A) Mısır ve buğday B) Patates ve peynir C) Tereyağı ve un D) Pirinç ve fasulye
A) Almanya B) Fransa C) İtalya D) İspanya
A) Daire B) Üçgen C) Kare D) Hilal
A) Hamurun fazla işlenmesi B) Yeterince tuz eklememek C) Çok fazla un kullanmak D) Çok düşük sıcaklıkta pişirme
A) Alman B) İspanyolca C) Fransızca D) İtalyan
A) Kahve B) Meyve Suyu C) Su D) Soda
A) Yumurtalar B) Tereyağı C) Şeker D) Süt
A) Badem ezmesi B) Çikolata parçaları C) Muhallebi D) Berry reçeli
A) İtalya B) Avusturya C) Fransa D) Almanya
A) 1845 B) 1860 C) 1838 veya 1839 D) 1850
A) Katmanlama B) Mayalandırma C) Yoğurma D) Mayalanma
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Sylvain Claudius Goy
A) Şekerleme dükkanı B) Fırın C) Viennoiserie D) Pastane
A) %50-60 B) %30-40 C) %70-80 D) %10-20
A) Orta Çağ B) 19. Yüzyıl C) Rönesans D) 20. Yüzyıl
A) Paris B) Viyana C) Lyon D) Marsilya
A) Çikolata dolgulu, İsviçre usulü bir kruvasan. B) Yenilebilir kostikle kaplanmış, güney Almanya'da popüler bir hamur işi. C) Hindi ve peynir dolgulu, Amerikan tarzı bir kruvasan. D) Daha fazla tereyağı içeren, Fransız tarzı bir kruvasan.
A) 1920 B) 1853 C) 1905 D) 1915
A) 40°C (104°F) sıcaklıkta 30 dakika B) 25°C (77°F) sıcaklıkta 45 dakika C) 31°C (88°F) sıcaklıkta 60 dakika D) 35°C (95°F) sıcaklıkta 90 dakika
A) 165 ila 205 °C (329 ila 401 °F) B) 140 ila 170 °C (284 ila 338 °F) C) 200 ila 230 °C (392 ila 446 °F) D) 150 ila 180 °C (302 ila 356 °F)
A) Pain au chocolat B) Gipfeli C) Kipferl D) Laugencroissant
A) Fotosentez B) Anaerobik fermantasyon C) Aerobik solunum D) Alkolik fermantasyon
A) Yağ, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliğini artırır. B) Yağ, kruvasanın daha elastik olmasını sağlar. C) Hamura eklenen yağ miktarı arttıkça, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliği azalır. D) Yağ, taze pişirilmiş kruvasanlar üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir.
A) Bu durum, gluten ağı üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. B) Bu durum, gluten ağının esnekliğini artırır. C) Bu durum, gluten ağını güçlendirir. D) Nişastanın jelatinleşmesi, gluten ağından su çeker ve bunun sonucunda gluten ağının esnekliği azalır.
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) Aziz Martin Günü B) Yılbaşı C) Paskalya D) Noel
A) 1453'te İstanbul B) 1870'te Paris C) 1686'da Budapeşte D) 1683'te Viyana
A) Maya ile reaksiyona girerek daha fazla CO2 üretir. B) Hamur içinde tamamen çözünür ve hiçbir etkisi olmaz. C) Hamur karıştırılırken oluşan mevcut gaz hücrelerine yayılır. D) Hamur içinde yeni gaz kabarcıkları oluşturur.
A) Dikdörtgen B) Yuvarlak C) Üçgen D) Yarı ay şeklinde
A) Çeşitli Viyenese Hamur İşleri B) Viyenese Fırını C) Kruvasan Evi D) Fransız Pastanesi
A) Cornetto B) Medialunas C) Rogale świętomarcińskie D) Ay çöreği
A) Katı hamur (Sufle hamuru) B) Brioche C) Kısa hamur (Kek hamuru) D) Çux hamuru
A) 1925 B) 1948 C) 1938 D) 1950
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) Buda Kuşatması B) 1066 yılında gerçekleşen Hastings Savaşı C) 1683 yılında gerçekleşen Viyana Kuşatması D) 732 yılında gerçekleşen Tours Savaşı
A) Üçgen B) Dikdörtgen C) Yarı dairesel D) Yuvarlak
A) Belirtilmemiş B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois
A) 5 ila 15 dakika B) 30 ila 40 dakika C) 10 ila 20 dakika D) 25 ila 35 dakika
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) 5–10 B) 60–100 C) 30–40 D) 16–50
A) Birleşmiş Milletler B) NATO C) Avrupa Birliği D) İslam Devleti
A) 10% B) 7,5% C) 12% D) 5% |