- 1. Gıda hazırlama, malzemelerin pişirme veya tüketim için hazır hale getirilmesi sürecini ifade eder. Bu, malzemelerin pişirilmeden önce yıkanması, doğranması, marine edilmesi ve baharatlanması gibi görevleri içerir. Doğru gıda hazırlama, lezzetli ve güvenli yemekler oluşturmak için gereklidir. Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için malzemelerin temiz, taze olmasını ve uygun şekilde kullanılmasını sağlar. Aşçılar malzemeleri dikkatli bir şekilde hazırlayarak son yemeğin lezzetini ve besin değerini artırabilir. Yemek hazırlama, duyuları tatmin eden lezzetli yemekler yaratmak için ayrıntılara dikkat, sabır ve beceri gerektirir.
Yiyecekleri marine etmenin amacı nedir?
A) Pişirmeyi hızlandırmak için
B) Pişirme süresini artırmak için
C) Besin maddelerini azaltmak için
D) Lezzeti arttırmak ve yumuşatmak için
A) Kabartma tozu ikamesi
B) Baharat türü
C) Sosları koyulaştırmak için kullanılan un ve yağ karışımı
D) Pişirme yöntemi
- 3. Yiyecekleri aynı boyutta küçük küpler halinde kesmeye ne ad verilir?
A) Izgara
B) Julienning
C) Kıyma
D) Dicing
- 4. Etin pişirildikten sonra 'dinlendirilmesinin' amacı nedir?
A) Lezzetleri yoğunlaştırmak için marine etme
B) Meyve sularının yeniden dağılmasına izin verin
C) Güvenli depolama için soğutma
D) Eşit şekilde ısınma
- 5. Hangi pişirme tekniği yiyecekleri hızlı pişirmek için kızgın yağa daldırmayı içerir?
A) Fırınlama
B) Basınçlı pişirme
C) Kızartma
D) Izgara
- 6. Marinatlarda kullanılan yaygın asit hangi bileşendir?
A) Şeker
B) Zeytinyağı
C) Sirke
D) Tuz
- 7. Aşağıdakilerden hangisi İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılan bir bitkidir?
A) Sage
B) Fesleğen
C) Kişniş
D) Köri yaprağı
- 8. Bir bezenin ana malzemesi nedir?
A) Yumurta akı
B) Tereyağı
C) Şeker
D) Un
- 9. Yemek pişirmede 'sote' terimi ne anlama gelir?
A) Fırında pişirmek için
B) Sıvı içinde yavaşça pişirmek için
C) Sosla marine etmek için
D) Az miktarda yağda hızlıca pişirmek için
- 10. Ekmek yapımında genellikle ne tür un kullanılır?
A) Pirinç unu
B) Çok amaçlı un
C) Ekmeklik un
D) Kek unu
- 11. Bozulabilir gıdaları buzdolabında saklamak için en uygun sıcaklık nedir?
A) 40°F (4°C) altında
B) Donma sıcaklığı
C) Oda sıcaklığı
D) 50°F (10°C) üzerinde
- 12. Sosları ve çorbaları koyulaştırmak için hangi madde kullanılır?
A) Mısır Nişastası
B) Şeker
C) Karbonat
D) Tuz
- 13. Gıdaları asit ve ısı kullanarak muhafaza etmek için yaygın olarak hangi yöntem kullanılır?
A) Dondurma
B) Konserve
C) Turşu
D) Kurutma
- 14. Yiyecekleri pişirmeden önce sıvı bir karışımla kaplamak için kullanılan terim nedir?
A) Izgara
B) Marinasyon
C) Ekmek
D) Haşlama
- 15. Ekmeğin mayalanması için hangi madde gereklidir?
A) Sirke
B) Kakao tozu
C) Kabartma tozu
D) Maya
- 16. Hangi baharat parlak sarı rengi ve sıcak lezzetiyle bilinir?
A) Paprika
B) Cayenne
C) Zerdeçal
D) Kimyon
- 17. Malzemeleri karıştırmak ve çırpmak için hangi mutfak aleti kullanılır?
A) Rende
B) Çırpma teli
C) Soyucu
D) Kevgir
- 18. Hangi mutfak aleti genellikle yiyecekleri karıştırmak, püre haline getirmek veya emülsifiye etmek için kullanılır?
A) Mutfak robotu
B) Blender
C) Düdüklü tencere
D) Tost Makinesi
- 19. Hangi pişirme yöntemi kaynama noktasında veya hemen altında bir sıvıda pişirmeyi içerir?
A) Izgara
B) Soteleme
C) Kaynatma
D) Buharlama
- 20. Klasik bir Fransız salata sosunun temel malzemesi nedir?
A) Dijon hardalı
B) Soya sosu
C) Bal
D) Ketçap
- 21. Humusun ana maddesi nedir?
A) Nohut
B) Barbunya Fasulyesi
C) Siyah Fasulye
D) Mercimek
- 22. Az miktarda yağda kısık ateşte yavaş yavaş pişirme işlemine ne denir?
A) Fırınlama
B) Kızartma
C) Soteleme
D) Izgara
- 23. Normalde karıştırılamayan iki veya daha fazla sıvının karışımı için kullanılan terim nedir?
A) Emülsiyon
B) Deglazing
C) Açıklığa Kavuşturma
D) Azaltma
- 24. Kapalı bir kapta buharla çevrili yiyecekleri pişirme eylemine ne denir?
A) Izgara
B) Buharlama
C) Kaynama
D) Soteleme
- 25. Pişirme işlemini durdurmak için yiyecekleri hızlıca kaynar suya ve ardından buzlu suya batırmayı içeren pişirme tekniği hangisidir?
A) Buharlama
B) Haşlama
C) Kaynatma
D) Searing
- 26. Yemeklerde umami lezzetini arttırmak için yaygın olarak hangi baharat kullanılır?
A) Soya Sosu
B) Kekik
C) Paprika
D) Tarçın
- 27. Su Fahrenheit kaç derecede kaynar?
A) 180
B) 300
C) 250
D) 212
- 28. Yiyecekleri galeta ununa bulayıp fırınlama veya kızartma işlemine ne denir?
A) Ekmek
B) Baharat
C) Marinasyon
D) Izgara
- 29. Yiyecekleri sıcak kömür veya başka bir ısı kaynağı üzerinde metal bir ızgara üzerinde pişirme tekniği nedir?
A) Kavurma
B) Izgara
C) Buharlama
D) Kızartma
- 30. Deniz yosunundan elde edilen ve vegan yemeklerde kullanılan yaygın kıvam arttırıcı madde nedir?
A) Pektin
B) Ksantan sakızı
C) Jelatin
D) Agar agar
- 31. Aşağıdakilerden hangisi tereyağı, yumurta sarısı ve sirkeden yapılan klasik bir Fransız sosudur?
A) Hollandaise
B) Pesto
C) Salsa
D) Marinara
- 32. Makarnanın birbirine yapışmasını önlemek için pişirme suyuna ne eklemelisiniz?
A) Şeker
B) Bitkisel Yağ
C) Sirke
D) Tuz
- 33. Hangi pişirme yönteminde fırında kuru ısı kullanılır?
A) Buharlama
B) Kaynama
C) Fırınlama
D) Izgara
- 34. Sebzeleri ince dilimlemek için hangi aleti kullanırsınız?
A) Salata Çevirici
B) Pasta Kesici
C) Mandolin
D) Daldırmalı Blender
- 35. Eti yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartma işlemine ne denir?
A) Kavurma
B) Searing
C) Kaynatma
D) Kızartma
- 36. Ekmek dilimlemek için en uygun bıçak türü hangisidir?
A) Kemik bıçağı
B) Soyma bıçağı
C) Tırtıklı bıçak
D) Şef bıçağı
- 37. Hangi işlem, aromaları yoğunlaştırmak için bir sıvının hızla kaynatılarak hacminin azaltılmasını içerir?
A) Emülsifiye edici
B) Deglazing
C) Açıklığa Kavuşturma
D) Azaltma
- 38. Yiyecekleri zararlı bakterileri öldürecek sıcaklığa kadar ısıtma işlemine ne denir?
A) Pastörizasyon
B) Karamelizasyon
C) Deglazing
D) Fermantasyon
- 39. Fırınlanmış ürünlerde hafif ve havadar bir doku oluşturmak için hangi bileşen kullanılır?
A) Maya
B) Kabartma Tozu
C) Mısır Nişastası
D) Pekmez
- 40. Hangi pişirme yöntemi yiyecekleri az miktarda yağda yüksek ateşte sürekli karıştırarak hızlıca pişirmeyi içerir?
A) Karıştırarak kızartma
B) Kaynatma
C) Fırınlama
D) Kaçak Avcılık
- 41. Eti yumuşatmak için düşük sıcaklıklarda sıvı içinde yavaşça pişirme işlemine ne denir?
A) Soteleme
B) Kızartma
C) Izgara
D) Kızartma
- 42. Küçük pirinç taneleri şeklinde olan makarna türü hangisidir?
A) Fusilli
B) Penne
C) Orzo
D) Tagliatelle
- 43. Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda hızlıca pişirmek için en iyi mutfak ekipmanı hangisidir?
A) Gıda dehidratörü
B) Yavaş pişirici
C) Broiler
D) Düdüklü tencere
- 44. Kuru ısıyı doğrudan fırında, ızgarada veya ateşte yiyeceğe uygulama tekniği nedir?
A) Kızartma
B) Kızartma
C) Karıştırarak kızartma
D) Kavurma
|