- 1. Suşi, tipik olarak çiğ balık, deniz ürünleri, sebzeler ve bazen tropikal meyveler gibi çeşitli malzemelerle birleştirilmiş sirkeli pirinçten oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Genellikle zencefil turşusu, wasabi ve soya sosu ile servis edilir. Suşi, nigiri (üzerinde bir dilim balık bulunan elle preslenmiş suşi pirinci), sashimi (pirinçsiz ince dilimlenmiş çiğ balık veya deniz ürünleri), maki (suşi pirinci ve deniz yosununa sarılmış dolgular) ve temaki (nori deniz yosununa sarılmış el ruloları) dahil olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilebilir. Suşi sadece bir mutfak lezzeti değil, aynı zamanda Japon mutfağı ve misafirperverlik sanatını bünyesinde barındıran kültürel bir deneyimdir.
Japonca'da 'suşi' kelimesi ne anlama gelir?
A) Pişmiş pirinç
B) Deniz yosunu rulosu
C) Çiğ balık
D) Ekşi pirinç
- 2. Üst kısmı elle şekillendirilmiş suşi pirinç topu için kullanılan terim nedir?
A) Temaki
B) Nigiri
C) Maki
D) Sashimi
- 3. Hangi suşi rulosu tipik olarak dışta pirinç olacak şekilde ters çevrilir?
A) Gökkuşağı Rulosu
B) Baharatlı Ton Balıklı Rulo
C) Kaliforniya Rulosu
D) Ejderha Rulosu
- 4. Suşi pirincine esas keskin lezzetini veren madde hangisidir?
A) Mirin
B) Susam yağı
C) Soya sosu
D) Pirinç sirkesi
- 5. Suşiyi yemeden önce neye batırırsınız?
A) Wasabi
B) Sirke
C) Zencefil
D) Soya sosu
- 6. Daha sonra suşiye uyarlanan geleneksel Japon balık fermente etme yöntemi nedir?
A) Narezushi
B) Sashimi
C) Unagi
D) Futomaki
- 7. Hangi suşi tarzında pirinç ve malzemeler dikdörtgen şeklinde kalıplanır?
A) Narezushi
B) Chirashizushi
C) Inarizushi
D) Oshizushi
- 8. Japon suşi terimlerinde 'maki' ne anlama geliyor?
A) Balık
B) Pirinç
C) Rulo
D) Soya sosu
- 9. Geleneksel nigiri suşide genellikle ne tür balık kullanılır?
A) Somon
B) Ton balığı
C) Ahtapot
D) Yılanbalığı
- 10. Hangi suşi seçeneğinde pirinç ve malzemeler deniz yosununa sarılır ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir?
A) Maki
B) Nigiri
C) Sashimi
D) Temaki
- 11. Suşide 'kappa maki' geleneksel olarak ne içerir?
A) Salatalık
B) Havuç
C) Kuşkonmaz
D) Avokado
- 12. 'Unagi' hangi malzemeyi içeren bir suşi türüdür?
A) Ton balığı
B) Yılanbalığı
C) Karides
D) Somon
- 13. Pilavsız servis edilen çiğ balık için kullanılan Japonca terim nedir?
A) Nigiri
B) Temaki
C) Sashimi
D) Uramaki
- 14. Suşi yapımında normal pirinç yerine suşi pirinci kullanmanın amacı nedir?
A) Farklı renk
B) Besin değeri
C) Daha hızlı pişirme süresi
D) Yapışkanlık ve lezzet
- 15. Aşağıdakilerden hangisi koni şeklinde olan bir suşi rulosu türüdür?
A) Nigiri
B) Uramaki
C) Temaki
D) Maki
- 16. Hanaya Yohei tarafından modern nigiri-zushi'nin hangi dönemde yaratıldığı?
A) Yayoi dönemi
B) Edo dönemi
C) Meiji dönemi
D) Heian dönemi
- 17. Narezushi'nin ilk versiyonlarında hangi tür balık kullanılıyordu?
A) Tatlı su balıkları
B) Ton balığı
C) Ahtapot
D) Deniz balıkları
- 18. "Sushi" kelimesi nereden türetilmiştir?
A) "Tatlı tat", pirinçteki şekeri ifade eder.
B) "Acı tat", turşulanan zencefili ifade eder.
C) "Baharatlı tat", sushi'ye eklenen wasabi'yi ifade eder.
D) "Ekşimiş tat", fermantasyon nedeniyle oluşan tadını ifade eder.
- 19. Sushi için en sık kullanılan garnitürler nelerdir?
A) Wasabi ezmesi
B) Turşu yapılmış zencefil
C) Beyaz turp veya takuan
D) Susam
- 20. Geleneksel suşi yapımında genellikle kullanılmayan malzeme hangisidir?
A) Tavuk
B) Somon
C) Vatoz
D) Ton balığı
- 21. "Namanare" terimi, suşi tarihinin bağlamında neyi ifade eder?
A) "Havuçlu" suşi (burada "havuçlu" kelimesi, balıkların çiğ olmasını ifade etmek için kullanılmıştır).
B) "Kısmen fermente edilmiş" suşi.
C) "Tamamen pişirilmiş" suşi.
D) "Tamamen olgunlaşmış" suşi.
- 22. Yōrō Yasası, suşi tarihindeki önemini taşıyor mu?
A) Ham balık tüketimini yasakladı.
B) Suşi pirincinin hazırlanma yöntemini standartlaştırdı.
C) 'Narezushi' adı, Japon imparatorluk sarayına bir saygı olarak kullanılmış olabilir.
D) İlk suşi restoranının açılmasına öncülük etti.
- 23. Laktik asit, narezushi'nin yapımında ne gibi bir rol oynar?
A) Yemeğe tatlılık katar.
B) Fermentasyona neden olarak balığın bozulmasını engeller.
C) Balığın rengini daha belirgin hale getirir.
D) Pirinç tanelerinin birbirine daha iyi yapışmasını sağlar.
- 24. Nigiri-zushi'nin üzerine en sık kullanılan malzeme nedir?
A) Haşlanmış sebzeler
B) Kızartılmış tofu
C) Çiğ deniz ürünleri
D) Haşlanmış yumurtalar
- 25. "namanare" kelimesi ne anlama gelir?
A) Kısmen fermante edilmiş
B) Hızlı pişirilmiş
C) Fermante edilmemiş
D) Tamamen fermante edilmiş
- 26. Hangi suşi türü, kısmen fermente edilmesiyle karakterizedir?
A) Inarizushi
B) Makizushi
C) Chirashizushi
D) Namanare
- 27. 1820'lerde veya 1830'larda Edo (günümüz Tokyo) bölgesinde popüler olan suşi türü hangisiydi?
A) Chirashi suşi
B) Makizushi
C) Nigiri suşi
D) Inari suşi
- 28. 1824 yılında nigirizushi'nin icadı veya mükemmelleştirilmesiyle kimin ilişkilendirildiği?
A) Nakano Matazaemon
B) Hanaya Yohei
C) Matsunaga Hisahide
D) Yoshiaki Shiraishi
- 29. Tokyo Körfezi'nden taze yakalanan balıklarla yapılan nigirizushi'nin ilk adı neydi?
A) Ryogoku sushi
B) Hakozushi
C) Edomae zushi
D) Kappo-zushi
- 30. İlk hareketli bantlı suşi restoranını kim açtı ve bu restoranın adı neydi?
A) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
B) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
C) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
D) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
- 31. Yoshiaki Shiraishi, ilk hareketli bantlı suşi restoranını hangi yıl açmıştır?
A) 1973
B) 1965
C) 1980
D) 1958
- 32. İlk hareketli bantlı suşi restoranı nerede açılmıştır?
A) Kyoto
B) Nagoya
C) Higashi-Osaka
D) Tokyo
- 33. 1973 yılında, hareketli bantlı suşi restoranları için hangi yenilik geliştirildi?
A) Robotik şef
B) Dijital sipariş sistemi
C) Kendiliğinden ısıtılan tabaklar
D) Otomatik çay dağıtıcı
- 34. Taşınabilir bantlı suşi endüstrisinin 2021 yılındaki pazar büyüklüğü ne kadardı?
A) 700 milyar yen
B) 500 milyar yen
C) 900 milyar yen
D) 800 milyar yen
- 35. Rendaku (hece değişimi) nedeniyle bir ön ek eklendiğinde 'sushi' kelimesi nasıl telaffuz edilir?
A) 'Su' yerine 'to' kullanılarak.
B) Telaffuzu değişmez.
C) 'Su' yerine 'zu' kullanılarak.
D) 'Su' yerine 'ku' kullanılarak.
- 36. Chirashizushi olarak da bilinen yemek nedir?
A) Barazushi
B) Futomaki
C) Temaki
D) Nigirizushi
- 37. Shinto inançlarına göre, Inarizushi ismi neyin adını almıştır?
A) Ünlü bir Japon şef
B) Geleneksel bir Japon festivali
C) Bir tür deniz yosunu
D) İnari tanrısı
- 38. Inarizushi'nin Kanto bölgesinde genellikle hangi şekle sahip olduğu?
A) Küre
B) Dikdörtgen
C) Üçgen
D) Silindir
- 39. Cone sushi nedir ve kökeni neresidir?
A) Osaka'ya ait bir makizushi tarzı.
B) Hawaii'de ortaya çıkan bir inarizushi çeşidi.
C) Kyoto'ya özgü bir edomae yemeği.
D) Tokyo'ya özgü bir chirashizushi türü.
- 40. Futomaki genellikle hangi malzemeyle sarılır?
A) Dış yüzeyi nori (yosun) ile kaplanır.
B) Soya kağıdı.
C) İnce omlet.
D) Salatalık yaprakları.
- 41. Tamago makizushi, ne ile sarılır?
A) Nori yosunu
B) Salatalık yaprakları
C) İnce bir omlet
D) Soya kağıdı
- 42. Tempura makizushi'nin başka hangi isimlerle de bilinir?
A) Nigirizushi
B) Chirashizushi
C) Inarizushi
D) Agezushi
- 43. Ehōmaki'nin kesilmemiş haliyle tüketildiği geleneksel festival hangisidir?
A) Setsubun
B) Obon Festivali
C) Yeni Yıl Günü
D) Hanami (Çiçeklenme Festivali)
- 44. Hosomaki'nin tipik çapı nedir?
A) Yaklaşık 2,5 santimetre
B) Beş ila altı santimetre
C) Bir santimetre
D) On santimetre
- 45. Temaki suşinin şekli nasıldır?
A) Büyük, koni şeklinde
B) Dikdörtgen şeklinde
C) Silindir şeklinde
D) Küresel
- 46. Narezushi'nin yenilebilir hale gelmesi için genellikle ne kadar süreyle fermente edilmesi gerekir?
A) Üç ay.
B) Bir yıl.
C) Bir ay.
D) Altı ay.
- 47. Brezilya usulü uramaki'de sıklıkla kullanılan, ancak geleneksel Japon suşi'sinde bulunmayan malzeme hangisidir?
A) İstiridye.
B) Krem peynir.
C) Susam.
D) Avokado.
- 48. Bu malzemelerden hangisi, Amerika Birleşik Devletleri'nin güney bölgelerinde yapılan bir suşi rulosunda bulunabilir?
A) Tofu.
B) Karides tempura.
C) Yengeç.
D) Vatoz.
- 49. "Caterpillar roll" olarak adlandırılan yiyeceğin üzerinde ne var?
A) İstiridye.
B) Izgara edilmiş yayın balığı.
C) İnce dilimlenmiş avokado.
D) Acı soslu ton balığı.
- 50. Kanada'da donut ve suşi lezzetlerini birleştiren yemeğin adı nedir?
A) Gimbap.
B) Suşi pasta.
C) Maki poutine.
D) Doshi.
- 51. Avustralya tarzı ilk suşi tezgahı hangi yıl kapandı?
A) 2024.
B) 2013.
C) 2008.
D) 1995.
- 52. Sushi pilavı için geleneksel sosun içinde yer almayan malzeme hangisidir?
A) Tuz
B) Kombu yosunu
C) Pirinç sirkesi
D) Şeker
- 53. Sushi pilavını hazırlarken geleneksel olarak hangi araç kullanılır?
A) Shamoji (ahşap bir spatula)
B) Çatal
C) Plastik spatula
D) Metal kaşık
- 54. Hangi bölgenin suşi pilavı için hazırlanan sosunda genellikle daha fazla tuz kullanılır?
A) Kantō bölgesi
B) Kyushu bölgesi
C) Kansai bölgesi
D) Hokkaido bölgesi
- 55. Nori yapımında en sık kullanılan alg türü hangisidir?
A) Ulva lactuca
B) Gracilaria
C) Porphyra
D) Pyropia tenera
- 56. Tam boy nori yaprakları genellikle hangi yiyeceklerin yapımında kullanılır?
A) Hosomaki
B) Temaki
C) Futomaki
D) Gunkan makimono
- 57. Sushi pilavını hazırlarken kullanılan ahşap kap hangi isimle bilinir?
A) Tencere
B) Bambu buharlı pişirici
C) Hangiri
D) Seramik kap
- 58. Sushi içindeki malzemeler için kullanılan terim nedir?
A) Maki
B) Sashimi
C) Gu
D) Neta
- 59. Bu balıklardan hangisi, yağlı yapısı nedeniyle en değerli suşi malzemesi olarak kabul edilir?
A) Toro
B) Hamachi
C) Kurodai
D) Saba
- 60. Hangi stil, kısmen ızgara yapılmış ve kısmen çiğ balık kullanılan nigiri sushi türünü ifade eder?
A) Chirashizushi
B) Aburi
C) Nigirizushi
D) Makizushi
- 61. California rulosu gibi suşi rulolarında, gerçek yengeç yerine genellikle hangi deniz ürünleri kullanılır?
A) Kani kama (sentetik yengeç)
B) Anago (yılan balığı)
C) Ebi (karides)
D) Tako (ahtapot)
- 62. Hangi sebze, tadı pirinçle uyumlu olmadığı için suşi yapımında daha az kullanılan sebzedir?
A) Avokado
B) İstiridye
C) Salatalık
D) Daikon turpu
- 63. Aşağıdakilerden hangisi, suşi yapımında kullanılan fermente edilmiş soya fasulyesi ürünüdür?
A) Nattō
B) Kanpyō
C) Takuan
D) Gobo
- 64. 'Tako' kelimesi İngilizce'de genellikle ne olarak bilinir?
A) Karides
B) Yengeç
C) Yılan balığı
D) Deniz yılanı
- 65. Suşi'de 'sake' olarak adlandırılan balık türü hangisidir?
A) Ton balığı
B) Palamut
C) Somon
D) Levrek
- 66. Sushi yapımında bazen mayonez ile karıştırılan bitkisel ürün hangisidir?
A) Avokado
B) Salatalık
C) Tatlı mısır
D) Takuan (turşu)
- 67. Hangi bitkinin sapı, wasabi ezmesi yapmak için rendelenir?
A) Nane
B) Wasabia japonica
C) Turp
D) Zencefil
- 68. Gerçek ve taklit wasabide bulunan acı bileşik nedir?
A) Kapsaisin
B) Kafein
C) Alil izotiyosiyanat
D) Kurkumin
- 69. Hangi özel çay türü genellikle daha iyi suşi restoranlarında kullanılmaktadır?
A) Matcha
B) Sencha
C) Genmaicha
D) Mecha
- 70. 1960'larda, sushili bentoboxlarda kullanılan, çok fazla iş gücü gerektiren yaprakları neyin yerini aldığı?
A) Kağıt
B) Yeşil plastik şeritler
C) Alüminyum folyo
D) Nori (yosun) yaprakları
- 71. Sushi ile birlikte servis edildiğinde kullanılan Japonca yeşil çay terimi nedir?
A) Mecha
B) Agari
C) Sencha
D) Ocha
- 72. Hangi sebze, suşi garnitürlerinde çiçek şeklinde kullanılarak görsel bir efekt yaratılabilir?
A) Havuç
B) Pancar
C) Patates
D) Salatalık
- 73. Japonya'da somon suşi ile birlikte sıklıkla kullanılan bir sos nedir?
A) Ketçap
B) Bal
C) Hardal
D) Japon tarzı mayonez
- 74. Ton balığı gibi büyük, denizdeki yırtıcı balıklarda sıklıkla bulunan hangi toksin bulunur?
A) Anisak
B) Clonorchis sinensis
C) Metilmerkur
D) Tetrodotoksin
- 75. Anisakis paraziti, suşi yiyenlerde hangi tür enfeksiyonlara yol açabilir?
A) Civa zehirlenmesi
B) Difilobotriasis
C) Klonorkiyazis
D) Anisakiyazis
- 76. İspanya'nın Katalonya bölgesindeki gençlerin, sushi tüketimi yoluyla maruz kaldığı tahmini metil cıva miktarı neydi?
A) Çok düşük seviyede
B) Güvenli sınırlar içinde
C) Tolerans sınırının üzerinde
D) Ortalamanın altında
- 77. İtalya'da 2021 yılında yapılan bir DNA çalışmasına göre, suşi içerisindeki balık türlerinin yüzde kaçı yanlış tanımlanmıştır?
A) %30–%40
B) %10–%20
C) %70–%80
D) %50–%60
- 78. Suşi yiyerek ortaya çıkabilen hangi parazit difilobotriasis hastalığına neden olabilir?
A) Tetrodotoksin
B) Clonorchis sinensis
C) Anisakis
D) Diphyllobothrium
- 79. Fugu balığında bulunan ölümcül toksin nedir?
A) Tetrodotoksin
B) Clonorchis sinensis
C) Metil cıva
D) Anisakis
- 80. Shō-chiku-bai sistemindeki en pahalı kalite hangisidir?
A) Shō/matsu (çam ağacı).
B) Bai/ume (vişne ağacı).
C) Chiku/take (bambu).
D) Tüm kalite seviyeleri aynı fiyata sahiptir.
|