A) Вершкове масло та борошно B) Рис і квасоля C) Кукурудза та пшениця D) Картопля з сиром
A) Франція B) Іспанія C) Німеччина D) Італія
A) Півмісяць B) Площа C) Трикутник D) Коло
A) Недостатня кількість солі B) Використання занадто великої кількості борошна C) Перетрушування тіста D) Випікання при занадто низькій температурі
A) Молоко B) Вершкове масло C) Яйця. D) Цукор
A) Мигдальна паста B) Заварний крем C) Ягідне варення D) Шоколадна крихта
A) Кава B) Вода C) Сік. D) Сода
A) Французька B) Італійська C) Німецька D) Іспанська
A) Німеччина B) Італія C) Австрія D) Франція
A) 1845 B) 1838 або 1839 C) 1850 D) 1860
A) Ламінування B) Вимішування C) Бродіння D) Ферментація
A) Огюст Ескоф'є B) Джулія Чайлд C) Сільвен Клодіус Гой D) Марі-Антуан Карем
A) Кондитерська B) Булочна C) Пекарня (з випічкою) D) В'єннезерія
A) 30–40% B) 50–60% C) 10–20% D) 70–80%
A) Середньовіччя B) 20-те століття C) 19-те століття D) Відродження
A) Марсель B) Париж C) Ліон D) Відень
A) Песочне тісто B) Заварне тісто C) Бріош D) Листкове тісто
A) Не вказано B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Patisserie Française B) Croissant House C) Boulangerie Viennoise D) Viennoiseries Galore
A) 1853 B) 1905 C) 1915 D) 1920
A) Битва при Гастінгсі у 1066 році. B) Облога Відня у 1683 році. C) Битва при Пуатьє (Тур) у 732 році. D) Облога Буди.
A) Огюст Ескоф'є B) Альфред Готтшальк C) Марі-Антуан Карем D) Джулія Чайлд
A) 1948 B) 1938 C) 1950 D) 1925
A) Париж у 1870 році B) Відень у 1683 році C) Константинополь у 1453 році D) Будапешт у 1686 році
A) НАТО B) Ісламська держава C) Європейський Союз D) Організація Об'єднаних Націй
A) Кіфлер B) Пен-о-шокола C) Лаугенкруасан D) Гіфлі
A) Круасан у французькому стилі з більшою кількістю масла. B) Американський круасан з шинкою та сиром. C) Булочка круасан, покрита лугом, популярна в південній Німеччині. D) Швейцарський круасан з шоколадною начинкою.
A) Рогалі святі марчинські B) Мед'ялунас C) Ай чорегі D) Корнетто
A) Різдво B) Великдень C) Новий рік D) День святого Мартина
A) 25 °C (77 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 5% B) 12% C) 7,5% D) 10%
A) 60–100 B) 30–40 C) 5–10 D) 16–50
A) 30-40 хвилин B) 10-20 хвилин C) 5-15 хвилин D) 25-35 хвилин
A) 60 хвилин при температурі 31 °C (88 °F) B) 30 хвилин при температурі 40 °C (104 °F) C) 90 хвилин при температурі 35 °C (95 °F) D) 45 хвилин при температурі 25 °C (77 °F)
A) У формі півмісяця B) Кругла C) Трикутна D) Прямокутна
A) 140-170 °C (284-338 °F) B) 200-230 °C (392-446 °F) C) 150-180 °C (302-356 °F) D) 165-205 °C (329-401 °F)
A) Прямокутна B) Напівкругла C) Трикутна D) Кругла
A) Candida milleri B) Lactobacillus bulgaricus C) Saccharomyces cerevisiae D) Brettanomyces bruxellensis
A) Спиртове бродіння B) Фотосинтез C) Аеробне дихання D) Анаеробне бродіння
A) Він проникає в існуючі газові бульбашки, які утворюються під час замішування. B) Він повністю розчиняється в тісті, не впливаючи на нього. C) Він створює нові газові бульбашки в тісті. D) Він реагує з дріжджами, утворюючи більше CO2.
A) Желатинізація крохмалю витягує воду з мережі глютену, зменшуючи її еластичність. B) Вона зміцнює структуру глютену. C) Вона збільшує еластичність мережі глютену. D) Вона не має впливу на структуру глютену.
A) Жир збільшує твердість м'якушки відразу після випікання. B) Жир не має впливу на свіжоспечені круасани. C) Жир робить круасан більш еластичним. D) Збільшення кількості жиру в тісті зменшує твердість м'якушки відразу після випікання. |