- 1. Оссо буко по-міланськи - класична італійська страва, яка походить з регіону Ломбардія, а саме з міста Мілан. Назва "Оссо Буко" перекладається як "кістка з діркою", що означає поперечно розрізані телячі гомілки, які використовуються у цій страві, і тушкуються на повільному вогні для досягнення ніжного та ароматного результату. Зазвичай страву готують, обсмажуючи телячі гомілки до золотистої скоринки, а потім тушкуючи їх у насиченій суміші білого вина, бульйону, цибулі, моркви, селери та ароматних трав, таких як лавровий лист і чебрець. Цей процес повільного приготування дозволяє колагену телятини розщеплюватися, в результаті чого телятина стає соковитою і тане в роті. Традиційним доповненням до оссо буко є гремолата - пікантна суміш лимонної цедри, часнику та петрушки, яка додає страві свіжості та яскравості. Часто Оссо Буко подають разом з різотто алла Міланезе - вершковим різотто, приправленим шафраном, який чудово доповнює насичені смаки тушкованої телятини. Ця страва - не тільки свято ретельного приготування та регіональних інгредієнтів, але й свідчення італійської кулінарної традиції перетворювати прості інгредієнти на ситну та глибоко ситну страву.
З чого в першу чергу складається Оссо Буко?
A) Відбивні з баранини
B) Телячі гомілки
C) Курячі стегенця
D) Свинячі реберця
- 2. З якого регіону Італії родом Оссо-Буко?
A) Сицилія
B) Лаціо
C) Ломбардія
D) Тоскана
- 3. Яку частину телятини використовують для Оссо Буко?
A) Корейка
B) Грудинка
C) Плече.
D) Шенк.
A) Суміш часнику, лимонної цедри та петрушки
B) Різновид макаронних виробів
C) Соус з червоного вина
D) Овочеве пюре
- 5. Який спосіб приготування зазвичай використовується для Osso Buco?
A) Смаження
B) Розпарювання
C) Гриль
D) Тушкування
- 6. З якими овочами зазвичай готують Оссо Буко?
A) Баклажани
B) Морква
C) Цвітна капуста
D) Картопля
- 7. Яка текстура телятини в Оссо Буко?
A) Жорстко.
B) Гумовий.
C) Жуйко.
D) Ніжність
- 8. З якими травами часто доповнюють Оссо Буко?
A) Базилік.
B) Петрушка.
C) Розмарин.
D) Чебрець
- 9. Яка ключова характеристика м'яса Оссо Буко?
A) Жирні краї
B) Кістковий мозок
C) Кістки без кісткового мозку
D) Шкіра
- 10. Яке вино найчастіше використовують для глазурування сковорідки в Osso Buco alla Milanese?
A) Десертне вино
B) Ігристе вино
C) Біле вино
D) Червоне вино
- 11. Яка приблизна температура приготування тушкування Osso Buco?
A) Середній нагрів
B) Висока температура
C) Немає тепла
D) Слабкий вогонь
- 12. З яким традиційним італійським гарніром подають Оссо Буко?
A) Айолі.
B) Гремолата
C) Песто
D) Сальса верде
- 13. З якої частини тварини походить теляча рулька?
A) Нога
B) Плече.
C) Ребро
D) Корейка
- 14. Як довго зазвичай тушкують Оссо Буко?
A) 1 година
B) 5 годин
C) 30 хвилин
D) Від 2 до 3 годин
- 15. Що є основним посудом для приготування Osso Buco?
A) Сковорідка.
B) Скороварка
C) Мікрохвильова піч
D) Голландська піч
- 16. Чи подають оссо буко з кісткою?
A) Так.
B) Ні.
C) В іншому посуді
D) Тільки іноді
- 17. З яким вином зазвичай рекомендують поєднувати Osso Buco?
A) К'янті
B) Шардоне
C) Каберне Совіньйон
D) Совіньйон Блан
- 18. Якого кольору повинна бути готова страва Оссо Буко?
A) Зелений
B) Яскраво-червоний
C) Білий
D) Золотисто-коричневий
- 19. Який смаковий профіль має Osso Buco?
A) Гірко.
B) Пікантний і насичений
C) Кисло-солодкий
D) Нейтральний
- 20. З яким гарніром зазвичай подають Оссо Буко?
A) Запечена квасоля
B) Гратен
C) Смажений рис
D) Полента
- 21. Яку текстуру повинен мати соус Оссо Буко?
A) Ранні.
B) Маслянистий.
C) Гранульований
D) Товстий
- 22. Як заправляти Osso Buco, щоб досягти оптимального смаку?
A) З цукром
B) Посолити та поперчити
C) З оцтом
D) З однією лише водою
|