 - 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Цвітна капуста
B) Морквина.
C) Картопля
D) Баклажани
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Данська
B) Бублик.
C) Булочка.
D) Круасан.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Конфітюр
B) Пасерування
C) Тушкування
D) Браконьєрство
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Суп.
B) Рагу.
C) Бульйон.
D) Гратен
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Вінегрет
B) Ру
C) Голландський олів'є
D) Бешамель
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Випічка
B) Гриль
C) Обсмажування
D) Смаження
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Моцарела
B) Грюйер.
C) Чеддер.
D) Фета
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Макарони.
B) Фруктовий пиріг
C) Крем-брюле
D) Еклер.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Курка у вині
B) Тартіфлет
C) Яловичина по-бургундськи
D) Пуле роті
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оцет.
B) Соєвий соус
C) Лимонний сік
D) Оливкова олія
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Мус
B) Крем-брюле
C) Павлова
D) Панна котта
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Суфле
B) Рататуй
C) Пиріг.
D) Тартіфлет
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Макарони.
B) Tarte Tatin
C) Шоколадний мус
D) Клафуті
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Браконьєр.
B) Тушкуй.
C) Соте.
D) Тушковане м'ясо.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Фокачча
B) Багет.
C) Закваска
D) Чіабатта
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Шатобріан
B) Курка у вині
C) Яловичина по-бургундськи
D) Касуле
- 17. Що таке "Букет Гарні"?
A) Французька випічка
B) Пучок трав для ароматизації
C) Спосіб приготування
D) Тип сиру
A) Суміш м'ясного фаршу та жиру
B) Тип хліба
C) Солодкий торт
D) Овочева страва
- 19. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Буйабес
B) Рататуй
C) Касуле
D) Гратен
- 20. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Часник.
B) Оцет
C) Гірчиця.
D) Лимон.
- 21. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Рис
B) Риба
C) Стейк.
D) Паста.
A) Плоский круглий пиріг або тістечко
B) М'ясна страва
C) Салат.
D) Різновид супу
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Фруктовий пиріг із заварним кремом
B) Пікантна випічка
C) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
D) Шоколадний мус
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Для маринування м'яса
C) Для загущення соусу
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
- 25. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Пекучий
B) Кипить
C) Бланшування
D) Розпарювання
- 26. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Паста.
B) Риба
C) Овочі
D) М'ясо
- 27. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Для заморожування продуктів
B) Запекти в духовці
C) Закип'ятити у воді
D) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
- 28. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Ельзас
B) Бріттані.
C) Нормандія
D) Прованс
- 29. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Couteau
B) Кюїр.
C) Платформа
D) Фует
- 30. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Запасний запас
B) Деко для випікання
C) Блендер
D) Сковорода
- 31. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Кінза
B) Базилік.
C) Кріп.
D) Чебрець
- 32. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Яйця.
B) Молоко, борошно та масло
C) Помідори.
D) Акції
- 33. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Італійська
B) Французька
C) Грецька
D) Іспанська
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Кипіння
B) Розпарювання
C) Обсмажування
D) Тушкування
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Рататуй
B) Гратен Дофінуа
C) Тартіфлет
D) Буйабес
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Пахлава
B) Чізкейк.
C) Тірамісу.
D) Еклер.
- 37. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Курка.
B) Пригнися.
C) Яловичина
D) Свинина
- 38. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Шантільї
B) Сабайон.
C) Безе.
D) Паштет
- 39. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Горілка.
B) Пиво.
C) Червоне вино
D) Біле вино
- 40. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Пекучий
B) Тушкування
C) Конфітюр
D) Браконьєрство
- 41. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Спаржа
B) Зелена квасоля
C) Шпинат
D) Горох.
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Крем
B) Меланж
C) Глейс.
D) Доруре.
|