- 1. Виробництво шоколаду - це кропіткий процес, який передбачає перетворення какао-бобів на улюблені ласощі, якими насолоджуються в усьому світі. Спочатку какао-боби збирають і сушать, а потім обсмажують, щоб розкрити їхній насичений аромат. Потім обсмажені какао-боби розламують, щоб виявити какао-плоди, які перемелюють на густу пасту, відому як какао-лікер. Потім какао терте піддається подальшій обробці, щоб відокремити тверді частинки какао від какао-масла. Тверді частинки какао подрібнюють на дрібні частинки, утворюючи какао-порошок, а какао-масло використовують для надання шоколадним виробам гладкої кремоподібної текстури. Додаткові інгредієнти, такі як цукор, молоко та ароматизатори, додаються до какао-маси для створення різних видів шоколаду, який потім загартовується і формується у різні форми перед охолодженням і застиганням. Кінцевим результатом є вишукані ласощі, які потурають почуттям і приносять радість усім, хто насолоджується їхнім неперевершеним смаком.
На якому етапі шоколад проходить процес "конширування"?
A) Лиття
B) Переробка
C) Обсмажування
D) Загартовування
- 2. Який вид шоколаду має найвищий відсоток вмісту какао тертого?
A) Молочний шоколад
B) Чорний шоколад
C) Напівсолодкий шоколад
D) Білий шоколад
- 3. Для чого темперують шоколад?
A) Щоб зробити його менш солодким
B) Для надання шоколаду глянцевого вигляду та гладкої текстури
C) Щоб зробити його солодшим
D) Щоб додати шоколаду кольору
- 4. Який вид шоколаду містить сухе молоко або згущене молоко?
A) Напівсолодкий шоколад
B) Молочний шоколад
C) Чорний шоколад
D) Білий шоколад
- 5. Який етап виготовлення шоколаду передбачає ретельне нагрівання та охолодження шоколаду для стабілізації його кристалічної структури?
A) Обсмажування
B) Кончінгу.
C) Лиття
D) Загартовування
- 6. Який вид шоколаду не містить какао-масла, а виготовляється з какао-масла, цукру та сухого молока?
A) Чорний шоколад
B) Напівсолодкий шоколад
C) Білий шоколад
D) Молочний шоколад
- 7. Що означає "ганаш" у виробництві шоколаду?
A) Цукрова пудра для обсипання шоколаду
B) Однорідна суміш шоколаду та вершків, що використовується як начинка або глазур
C) Вид фруктів, що використовуються у виробництві шоколаду
D) Хрусткий топінг для шоколадних десертів
- 8. Який інгредієнт шоколаду сприяє глибині смаку та насиченості шоколаду?
A) Какао терте
B) Екстракт ванілі
C) Сухе молоко
D) Цукор
- 9. Для чого "ліпити" шоколад?
A) Охолодити розтоплений шоколад
B) Формувати шоколад у вигляді плиток, трюфелів або інших форм
C) Щоб зробити його менш солодким
D) Щоб додати шоколаду кольору
- 10. Який найпоширеніший ароматизатор часто додають до шоколаду?
A) Перець
B) Кориця
C) Ваніль.
D) Часник.
- 11. В якому температурному діапазоні найкраще темперувати шоколад?
A) 88-90°F (31-32°C)
B) 110-115°F (43-46°C)
C) 75-80°F (24-27°C)
D) 100-105°F (38-40°C)
- 12. Як називається гладка кремоподібна шоколадна суміш, яку використовують як начинку або глазур?
A) Збиті вершки
B) Фадж.
C) Ганаш.
D) Карамель
- 13. Як називається метод, коли шоколад виливають на рівну поверхню, розрівнюють, а потім, коли він застигне, нарізають на фігурки?
A) Лиття
B) Поїхали.
C) Загартовування
D) Биття батогом
- 14. Який процес передбачає покриття сухофруктів, горіхів або цукерок шарами шоколаду?
A) Приєднання до армії
B) Формування
C) Шліфування
D) Змішування
|