ThatQuiz Test Kütüphanesi Bu Testi Şimdi Al
Harold McGee'den Yemek ve Aşçılık Üzerine
Katkıları bulunanlar: Ekmekci
  • 1. 'Yemek ve Aşçılık Üzerine' programının ana odağı nedir?
A) Geleneksel yemek tarifleri.
B) Mutfak sanatlarının tarihi.
C) Popüler yemeklerden oluşan bir koleksiyon.
D) Yemek ve yemek pişirmenin ardındaki bilim.
  • 2. McGee Maillard reaksiyonu hakkında ne açıklıyor?
A) Yemeklerin kötü kokmasına neden olur.
B) Bu bir kaynama süreci.
C) Yiyeceklerin kızarmasından sorumludur.
D) Fermantasyon anlamına gelir.
  • 3. Enzimatik esmerleşme ile ilgili olarak hangi meyveden bahsedilmektedir?
A) Üzümler.
B) Apple.
C) Muz.
D) Turuncu.
  • 4. McGee'ye göre yemek pişirmede sıcaklık kontrolünün önemi nedir?
A) Bunun zevkle bir ilgisi yoktur.
B) Sadece gıda güvenliğini etkiler.
C) Doku ve lezzeti etkiler.
D) Bu sadece fırıncılıkla ilgili.
  • 5. Fermantasyon süreci hangi gıda türü için gereklidir?
A) Izgara et.
B) Çiğ meyveler.
C) Ekmek.
D) Haşlanmış sebzeler.
  • 6. Şeker ısıtıldığında hangi temel özelliği gösterir?
A) Fermantasyon.
B) Kürleme.
C) Emülsifikasyon.
D) Karamelizasyon.
  • 7. Sert et parçalarının dokusunu iyileştirmek için McGee ne öneriyor?
A) Çabuk kızarıyor.
B) Yavaş pişirme.
C) Uzun süre kaynatma.
D) Doğrudan ızgara.
  • 8. Peynirin lezzet gelişimindeki en önemli faktör nedir?
A) Yüksek şeker içeriği.
B) Işığa maruz kalma.
C) Mikrobiyal aktivite.
D) Tek başına sıcaklık.
  • 9. McGee dondurmanın gıda dokuları üzerindeki etkisini nasıl tanımlıyor?
A) Hücre duvarlarını bozabilir.
B) Lezzeti önemli ölçüde artırır.
C) Yiyecekleri daha sert yapar.
D) Hiçbir etkisi yoktur.
Şununla oluşturuldu: That Quiz — diğer konu alanlarındaki kaynaklarla birlikte matematik testi üretim sitesi.