- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
B) Свіжі інгредієнти для омлетів
C) Першим зайшов, першим вийшов
D) Смажити - це для інших
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Здорові та чисті методи приготування їжі
B) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
C) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
D) Політика гігієни та турботи про кухарів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
B) Зменшити витрати на робочу силу
C) Впроваджувати нові рецепти
D) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
- 4. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Підніжжя пагорба
B) Центр бізнес-операцій
C) Найкраще з Гемпширу
D) Позаду будинку
- 5. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Використання професійної лінії
B) Перегляд цін
C) Персональний ланч-блок
D) Модернізація підйому плити
- 6. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Липкі підлоги
B) Зламані столові прилади
C) Перестиглі плоди
D) Перехресне забруднення
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Забезпечити розваги
B) Зменшити кількість харчових відходів
C) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
D) Підвищити ціни на харчування
- 8. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Навчити персонал кухні
B) Щоб запобігти харчовим захворюванням
C) Створювати інноваційні меню
D) Збільшити прибуток ресторану
|