- 1. Mutfak sanatları, yemek hazırlama ve pişirme sanatıdır. Yiyecek hazırlama ve sunmada kullanılan çok çeşitli beceri ve teknikleri kapsar. Şefler ve aşçılar gibi mutfak profesyonelleri, yemek hazırlama sanatı konusunda son derece eğitimlidir ve lezzetli ve görsel olarak çekici yemekler yaratma konusunda yeteneklidir. Temel pişirme tekniklerinde ustalaşmaktan karmaşık yemekler yaratmaya kadar, mutfak sanatları malzemeler, tatlar ve teknikler hakkında derin bir anlayış gerektirir. Yaratıcılık, hassasiyet ve unutulmaz yemek deneyimleri yaratma tutkusunun bir karışımıdır.
Proteinlerin vakumla kapatılmış bir torba içinde su banyosunda düşük sıcaklıkta pişirilmesi işlemine ne denir?
A) Searing
B) Izgara
C) Sous vide
D) Kızartma
- 2. İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılan ve domatesle iyi uyum sağlayan bitki hangisidir?
A) Kişniş
B) Fesleğen
C) Kekik
D) Biberiye
- 3. Et piştikten sonra kızarmış parçaları kaldırmak için tavaya sıvı eklendiğinde uygulanan tekniğe ne ad verilir?
A) Kaynatma
B) Deglazing
C) Marinasyon
D) Demleme
- 4. Hangi makarna türü küçük pirinç taneleri şeklindedir ve genellikle çorbalarda kullanılır?
A) Orzo
B) Penne
C) Ravioli
D) Fettuccine
- 5. Hangi mutfak yemeklerde tatları, renkleri ve dokuları dengelemeye verdiği önemle bilinir?
A) Tayland
B) Hintli
C) Japonca
D) Meksika
- 6. Pişirmede marinasyonun birincil amacı nedir?
A) Ete lezzet katmak ve yumuşatmak için
B) Ete altın rengi katmak için
C) Eti soğutmak için
D) Yiyeceklerin bozulmasını önlemek için
- 7. Hangi pişirme yöntemi yiyeceklerin kısa bir süre için kızgın yağa batırılmasını içerir?
A) Derin yağda kızartma
B) Soteleme
C) Izgara
D) Kızartma
- 8. Yemeklere ve soslara asitlik katmak için yaygın olarak hangi meyve kullanılır?
A) Mango
B) Çilekli
C) Muz
D) Limon
- 9. Hangi mutfak tekniği yiyecekleri aynı boyutta küçük küpler halinde kesmeyi içerir?
A) Doğrama
B) Dicing
C) Izgara
D) Julienning
- 10. Proteinlerin doğrudan ısı kaynağı ile pişirilmesi işlemine ne denir?
A) Kaynatma
B) Fırınlama
C) Kızartma
D) Izgara
- 11. Aşağıdakilerden hangisi tereyağı, un ve sütten yapılan klasik bir Fransız beyaz sosudur?
A) Béchamel
B) Salsa
C) Hollandaise
D) Pesto
- 12. Krema, yumurta, şeker ve aroma karışımının pişirilmesiyle yapılan tatlı türü hangisidir?
A) Muhallebi
B) Mousse
C) Şerbet
D) Cheesecake
- 13. Aşağıdakilerden hangisi fermente soya fasulyesinden yapılan popüler bir Japon çeşnisidir?
A) Miso
B) Mirin
C) Wasabi
D) Soya sosu
- 14. Bir karışımı hafif ve kabarık hale getirmek ve hava katmak için malzemeleri kuvvetli bir şekilde çırpma işlemine ne denir?
A) Katlanır
B) Izgara
C) Yoğurma
D) Kırbaçlama
- 15. Havuç veya lahana gibi sebzeleri ince ince kıymak için genellikle hangi alet kullanılır?
A) Spiralizer
B) Standlı karıştırıcı
C) Mandolin dilimleyici
D) Daldırma blender
- 16. Yiyecekleri pişirmeden önce baharatlı, asidik bir sıvıda bekletme işlemini tanımlamak için kullanılan terim nedir?
A) Kızartma
B) Kaynatma
C) Searing
D) Marinasyon
- 17. Hangi tür mutfak bıçağı etlerin kemiklerinin çıkarılması için en uygunudur?
A) Kemik bıçağı
B) Santoku bıçak
C) Şef bıçağı
D) Cleaver
- 18. Aşağıdakilerden hangisi İspanya'ya özgü kurutulmuş bir sosis türüdür?
A) Salam
B) Chorizo
C) Andouille
D) Pepperoni
- 19. Klasik bir salata sosunun ana malzemesi nedir?
A) Sirke
B) Bal
C) Soya sosu
D) Mayonez
- 20. Humusun ana maddesi nedir?
A) Yoğurt
B) Nohut
C) Mercimek
D) Domates
- 21. Guacamole'nin ana malzemesi nedir?
A) Avokado
B) Siyah fasulye
C) Salatalık
D) Ananas
- 22. Renk ve dokuyu korumak için sebzelerin hızla kaynatılması ve ardından soğutulması işlemine ne ad verilir?
A) Haşlama
B) Kaynatma
C) Kızartma
D) Tavada kızartma
- 23. Balık filetosu gibi hassas yiyecekleri yapışmadan pişirmek için hangi tava türü idealdir?
A) Dökme demir tava
B) Bakır tava
C) Paslanmaz çelik tava
D) Yapışmaz tava
- 24. Yiyecekleri az miktarda yağ içinde yüksek ateşte sürekli karıştırarak hızla pişirme tekniğine ne ad verilir?
A) Buharlama
B) Yavaş pişirme
C) Fırınlama
D) Soteleme
- 25. Cajun mutfağında bamya veya yahniyi koyulaştırmak için geleneksel olarak hangi malzeme kullanılır?
A) Pesto
B) Roux
C) Beurre blanc
D) Sofrito
- 26. Geleneksel bir coq au vin yemeğinin temel malzemesi nedir?
A) Bira
B) Kırmızı şarap
C) Elma şarabı
D) Beyaz şarap
- 27. Hangi tür ekmek mayalama maddesi hamurda karbondioksit kabarcıkları üretir?
A) Tartar kreması
B) Maya
C) Kabartma tozu
D) Karbonat
- 28. Kimchi hangi mutfakta geleneksel bir fermente garnitürdür?
A) Meksika
B) Japonca
C) Korece
D) Tayland
- 29. Kırmızı şarapta uzun ve yavaş pişirilen et yahnisi için kullanılan Fransızca terim nedir?
A) Beurre Blanc
B) Coq au Vin
C) Boeuf Bourguignon
D) Cassoulet
- 30. Hangi baharat bir çiçeğin stigmasından elde edilir ve ağırlığına göre en pahalı baharatlardan biridir?
A) Kakule
B) Kimyon
C) Safran
D) Paprika
- 31. Hangi balık türü zengin, tereyağlı lezzetiyle bilinir ve genellikle suşide kullanılır?
A) Somon
B) Pisi Balığı
C) Tilapia
D) Cod
- 32. Çorbalar, güveçler ve soslar için temel olarak kullanılan doğranmış sebzeler, otlar ve bazen et karışımına ne ad verilir?
A) Mirepoix
B) Bouquet Garni
C) Beurre Blanc
D) Roux
|