A) Tereyağı ve un B) Mısır ve buğday C) Patates ve peynir D) Pirinç ve fasulye
A) Almanya B) İspanya C) Fransa D) İtalya
A) Üçgen B) Hilal C) Daire D) Kare
A) Hamurun fazla işlenmesi B) Yeterince tuz eklememek C) Çok düşük sıcaklıkta pişirme D) Çok fazla un kullanmak
A) Alman B) İspanyolca C) İtalyan D) Fransızca
A) Soda B) Kahve C) Meyve Suyu D) Su
A) Şeker B) Süt C) Yumurtalar D) Tereyağı
A) Muhallebi B) Çikolata parçaları C) Berry reçeli D) Badem ezmesi
A) İtalya B) Fransa C) Avusturya D) Almanya
A) 1860 B) 1845 C) 1850 D) 1838 veya 1839
A) Mayalandırma B) Mayalanma C) Katmanlama D) Yoğurma
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Fırın B) Şekerleme dükkanı C) Viennoiserie D) Pastane
A) %10-20 B) %50-60 C) %70-80 D) %30-40
A) Rönesans B) 20. Yüzyıl C) 19. Yüzyıl D) Orta Çağ
A) Paris B) Viyana C) Lyon D) Marsilya
A) Kısa hamur (Kek hamuru) B) Çux hamuru C) Katı hamur (Sufle hamuru) D) Brioche
A) Le Cuisinier françois B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) Belirtilmemiş D) All the Year Round
A) Çeşitli Viyenese Hamur İşleri B) Fransız Pastanesi C) Kruvasan Evi D) Viyenese Fırını
A) 1905 B) 1915 C) 1853 D) 1920
A) 1066 yılında gerçekleşen Hastings Savaşı B) 1683 yılında gerçekleşen Viyana Kuşatması C) Buda Kuşatması D) 732 yılında gerçekleşen Tours Savaşı
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 1950 B) 1938 C) 1925 D) 1948
A) 1453'te İstanbul B) 1686'da Budapeşte C) 1870'te Paris D) 1683'te Viyana
A) NATO B) Birleşmiş Milletler C) İslam Devleti D) Avrupa Birliği
A) Pain au chocolat B) Laugencroissant C) Gipfeli D) Kipferl
A) Yenilebilir kostikle kaplanmış, güney Almanya'da popüler bir hamur işi. B) Daha fazla tereyağı içeren, Fransız tarzı bir kruvasan. C) Hindi ve peynir dolgulu, Amerikan tarzı bir kruvasan. D) Çikolata dolgulu, İsviçre usulü bir kruvasan.
A) Medialunas B) Cornetto C) Ay çöreği D) Rogale świętomarcińskie
A) Paskalya B) Noel C) Yılbaşı D) Aziz Martin Günü
A) 25 °C (77 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 7,5% B) 10% C) 12% D) 5%
A) 5–10 B) 30–40 C) 60–100 D) 16–50
A) 25 ila 35 dakika B) 10 ila 20 dakika C) 30 ila 40 dakika D) 5 ila 15 dakika
A) 31°C (88°F) sıcaklıkta 60 dakika B) 40°C (104°F) sıcaklıkta 30 dakika C) 25°C (77°F) sıcaklıkta 45 dakika D) 35°C (95°F) sıcaklıkta 90 dakika
A) Yarı ay şeklinde B) Dikdörtgen C) Üçgen D) Yuvarlak
A) 200 ila 230 °C (392 ila 446 °F) B) 165 ila 205 °C (329 ila 401 °F) C) 140 ila 170 °C (284 ila 338 °F) D) 150 ila 180 °C (302 ila 356 °F)
A) Yarı dairesel B) Dikdörtgen C) Üçgen D) Yuvarlak
A) Lactobacillus bulgaricus B) Saccharomyces cerevisiae C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Alkolik fermantasyon B) Aerobik solunum C) Fotosentez D) Anaerobik fermantasyon
A) Hamur içinde tamamen çözünür ve hiçbir etkisi olmaz. B) Hamur içinde yeni gaz kabarcıkları oluşturur. C) Hamur karıştırılırken oluşan mevcut gaz hücrelerine yayılır. D) Maya ile reaksiyona girerek daha fazla CO2 üretir.
A) Bu durum, gluten ağının esnekliğini artırır. B) Bu durum, gluten ağı üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. C) Nişastanın jelatinleşmesi, gluten ağından su çeker ve bunun sonucunda gluten ağının esnekliği azalır. D) Bu durum, gluten ağını güçlendirir.
A) Yağ, taze pişirilmiş kruvasanlar üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. B) Hamura eklenen yağ miktarı arttıkça, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliği azalır. C) Yağ, kruvasanın daha elastik olmasını sağlar. D) Yağ, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliğini artırır. |