ThatQuiz Test Kütüphanesi Bu Testi Şimdi Al
Harold McGee'den Yemek ve Aşçılık Üzerine - Test
Katkıları bulunanlar: Ekmekci
  • 1. 'Yemek ve Aşçılık Üzerine' programının ana odağı nedir?
A) Mutfak sanatlarının tarihi.
B) Yemek ve yemek pişirmenin ardındaki bilim.
C) Geleneksel yemek tarifleri.
D) Popüler yemeklerden oluşan bir koleksiyon.
  • 2. McGee Maillard reaksiyonu hakkında ne açıklıyor?
A) Fermantasyon anlamına gelir.
B) Yemeklerin kötü kokmasına neden olur.
C) Yiyeceklerin kızarmasından sorumludur.
D) Bu bir kaynama süreci.
  • 3. Enzimatik esmerleşme ile ilgili olarak hangi meyveden bahsedilmektedir?
A) Apple.
B) Turuncu.
C) Muz.
D) Üzümler.
  • 4. Peynirin lezzet gelişimindeki en önemli faktör nedir?
A) Tek başına sıcaklık.
B) Işığa maruz kalma.
C) Mikrobiyal aktivite.
D) Yüksek şeker içeriği.
  • 5. McGee dondurmanın gıda dokuları üzerindeki etkisini nasıl tanımlıyor?
A) Hücre duvarlarını bozabilir.
B) Yiyecekleri daha sert yapar.
C) Hiçbir etkisi yoktur.
D) Lezzeti önemli ölçüde artırır.
  • 6. Fermantasyon süreci hangi gıda türü için gereklidir?
A) Çiğ meyveler.
B) Izgara et.
C) Ekmek.
D) Haşlanmış sebzeler.
  • 7. Sert et parçalarının dokusunu iyileştirmek için McGee ne öneriyor?
A) Doğrudan ızgara.
B) Çabuk kızarıyor.
C) Yavaş pişirme.
D) Uzun süre kaynatma.
  • 8. McGee'ye göre yemek pişirmede sıcaklık kontrolünün önemi nedir?
A) Bu sadece fırıncılıkla ilgili.
B) Sadece gıda güvenliğini etkiler.
C) Doku ve lezzeti etkiler.
D) Bunun zevkle bir ilgisi yoktur.
  • 9. Şeker ısıtıldığında hangi temel özelliği gösterir?
A) Karamelizasyon.
B) Fermantasyon.
C) Emülsifikasyon.
D) Kürleme.
Şununla oluşturuldu: That Quiz — diğer konu alanlarındaki kaynaklarla birlikte matematik testi üretim sitesi.