 - 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Морквина.
B) Картопля
C) Цвітна капуста
D) Баклажани
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Круасан.
B) Данська
C) Булочка.
D) Бублик.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Браконьєрство
B) Пасерування
C) Конфітюр
D) Тушкування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Суп.
B) Бульйон.
C) Гратен
D) Рагу.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Бешамель
B) Ру
C) Вінегрет
D) Голландський олів'є
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Обсмажування
B) Смаження
C) Випічка
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Грюйер.
B) Моцарела
C) Чеддер.
D) Фета
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Макарони.
B) Еклер.
C) Крем-брюле
D) Фруктовий пиріг
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Яловичина по-бургундськи
B) Курка у вині
C) Тартіфлет
D) Пуле роті
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оцет.
B) Лимонний сік
C) Оливкова олія
D) Соєвий соус
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Крем-брюле
B) Панна котта
C) Мус
D) Павлова
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Суфле
B) Пиріг.
C) Рататуй
D) Тартіфлет
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Макарони.
B) Tarte Tatin
C) Клафуті
D) Шоколадний мус
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Браконьєр.
B) Тушкуй.
C) Соте.
D) Тушковане м'ясо.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Закваска
B) Багет.
C) Фокачча
D) Чіабатта
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Шатобріан
B) Яловичина по-бургундськи
C) Касуле
D) Курка у вині
- 17. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Молоко, борошно та масло
B) Помідори.
C) Акції
D) Яйця.
- 18. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Нормандія
B) Бріттані.
C) Ельзас
D) Прованс
- 19. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Тірамісу.
B) Пахлава
C) Чізкейк.
D) Еклер.
- 20. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Блендер
B) Деко для випікання
C) Запасний запас
D) Сковорода
- 21. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
B) Щоб охолодити страву
C) Для загущення соусу
D) Для маринування м'яса
- 22. Що таке "Букет Гарні"?
A) Пучок трав для ароматизації
B) Спосіб приготування
C) Французька випічка
D) Тип сиру
- 23. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Касуле
B) Гратен
C) Буйабес
D) Рататуй
- 24. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Зелена квасоля
B) Спаржа
C) Горох.
D) Шпинат
- 25. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Риба
B) Паста.
C) Овочі
D) М'ясо
A) Суміш м'ясного фаршу та жиру
B) Солодкий торт
C) Тип хліба
D) Овочева страва
- 27. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Паштет
B) Шантільї
C) Безе.
D) Сабайон.
- 28. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Базилік.
B) Кінза
C) Кріп.
D) Чебрець
- 29. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Браконьєрство
B) Пекучий
C) Тушкування
D) Конфітюр
- 30. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Бланшування
B) Пекучий
C) Кипить
D) Розпарювання
- 31. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Яловичина
B) Курка.
C) Свинина
D) Пригнися.
- 32. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Шоколадний мус
C) Фруктовий пиріг із заварним кремом
D) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
- 33. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Тушкування
B) Кипіння
C) Обсмажування
D) Розпарювання
A) Салат.
B) Плоский круглий пиріг або тістечко
C) Різновид супу
D) М'ясна страва
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Гратен Дофінуа
B) Тартіфлет
C) Рататуй
D) Буйабес
- 36. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
B) Запекти в духовці
C) Закип'ятити у воді
D) Для заморожування продуктів
- 37. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Паста.
B) Риба
C) Рис
D) Стейк.
- 38. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Часник.
B) Гірчиця.
C) Оцет
D) Лимон.
- 39. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Couteau
B) Платформа
C) Кюїр.
D) Фует
- 40. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Біле вино
B) Червоне вино
C) Пиво.
D) Горілка.
- 41. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Доруре.
B) Меланж
C) Глейс.
D) Крем
- 42. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Грецька
B) Іспанська
C) Італійська
D) Французька
|