- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
B) Смажити - це для інших
C) Свіжі інгредієнти для омлетів
D) Першим зайшов, першим вийшов
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
B) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
C) Здорові та чисті методи приготування їжі
D) Політика гігієни та турботи про кухарів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
B) Зменшити витрати на робочу силу
C) Впроваджувати нові рецепти
D) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
- 4. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
B) Підвищити ціни на харчування
C) Забезпечити розваги
D) Зменшити кількість харчових відходів
- 5. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Позаду будинку
B) Найкраще з Гемпширу
C) Підніжжя пагорба
D) Центр бізнес-операцій
- 6. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перестиглі плоди
B) Липкі підлоги
C) Перехресне забруднення
D) Зламані столові прилади
- 7. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Персональний ланч-блок
B) Модернізація підйому плити
C) Перегляд цін
D) Використання професійної лінії
- 8. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Створювати інноваційні меню
B) Збільшити прибуток ресторану
C) Навчити персонал кухні
D) Щоб запобігти харчовим захворюванням
|