- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Смажити - це для інших
B) Першим зайшов, першим вийшов
C) Свіжі інгредієнти для омлетів
D) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Здорові та чисті методи приготування їжі
B) Політика гігієни та турботи про кухарів
C) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
D) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Впроваджувати нові рецепти
B) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
C) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
D) Зменшити витрати на робочу силу
- 4. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Навчити персонал кухні
B) Створювати інноваційні меню
C) Збільшити прибуток ресторану
D) Щоб запобігти харчовим захворюванням
- 5. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Липкі підлоги
B) Зламані столові прилади
C) Перестиглі плоди
D) Перехресне забруднення
- 6. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Центр бізнес-операцій
B) Найкраще з Гемпширу
C) Позаду будинку
D) Підніжжя пагорба
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
B) Зменшити кількість харчових відходів
C) Забезпечити розваги
D) Підвищити ціни на харчування
- 8. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Персональний ланч-блок
B) Модернізація підйому плити
C) Перегляд цін
D) Використання професійної лінії
|