- 1. Osso Buco alla Milanese, Lombardiya bölgesinden, özellikle de Milano şehrinden gelen klasik bir İtalyan yemeğidir. 'Osso Buco' adı, 'delikli kemik' anlamına gelir ve bu yemekte kullanılan, yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde etmek için yavaşça kızartılan çapraz kesilmiş dana inciklerine atıfta bulunur. Yemek tipik olarak dana inciklerinin altın sarısı bir renk alana kadar kızartılması ve ardından beyaz şarap, et suyu, soğan, havuç, kereviz ve defne yaprağı ve kekik gibi aromatik bitkilerden oluşan zengin bir karışımda pişirilmesiyle hazırlanır. Bu yavaş pişirme işlemi, dana etindeki kolajenin parçalanmasını sağlayarak etin ağızda eriyen bir dokuya sahip olmasını sağlar. Osso Buco'nun geleneksel eşlikçisi, yemeğe tazelik ve parlaklık katan limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanozdan oluşan lezzetli bir karışım olan gremolatadır. Osso Buco genellikle, kızarmış dana etinin zengin lezzetlerini güzel bir şekilde tamamlayan safranla tatlandırılmış kremsi bir risotto olan risotto alla Milanese ile birlikte servis edilir. Bu yemek sadece özenli pişirme ve yöresel malzemelerin bir kutlaması değil, aynı zamanda basit malzemeleri doyurucu ve derinlemesine tatmin edici bir yemeğe dönüştüren İtalyan mutfak geleneğinin de bir kanıtıdır.
Osso Buco öncelikle nelerden yapılır?
A) Tavuk butları
B) Dana incikler
C) Kuzu pirzola
D) Domuz pirzolası
- 2. Osso Buco İtalya'nın hangi bölgesinden geliyor?
A) Lombardiya
B) Lazio
C) Toskana
D) Sicilya
- 3. Osso Buco için dana etinin hangi kısmı kullanılır?
A) Omuz
B) Göğüs eti
C) Bel
D) Şaft
A) Kırmızı şarap sosu
B) Bir sebze püresi
C) Sarımsak, limon kabuğu rendesi ve maydanoz karışımı
D) Bir tür makarna
- 5. Osso Buco için yaygın olarak hangi pişirme yöntemi kullanılır?
A) Buharlama
B) Izgara
C) Kızartma
D) Kızartma
- 6. Osso Buco tipik olarak hangi sebze ile pişirilir?
A) Patates
B) Havuçlar
C) Patlıcan
D) Karnabahar
- 7. Osso Buco'daki dana etinin dokusu nasıldır?
A) Chewy
B) İhale
C) Kauçuksu
D) Zorlu
- 8. Osso Buco genellikle hangi bitki ile tamamlanır?
A) Fesleğen
B) Biberiye
C) Maydanoz
D) Kekik
- 9. Osso Buco etinin en önemli özelliği nedir?
A) Cilt
B) Yağlı kenarlar
C) İliksiz kemikler
D) Kemik iliği
- 10. Osso Buco için birincil pişirme kabı nedir?
A) Düdüklü tencere
B) Tava
C) Mikrodalga
D) Hollanda fırını
- 11. Osso Buco'yu kızartmak için yaklaşık pişirme sıcaklığı nedir?
A) Isı yok
B) Düşük ısı
C) Yüksek ısı
D) Orta ısı
- 12. Osso Buco kemiğiyle birlikte mi servis edilir?
A) Farklı bir tabakta
B) Sadece bazen
C) Evet
D) Hayır
- 13. Osso Buco'nun lezzet profili nasıldır?
A) Tuzlu ve zengin
B) Tatlı ve ekşi
C) Nötr
D) Acı
- 14. Optimum lezzet için Osso Buco nasıl terbiye edilmelidir?
A) Tuz ve karabiber ile
B) Sirke ile
C) Sadece su ile
D) Şeker ile
- 15. Osso Buco alla Milanese'de tavayı yağdan arındırmak için genellikle ne tür şarap kullanılır?
A) Kırmızı şarap
B) Beyaz şarap
C) Tatlı şarap
D) Köpüklü şarap
- 16. Osso Buco tipik olarak ne kadar süre kızartılır?
A) 2 ila 3 saat
B) 5 saat
C) 1 saat
D) 30 dakika
- 17. Osso Buco için geleneksel İtalyan garnitürü nedir?
A) Aioli
B) Pesto
C) Salsa verde
D) Gremolata
- 18. Osso Buco'nun bitmiş yemeği ne renk olmalıdır?
A) Altın kahverengi
B) Yeşil
C) Beyaz
D) Parlak kırmızı
- 19. Osso Buco için tipik garnitür nedir?
A) Graten
B) Fırında Fasulye
C) Kızarmış Pilav
D) Polenta
- 20. Osso Buco'nun sosu nasıl bir dokuya sahip olmalıdır?
A) Yağlı
B) Kalın
C) Granüler
D) Akan
- 21. Dana incik hayvanın hangi kısmından gelir?
A) Omuz
B) Kaburga
C) Bacak
D) Bel
- 22. Osso Buco ile genellikle hangi şarap eşleştirmesi önerilir?
A) Cabernet Sauvignon
B) Sauvignon Blanc
C) Chianti
D) Chardonnay
|