 - 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Баклажани
B) Картопля
C) Морквина.
D) Цвітна капуста
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Круасан.
B) Бублик.
C) Данська
D) Булочка.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Браконьєрство
B) Пасерування
C) Конфітюр
D) Тушкування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Бульйон.
B) Рагу.
C) Гратен
D) Суп.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Голландський олів'є
B) Бешамель
C) Ру
D) Вінегрет
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Гриль
B) Випічка
C) Смаження
D) Обсмажування
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Грюйер.
B) Моцарела
C) Фета
D) Чеддер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Фруктовий пиріг
B) Крем-брюле
C) Макарони.
D) Еклер.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Курка у вині
B) Яловичина по-бургундськи
C) Пуле роті
D) Тартіфлет
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Соєвий соус
B) Лимонний сік
C) Оцет.
D) Оливкова олія
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Мус
B) Панна котта
C) Павлова
D) Крем-брюле
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Пиріг.
B) Суфле
C) Рататуй
D) Тартіфлет
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Клафуті
B) Tarte Tatin
C) Макарони.
D) Шоколадний мус
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Соте.
B) Тушковане м'ясо.
C) Браконьєр.
D) Тушкуй.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Багет.
B) Закваска
C) Чіабатта
D) Фокачча
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Касуле
B) Яловичина по-бургундськи
C) Шатобріан
D) Курка у вині
- 17. Що таке "Букет Гарні"?
A) Тип сиру
B) Французька випічка
C) Пучок трав для ароматизації
D) Спосіб приготування
A) Тип хліба
B) Солодкий торт
C) Овочева страва
D) Суміш м'ясного фаршу та жиру
- 19. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Рататуй
B) Гратен
C) Касуле
D) Буйабес
- 20. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Часник.
B) Лимон.
C) Гірчиця.
D) Оцет
- 21. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Стейк.
B) Риба
C) Рис
D) Паста.
A) М'ясна страва
B) Різновид супу
C) Салат.
D) Плоский круглий пиріг або тістечко
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
C) Шоколадний мус
D) Фруктовий пиріг із заварним кремом
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
B) Щоб охолодити страву
C) Для загущення соусу
D) Для маринування м'яса
- 25. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Бланшування
B) Розпарювання
C) Кипить
D) Пекучий
- 26. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Овочі
B) М'ясо
C) Риба
D) Паста.
- 27. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Запекти в духовці
B) Для заморожування продуктів
C) Закип'ятити у воді
D) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
- 28. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Бріттані.
B) Нормандія
C) Ельзас
D) Прованс
- 29. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Couteau
B) Платформа
C) Фует
D) Кюїр.
- 30. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Блендер
B) Запасний запас
C) Деко для випікання
D) Сковорода
- 31. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Чебрець
B) Кінза
C) Кріп.
D) Базилік.
- 32. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Помідори.
B) Акції
C) Молоко, борошно та масло
D) Яйця.
- 33. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Італійська
B) Іспанська
C) Грецька
D) Французька
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Тушкування
B) Обсмажування
C) Розпарювання
D) Кипіння
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Буйабес
B) Тартіфлет
C) Гратен Дофінуа
D) Рататуй
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Тірамісу.
B) Чізкейк.
C) Пахлава
D) Еклер.
- 37. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Яловичина
B) Курка.
C) Пригнися.
D) Свинина
- 38. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Сабайон.
B) Паштет
C) Безе.
D) Шантільї
- 39. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Червоне вино
B) Біле вино
C) Горілка.
D) Пиво.
- 40. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Пекучий
B) Тушкування
C) Конфітюр
D) Браконьєрство
- 41. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Зелена квасоля
B) Горох.
C) Спаржа
D) Шпинат
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Крем
B) Меланж
C) Глейс.
D) Доруре.
|