- 1. Харчова інженерія - це мультидисциплінарна галузь, яка поєднує принципи інженерії, біології, хімії та фізики для покращення переробки, збереження, пакування та дистрибуції харчових продуктів. Харчові інженери працюють над оптимізацією процесів виробництва продуктів харчування, підвищенням їхньої поживної цінності, подовженням терміну зберігання та забезпеченням безпеки харчових продуктів. Застосовуючи принципи інженерного проектування та технології, харчові інженери розробляють інноваційні методи та технології для задоволення постійно зростаючого попиту на безпечні, поживні та зручні харчові продукти. Вони відіграють вирішальну роль у розвитку харчової промисловості, вирішенні глобальних продовольчих проблем та сприяють сталому розвитку систем виробництва продуктів харчування.
Яке з наведених нижче визначень найкраще описує харчову інженерію?
A) Управління роботою ресторану.
B) Маркетинг упакованих харчових продуктів.
C) Застосування інженерних принципів у виробництві та переробці продуктів харчування.
D) Розробка нових рецептів страв.
- 2. Чому знання хімії важливі в харчовій інженерії?
A) Розуміти склад їжі та реакції на неї.
B) Створювати рекламу продуктів харчування.
C) Прогнозувати харчові тренди.
D) Точно розраховувати витрати на їжу.
- 3. Чому знання мікробіології важливі в харчовій інженерії?
A) Щоб запобігти мікробіологічному забрудненню та псуванню.
B) Прискорити виробництво продуктів харчування.
C) Створювати візуально привабливі страви.
D) Збільшити розмір порцій їжі.
- 4. Яка інженерна дисципліна тісно пов'язана з харчовою інженерією?
A) Хімічна інженерія.
B) Аерокосмічна інженерія.
C) Машинобудування.
D) Цивільне будівництво.
- 5. Які навички необхідні для харчового інженера?
A) Співочий талант.
B) Вирішення проблем.
C) Швидкість набору тексту на клавіатурі.
D) Вишуканий ресторанний етикет.
- 6. Що означає HACCP в харчовій інженерії?
A) Аналіз небезпек і критичні контрольні точки.
B) Гігієнічна програма поглибленої кулінарної сертифікації.
C) Принципи приготування з нагріванням та охолодженням.
D) Процес приготування здорової апетитної їжі.
- 7. Який метод консервування харчових продуктів передбачає нагрівання їжі для знищення шкідливих мікроорганізмів?
A) Консервування
B) Соління
C) Заморожування
D) Пастеризація
- 8. Який процес передбачає перетворення цукру на спирт у контрольованих умовах?
A) Ферментація
B) Дистиляція
C) Кристалізація
D) Гідрування
- 9. Який тип аналізу найчастіше проводять для харчових продуктів у харчовій інженерії?
A) Аналіз погоди.
B) Аналіз харчування.
C) Аналіз музики.
D) Аналіз моди.
- 10. Яке обладнання зазвичай використовується для змішування інгредієнтів у харчовій промисловості?
A) Мікрохвильова піч
B) Духовка.
C) Холодильник
D) Блендер
- 11. Чому знання харчових законів і нормативних актів має вирішальне значення в харчовій інженерії?
A) Вигадувати нові категорії продуктів харчування.
B) Взагалі відмовитися від споживання їжі.
C) Монополізувати ринок продовольства.
D) Забезпечити дотримання стандартів відповідності та безпеки.
- 12. Який процес харчової інженерії передбачає розщеплення жирів на дрібні краплі для стабілізації емульсій?
A) Конденсація
B) Подрібнення
C) Випаровування
D) Гомогенізація
- 13. Який метод обробки харчових продуктів передбачає вплив на них дуже низьких температур для їх збереження?
A) Заморожування
B) Кипіння
C) Соління
D) Сушка
- 14. Яка мета харчової інженерії з точки зору текстури та консистенції?
A) Щоб усі продукти мали однакову текстуру.
B) Повністю усунути текстури.
C) Ввести несподівані текстури для новизни.
D) Досягнення бажаних текстур за допомогою технік обробки.
- 15. Як харчова інженерія може сприяти сталому розвитку харчової промисловості?
A) Пропагуючи надмірну упаковку.
B) Ігноруючи екологічні проблеми.
C) Підвищенням цін на продукти харчування.
D) Оптимізуючи процеси, щоб зменшити кількість відходів та споживання енергії.
- 16. Який принцип роботи установки використовується для відділення твердих речовин від рідини в харчовій промисловості?
A) Екструзія
B) Кристалізація
C) Фільтрація
D) Змішування
- 17. Який процес харчової інженерії передбачає видалення вологи з харчових продуктів за допомогою циркуляції гарячого повітря?
A) Заморожування
B) Сушка
C) Куріння
D) Консервування
|