- 1. Suşi, tipik olarak çiğ balık, deniz ürünleri, sebzeler ve bazen tropikal meyveler gibi çeşitli malzemelerle birleştirilmiş sirkeli pirinçten oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Genellikle zencefil turşusu, wasabi ve soya sosu ile servis edilir. Suşi, nigiri (üzerinde bir dilim balık bulunan elle preslenmiş suşi pirinci), sashimi (pirinçsiz ince dilimlenmiş çiğ balık veya deniz ürünleri), maki (suşi pirinci ve deniz yosununa sarılmış dolgular) ve temaki (nori deniz yosununa sarılmış el ruloları) dahil olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilebilir. Suşi sadece bir mutfak lezzeti değil, aynı zamanda Japon mutfağı ve misafirperverlik sanatını bünyesinde barındıran kültürel bir deneyimdir.
Japonca'da 'suşi' kelimesi ne anlama gelir?
A) Çiğ balık
B) Deniz yosunu rulosu
C) Pişmiş pirinç
D) Ekşi pirinç
- 2. Üst kısmı elle şekillendirilmiş suşi pirinç topu için kullanılan terim nedir?
A) Maki
B) Temaki
C) Nigiri
D) Sashimi
- 3. Hangi suşi rulosu tipik olarak dışta pirinç olacak şekilde ters çevrilir?
A) Gökkuşağı Rulosu
B) Ejderha Rulosu
C) Baharatlı Ton Balıklı Rulo
D) Kaliforniya Rulosu
- 4. Suşi pirincine esas keskin lezzetini veren madde hangisidir?
A) Susam yağı
B) Mirin
C) Pirinç sirkesi
D) Soya sosu
- 5. Suşiyi yemeden önce neye batırırsınız?
A) Sirke
B) Zencefil
C) Soya sosu
D) Wasabi
- 6. Daha sonra suşiye uyarlanan geleneksel Japon balık fermente etme yöntemi nedir?
A) Futomaki
B) Unagi
C) Narezushi
D) Sashimi
- 7. Hangi suşi tarzında pirinç ve malzemeler dikdörtgen şeklinde kalıplanır?
A) Chirashizushi
B) Narezushi
C) Oshizushi
D) Inarizushi
- 8. Japon suşi terimlerinde 'maki' ne anlama geliyor?
A) Rulo
B) Soya sosu
C) Balık
D) Pirinç
- 9. Geleneksel nigiri suşide genellikle ne tür balık kullanılır?
A) Ahtapot
B) Ton balığı
C) Yılanbalığı
D) Somon
- 10. Hangi suşi seçeneğinde pirinç ve malzemeler deniz yosununa sarılır ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir?
A) Sashimi
B) Temaki
C) Nigiri
D) Maki
- 11. Suşide 'kappa maki' geleneksel olarak ne içerir?
A) Kuşkonmaz
B) Havuç
C) Salatalık
D) Avokado
- 12. 'Unagi' hangi malzemeyi içeren bir suşi türüdür?
A) Somon
B) Ton balığı
C) Karides
D) Yılanbalığı
- 13. Pilavsız servis edilen çiğ balık için kullanılan Japonca terim nedir?
A) Temaki
B) Sashimi
C) Nigiri
D) Uramaki
- 14. Suşi yapımında normal pirinç yerine suşi pirinci kullanmanın amacı nedir?
A) Farklı renk
B) Yapışkanlık ve lezzet
C) Besin değeri
D) Daha hızlı pişirme süresi
- 15. Aşağıdakilerden hangisi koni şeklinde olan bir suşi rulosu türüdür?
A) Temaki
B) Nigiri
C) Maki
D) Uramaki
- 16. Hanaya Yohei tarafından modern nigiri-zushi'nin hangi dönemde yaratıldığı?
A) Meiji dönemi
B) Edo dönemi
C) Yayoi dönemi
D) Heian dönemi
- 17. Narezushi'nin ilk versiyonlarında hangi tür balık kullanılıyordu?
A) Tatlı su balıkları
B) Deniz balıkları
C) Ahtapot
D) Ton balığı
- 18. "Sushi" kelimesi nereden türetilmiştir?
A) "Acı tat", turşulanan zencefili ifade eder.
B) "Ekşimiş tat", fermantasyon nedeniyle oluşan tadını ifade eder.
C) "Baharatlı tat", sushi'ye eklenen wasabi'yi ifade eder.
D) "Tatlı tat", pirinçteki şekeri ifade eder.
- 19. Sushi için en sık kullanılan garnitürler nelerdir?
A) Turşu yapılmış zencefil
B) Wasabi ezmesi
C) Susam
D) Beyaz turp veya takuan
- 20. Geleneksel suşi yapımında genellikle kullanılmayan malzeme hangisidir?
A) Tavuk
B) Ton balığı
C) Somon
D) Vatoz
- 21. "Namanare" terimi, suşi tarihinin bağlamında neyi ifade eder?
A) "Tamamen pişirilmiş" suşi.
B) "Havuçlu" suşi (burada "havuçlu" kelimesi, balıkların çiğ olmasını ifade etmek için kullanılmıştır).
C) "Tamamen olgunlaşmış" suşi.
D) "Kısmen fermente edilmiş" suşi.
- 22. Yōrō Yasası, suşi tarihindeki önemini taşıyor mu?
A) 'Narezushi' adı, Japon imparatorluk sarayına bir saygı olarak kullanılmış olabilir.
B) Ham balık tüketimini yasakladı.
C) Suşi pirincinin hazırlanma yöntemini standartlaştırdı.
D) İlk suşi restoranının açılmasına öncülük etti.
- 23. Laktik asit, narezushi'nin yapımında ne gibi bir rol oynar?
A) Balığın rengini daha belirgin hale getirir.
B) Yemeğe tatlılık katar.
C) Fermentasyona neden olarak balığın bozulmasını engeller.
D) Pirinç tanelerinin birbirine daha iyi yapışmasını sağlar.
- 24. Nigiri-zushi'nin üzerine en sık kullanılan malzeme nedir?
A) Haşlanmış yumurtalar
B) Haşlanmış sebzeler
C) Kızartılmış tofu
D) Çiğ deniz ürünleri
- 25. "namanare" kelimesi ne anlama gelir?
A) Fermante edilmemiş
B) Hızlı pişirilmiş
C) Tamamen fermante edilmiş
D) Kısmen fermante edilmiş
- 26. Hangi suşi türü, kısmen fermente edilmesiyle karakterizedir?
A) Chirashizushi
B) Namanare
C) Inarizushi
D) Makizushi
- 27. 1820'lerde veya 1830'larda Edo (günümüz Tokyo) bölgesinde popüler olan suşi türü hangisiydi?
A) Chirashi suşi
B) Makizushi
C) Inari suşi
D) Nigiri suşi
- 28. 1824 yılında nigirizushi'nin icadı veya mükemmelleştirilmesiyle kimin ilişkilendirildiği?
A) Yoshiaki Shiraishi
B) Nakano Matazaemon
C) Matsunaga Hisahide
D) Hanaya Yohei
- 29. Tokyo Körfezi'nden taze yakalanan balıklarla yapılan nigirizushi'nin ilk adı neydi?
A) Hakozushi
B) Ryogoku sushi
C) Kappo-zushi
D) Edomae zushi
- 30. İlk hareketli bantlı suşi restoranını kim açtı ve bu restoranın adı neydi?
A) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
B) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
C) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
D) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
- 31. Yoshiaki Shiraishi, ilk hareketli bantlı suşi restoranını hangi yıl açmıştır?
A) 1958
B) 1973
C) 1965
D) 1980
- 32. İlk hareketli bantlı suşi restoranı nerede açılmıştır?
A) Tokyo
B) Nagoya
C) Higashi-Osaka
D) Kyoto
- 33. Shinto inançlarına göre, Inarizushi ismi neyin adını almıştır?
A) Bir tür deniz yosunu
B) Geleneksel bir Japon festivali
C) Ünlü bir Japon şef
D) İnari tanrısı
- 34. "Caterpillar roll" olarak adlandırılan yiyeceğin üzerinde ne var?
A) İnce dilimlenmiş avokado.
B) İstiridye.
C) Acı soslu ton balığı.
D) Izgara edilmiş yayın balığı.
- 35. Tempura makizushi'nin başka hangi isimlerle de bilinir?
A) Agezushi
B) Chirashizushi
C) Nigirizushi
D) Inarizushi
- 36. Avustralya tarzı ilk suşi tezgahı hangi yıl kapandı?
A) 2013.
B) 2008.
C) 2024.
D) 1995.
- 37. Tam boy nori yaprakları genellikle hangi yiyeceklerin yapımında kullanılır?
A) Temaki
B) Hosomaki
C) Futomaki
D) Gunkan makimono
- 38. Futomaki genellikle hangi malzemeyle sarılır?
A) İnce omlet.
B) Salatalık yaprakları.
C) Soya kağıdı.
D) Dış yüzeyi nori (yosun) ile kaplanır.
- 39. Taşınabilir bantlı suşi endüstrisinin 2021 yılındaki pazar büyüklüğü ne kadardı?
A) 700 milyar yen
B) 900 milyar yen
C) 800 milyar yen
D) 500 milyar yen
- 40. Ton balığı gibi büyük, denizdeki yırtıcı balıklarda sıklıkla bulunan hangi toksin bulunur?
A) Anisak
B) Metilmerkur
C) Clonorchis sinensis
D) Tetrodotoksin
- 41. Cone sushi nedir ve kökeni neresidir?
A) Hawaii'de ortaya çıkan bir inarizushi çeşidi.
B) Kyoto'ya özgü bir edomae yemeği.
C) Osaka'ya ait bir makizushi tarzı.
D) Tokyo'ya özgü bir chirashizushi türü.
- 42. California rulosu gibi suşi rulolarında, gerçek yengeç yerine genellikle hangi deniz ürünleri kullanılır?
A) Anago (yılan balığı)
B) Ebi (karides)
C) Kani kama (sentetik yengeç)
D) Tako (ahtapot)
- 43. Kanada'da donut ve suşi lezzetlerini birleştiren yemeğin adı nedir?
A) Gimbap.
B) Doshi.
C) Maki poutine.
D) Suşi pasta.
- 44. Hangi stil, kısmen ızgara yapılmış ve kısmen çiğ balık kullanılan nigiri sushi türünü ifade eder?
A) Nigirizushi
B) Chirashizushi
C) Makizushi
D) Aburi
- 45. Narezushi'nin yenilebilir hale gelmesi için genellikle ne kadar süreyle fermente edilmesi gerekir?
A) Bir ay.
B) Üç ay.
C) Bir yıl.
D) Altı ay.
- 46. Bu balıklardan hangisi, yağlı yapısı nedeniyle en değerli suşi malzemesi olarak kabul edilir?
A) Kurodai
B) Saba
C) Toro
D) Hamachi
- 47. Chirashizushi olarak da bilinen yemek nedir?
A) Barazushi
B) Nigirizushi
C) Futomaki
D) Temaki
- 48. Nori yapımında en sık kullanılan alg türü hangisidir?
A) Gracilaria
B) Porphyra
C) Pyropia tenera
D) Ulva lactuca
- 49. Aşağıdakilerden hangisi, suşi yapımında kullanılan fermente edilmiş soya fasulyesi ürünüdür?
A) Nattō
B) Takuan
C) Gobo
D) Kanpyō
- 50. Sushi pilavı için geleneksel sosun içinde yer almayan malzeme hangisidir?
A) Kombu yosunu
B) Pirinç sirkesi
C) Tuz
D) Şeker
- 51. Suşi yiyerek ortaya çıkabilen hangi parazit difilobotriasis hastalığına neden olabilir?
A) Anisakis
B) Clonorchis sinensis
C) Diphyllobothrium
D) Tetrodotoksin
- 52. Inarizushi'nin Kanto bölgesinde genellikle hangi şekle sahip olduğu?
A) Dikdörtgen
B) Üçgen
C) Silindir
D) Küre
- 53. Sushi ile birlikte servis edildiğinde kullanılan Japonca yeşil çay terimi nedir?
A) Sencha
B) Ocha
C) Mecha
D) Agari
- 54. Bu malzemelerden hangisi, Amerika Birleşik Devletleri'nin güney bölgelerinde yapılan bir suşi rulosunda bulunabilir?
A) Karides tempura.
B) Tofu.
C) Yengeç.
D) Vatoz.
- 55. Hangi özel çay türü genellikle daha iyi suşi restoranlarında kullanılmaktadır?
A) Matcha
B) Sencha
C) Genmaicha
D) Mecha
- 56. Hangi sebze, suşi garnitürlerinde çiçek şeklinde kullanılarak görsel bir efekt yaratılabilir?
A) Salatalık
B) Patates
C) Pancar
D) Havuç
- 57. Gerçek ve taklit wasabide bulunan acı bileşik nedir?
A) Kurkumin
B) Alil izotiyosiyanat
C) Kafein
D) Kapsaisin
- 58. İtalya'da 2021 yılında yapılan bir DNA çalışmasına göre, suşi içerisindeki balık türlerinin yüzde kaçı yanlış tanımlanmıştır?
A) %10–%20
B) %70–%80
C) %50–%60
D) %30–%40
- 59. Sushi pilavını hazırlarken geleneksel olarak hangi araç kullanılır?
A) Shamoji (ahşap bir spatula)
B) Plastik spatula
C) Metal kaşık
D) Çatal
- 60. İspanya'nın Katalonya bölgesindeki gençlerin, sushi tüketimi yoluyla maruz kaldığı tahmini metil cıva miktarı neydi?
A) Tolerans sınırının üzerinde
B) Güvenli sınırlar içinde
C) Çok düşük seviyede
D) Ortalamanın altında
- 61. Fugu balığında bulunan ölümcül toksin nedir?
A) Clonorchis sinensis
B) Anisakis
C) Metil cıva
D) Tetrodotoksin
- 62. Ehōmaki'nin kesilmemiş haliyle tüketildiği geleneksel festival hangisidir?
A) Hanami (Çiçeklenme Festivali)
B) Obon Festivali
C) Yeni Yıl Günü
D) Setsubun
- 63. 'Tako' kelimesi İngilizce'de genellikle ne olarak bilinir?
A) Karides
B) Deniz yılanı
C) Yılan balığı
D) Yengeç
- 64. 1973 yılında, hareketli bantlı suşi restoranları için hangi yenilik geliştirildi?
A) Dijital sipariş sistemi
B) Robotik şef
C) Kendiliğinden ısıtılan tabaklar
D) Otomatik çay dağıtıcı
- 65. Suşi'de 'sake' olarak adlandırılan balık türü hangisidir?
A) Levrek
B) Somon
C) Ton balığı
D) Palamut
- 66. Sushi yapımında bazen mayonez ile karıştırılan bitkisel ürün hangisidir?
A) Salatalık
B) Tatlı mısır
C) Takuan (turşu)
D) Avokado
- 67. Anisakis paraziti, suşi yiyenlerde hangi tür enfeksiyonlara yol açabilir?
A) Difilobotriasis
B) Anisakiyazis
C) Civa zehirlenmesi
D) Klonorkiyazis
- 68. Japonya'da somon suşi ile birlikte sıklıkla kullanılan bir sos nedir?
A) Japon tarzı mayonez
B) Ketçap
C) Hardal
D) Bal
- 69. Rendaku (hece değişimi) nedeniyle bir ön ek eklendiğinde 'sushi' kelimesi nasıl telaffuz edilir?
A) 'Su' yerine 'zu' kullanılarak.
B) Telaffuzu değişmez.
C) 'Su' yerine 'to' kullanılarak.
D) 'Su' yerine 'ku' kullanılarak.
- 70. Temaki suşinin şekli nasıldır?
A) Dikdörtgen şeklinde
B) Silindir şeklinde
C) Küresel
D) Büyük, koni şeklinde
- 71. Sushi pilavını hazırlarken kullanılan ahşap kap hangi isimle bilinir?
A) Bambu buharlı pişirici
B) Tencere
C) Seramik kap
D) Hangiri
- 72. Hangi bitkinin sapı, wasabi ezmesi yapmak için rendelenir?
A) Nane
B) Wasabia japonica
C) Zencefil
D) Turp
- 73. Tamago makizushi, ne ile sarılır?
A) Soya kağıdı
B) İnce bir omlet
C) Nori yosunu
D) Salatalık yaprakları
- 74. 1960'larda, sushili bentoboxlarda kullanılan, çok fazla iş gücü gerektiren yaprakları neyin yerini aldığı?
A) Nori (yosun) yaprakları
B) Yeşil plastik şeritler
C) Alüminyum folyo
D) Kağıt
- 75. Brezilya usulü uramaki'de sıklıkla kullanılan, ancak geleneksel Japon suşi'sinde bulunmayan malzeme hangisidir?
A) İstiridye.
B) Krem peynir.
C) Susam.
D) Avokado.
- 76. Hangi bölgenin suşi pilavı için hazırlanan sosunda genellikle daha fazla tuz kullanılır?
A) Kantō bölgesi
B) Kansai bölgesi
C) Hokkaido bölgesi
D) Kyushu bölgesi
- 77. Sushi içindeki malzemeler için kullanılan terim nedir?
A) Sashimi
B) Maki
C) Gu
D) Neta
- 78. Hosomaki'nin tipik çapı nedir?
A) On santimetre
B) Beş ila altı santimetre
C) Bir santimetre
D) Yaklaşık 2,5 santimetre
- 79. Shō-chiku-bai sistemindeki en pahalı kalite hangisidir?
A) Chiku/take (bambu).
B) Tüm kalite seviyeleri aynı fiyata sahiptir.
C) Bai/ume (vişne ağacı).
D) Shō/matsu (çam ağacı).
- 80. Hangi sebze, tadı pirinçle uyumlu olmadığı için suşi yapımında daha az kullanılan sebzedir?
A) İstiridye
B) Salatalık
C) Daikon turpu
D) Avokado
|