleri daha sonra bu gazı tutan bir ağ oluşturarak kekin pişerken kabarmasını sağlar. Ayrıca fırının sıcaklığı da çok önemlidir; çok düşük sıcaklıkta kek yeterince kabarmayabilir, çok yüksek sıcaklıkta ise kek çok hızlı kabarır ve çöker. Yumurtaların eklenmesi, çırpıldıklarında havayı hapsetme yetenekleri nedeniyle sadece kabartıcı bir madde olarak değil, aynı zamanda keke yapı kazandıran bağlayıcı özellikleri nedeniyle de hayati bir rol oynar. Ayrıca, sadece tatlılık katmakla kalmayıp aynı zamanda kekin genel dokusunu ve nem tutma özelliğini de etkilediği için karışımdaki şeker dengesi de çok önemlidir. Bu bileşenlerin hassas etkileşimini ve kimyasal reaksiyonlarını anlamak, fırıncılara mükemmel kabarmayı elde etmek için gereken bilgiyi sağlar ve basit bir karışımı duyulara hitap eden hafif ve kabarık bir keke dönüştürür.
Keklerin kabarmasından öncelikle hangi gaz sorumludur?
A) Oksijen
B) Hidrojen
C) Karbondioksit
D) Azot
- 2. Kek hamurunda karbondioksit oluşumundan genellikle hangi bileşen sorumludur?
A) Kabartma tozu
B) Şeker
C) Tuz
D) Un
- 3. Yumurtalar kek kabarmasında nasıl bir rol oynar?
A) Havayı hapsederler
B) Lezzeti artırırlar
C) Yapı sağlarlar
D) Tatlılık katarlar
- 4. Çok fazla kabartma tozu eklemenin nasıl bir etkisi olur?
A) Lezzet katar
B) Rengi değiştirir
C) Pastanın çökmesine neden olabilir
D) Kekin daha fazla kabarmasını sağlar
- 5. Maya ne tür bir mayalama maddesidir?
A) Biyolojik mayalama maddesi
B) Moleküler kabartma maddesi
C) Fiziksel kabartma maddesi
D) Kimyasal mayalama maddesi
- 6. Ekşi krema kek tarifinde ne işe yarar?
A) Nem ve hassasiyet katar
B) Daha tatlı yapar
C) Tamamen kabarmasına yardımcı olur
D) Renk sağlar
- 7. Maillard reaksiyonu nedir?
A) Amino asitler ve indirgen şekerler arasındaki kimyasal bir reaksiyon
B) Krema çırpma işlemi
C) Hamurdaki suyun buharlaşması
D) Tereyağının erimesi
- 8. Çoğu kekin pişirilmesi için ideal sıcaklık nedir?
A) 250°F (121°C)
B) 350°F (175°C)
C) 450°F (232°C)
D) 300°F (149°C)
- 9. Pound kekler için genellikle hangi karıştırma yöntemi kullanılır?
A) Karıştırma yöntemi
B) Krema yöntemi
C) Tek kase yöntemi
D) Köpürme yöntemi
- 10. Vanilya özütü kek hamuruna neden sıklıkla eklenir?
A) Lezzeti artırır
B) Yapı sağlar
C) Mayalama maddesi olarak görev yapar
D) Hava hapseder
- 11. Bir hamurun içine hava katılması nihai keki nasıl etkiler?
A) Nemi artırır
B) Yoğunlaştırır
C) Hafif bir doku oluşturur
D) Lezzeti artırır
- 12. Maya fermantasyon sırasında ne tür bir reaksiyona girer?
A) Laktik fermantasyon
B) Malolaktik fermantasyon
C) Asetik fermantasyon
D) Alkolik fermantasyon
- 13. Keklerde genellikle vegan bir alternatifle değiştirilen bileşen hangisidir?
A) Un
B) Tuz
C) Yumurtalar
D) Şeker
- 14. 'Gluten' temel olarak nelerden oluşur?
A) Karbonhidratlar
B) Yağlar
C) Proteinler
D) Vitaminler
|