- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
B) Першим зайшов, першим вийшов
C) Смажити - це для інших
D) Свіжі інгредієнти для омлетів
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
B) Здорові та чисті методи приготування їжі
C) Політика гігієни та турботи про кухарів
D) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
B) Впроваджувати нові рецепти
C) Зменшити витрати на робочу силу
D) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
- 4. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Зменшити кількість харчових відходів
B) Підвищити ціни на харчування
C) Забезпечити розваги
D) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
- 5. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Позаду будинку
B) Найкраще з Гемпширу
C) Центр бізнес-операцій
D) Підніжжя пагорба
- 6. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перехресне забруднення
B) Липкі підлоги
C) Зламані столові прилади
D) Перестиглі плоди
- 7. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Персональний ланч-блок
B) Використання професійної лінії
C) Модернізація підйому плити
D) Перегляд цін
- 8. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Навчити персонал кухні
B) Щоб запобігти харчовим захворюванням
C) Створювати інноваційні меню
D) Збільшити прибуток ресторану
|