- 1. Наука про випічку, особливо коли йдеться про захопливий процес підняття тістечок, - це поєднання мистецтва та хімії, що перетворює базові інгредієнти на чудові кондитерські вироби. В основі цієї трансформації лежить роль розпушувачів, таких як розпушувач і сода, які відіграють ключову роль у створенні легкої, повітряної текстури, що асоціюється у нас з добре піднятою випічкою. Коли ці розпушувачі з'єднуються з вологою і теплом, вони виділяють вуглекислий газ, який затримується в структурі тіста. Білки борошна, насамперед клейковина, утворюють мережу, яка утримує цей газ, змушуючи пиріг підніматися під час випікання. Крім того, температура в духовці має вирішальне значення: занадто низька температура може призвести до того, що пиріг не підніметься належним чином, а занадто висока - до того, що він підніметься занадто швидко і зруйнується. Додавання яєць також відіграє життєво важливу роль не тільки як розпушувач завдяки їх здатності затримувати повітря при збиванні, але й завдяки їх зв'язуючим властивостям, які надають структурованості пирогу. Більше того, баланс цукру в суміші є ключовим, оскільки він не тільки додає солодкості, але й впливає на загальну текстуру та утримання вологи в торті. Розуміння тонкої взаємодії цих інгредієнтів та їхніх хімічних реакцій дає пекарям знання, необхідні для досягнення ідеального підйому, перетворюючи просту суміш на легкий і пухнастий торт, який радує органи чуття.
Який газ в першу чергу відповідає за підняття тортів?
A) Азот
B) Водень
C) Кисень
D) Вуглекислий газ
- 2. Який інгредієнт зазвичай відповідає за утворення вуглекислого газу в тісті для торта?
A) Розпушувач
B) Цукор
C) Борошно
D) Сіль
- 3. Яку роль відіграють яйця у підйомі торта?
A) Вони додають солодкості
B) Вони затримують повітря
C) Вони забезпечують структуру
D) Покращують смак
- 4. Як впливає додавання надмірної кількості розпушувача?
A) Завдяки цьому пиріг підніметься вище
B) Він змінює колір
C) Це може призвести до руйнування торта
D) Це додає смаку
- 5. Що таке дріжджі як розпушувач?
A) Фізичний розпушувач
B) Біологічна закваска
C) Молекулярний розпушувач
D) Хімічний розпушувач
- 6. Що робить сметана в рецепті торта?
A) Допомагає повністю піднятися
B) Робить його солодшим
C) Забезпечує колір
D) Додає вологи та ніжності
- 7. Що таке реакція Майяра?
A) Випаровування води в тісті
B) Хімічна реакція між амінокислотами та редукуючими цукрами
C) Процес збивання вершків
D) Розтоплення вершкового масла
- 8. Яка температура ідеальна для випікання більшості тортів?
A) 350°F (175°C)
B) 250°F (121°C)
C) 300°F (149°C)
D) 450°F (232°C)
- 9. Який спосіб перемішування найчастіше використовують для фунтових тортів?
A) Спосіб нанесення крему
B) Спосіб перемішування
C) Метод піноутворення
D) Метод з однією чашею
- 10. Чому ванільний екстракт часто додають до тіста для торта?
A) Підсилює смак
B) Затримує повітря
C) Діє як розпушувач
D) Забезпечує структуру
- 11. Як додавання повітря до тіста впливає на кінцевий торт?
A) Підсилює смак
B) Створює легку текстуру
C) Робить його щільним
D) Підвищує вологість
- 12. Який тип реакції проходять дріжджі під час бродіння?
A) Молочнокисле бродіння
B) Спиртове бродіння
C) Молочнокисле бродіння
D) Оцтове бродіння
- 13. Який інгредієнт часто замінюють веганською альтернативою у тортах?
A) Сіль
B) Борошно
C) Цукор
D) Яйця.
- 14. З чого в основному складається "глютен"?
A) Вітаміни
B) Білки
C) Жири
D) Вуглеводи
|