A) Patates ve peynir B) Tereyağı ve un C) Mısır ve buğday D) Pirinç ve fasulye
A) Fransa B) İtalya C) İspanya D) Almanya
A) Kare B) Daire C) Üçgen D) Hilal
A) Yeterince tuz eklememek B) Çok düşük sıcaklıkta pişirme C) Çok fazla un kullanmak D) Hamurun fazla işlenmesi
A) Alman B) Fransızca C) İspanyolca D) İtalyan
A) Kahve B) Su C) Meyve Suyu D) Soda
A) Tereyağı B) Süt C) Şeker D) Yumurtalar
A) Berry reçeli B) Badem ezmesi C) Çikolata parçaları D) Muhallebi
A) Almanya B) İtalya C) Avusturya D) Fransa
A) 1838 veya 1839 B) 1860 C) 1850 D) 1845
A) Yoğurma B) Katmanlama C) Mayalanma D) Mayalandırma
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Viennoiserie B) Pastane C) Fırın D) Şekerleme dükkanı
A) %30-40 B) %10-20 C) %50-60 D) %70-80
A) 20. Yüzyıl B) Rönesans C) Orta Çağ D) 19. Yüzyıl
A) Lyon B) Viyana C) Marsilya D) Paris
A) Katı hamur (Sufle hamuru) B) Brioche C) Kısa hamur (Kek hamuru) D) Çux hamuru
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Belirtilmemiş C) Le Cuisinier françois D) All the Year Round
A) Kruvasan Evi B) Fransız Pastanesi C) Çeşitli Viyenese Hamur İşleri D) Viyenese Fırını
A) 1905 B) 1853 C) 1915 D) 1920
A) 1066 yılında gerçekleşen Hastings Savaşı B) 1683 yılında gerçekleşen Viyana Kuşatması C) Buda Kuşatması D) 732 yılında gerçekleşen Tours Savaşı
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 1948 B) 1925 C) 1950 D) 1938
A) 1683'te Viyana B) 1453'te İstanbul C) 1870'te Paris D) 1686'da Budapeşte
A) NATO B) İslam Devleti C) Avrupa Birliği D) Birleşmiş Milletler
A) Pain au chocolat B) Kipferl C) Gipfeli D) Laugencroissant
A) Hindi ve peynir dolgulu, Amerikan tarzı bir kruvasan. B) Yenilebilir kostikle kaplanmış, güney Almanya'da popüler bir hamur işi. C) Çikolata dolgulu, İsviçre usulü bir kruvasan. D) Daha fazla tereyağı içeren, Fransız tarzı bir kruvasan.
A) Medialunas B) Rogale świętomarcińskie C) Ay çöreği D) Cornetto
A) Noel B) Aziz Martin Günü C) Paskalya D) Yılbaşı
A) 25 °C (77 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 10% B) 5% C) 7,5% D) 12%
A) 16–50 B) 30–40 C) 60–100 D) 5–10
A) 30 ila 40 dakika B) 5 ila 15 dakika C) 25 ila 35 dakika D) 10 ila 20 dakika
A) 25°C (77°F) sıcaklıkta 45 dakika B) 35°C (95°F) sıcaklıkta 90 dakika C) 40°C (104°F) sıcaklıkta 30 dakika D) 31°C (88°F) sıcaklıkta 60 dakika
A) Dikdörtgen B) Yarı ay şeklinde C) Üçgen D) Yuvarlak
A) 165 ila 205 °C (329 ila 401 °F) B) 200 ila 230 °C (392 ila 446 °F) C) 150 ila 180 °C (302 ila 356 °F) D) 140 ila 170 °C (284 ila 338 °F)
A) Üçgen B) Yuvarlak C) Dikdörtgen D) Yarı dairesel
A) Saccharomyces cerevisiae B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Aerobik solunum B) Alkolik fermantasyon C) Fotosentez D) Anaerobik fermantasyon
A) Hamur içinde yeni gaz kabarcıkları oluşturur. B) Hamur içinde tamamen çözünür ve hiçbir etkisi olmaz. C) Maya ile reaksiyona girerek daha fazla CO2 üretir. D) Hamur karıştırılırken oluşan mevcut gaz hücrelerine yayılır.
A) Bu durum, gluten ağının esnekliğini artırır. B) Nişastanın jelatinleşmesi, gluten ağından su çeker ve bunun sonucunda gluten ağının esnekliği azalır. C) Bu durum, gluten ağını güçlendirir. D) Bu durum, gluten ağı üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir.
A) Yağ, taze pişirilmiş kruvasanlar üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. B) Hamura eklenen yağ miktarı arttıkça, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliği azalır. C) Yağ, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliğini artırır. D) Yağ, kruvasanın daha elastik olmasını sağlar. |