 - 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Баклажани
B) Картопля
C) Морквина.
D) Цвітна капуста
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Круасан.
B) Булочка.
C) Бублик.
D) Данська
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Тушкування
B) Браконьєрство
C) Конфітюр
D) Пасерування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Гратен
B) Рагу.
C) Бульйон.
D) Суп.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Ру
B) Голландський олів'є
C) Бешамель
D) Вінегрет
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Гриль
B) Смаження
C) Обсмажування
D) Випічка
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Моцарела
B) Чеддер.
C) Грюйер.
D) Фета
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Еклер.
B) Крем-брюле
C) Фруктовий пиріг
D) Макарони.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Пуле роті
B) Яловичина по-бургундськи
C) Курка у вині
D) Тартіфлет
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оливкова олія
B) Оцет.
C) Соєвий соус
D) Лимонний сік
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Панна котта
B) Павлова
C) Мус
D) Крем-брюле
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Пиріг.
B) Суфле
C) Тартіфлет
D) Рататуй
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Макарони.
B) Клафуті
C) Шоколадний мус
D) Tarte Tatin
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Тушковане м'ясо.
B) Тушкуй.
C) Соте.
D) Браконьєр.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Фокачча
B) Чіабатта
C) Багет.
D) Закваска
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Яловичина по-бургундськи
B) Шатобріан
C) Курка у вині
D) Касуле
- 17. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Молоко, борошно та масло
B) Акції
C) Яйця.
D) Помідори.
- 18. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Прованс
B) Бріттані.
C) Нормандія
D) Ельзас
- 19. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Тірамісу.
B) Чізкейк.
C) Пахлава
D) Еклер.
- 20. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Запасний запас
B) Блендер
C) Деко для випікання
D) Сковорода
- 21. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
B) Для загущення соусу
C) Щоб охолодити страву
D) Для маринування м'яса
- 22. Що таке "Букет Гарні"?
A) Тип сиру
B) Спосіб приготування
C) Французька випічка
D) Пучок трав для ароматизації
- 23. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Гратен
B) Буйабес
C) Касуле
D) Рататуй
- 24. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Шпинат
B) Спаржа
C) Зелена квасоля
D) Горох.
- 25. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) М'ясо
B) Риба
C) Овочі
D) Паста.
A) Суміш м'ясного фаршу та жиру
B) Тип хліба
C) Овочева страва
D) Солодкий торт
- 27. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Шантільї
B) Безе.
C) Сабайон.
D) Паштет
- 28. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Базилік.
B) Чебрець
C) Кріп.
D) Кінза
- 29. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Тушкування
B) Пекучий
C) Браконьєрство
D) Конфітюр
- 30. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Кипить
B) Пекучий
C) Бланшування
D) Розпарювання
- 31. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Пригнися.
B) Свинина
C) Яловичина
D) Курка.
- 32. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
B) Шоколадний мус
C) Фруктовий пиріг із заварним кремом
D) Пікантна випічка
- 33. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Розпарювання
B) Кипіння
C) Обсмажування
D) Тушкування
A) Плоский круглий пиріг або тістечко
B) Різновид супу
C) М'ясна страва
D) Салат.
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Буйабес
B) Тартіфлет
C) Рататуй
D) Гратен Дофінуа
- 36. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
B) Запекти в духовці
C) Закип'ятити у воді
D) Для заморожування продуктів
- 37. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Паста.
B) Рис
C) Риба
D) Стейк.
- 38. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Оцет
B) Гірчиця.
C) Часник.
D) Лимон.
- 39. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Кюїр.
B) Couteau
C) Фует
D) Платформа
- 40. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Пиво.
B) Червоне вино
C) Горілка.
D) Біле вино
- 41. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Глейс.
B) Доруре.
C) Крем
D) Меланж
- 42. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Грецька
B) Французька
C) Іспанська
D) Італійська
|