- 1. Оссо буко по-міланськи - класична італійська страва, яка походить з регіону Ломбардія, а саме з міста Мілан. Назва "Оссо Буко" перекладається як "кістка з діркою", що означає поперечно розрізані телячі гомілки, які використовуються у цій страві, і тушкуються на повільному вогні для досягнення ніжного та ароматного результату. Зазвичай страву готують, обсмажуючи телячі гомілки до золотистої скоринки, а потім тушкуючи їх у насиченій суміші білого вина, бульйону, цибулі, моркви, селери та ароматних трав, таких як лавровий лист і чебрець. Цей процес повільного приготування дозволяє колагену телятини розщеплюватися, в результаті чого телятина стає соковитою і тане в роті. Традиційним доповненням до оссо буко є гремолата - пікантна суміш лимонної цедри, часнику та петрушки, яка додає страві свіжості та яскравості. Часто Оссо Буко подають разом з різотто алла Міланезе - вершковим різотто, приправленим шафраном, який чудово доповнює насичені смаки тушкованої телятини. Ця страва - не тільки свято ретельного приготування та регіональних інгредієнтів, але й свідчення італійської кулінарної традиції перетворювати прості інгредієнти на ситну та глибоко ситну страву.
З чого в першу чергу складається Оссо Буко?
A) Телячі гомілки
B) Свинячі реберця
C) Відбивні з баранини
D) Курячі стегенця
- 2. З якого регіону Італії родом Оссо-Буко?
A) Лаціо
B) Ломбардія
C) Сицилія
D) Тоскана
- 3. Яку частину телятини використовують для Оссо Буко?
A) Плече.
B) Корейка
C) Шенк.
D) Грудинка
A) Різновид макаронних виробів
B) Суміш часнику, лимонної цедри та петрушки
C) Овочеве пюре
D) Соус з червоного вина
- 5. Який спосіб приготування зазвичай використовується для Osso Buco?
A) Смаження
B) Тушкування
C) Гриль
D) Розпарювання
- 6. З якими овочами зазвичай готують Оссо Буко?
A) Цвітна капуста
B) Картопля
C) Морква
D) Баклажани
- 7. Яка текстура телятини в Оссо Буко?
A) Жуйко.
B) Жорстко.
C) Ніжність
D) Гумовий.
- 8. З якими травами часто доповнюють Оссо Буко?
A) Розмарин.
B) Петрушка.
C) Чебрець
D) Базилік.
- 9. Яка ключова характеристика м'яса Оссо Буко?
A) Кістковий мозок
B) Жирні краї
C) Шкіра
D) Кістки без кісткового мозку
- 10. Що є основним посудом для приготування Osso Buco?
A) Скороварка
B) Мікрохвильова піч
C) Голландська піч
D) Сковорідка.
- 11. Яка приблизна температура приготування тушкування Osso Buco?
A) Слабкий вогонь
B) Немає тепла
C) Висока температура
D) Середній нагрів
- 12. Чи подають оссо буко з кісткою?
A) В іншому посуді
B) Ні.
C) Тільки іноді
D) Так.
- 13. Який смаковий профіль має Osso Buco?
A) Гірко.
B) Нейтральний
C) Пікантний і насичений
D) Кисло-солодкий
- 14. Як заправляти Osso Buco, щоб досягти оптимального смаку?
A) Посолити та поперчити
B) З цукром
C) З оцтом
D) З однією лише водою
- 15. Яке вино найчастіше використовують для глазурування сковорідки в Osso Buco alla Milanese?
A) Червоне вино
B) Десертне вино
C) Ігристе вино
D) Біле вино
- 16. Як довго зазвичай тушкують Оссо Буко?
A) 1 година
B) 30 хвилин
C) Від 2 до 3 годин
D) 5 годин
- 17. З яким традиційним італійським гарніром подають Оссо Буко?
A) Гремолата
B) Айолі.
C) Песто
D) Сальса верде
- 18. Якого кольору повинна бути готова страва Оссо Буко?
A) Золотисто-коричневий
B) Білий
C) Яскраво-червоний
D) Зелений
- 19. З яким гарніром зазвичай подають Оссо Буко?
A) Гратен
B) Полента
C) Смажений рис
D) Запечена квасоля
- 20. Яку текстуру повинен мати соус Оссо Буко?
A) Товстий
B) Маслянистий.
C) Ранні.
D) Гранульований
- 21. З якої частини тварини походить теляча рулька?
A) Корейка
B) Плече.
C) Ребро
D) Нога
- 22. З яким вином зазвичай рекомендують поєднувати Osso Buco?
A) К'янті
B) Каберне Совіньйон
C) Совіньйон Блан
D) Шардоне
|