- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Цвітна капуста
B) Морквина.
C) Картопля
D) Баклажани
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Данська
B) Бублик.
C) Круасан.
D) Булочка.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Конфітюр
B) Тушкування
C) Браконьєрство
D) Пасерування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Суп.
B) Бульйон.
C) Рагу.
D) Гратен
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Вінегрет
B) Ру
C) Бешамель
D) Голландський олів'є
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Обсмажування
B) Смаження
C) Випічка
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Фета
B) Грюйер.
C) Чеддер.
D) Моцарела
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Еклер.
B) Макарони.
C) Крем-брюле
D) Фруктовий пиріг
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Пуле роті
B) Тартіфлет
C) Яловичина по-бургундськи
D) Курка у вині
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Соєвий соус
B) Оливкова олія
C) Оцет.
D) Лимонний сік
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Мус
B) Павлова
C) Крем-брюле
D) Панна котта
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Рататуй
B) Тартіфлет
C) Суфле
D) Пиріг.
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Шоколадний мус
B) Клафуті
C) Макарони.
D) Tarte Tatin
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Браконьєр.
B) Соте.
C) Тушкуй.
D) Тушковане м'ясо.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Багет.
B) Чіабатта
C) Фокачча
D) Закваска
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Курка у вині
B) Шатобріан
C) Яловичина по-бургундськи
D) Касуле
- 17. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Буйабес
B) Касуле
C) Гратен
D) Рататуй
- 18. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Кипить
B) Пекучий
C) Розпарювання
D) Бланшування
- 19. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) М'ясо
B) Паста.
C) Риба
D) Овочі
- 20. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Помідори.
B) Акції
C) Молоко, борошно та масло
D) Яйця.
- 21. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Свинина
B) Пригнися.
C) Яловичина
D) Курка.
- 22. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Запекти в духовці
B) Закип'ятити у воді
C) Для заморожування продуктів
D) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Фруктовий пиріг із заварним кремом
C) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
D) Шоколадний мус
- 24. Що таке "Букет Гарні"?
A) Пучок трав для ароматизації
B) Тип сиру
C) Спосіб приготування
D) Французька випічка
- 25. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Пиво.
B) Горілка.
C) Біле вино
D) Червоне вино
- 26. Яка мета "Деглазування"?
A) Для загущення соусу
B) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
C) Щоб охолодити страву
D) Для маринування м'яса
- 27. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Сковорода
B) Деко для випікання
C) Блендер
D) Запасний запас
- 28. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Часник.
B) Лимон.
C) Гірчиця.
D) Оцет
A) Суміш м'ясного фаршу та жиру
B) Овочева страва
C) Тип хліба
D) Солодкий торт
- 30. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Фует
B) Couteau
C) Платформа
D) Кюїр.
- 31. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Буйабес
B) Тартіфлет
C) Гратен Дофінуа
D) Рататуй
- 32. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Шантільї
B) Паштет
C) Безе.
D) Сабайон.
- 33. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Бріттані.
B) Прованс
C) Нормандія
D) Ельзас
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Кипіння
B) Обсмажування
C) Тушкування
D) Розпарювання
- 35. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Тушкування
B) Пекучий
C) Конфітюр
D) Браконьєрство
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Еклер.
B) Чізкейк.
C) Пахлава
D) Тірамісу.
- 37. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Базилік.
B) Кінза
C) Чебрець
D) Кріп.
- 38. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Стейк.
B) Рис
C) Риба
D) Паста.
- 39. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Грецька
B) Італійська
C) Французька
D) Іспанська
- 40. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Шпинат
B) Спаржа
C) Горох.
D) Зелена квасоля
A) Салат.
B) Плоский круглий пиріг або тістечко
C) М'ясна страва
D) Різновид супу
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Доруре.
B) Меланж
C) Крем
D) Глейс.
|