A) Рис і квасоля B) Вершкове масло та борошно C) Картопля з сиром D) Кукурудза та пшениця
A) Німеччина B) Італія C) Франція D) Іспанія
A) Півмісяць B) Трикутник C) Площа D) Коло
A) Перетрушування тіста B) Випікання при занадто низькій температурі C) Використання занадто великої кількості борошна D) Недостатня кількість солі
A) Вершкове масло B) Цукор C) Молоко D) Яйця.
A) Заварний крем B) Мигдальна паста C) Ягідне варення D) Шоколадна крихта
A) Сода B) Сік. C) Кава D) Вода
A) Німецька B) Французька C) Італійська D) Іспанська
A) Німеччина B) Італія C) Австрія D) Франція
A) 1845 B) 1850 C) 1860 D) 1838 або 1839
A) Ферментація B) Ламінування C) Вимішування D) Бродіння
A) Огюст Ескоф'є B) Марі-Антуан Карем C) Джулія Чайлд D) Сільвен Клодіус Гой
A) Кондитерська B) Пекарня (з випічкою) C) Булочна D) В'єннезерія
A) 70–80% B) 10–20% C) 50–60% D) 30–40%
A) 19-те століття B) Відродження C) 20-те століття D) Середньовіччя
A) Париж B) Ліон C) Марсель D) Відень
A) Бріош B) Заварне тісто C) Песочне тісто D) Листкове тісто
A) Le Cuisinier françois B) Не вказано C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) All the Year Round
A) Patisserie Française B) Croissant House C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) 1920 B) 1905 C) 1915 D) 1853
A) Облога Відня у 1683 році. B) Битва при Гастінгсі у 1066 році. C) Облога Буди. D) Битва при Пуатьє (Тур) у 732 році.
A) Огюст Ескоф'є B) Альфред Готтшальк C) Джулія Чайлд D) Марі-Антуан Карем
A) 1925 B) 1950 C) 1938 D) 1948
A) Відень у 1683 році B) Константинополь у 1453 році C) Будапешт у 1686 році D) Париж у 1870 році
A) НАТО B) Організація Об'єднаних Націй C) Ісламська держава D) Європейський Союз
A) Лаугенкруасан B) Пен-о-шокола C) Кіфлер D) Гіфлі
A) Американський круасан з шинкою та сиром. B) Швейцарський круасан з шоколадною начинкою. C) Булочка круасан, покрита лугом, популярна в південній Німеччині. D) Круасан у французькому стилі з більшою кількістю масла.
A) Рогалі святі марчинські B) Мед'ялунас C) Ай чорегі D) Корнетто
A) Новий рік B) Великдень C) Різдво D) День святого Мартина
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 12% B) 7,5% C) 10% D) 5%
A) 16–50 B) 60–100 C) 5–10 D) 30–40
A) 5-15 хвилин B) 25-35 хвилин C) 10-20 хвилин D) 30-40 хвилин
A) 45 хвилин при температурі 25 °C (77 °F) B) 30 хвилин при температурі 40 °C (104 °F) C) 60 хвилин при температурі 31 °C (88 °F) D) 90 хвилин при температурі 35 °C (95 °F)
A) Кругла B) Прямокутна C) Трикутна D) У формі півмісяця
A) 165-205 °C (329-401 °F) B) 140-170 °C (284-338 °F) C) 150-180 °C (302-356 °F) D) 200-230 °C (392-446 °F)
A) Прямокутна B) Трикутна C) Напівкругла D) Кругла
A) Lactobacillus bulgaricus B) Candida milleri C) Saccharomyces cerevisiae D) Brettanomyces bruxellensis
A) Анаеробне бродіння B) Спиртове бродіння C) Фотосинтез D) Аеробне дихання
A) Він створює нові газові бульбашки в тісті. B) Він повністю розчиняється в тісті, не впливаючи на нього. C) Він проникає в існуючі газові бульбашки, які утворюються під час замішування. D) Він реагує з дріжджами, утворюючи більше CO2.
A) Вона зміцнює структуру глютену. B) Желатинізація крохмалю витягує воду з мережі глютену, зменшуючи її еластичність. C) Вона збільшує еластичність мережі глютену. D) Вона не має впливу на структуру глютену.
A) Жир не має впливу на свіжоспечені круасани. B) Збільшення кількості жиру в тісті зменшує твердість м'якушки відразу після випікання. C) Жир робить круасан більш еластичним. D) Жир збільшує твердість м'якушки відразу після випікання. |