- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Свіжі інгредієнти для омлетів
B) Смажити - це для інших
C) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
D) Першим зайшов, першим вийшов
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Здорові та чисті методи приготування їжі
B) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
C) Політика гігієни та турботи про кухарів
D) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Впроваджувати нові рецепти
B) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
C) Зменшити витрати на робочу силу
D) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
- 4. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Забезпечити розваги
B) Зменшити кількість харчових відходів
C) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
D) Підвищити ціни на харчування
- 5. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Центр бізнес-операцій
B) Позаду будинку
C) Найкраще з Гемпширу
D) Підніжжя пагорба
- 6. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перехресне забруднення
B) Липкі підлоги
C) Зламані столові прилади
D) Перестиглі плоди
- 7. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Перегляд цін
B) Модернізація підйому плити
C) Персональний ланч-блок
D) Використання професійної лінії
- 8. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Створювати інноваційні меню
B) Збільшити прибуток ресторану
C) Навчити персонал кухні
D) Щоб запобігти харчовим захворюванням
|