 - 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Морквина.
B) Баклажани
C) Цвітна капуста
D) Картопля
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Булочка.
B) Данська
C) Бублик.
D) Круасан.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Браконьєрство
B) Конфітюр
C) Тушкування
D) Пасерування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Гратен
B) Бульйон.
C) Рагу.
D) Суп.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Вінегрет
B) Бешамель
C) Голландський олів'є
D) Ру
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Випічка
B) Обсмажування
C) Смаження
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Моцарела
B) Фета
C) Чеддер.
D) Грюйер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Макарони.
B) Еклер.
C) Фруктовий пиріг
D) Крем-брюле
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Тартіфлет
B) Курка у вині
C) Яловичина по-бургундськи
D) Пуле роті
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оцет.
B) Лимонний сік
C) Соєвий соус
D) Оливкова олія
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Крем-брюле
B) Павлова
C) Мус
D) Панна котта
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Тартіфлет
B) Суфле
C) Пиріг.
D) Рататуй
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Tarte Tatin
B) Макарони.
C) Шоколадний мус
D) Клафуті
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Браконьєр.
B) Соте.
C) Тушкуй.
D) Тушковане м'ясо.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Багет.
B) Закваска
C) Чіабатта
D) Фокачча
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Курка у вині
B) Яловичина по-бургундськи
C) Шатобріан
D) Касуле
- 17. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Помідори.
B) Молоко, борошно та масло
C) Яйця.
D) Акції
- 18. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Ельзас
B) Прованс
C) Нормандія
D) Бріттані.
- 19. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Еклер.
B) Пахлава
C) Тірамісу.
D) Чізкейк.
- 20. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Блендер
B) Деко для випікання
C) Сковорода
D) Запасний запас
- 21. Яка мета "Деглазування"?
A) Для загущення соусу
B) Для маринування м'яса
C) Щоб охолодити страву
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
- 22. Що таке "Букет Гарні"?
A) Спосіб приготування
B) Тип сиру
C) Пучок трав для ароматизації
D) Французька випічка
- 23. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Рататуй
B) Гратен
C) Касуле
D) Буйабес
- 24. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Зелена квасоля
B) Шпинат
C) Горох.
D) Спаржа
- 25. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Овочі
B) М'ясо
C) Риба
D) Паста.
A) Овочева страва
B) Тип хліба
C) Солодкий торт
D) Суміш м'ясного фаршу та жиру
- 27. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Безе.
B) Сабайон.
C) Паштет
D) Шантільї
- 28. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Кінза
B) Кріп.
C) Базилік.
D) Чебрець
- 29. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Пекучий
B) Браконьєрство
C) Конфітюр
D) Тушкування
- 30. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Пекучий
B) Кипить
C) Бланшування
D) Розпарювання
- 31. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Пригнися.
B) Свинина
C) Курка.
D) Яловичина
- 32. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Фруктовий пиріг із заварним кремом
B) Пікантна випічка
C) Шоколадний мус
D) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
- 33. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Розпарювання
B) Тушкування
C) Обсмажування
D) Кипіння
A) Плоский круглий пиріг або тістечко
B) М'ясна страва
C) Різновид супу
D) Салат.
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Тартіфлет
B) Буйабес
C) Рататуй
D) Гратен Дофінуа
- 36. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
B) Запекти в духовці
C) Для заморожування продуктів
D) Закип'ятити у воді
- 37. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Рис
B) Паста.
C) Риба
D) Стейк.
- 38. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Часник.
B) Гірчиця.
C) Лимон.
D) Оцет
- 39. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Фует
B) Кюїр.
C) Платформа
D) Couteau
- 40. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Пиво.
B) Червоне вино
C) Біле вино
D) Горілка.
- 41. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Крем
B) Глейс.
C) Доруре.
D) Меланж
- 42. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Італійська
B) Грецька
C) Французька
D) Іспанська
|