- 1. Gıda hazırlama, malzemelerin pişirme veya tüketim için hazır hale getirilmesi sürecini ifade eder. Bu, malzemelerin pişirilmeden önce yıkanması, doğranması, marine edilmesi ve baharatlanması gibi görevleri içerir. Doğru gıda hazırlama, lezzetli ve güvenli yemekler oluşturmak için gereklidir. Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için malzemelerin temiz, taze olmasını ve uygun şekilde kullanılmasını sağlar. Aşçılar malzemeleri dikkatli bir şekilde hazırlayarak son yemeğin lezzetini ve besin değerini artırabilir. Yemek hazırlama, duyuları tatmin eden lezzetli yemekler yaratmak için ayrıntılara dikkat, sabır ve beceri gerektirir.
Yiyecekleri marine etmenin amacı nedir?
A) Pişirmeyi hızlandırmak için
B) Lezzeti arttırmak ve yumuşatmak için
C) Pişirme süresini artırmak için
D) Besin maddelerini azaltmak için
A) Sosları koyulaştırmak için kullanılan un ve yağ karışımı
B) Baharat türü
C) Pişirme yöntemi
D) Kabartma tozu ikamesi
- 3. Yiyecekleri aynı boyutta küçük küpler halinde kesmeye ne ad verilir?
A) Kıyma
B) Dicing
C) Julienning
D) Izgara
- 4. Etin pişirildikten sonra 'dinlendirilmesinin' amacı nedir?
A) Meyve sularının yeniden dağılmasına izin verin
B) Eşit şekilde ısınma
C) Lezzetleri yoğunlaştırmak için marine etme
D) Güvenli depolama için soğutma
- 5. Hangi pişirme tekniği yiyecekleri hızlı pişirmek için kızgın yağa daldırmayı içerir?
A) Kızartma
B) Fırınlama
C) Izgara
D) Basınçlı pişirme
- 6. Marinatlarda kullanılan yaygın asit hangi bileşendir?
A) Şeker
B) Tuz
C) Zeytinyağı
D) Sirke
- 7. Aşağıdakilerden hangisi İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılan bir bitkidir?
A) Sage
B) Kişniş
C) Fesleğen
D) Köri yaprağı
- 8. Bir bezenin ana malzemesi nedir?
A) Tereyağı
B) Şeker
C) Yumurta akı
D) Un
- 9. Yemek pişirmede 'sote' terimi ne anlama gelir?
A) Sıvı içinde yavaşça pişirmek için
B) Az miktarda yağda hızlıca pişirmek için
C) Fırında pişirmek için
D) Sosla marine etmek için
- 10. Ekmek yapımında genellikle ne tür un kullanılır?
A) Çok amaçlı un
B) Ekmeklik un
C) Pirinç unu
D) Kek unu
- 11. Bozulabilir gıdaları buzdolabında saklamak için en uygun sıcaklık nedir?
A) Oda sıcaklığı
B) 40°F (4°C) altında
C) Donma sıcaklığı
D) 50°F (10°C) üzerinde
- 12. Sosları ve çorbaları koyulaştırmak için hangi madde kullanılır?
A) Mısır Nişastası
B) Karbonat
C) Şeker
D) Tuz
- 13. Gıdaları asit ve ısı kullanarak muhafaza etmek için yaygın olarak hangi yöntem kullanılır?
A) Dondurma
B) Turşu
C) Konserve
D) Kurutma
- 14. Yiyecekleri pişirmeden önce sıvı bir karışımla kaplamak için kullanılan terim nedir?
A) Ekmek
B) Izgara
C) Haşlama
D) Marinasyon
- 15. Ekmeğin mayalanması için hangi madde gereklidir?
A) Kabartma tozu
B) Kakao tozu
C) Sirke
D) Maya
- 16. Hangi baharat parlak sarı rengi ve sıcak lezzetiyle bilinir?
A) Cayenne
B) Kimyon
C) Paprika
D) Zerdeçal
- 17. Malzemeleri karıştırmak ve çırpmak için hangi mutfak aleti kullanılır?
A) Rende
B) Soyucu
C) Çırpma teli
D) Kevgir
- 18. Ekmek dilimlemek için en uygun bıçak türü hangisidir?
A) Soyma bıçağı
B) Kemik bıçağı
C) Tırtıklı bıçak
D) Şef bıçağı
- 19. Kapalı bir kapta buharla çevrili yiyecekleri pişirme eylemine ne denir?
A) Soteleme
B) Buharlama
C) Kaynama
D) Izgara
- 20. Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda hızlıca pişirmek için en iyi mutfak ekipmanı hangisidir?
A) Broiler
B) Gıda dehidratörü
C) Düdüklü tencere
D) Yavaş pişirici
- 21. Yiyecekleri galeta ununa bulayıp fırınlama veya kızartma işlemine ne denir?
A) Baharat
B) Ekmek
C) Marinasyon
D) Izgara
- 22. Klasik bir Fransız salata sosunun temel malzemesi nedir?
A) Dijon hardalı
B) Soya sosu
C) Ketçap
D) Bal
- 23. Pişirme işlemini durdurmak için yiyecekleri hızlıca kaynar suya ve ardından buzlu suya batırmayı içeren pişirme tekniği hangisidir?
A) Kaynatma
B) Searing
C) Haşlama
D) Buharlama
- 24. Deniz yosunundan elde edilen ve vegan yemeklerde kullanılan yaygın kıvam arttırıcı madde nedir?
A) Pektin
B) Agar agar
C) Ksantan sakızı
D) Jelatin
- 25. Hangi pişirme yöntemi kaynama noktasında veya hemen altında bir sıvıda pişirmeyi içerir?
A) Buharlama
B) Kaynatma
C) Soteleme
D) Izgara
- 26. Kuru ısıyı doğrudan fırında, ızgarada veya ateşte yiyeceğe uygulama tekniği nedir?
A) Kızartma
B) Kavurma
C) Kızartma
D) Karıştırarak kızartma
- 27. Normalde karıştırılamayan iki veya daha fazla sıvının karışımı için kullanılan terim nedir?
A) Deglazing
B) Azaltma
C) Emülsiyon
D) Açıklığa Kavuşturma
- 28. Hangi mutfak aleti genellikle yiyecekleri karıştırmak, püre haline getirmek veya emülsifiye etmek için kullanılır?
A) Mutfak robotu
B) Tost Makinesi
C) Düdüklü tencere
D) Blender
- 29. Eti yumuşatmak için düşük sıcaklıklarda sıvı içinde yavaşça pişirme işlemine ne denir?
A) Kızartma
B) Izgara
C) Soteleme
D) Kızartma
- 30. Hangi pişirme yöntemi yiyecekleri az miktarda yağda yüksek ateşte sürekli karıştırarak hızlıca pişirmeyi içerir?
A) Kaynatma
B) Fırınlama
C) Kaçak Avcılık
D) Karıştırarak kızartma
- 31. Yiyecekleri sıcak kömür veya başka bir ısı kaynağı üzerinde metal bir ızgara üzerinde pişirme tekniği nedir?
A) Kızartma
B) Izgara
C) Buharlama
D) Kavurma
- 32. Az miktarda yağda kısık ateşte yavaş yavaş pişirme işlemine ne denir?
A) Fırınlama
B) Kızartma
C) Soteleme
D) Izgara
- 33. Hangi işlem, aromaları yoğunlaştırmak için bir sıvının hızla kaynatılarak hacminin azaltılmasını içerir?
A) Açıklığa Kavuşturma
B) Deglazing
C) Emülsifiye edici
D) Azaltma
- 34. Su Fahrenheit kaç derecede kaynar?
A) 212
B) 250
C) 300
D) 180
- 35. Hangi pişirme yönteminde fırında kuru ısı kullanılır?
A) Kaynama
B) Izgara
C) Fırınlama
D) Buharlama
- 36. Yiyecekleri zararlı bakterileri öldürecek sıcaklığa kadar ısıtma işlemine ne denir?
A) Karamelizasyon
B) Fermantasyon
C) Pastörizasyon
D) Deglazing
- 37. Yemeklerde umami lezzetini arttırmak için yaygın olarak hangi baharat kullanılır?
A) Soya Sosu
B) Tarçın
C) Paprika
D) Kekik
- 38. Makarnanın birbirine yapışmasını önlemek için pişirme suyuna ne eklemelisiniz?
A) Tuz
B) Bitkisel Yağ
C) Sirke
D) Şeker
- 39. Aşağıdakilerden hangisi tereyağı, yumurta sarısı ve sirkeden yapılan klasik bir Fransız sosudur?
A) Salsa
B) Hollandaise
C) Pesto
D) Marinara
- 40. Küçük pirinç taneleri şeklinde olan makarna türü hangisidir?
A) Penne
B) Tagliatelle
C) Fusilli
D) Orzo
- 41. Sebzeleri ince dilimlemek için hangi aleti kullanırsınız?
A) Mandolin
B) Daldırmalı Blender
C) Salata Çevirici
D) Pasta Kesici
- 42. Eti yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartma işlemine ne denir?
A) Kızartma
B) Searing
C) Kaynatma
D) Kavurma
- 43. Fırınlanmış ürünlerde hafif ve havadar bir doku oluşturmak için hangi bileşen kullanılır?
A) Pekmez
B) Mısır Nişastası
C) Kabartma Tozu
D) Maya
- 44. Humusun ana maddesi nedir?
A) Siyah Fasulye
B) Mercimek
C) Nohut
D) Barbunya Fasulyesi
|