A) Рис і квасоля B) Вершкове масло та борошно C) Картопля з сиром D) Кукурудза та пшениця
A) Німеччина B) Італія C) Франція D) Іспанія
A) Трикутник B) Площа C) Коло D) Півмісяць
A) Перетрушування тіста B) Випікання при занадто низькій температурі C) Використання занадто великої кількості борошна D) Недостатня кількість солі
A) Молоко B) Вершкове масло C) Яйця. D) Цукор
A) Шоколадна крихта B) Мигдальна паста C) Ягідне варення D) Заварний крем
A) Сода B) Сік. C) Кава D) Вода
A) Німецька B) Іспанська C) Італійська D) Французька
A) Австрія B) Італія C) Німеччина D) Франція
A) 1850 B) 1845 C) 1860 D) 1838 або 1839
A) Вимішування B) Ферментація C) Бродіння D) Ламінування
A) Джулія Чайлд B) Огюст Ескоф'є C) Сільвен Клодіус Гой D) Марі-Антуан Карем
A) Кондитерська B) В'єннезерія C) Пекарня (з випічкою) D) Булочна
A) 10–20% B) 70–80% C) 30–40% D) 50–60%
A) 20-те століття B) Середньовіччя C) 19-те століття D) Відродження
A) Ліон B) Париж C) Відень D) Марсель
A) Бріош B) Листкове тісто C) Песочне тісто D) Заварне тісто
A) All the Year Round B) Не вказано C) Le Cuisinier françois D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Croissant House B) Viennoiseries Galore C) Boulangerie Viennoise D) Patisserie Française
A) 1853 B) 1915 C) 1905 D) 1920
A) Облога Відня у 1683 році. B) Облога Буди. C) Битва при Пуатьє (Тур) у 732 році. D) Битва при Гастінгсі у 1066 році.
A) Марі-Антуан Карем B) Альфред Готтшальк C) Огюст Ескоф'є D) Джулія Чайлд
A) 1925 B) 1948 C) 1950 D) 1938
A) Париж у 1870 році B) Будапешт у 1686 році C) Константинополь у 1453 році D) Відень у 1683 році
A) Ісламська держава B) НАТО C) Європейський Союз D) Організація Об'єднаних Націй
A) Лаугенкруасан B) Кіфлер C) Пен-о-шокола D) Гіфлі
A) Американський круасан з шинкою та сиром. B) Швейцарський круасан з шоколадною начинкою. C) Булочка круасан, покрита лугом, популярна в південній Німеччині. D) Круасан у французькому стилі з більшою кількістю масла.
A) Мед'ялунас B) Корнетто C) Рогалі святі марчинські D) Ай чорегі
A) День святого Мартина B) Новий рік C) Великдень D) Різдво
A) 19 °C (66 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 12% B) 10% C) 5% D) 7,5%
A) 60–100 B) 5–10 C) 30–40 D) 16–50
A) 30-40 хвилин B) 25-35 хвилин C) 5-15 хвилин D) 10-20 хвилин
A) 45 хвилин при температурі 25 °C (77 °F) B) 30 хвилин при температурі 40 °C (104 °F) C) 60 хвилин при температурі 31 °C (88 °F) D) 90 хвилин при температурі 35 °C (95 °F)
A) У формі півмісяця B) Прямокутна C) Трикутна D) Кругла
A) 150-180 °C (302-356 °F) B) 200-230 °C (392-446 °F) C) 140-170 °C (284-338 °F) D) 165-205 °C (329-401 °F)
A) Кругла B) Напівкругла C) Трикутна D) Прямокутна
A) Brettanomyces bruxellensis B) Lactobacillus bulgaricus C) Saccharomyces cerevisiae D) Candida milleri
A) Фотосинтез B) Аеробне дихання C) Анаеробне бродіння D) Спиртове бродіння
A) Він проникає в існуючі газові бульбашки, які утворюються під час замішування. B) Він повністю розчиняється в тісті, не впливаючи на нього. C) Він створює нові газові бульбашки в тісті. D) Він реагує з дріжджами, утворюючи більше CO2.
A) Вона зміцнює структуру глютену. B) Вона збільшує еластичність мережі глютену. C) Желатинізація крохмалю витягує воду з мережі глютену, зменшуючи її еластичність. D) Вона не має впливу на структуру глютену.
A) Жир збільшує твердість м'якушки відразу після випікання. B) Жир не має впливу на свіжоспечені круасани. C) Жир робить круасан більш еластичним. D) Збільшення кількості жиру в тісті зменшує твердість м'якушки відразу після випікання. |