 - 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Морквина.
B) Картопля
C) Баклажани
D) Цвітна капуста
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Данська
B) Бублик.
C) Булочка.
D) Круасан.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Пасерування
B) Браконьєрство
C) Конфітюр
D) Тушкування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Бульйон.
B) Суп.
C) Рагу.
D) Гратен
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Вінегрет
B) Ру
C) Бешамель
D) Голландський олів'є
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Смаження
B) Випічка
C) Обсмажування
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Моцарела
B) Чеддер.
C) Грюйер.
D) Фета
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Крем-брюле
B) Еклер.
C) Фруктовий пиріг
D) Макарони.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Яловичина по-бургундськи
B) Курка у вині
C) Пуле роті
D) Тартіфлет
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Лимонний сік
B) Оливкова олія
C) Оцет.
D) Соєвий соус
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Крем-брюле
B) Мус
C) Павлова
D) Панна котта
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Суфле
B) Пиріг.
C) Рататуй
D) Тартіфлет
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Макарони.
B) Клафуті
C) Tarte Tatin
D) Шоколадний мус
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Соте.
B) Браконьєр.
C) Тушкуй.
D) Тушковане м'ясо.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Чіабатта
B) Багет.
C) Закваска
D) Фокачча
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Яловичина по-бургундськи
B) Шатобріан
C) Касуле
D) Курка у вині
- 17. Що таке "Букет Гарні"?
A) Пучок трав для ароматизації
B) Тип сиру
C) Спосіб приготування
D) Французька випічка
A) Солодкий торт
B) Суміш м'ясного фаршу та жиру
C) Овочева страва
D) Тип хліба
- 19. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Буйабес
B) Гратен
C) Касуле
D) Рататуй
- 20. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Гірчиця.
B) Лимон.
C) Оцет
D) Часник.
- 21. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Риба
B) Паста.
C) Рис
D) Стейк.
A) Різновид супу
B) М'ясна страва
C) Салат.
D) Плоский круглий пиріг або тістечко
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Фруктовий пиріг із заварним кремом
C) Шоколадний мус
D) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Для маринування м'яса
C) Для загущення соусу
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
- 25. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Розпарювання
B) Бланшування
C) Пекучий
D) Кипить
- 26. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) М'ясо
B) Паста.
C) Овочі
D) Риба
- 27. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Запекти в духовці
B) Закип'ятити у воді
C) Для заморожування продуктів
D) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
- 28. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Ельзас
B) Нормандія
C) Бріттані.
D) Прованс
- 29. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Фует
B) Кюїр.
C) Платформа
D) Couteau
- 30. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Сковорода
B) Деко для випікання
C) Запасний запас
D) Блендер
- 31. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Кінза
B) Кріп.
C) Чебрець
D) Базилік.
- 32. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Акції
B) Яйця.
C) Молоко, борошно та масло
D) Помідори.
- 33. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Іспанська
B) Французька
C) Грецька
D) Італійська
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Розпарювання
B) Обсмажування
C) Кипіння
D) Тушкування
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Рататуй
B) Буйабес
C) Тартіфлет
D) Гратен Дофінуа
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Чізкейк.
B) Пахлава
C) Еклер.
D) Тірамісу.
- 37. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Яловичина
B) Свинина
C) Пригнися.
D) Курка.
- 38. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Безе.
B) Паштет
C) Шантільї
D) Сабайон.
- 39. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Пиво.
B) Біле вино
C) Червоне вино
D) Горілка.
- 40. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Конфітюр
B) Пекучий
C) Браконьєрство
D) Тушкування
- 41. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Спаржа
B) Горох.
C) Зелена квасоля
D) Шпинат
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Крем
B) Меланж
C) Доруре.
D) Глейс.
|