A) Pirinç ve fasulye B) Mısır ve buğday C) Patates ve peynir D) Tereyağı ve un
A) İtalya B) Fransa C) İspanya D) Almanya
A) Daire B) Üçgen C) Hilal D) Kare
A) Hamurun fazla işlenmesi B) Çok düşük sıcaklıkta pişirme C) Yeterince tuz eklememek D) Çok fazla un kullanmak
A) Alman B) İtalyan C) Fransızca D) İspanyolca
A) Soda B) Su C) Kahve D) Meyve Suyu
A) Yumurtalar B) Süt C) Tereyağı D) Şeker
A) Berry reçeli B) Badem ezmesi C) Çikolata parçaları D) Muhallebi
A) Fransa B) İtalya C) Almanya D) Avusturya
A) 1850 B) 1838 veya 1839 C) 1845 D) 1860
A) Mayalandırma B) Mayalanma C) Yoğurma D) Katmanlama
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Şekerleme dükkanı B) Fırın C) Viennoiserie D) Pastane
A) %30-40 B) %70-80 C) %50-60 D) %10-20
A) 20. Yüzyıl B) 19. Yüzyıl C) Orta Çağ D) Rönesans
A) Lyon B) Viyana C) Marsilya D) Paris
A) Kısa hamur (Kek hamuru) B) Katı hamur (Sufle hamuru) C) Çux hamuru D) Brioche
A) Le Cuisinier françois B) Belirtilmemiş C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) All the Year Round
A) Çeşitli Viyenese Hamur İşleri B) Kruvasan Evi C) Viyenese Fırını D) Fransız Pastanesi
A) 1915 B) 1853 C) 1920 D) 1905
A) Buda Kuşatması B) 1066 yılında gerçekleşen Hastings Savaşı C) 732 yılında gerçekleşen Tours Savaşı D) 1683 yılında gerçekleşen Viyana Kuşatması
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 1925 B) 1938 C) 1948 D) 1950
A) 1686'da Budapeşte B) 1870'te Paris C) 1683'te Viyana D) 1453'te İstanbul
A) İslam Devleti B) Birleşmiş Milletler C) NATO D) Avrupa Birliği
A) Gipfeli B) Kipferl C) Pain au chocolat D) Laugencroissant
A) Yenilebilir kostikle kaplanmış, güney Almanya'da popüler bir hamur işi. B) Çikolata dolgulu, İsviçre usulü bir kruvasan. C) Daha fazla tereyağı içeren, Fransız tarzı bir kruvasan. D) Hindi ve peynir dolgulu, Amerikan tarzı bir kruvasan.
A) Medialunas B) Cornetto C) Ay çöreği D) Rogale świętomarcińskie
A) Paskalya B) Noel C) Aziz Martin Günü D) Yılbaşı
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 5% B) 10% C) 7,5% D) 12%
A) 60–100 B) 30–40 C) 16–50 D) 5–10
A) 10 ila 20 dakika B) 30 ila 40 dakika C) 25 ila 35 dakika D) 5 ila 15 dakika
A) 25°C (77°F) sıcaklıkta 45 dakika B) 40°C (104°F) sıcaklıkta 30 dakika C) 31°C (88°F) sıcaklıkta 60 dakika D) 35°C (95°F) sıcaklıkta 90 dakika
A) Üçgen B) Yarı ay şeklinde C) Yuvarlak D) Dikdörtgen
A) 150 ila 180 °C (302 ila 356 °F) B) 165 ila 205 °C (329 ila 401 °F) C) 140 ila 170 °C (284 ila 338 °F) D) 200 ila 230 °C (392 ila 446 °F)
A) Dikdörtgen B) Üçgen C) Yarı dairesel D) Yuvarlak
A) Brettanomyces bruxellensis B) Candida milleri C) Saccharomyces cerevisiae D) Lactobacillus bulgaricus
A) Fotosentez B) Alkolik fermantasyon C) Aerobik solunum D) Anaerobik fermantasyon
A) Maya ile reaksiyona girerek daha fazla CO2 üretir. B) Hamur içinde tamamen çözünür ve hiçbir etkisi olmaz. C) Hamur içinde yeni gaz kabarcıkları oluşturur. D) Hamur karıştırılırken oluşan mevcut gaz hücrelerine yayılır.
A) Bu durum, gluten ağının esnekliğini artırır. B) Bu durum, gluten ağını güçlendirir. C) Bu durum, gluten ağı üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. D) Nişastanın jelatinleşmesi, gluten ağından su çeker ve bunun sonucunda gluten ağının esnekliği azalır.
A) Yağ, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliğini artırır. B) Yağ, kruvasanın daha elastik olmasını sağlar. C) Yağ, taze pişirilmiş kruvasanlar üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. D) Hamura eklenen yağ miktarı arttıkça, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliği azalır. |