 - 1. Суші - це традиційна японська страва, яка зазвичай складається з рису, заправленого оцтом, у поєднанні з різними інгредієнтами, такими як сира риба, морепродукти, овочі, а іноді й тропічні фрукти. Їх часто подають з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Суші можна їсти в різних формах, включаючи нігірі (рис для суші, пресований вручну, зі шматочком риби зверху), сашимі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису), макі (рис для суші з начинкою, загорнутий у водорості) і темакі (ручні рулетики, загорнуті у водорості норі). Суші - це не лише кулінарна насолода, але й культурний досвід, який втілює мистецтво японської кухні та гостинності.
Що означає слово "суші" японською мовою?
A) Кислий рис
B) Сира риба
C) Рулет з морських водоростей
D) Варений рис
- 2. Як називається сформована вручну рисова кулька для суші з начинкою?
A) Макі.
B) Темакі.
C) Сашимі
D) Нігірі.
- 3. Який суші-рол зазвичай згортається навиворіт з рисом зовні?
A) Каліфорнійський рол
B) Райдужний рулон
C) Dragon Roll
D) Гострий рол з тунцем
- 4. Який інгредієнт надає рису для суші необхідного гострого смаку?
A) Кунжутна олія
B) Рисовий оцет
C) Соєвий соус
D) Мірін.
- 5. У що ви вмочуєте суші перед тим, як їсти?
A) Імбир.
B) Оцет
C) Васабі
D) Соєвий соус
- 6. Який традиційний японський метод ферментації риби, що згодом був адаптований у суші?
A) Сашимі
B) Нарезуші.
C) Унагі.
D) Футомакі
- 7. Яку рибу зазвичай використовують у традиційних суші нігірі?
A) Восьминіг.
B) Тунець.
C) Лосось
D) Вугор.
- 8. Унагі - це різновид суші, до складу якого входить який інгредієнт?
A) Тунець.
B) Креветки.
C) Вугор.
D) Лосось
- 9. З якою метою для приготування суші використовують суші-рис замість звичайного рису?
A) Інший колір
B) Липкість і смак
C) Швидший час приготування
D) Поживна цінність
- 10. Як в Японії називають сиру рибу, яку подають без рису?
A) Урамакі.
B) Нігірі.
C) Сашимі
D) Темакі.
- 11. Який з наведених нижче видів суші-ролів має конусоподібну форму?
A) Темакі.
B) Нігірі.
C) Макі.
D) Урамакі.
- 12. У якому стилі суші рис та інгредієнти мають форму прямокутника?
A) Ошизуші.
B) Чірашизуші
C) Інарізуші
D) Нарезуші.
- 13. Що означає "макі" в японській термінології суші?
A) Соєвий соус
B) Риба
C) Рис
D) Рулон.
- 14. Що традиційно входить до складу суші "каппа макі"?
A) Морквина.
B) Спаржа
C) Огірок
D) Авокадо
- 15. У якому варіанті суші рис та інгредієнти загорнуті у водорості та нарізані шматочками розміром з укус?
A) Темакі.
B) Макі.
C) Нігірі.
D) Сашимі
- 16. Який період характеризувався створенням сучасного нігірі-суші, автором якого був Ханая Йохе?
A) Період Едо
B) Період Мейдзі
C) Період Хейан
D) Період Яйой
- 17. Який вид риби використовувався у ранній версії страви нарезуші?
A) Кальмар
B) Прісноводна риба
C) Морська риба
D) Тунець
- 18. Звідки походить термін "суші"?
A) 'Кислуватий на смак', що описує його смак через процес ферментації.
B) 'Гострий на смак', що відноситься до васабі, який використовується в суші.
C) 'Гіркуватий на смак', що стосується маринованого імбиру.
D) 'Солодкуватий на смак', що стосується вмісту цукру в рисі.
- 19. Який гарнір найчастіше використовують для суші?
A) Насіння кунжуту
B) Паста васабі
C) Маринований імбир
D) Редька дайкон або маринований гарбуз такуюан
- 20. Який інгредієнт зазвичай не використовується в традиційному суші?
A) Тунець
B) Курятина
C) Лосось
D) Угорь
- 21. Що означає термін "namanare" у контексті історії суші?
A) Суші, які повністю визріли.
B) Суші з сирою рибою.
C) Суші, які повністю приготовані.
D) Суші, які частково ферментовані.
- 22. Яке значення коду Йоро в історії суші?
A) Він встановив стандарти приготування рису для суші.
B) Він заборонив вживання сирої риби.
C) Можливо, про 'нарезуші' згадували як про почесть для японського імператорського двору.
D) Він ознаменував відкриття першого ресторану суші.
- 23. Яка роль молочної кислоти в приготуванні нарезуші?
A) Вона додає солодкості страви.
B) Вона робить рис більш липким.
C) Вона сприяє ферментації, запобігаючи псуванню риби.
D) Вона покращує колір риби.
- 24. Який інгредієнт найчастіше використовується для приготування нігірі-суші?
A) Сирі морепродукти
B) Варені овочі
C) Смажений тофу
D) Варені яйця
- 25. Що означає слово 'namanare'?
A) Повністю ферментований
B) Частково ферментований
C) Швидко приготований
D) Неферментований
- 26. Який вид суші характеризується частковою ферментацією?
A) Макізуші
B) Інарізуші
C) Чірашізуші
D) Наманаре
- 27. Який вид суші став популярним у Едо (сучасний Токіо) у 1820-х або 1830-х роках?
A) Макі-суші
B) Чіраші-суші
C) Нігірі-суші
D) Інарі-суші
- 28. Хто вважається винахідником або удосконалювачем нігірі-суші у 1824 році?
A) Йошіакі Ширайші
B) Мацунага Хісахіде
C) Накано Матазаемон
D) Ханая Йохе
- 29. Яке було первісне визначення для нігірі-суші, що готувалися з свіжої риби, виловленої в затоці Токіо?
A) Каппо-суші
B) Едомае-суші
C) Хако-суші
D) Рьоґоку-суші
- 30. Хто відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою, і як він називався?
A) Ханая Йохе, Hanaya Sushi
B) Накано Матазаемон, Mizkan Sushi
C) Йошіакі Ширайші, Genroku Zushi
D) Мацунага Хісахіде, Matsunaga Sushi
- 31. У якому році Йошіякі Ширайші відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою?
A) 1965
B) 1958
C) 1973
D) 1980
- 32. Де було відкрито перший ресторан суші, де подають страву на конвеєрній стрічці?
A) Кіото
B) Хігаші-Осака
C) Токіо
D) Нагоя
- 33. Яка інновація була розроблена у 1973 році для ресторанів суші з конвеєрною системою?
A) Тарілки з автоматичним нагріванням
B) Цифрова система замовлення
C) Роботизований кухар
D) Автоматичний дозатор чаю
- 34. Яким був обсяг ринку індустрії суші, що подаються на конвеєрних стрічках, у 2021 році?
A) 500 мільярдів єн
B) 700 мільярдів єн
C) 900 мільярдів єн
D) 800 мільярдів єн
- 35. Як вимовляється слово «суші», коли до нього додається префікс через явище рендаку?
A) Вимова залишається незмінною.
B) З використанням звуку «то» замість «су».
C) З використанням звуку «зу» замість «су».
D) З використанням звуку «ку» замість «су».
- 36. Як ще називають страва Chirashizushi?
A) Темакі
B) Барасуші
C) Нігірісуші
D) Футомакі
- 37. Згідно з переказами синтоїзму, від кого отримав назву суші Інарі?
A) Відомий японський шеф-кухар
B) Традиційний японський фестиваль
C) Один з видів морських водоростей
D) Бог Інарі
- 38. Яку форму зазвичай має Інарізуші в регіоні Канто?
A) Прямокутну
B) Сферичну
C) Трикутну
D) Цилиндричну
- 39. Що таке суші "конус" і звідки вони походять?
A) Один з видів суші "чіраші-зуші" з Токіо.
B) Стиль суші "макі-зуші" з Осаки.
C) Страва в стилі "едомае" з Кіото.
D) Варіант суші "інарі-зуші", що походить з Гаваїв.
- 40. З чого зазвичай роблять обгортку для футомакі?
A) З тонкого омлету
B) З рисового паперу (соєвого паперу)
C) З морських водоростей норі (зовні)
D) З листків огірка
- 41. З чим обгорнуто тамаго макізуші?
A) Тонкий омлет
B) Соєва папір
C) Листя огірка
D) Морські водорості норі
- 42. Як ще називають темпура-макізуші?
A) Нігірізуші
B) Інарізуші
C) Чірашізуші
D) Агезуші
- 43. Під час якого фестивалю існує традиція їсти ехомакі у його первозданному вигляді?
A) Фестиваль Сетсубун
B) Фестиваль Ханамі
C) Фестиваль Обон
D) Новий рік
- 44. Який типовий діаметр для ролів Хосомакі?
A) Десять сантиметрів
B) Приблизно 2,5 сантиметри
C) Один сантиметр
D) Від п'яти до шести сантиметрів
- 45. Яка форма суші Темакі?
A) Прямокутна
B) Велика, у формі конуса
C) Сферична
D) Цилиндрична
- 46. Скільки часу зазвичай потрібно, щоб нарезуші ферментувався, перш ніж його можна буде їсти?
A) Один рік.
B) Один місяць.
C) Три місяці.
D) Шість місяців.
- 47. Який інгредієнт зазвичай використовується в бразильському урамакі, але традиційно не зустрічається в японських суші?
A) Сирний крем.
B) Авокадо.
C) Кунжудні насіння.
D) Ікра.
- 48. Які з цих інгредієнтів ви можете знайти в суші, типових для південних штатів США?
A) Тофу.
B) Угорь.
C) Креветки (молюски).
D) Темпура з креветок.
- 49. З чим прикрашений рулет "caterpillar"?
A) Тунець з гострим соусом.
B) Смажена на грилі ухи.
C) Тонко нарізаний авокадо.
D) Ікра.
- 50. Як називається страва, яка поєднує пончик і суші в Канаді?
A) Гімбап.
B) Торт з суші.
C) Доші.
D) Макі путін.
- 51. У якому році закрився перший кіоск суші в австралійському стилі?
A) 2008.
B) 2013.
C) 1995.
D) 2024.
- 52. Який з цих інгредієнтів НЕ є частиною традиційного соусу для суші-меші?
A) Рисовий оцет
B) Сіль
C) Цукор
D) Комбу
- 53. Який інструмент традиційно використовується для змішування рису для суші?
A) Вилка
B) Пластиковий шпатель
C) Металева ложка
D) Шамоджі (дерев'яна лопатка)
- 54. У якому регіоні для приготування рису для суші зазвичай використовується більше солі?
A) Регіон Кансай
B) Регіон Хоккайдо
C) Регіон Канто
D) Регіон Кюсю
- 55. Який вид водоростей найчастіше використовується для виробництва норі?
A) Gracilaria
B) Porphyra
C) Ulva lactuca
D) Pyropia tenera
- 56. З чого виготовляють листи норі стандартного розміру?
A) Хосомакі
B) Темакі
C) Футомакі
D) Гункан макімоно
- 57. Як називається дерев'яна ємність, яка використовується для змішування рису для суші?
A) Пароварка з бамбука
B) Глиняний горщик
C) Каструля
D) Хангірі
- 58. Як називаються інгредієнти, що використовуються всередині суші?
A) Сашімі
B) Гу
C) Макі
D) Нета
- 59. Яка з цих видів риби вважається найціннішим інгредієнтом для суші через її жирність?
A) Хамачі
B) Саба
C) Куродай
D) Торо
- 60. Який стиль стосується нігірі-суші з частково обсмаженою та частково сирою рибою?
A) Нігірі-суші
B) Макі-суші
C) Абурі
D) Чіраші-суші
- 61. Які морепродукти найчастіше використовують як замінник справжнього краба в суші-ролах, таких як каліфорнійський рол?
A) Ебі (креветки)
B) Анаго (уніг
C) Кані кама (імітація крабових паличок)
D) Тако (восьминіг)
- 62. Яка овочева культура найменш поширена у суші, оскільки її смак не дуже добре поєднується з рисом?
A) Редька дайкон
B) Устриці
C) Авокадо
D) Огірок
- 63. Який з наступних продуктів є ферментованим соєвим продуктом, що використовується в суші?
A) Гобу
B) Натто
C) Такуан
D) Канпьо
- 64. Як зазвичай називають «tako» англійською мовою?
A) Угор
B) Креветка
C) Краб
D) Октопус (восьминіг)
- 65. Який вид риби називають «саке» в суші?
A) Скумбрія
B) Лосось
C) Тунець
D) Морський окунь
- 66. Який рослинний продукт іноді додають у майонез для суші?
A) Авокадо
B) Солодкий кукурудзяний качан
C) Маринований дайкон (такуан)
D) Огірок
- 67. Який вид рослини використовується для отримання пасти васабі?
A) Імбир
B) М'ята
C) Wasabia japonica
D) Хрін
- 68. Яка речовина, що надає гострий смак, міститься як у справжньому, так і в імітаційному васабі?
A) Куркумін
B) Кофеїн
C) Капсаїцин
D) Аліл ізотіоціанат
- 69. Який преміальний чай часто використовують у кращих суші-ресторанах?
A) Маття
B) Меча
C) Генмайча
D) Сенча
- 70. Що замінило трудомісткий процес нарізання листків норі для суші-бенто в 1960-х роках?
A) Алюмінієва фольга
B) Листи норі
C) Зелені пластикові смужки
D) Папір
- 71. Як називається японський термін для зеленого чаю, який подають разом із суші?
A) Sencha
B) Agari
C) Ocha
D) Mecha
- 72. Який овоч можна нарізати у формі квітів для прикраси суші?
A) Огірки
B) Картопля
C) Буряк
D) Морква
- 73. Який популярний соус зазвичай використовують для суші з лососем у Японії?
A) Японський майонез
B) Гірчиця
C) Мед
D) Кетчуп
- 74. Який токсин найчастіше зустрічається у великих морських хижаків, таких як тунець?
A) Анісакіс
B) Тетродотоксин
C) Clonorchis sinensis
D) Метилртуть
- 75. Який тип інфекції може викликати Anisakis в суші?
A) Клонорхоз
B) Отруєння ртуттю
C) Анізакідоз
D) Дифілоботріоз
- 76. Яким був орієнтовний рівень впливу метилртуті при вживанні суші підлітками в Каталонії, Іспанія?
A) Був у межах безпечних норм
B) Перевищив допустиму добову дозу
C) Був нижчим за середній
D) Був незначним
- 77. Який відсоток видів риби, що використовувалися в суші, було виявлено як неправильно ідентифіковані в дослідженні ДНК, проведеному в Італії у 2021 році?
A) 50%–60%
B) 30%–40%
C) 70%–80%
D) 10%–20%
- 78. Який паразит може викликати дифілоботріоз при вживанні суші?
A) Diphyllobothrium (Дифілоботріум)
B) Tetrodotoxin (Тетродотоксин)
C) Clonorchis sinensis (Клонорхіс китайський)
D) Anisakis (Анісакіс)
- 79. Який смертельно небезпечний токсин міститься в рибі фугу?
A) Метилртуть
B) Анісакіс
C) Clonorchis sinensis
D) Тетродотоксин
- 80. Який найдорожчий сорт у системі shō-chiku-bai?
A) Усі сорти мають однакову ціну.
B) Shō/matsu (сосна).
C) Chiku/take (бамбук).
D) Bai/ume (слива).
|