- 1. Харчова наука - це мультидисциплінарна галузь, яка застосовує принципи з різних сфер, таких як біологія, хімія та інженерія, для вивчення складу, властивостей та поживної цінності продуктів харчування. Харчовики працюють над тим, щоб зрозуміти фізичні, хімічні та біологічні процеси, які відбуваються під час виробництва, переробки та зберігання харчових продуктів. Вони також зосереджені на підвищенні безпечності, якості та сталості харчових продуктів. Вивчаючи харчову науку, дослідники можуть розробляти нові харчові продукти, вдосконалювати існуючі та гарантувати, що їжа залишається безпечною та поживною для споживачів у всьому світі.
Що означає реакція Майяра в харчовій науці?
A) Зниження температури замерзання рідин
B) Псування продуктів харчування через ріст бактерій
C) Процес ферментації
D) Хімічна реакція між амінокислотами та редукуючими цукрами
- 2. Який фермент відповідає за розщеплення крохмалю до цукрів?
A) Целюлоза
B) Ліпаза
C) Протеаза
D) Амілаза
- 3. Який вітамін зазвичай міститься в молочних продуктах, таких як молоко та сир?
A) Вітамін А
B) Вітамін К
C) Вітамін D
D) Вітамін С
- 4. Як відбувається процес додавання солі до овочів для виведення зайвої вологи?
A) Ферментація
B) Коагуляція
C) Екструзія
D) Осмос
- 5. Який тип цукру міститься у фруктах і меді в природі?
A) Лактоза
B) Глюкоза
C) Фруктоза
D) Сахароза
- 6. Який спосіб приготування їжі передбачає приготування їжі безпосередньо під високим джерелом тепла?
A) Розпарювання
B) Кипіння
C) Гриль
D) Тушкування
- 7. Який тип жиру зазвичай твердий при кімнатній температурі?
A) Трансжири
B) Насичені жири
C) Мононенасичені жири
D) Поліненасичені жири
- 8. Яка поживна речовина є основним джерелом енергії для організму?
A) Білки
B) Вуглеводи
C) Вітаміни
D) Жири
- 9. Який тип борошна зазвичай використовується для приготування хліба через високий вміст клейковини?
A) Пшеничне борошно грубого помелу
B) Борошно для торта
C) Борошно для хліба
D) Кукурудзяне борошно
- 10. Який тип підсолоджувача відомий як натуральна альтернатива цукру, отримана з рослин?
A) Аспартам
B) Стевія
C) Сахарин
D) Сукралоза
|