- 1. Харчова наука - це мультидисциплінарна галузь, яка застосовує принципи з різних сфер, таких як біологія, хімія та інженерія, для вивчення складу, властивостей та поживної цінності продуктів харчування. Харчовики працюють над тим, щоб зрозуміти фізичні, хімічні та біологічні процеси, які відбуваються під час виробництва, переробки та зберігання харчових продуктів. Вони також зосереджені на підвищенні безпечності, якості та сталості харчових продуктів. Вивчаючи харчову науку, дослідники можуть розробляти нові харчові продукти, вдосконалювати існуючі та гарантувати, що їжа залишається безпечною та поживною для споживачів у всьому світі.
Що означає реакція Майяра в харчовій науці?
A) Зниження температури замерзання рідин
B) Псування продуктів харчування через ріст бактерій
C) Процес ферментації
D) Хімічна реакція між амінокислотами та редукуючими цукрами
- 2. Який фермент відповідає за розщеплення крохмалю до цукрів?
A) Протеаза
B) Целюлоза
C) Ліпаза
D) Амілаза
- 3. Який вітамін зазвичай міститься в молочних продуктах, таких як молоко та сир?
A) Вітамін К
B) Вітамін D
C) Вітамін А
D) Вітамін С
- 4. Як відбувається процес додавання солі до овочів для виведення зайвої вологи?
A) Коагуляція
B) Ферментація
C) Екструзія
D) Осмос
- 5. Який тип цукру міститься у фруктах і меді в природі?
A) Лактоза
B) Глюкоза
C) Сахароза
D) Фруктоза
- 6. Який спосіб приготування їжі передбачає приготування їжі безпосередньо під високим джерелом тепла?
A) Кипіння
B) Тушкування
C) Розпарювання
D) Гриль
- 7. Яка поживна речовина є основним джерелом енергії для організму?
A) Жири
B) Вуглеводи
C) Вітаміни
D) Білки
- 8. Який тип жиру зазвичай твердий при кімнатній температурі?
A) Насичені жири
B) Поліненасичені жири
C) Мононенасичені жири
D) Трансжири
- 9. Який тип підсолоджувача відомий як натуральна альтернатива цукру, отримана з рослин?
A) Сукралоза
B) Сахарин
C) Аспартам
D) Стевія
- 10. Який тип борошна зазвичай використовується для приготування хліба через високий вміст клейковини?
A) Борошно для хліба
B) Пшеничне борошно грубого помелу
C) Борошно для торта
D) Кукурудзяне борошно
|