- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Свіжі інгредієнти для омлетів
B) Смажити - це для інших
C) Першим зайшов, першим вийшов
D) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Політика гігієни та турботи про кухарів
B) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
C) Здорові та чисті методи приготування їжі
D) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
B) Впроваджувати нові рецепти
C) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
D) Зменшити витрати на робочу силу
- 4. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Щоб запобігти харчовим захворюванням
B) Навчити персонал кухні
C) Збільшити прибуток ресторану
D) Створювати інноваційні меню
- 5. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Липкі підлоги
B) Зламані столові прилади
C) Перестиглі плоди
D) Перехресне забруднення
- 6. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Підніжжя пагорба
B) Центр бізнес-операцій
C) Позаду будинку
D) Найкраще з Гемпширу
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Зменшити кількість харчових відходів
B) Підвищити ціни на харчування
C) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
D) Забезпечити розваги
- 8. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Використання професійної лінії
B) Персональний ланч-блок
C) Модернізація підйому плити
D) Перегляд цін
|