- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Баклажани
B) Цвітна капуста
C) Картопля
D) Морквина.
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Булочка.
B) Круасан.
C) Данська
D) Бублик.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Браконьєрство
B) Тушкування
C) Конфітюр
D) Пасерування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Гратен
B) Суп.
C) Бульйон.
D) Рагу.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Бешамель
B) Вінегрет
C) Голландський олів'є
D) Ру
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Випічка
B) Обсмажування
C) Смаження
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Чеддер.
B) Фета
C) Моцарела
D) Грюйер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Крем-брюле
B) Макарони.
C) Фруктовий пиріг
D) Еклер.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Тартіфлет
B) Курка у вині
C) Пуле роті
D) Яловичина по-бургундськи
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Лимонний сік
B) Оливкова олія
C) Соєвий соус
D) Оцет.
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Крем-брюле
B) Мус
C) Павлова
D) Панна котта
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Рататуй
B) Тартіфлет
C) Пиріг.
D) Суфле
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Шоколадний мус
B) Макарони.
C) Tarte Tatin
D) Клафуті
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Соте.
B) Тушкуй.
C) Браконьєр.
D) Тушковане м'ясо.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Чіабатта
B) Багет.
C) Фокачча
D) Закваска
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Курка у вині
B) Шатобріан
C) Касуле
D) Яловичина по-бургундськи
- 17. Що таке "Букет Гарні"?
A) Пучок трав для ароматизації
B) Тип сиру
C) Спосіб приготування
D) Французька випічка
A) Суміш м'ясного фаршу та жиру
B) Солодкий торт
C) Тип хліба
D) Овочева страва
- 19. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Буйабес
B) Гратен
C) Касуле
D) Рататуй
- 20. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Лимон.
B) Часник.
C) Гірчиця.
D) Оцет
- 21. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Риба
B) Паста.
C) Рис
D) Стейк.
A) М'ясна страва
B) Салат.
C) Плоский круглий пиріг або тістечко
D) Різновид супу
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Фруктовий пиріг із заварним кремом
C) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
D) Шоколадний мус
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Для маринування м'яса
C) Для загущення соусу
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
- 25. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Бланшування
B) Розпарювання
C) Пекучий
D) Кипить
- 26. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) М'ясо
B) Овочі
C) Паста.
D) Риба
- 27. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Закип'ятити у воді
B) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
C) Запекти в духовці
D) Для заморожування продуктів
- 28. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Бріттані.
B) Нормандія
C) Прованс
D) Ельзас
- 29. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Фует
B) Couteau
C) Кюїр.
D) Платформа
- 30. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Деко для випікання
B) Блендер
C) Запасний запас
D) Сковорода
- 31. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Чебрець
B) Кінза
C) Кріп.
D) Базилік.
- 32. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Молоко, борошно та масло
B) Акції
C) Яйця.
D) Помідори.
- 33. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Іспанська
B) Французька
C) Італійська
D) Грецька
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Кипіння
B) Розпарювання
C) Обсмажування
D) Тушкування
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Буйабес
B) Тартіфлет
C) Гратен Дофінуа
D) Рататуй
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Пахлава
B) Тірамісу.
C) Еклер.
D) Чізкейк.
- 37. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Пригнися.
B) Яловичина
C) Курка.
D) Свинина
- 38. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Безе.
B) Паштет
C) Сабайон.
D) Шантільї
- 39. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Пиво.
B) Біле вино
C) Горілка.
D) Червоне вино
- 40. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Пекучий
B) Конфітюр
C) Браконьєрство
D) Тушкування
- 41. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Шпинат
B) Зелена квасоля
C) Спаржа
D) Горох.
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Глейс.
B) Меланж
C) Доруре.
D) Крем
|