A) Tereyağı ve un B) Patates ve peynir C) Mısır ve buğday D) Pirinç ve fasulye
A) İtalya B) Almanya C) Fransa D) İspanya
A) Daire B) Üçgen C) Kare D) Hilal
A) Çok düşük sıcaklıkta pişirme B) Hamurun fazla işlenmesi C) Yeterince tuz eklememek D) Çok fazla un kullanmak
A) Fransızca B) İspanyolca C) Alman D) İtalyan
A) Meyve Suyu B) Su C) Kahve D) Soda
A) Yumurtalar B) Tereyağı C) Şeker D) Süt
A) Berry reçeli B) Muhallebi C) Badem ezmesi D) Çikolata parçaları
A) Avusturya B) İtalya C) Almanya D) Fransa
A) 1838 veya 1839 B) 1860 C) 1850 D) 1845
A) Yoğurma B) Mayalandırma C) Mayalanma D) Katmanlama
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiserie B) Pastane C) Fırın D) Şekerleme dükkanı
A) %30-40 B) %70-80 C) %10-20 D) %50-60
A) Orta Çağ B) 19. Yüzyıl C) Rönesans D) 20. Yüzyıl
A) Viyana B) Paris C) Marsilya D) Lyon
A) Brioche B) Çux hamuru C) Kısa hamur (Kek hamuru) D) Katı hamur (Sufle hamuru)
A) All the Year Round B) Belirtilmemiş C) Le Cuisinier françois D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Çeşitli Viyenese Hamur İşleri B) Kruvasan Evi C) Fransız Pastanesi D) Viyenese Fırını
A) 1920 B) 1915 C) 1905 D) 1853
A) Buda Kuşatması B) 1683 yılında gerçekleşen Viyana Kuşatması C) 1066 yılında gerçekleşen Hastings Savaşı D) 732 yılında gerçekleşen Tours Savaşı
A) Alfred Gottschalk B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) 1938 B) 1950 C) 1925 D) 1948
A) 1683'te Viyana B) 1870'te Paris C) 1686'da Budapeşte D) 1453'te İstanbul
A) İslam Devleti B) NATO C) Avrupa Birliği D) Birleşmiş Milletler
A) Laugencroissant B) Gipfeli C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) Yenilebilir kostikle kaplanmış, güney Almanya'da popüler bir hamur işi. B) Daha fazla tereyağı içeren, Fransız tarzı bir kruvasan. C) Çikolata dolgulu, İsviçre usulü bir kruvasan. D) Hindi ve peynir dolgulu, Amerikan tarzı bir kruvasan.
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Medialunas D) Rogale świętomarcińskie
A) Yılbaşı B) Paskalya C) Noel D) Aziz Martin Günü
A) 25 °C (77 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 7,5% B) 12% C) 5% D) 10%
A) 60–100 B) 5–10 C) 16–50 D) 30–40
A) 30 ila 40 dakika B) 10 ila 20 dakika C) 5 ila 15 dakika D) 25 ila 35 dakika
A) 35°C (95°F) sıcaklıkta 90 dakika B) 31°C (88°F) sıcaklıkta 60 dakika C) 40°C (104°F) sıcaklıkta 30 dakika D) 25°C (77°F) sıcaklıkta 45 dakika
A) Üçgen B) Yarı ay şeklinde C) Dikdörtgen D) Yuvarlak
A) 150 ila 180 °C (302 ila 356 °F) B) 140 ila 170 °C (284 ila 338 °F) C) 165 ila 205 °C (329 ila 401 °F) D) 200 ila 230 °C (392 ila 446 °F)
A) Yarı dairesel B) Yuvarlak C) Üçgen D) Dikdörtgen
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Candida milleri D) Lactobacillus bulgaricus
A) Anaerobik fermantasyon B) Alkolik fermantasyon C) Aerobik solunum D) Fotosentez
A) Hamur içinde yeni gaz kabarcıkları oluşturur. B) Hamur içinde tamamen çözünür ve hiçbir etkisi olmaz. C) Hamur karıştırılırken oluşan mevcut gaz hücrelerine yayılır. D) Maya ile reaksiyona girerek daha fazla CO2 üretir.
A) Bu durum, gluten ağı üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. B) Bu durum, gluten ağını güçlendirir. C) Nişastanın jelatinleşmesi, gluten ağından su çeker ve bunun sonucunda gluten ağının esnekliği azalır. D) Bu durum, gluten ağının esnekliğini artırır.
A) Yağ, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliğini artırır. B) Hamura eklenen yağ miktarı arttıkça, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliği azalır. C) Yağ, kruvasanın daha elastik olmasını sağlar. D) Yağ, taze pişirilmiş kruvasanlar üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. |