A) Mısır ve buğday B) Tereyağı ve un C) Pirinç ve fasulye D) Patates ve peynir
A) İtalya B) İspanya C) Fransa D) Almanya
A) Daire B) Kare C) Üçgen D) Hilal
A) Hamurun fazla işlenmesi B) Çok düşük sıcaklıkta pişirme C) Çok fazla un kullanmak D) Yeterince tuz eklememek
A) Alman B) Fransızca C) İtalyan D) İspanyolca
A) Meyve Suyu B) Kahve C) Su D) Soda
A) Süt B) Tereyağı C) Şeker D) Yumurtalar
A) Çikolata parçaları B) Berry reçeli C) Badem ezmesi D) Muhallebi
A) Fransa B) Almanya C) Avusturya D) İtalya
A) 1845 B) 1860 C) 1838 veya 1839 D) 1850
A) Yoğurma B) Katmanlama C) Mayalandırma D) Mayalanma
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Sylvain Claudius Goy
A) Fırın B) Viennoiserie C) Şekerleme dükkanı D) Pastane
A) %30-40 B) %10-20 C) %50-60 D) %70-80
A) Orta Çağ B) 20. Yüzyıl C) Rönesans D) 19. Yüzyıl
A) Lyon B) Viyana C) Marsilya D) Paris
A) Brioche B) Çux hamuru C) Kısa hamur (Kek hamuru) D) Katı hamur (Sufle hamuru)
A) All the Year Round B) Le Cuisinier françois C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Belirtilmemiş
A) Fransız Pastanesi B) Kruvasan Evi C) Çeşitli Viyenese Hamur İşleri D) Viyenese Fırını
A) 1905 B) 1915 C) 1920 D) 1853
A) 1066 yılında gerçekleşen Hastings Savaşı B) 1683 yılında gerçekleşen Viyana Kuşatması C) 732 yılında gerçekleşen Tours Savaşı D) Buda Kuşatması
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Alfred Gottschalk
A) 1950 B) 1948 C) 1938 D) 1925
A) 1870'te Paris B) 1683'te Viyana C) 1453'te İstanbul D) 1686'da Budapeşte
A) Birleşmiş Milletler B) Avrupa Birliği C) İslam Devleti D) NATO
A) Laugencroissant B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Gipfeli
A) Yenilebilir kostikle kaplanmış, güney Almanya'da popüler bir hamur işi. B) Hindi ve peynir dolgulu, Amerikan tarzı bir kruvasan. C) Çikolata dolgulu, İsviçre usulü bir kruvasan. D) Daha fazla tereyağı içeren, Fransız tarzı bir kruvasan.
A) Medialunas B) Cornetto C) Ay çöreği D) Rogale świętomarcińskie
A) Noel B) Yılbaşı C) Aziz Martin Günü D) Paskalya
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 5% B) 7,5% C) 10% D) 12%
A) 16–50 B) 60–100 C) 30–40 D) 5–10
A) 10 ila 20 dakika B) 30 ila 40 dakika C) 5 ila 15 dakika D) 25 ila 35 dakika
A) 31°C (88°F) sıcaklıkta 60 dakika B) 35°C (95°F) sıcaklıkta 90 dakika C) 40°C (104°F) sıcaklıkta 30 dakika D) 25°C (77°F) sıcaklıkta 45 dakika
A) Yuvarlak B) Üçgen C) Dikdörtgen D) Yarı ay şeklinde
A) 140 ila 170 °C (284 ila 338 °F) B) 200 ila 230 °C (392 ila 446 °F) C) 150 ila 180 °C (302 ila 356 °F) D) 165 ila 205 °C (329 ila 401 °F)
A) Üçgen B) Yarı dairesel C) Yuvarlak D) Dikdörtgen
A) Brettanomyces bruxellensis B) Candida milleri C) Lactobacillus bulgaricus D) Saccharomyces cerevisiae
A) Fotosentez B) Alkolik fermantasyon C) Aerobik solunum D) Anaerobik fermantasyon
A) Hamur karıştırılırken oluşan mevcut gaz hücrelerine yayılır. B) Hamur içinde tamamen çözünür ve hiçbir etkisi olmaz. C) Maya ile reaksiyona girerek daha fazla CO2 üretir. D) Hamur içinde yeni gaz kabarcıkları oluşturur.
A) Bu durum, gluten ağının esnekliğini artırır. B) Bu durum, gluten ağı üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. C) Bu durum, gluten ağını güçlendirir. D) Nişastanın jelatinleşmesi, gluten ağından su çeker ve bunun sonucunda gluten ağının esnekliği azalır.
A) Yağ, taze pişirilmiş kruvasanlar üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. B) Yağ, kruvasanın daha elastik olmasını sağlar. C) Yağ, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliğini artırır. D) Hamura eklenen yağ miktarı arttıkça, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliği azalır. |