- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Першим зайшов, першим вийшов
B) Свіжі інгредієнти для омлетів
C) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
D) Смажити - це для інших
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
B) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
C) Здорові та чисті методи приготування їжі
D) Політика гігієни та турботи про кухарів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Зменшити витрати на робочу силу
B) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
C) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
D) Впроваджувати нові рецепти
- 4. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Навчити персонал кухні
B) Створювати інноваційні меню
C) Щоб запобігти харчовим захворюванням
D) Збільшити прибуток ресторану
- 5. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перестиглі плоди
B) Зламані столові прилади
C) Перехресне забруднення
D) Липкі підлоги
- 6. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Найкраще з Гемпширу
B) Центр бізнес-операцій
C) Позаду будинку
D) Підніжжя пагорба
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Зменшити кількість харчових відходів
B) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
C) Забезпечити розваги
D) Підвищити ціни на харчування
- 8. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Перегляд цін
B) Модернізація підйому плити
C) Використання професійної лінії
D) Персональний ланч-блок
|