A) Вершкове масло та борошно B) Рис і квасоля C) Кукурудза та пшениця D) Картопля з сиром
A) Франція B) Німеччина C) Італія D) Іспанія
A) Трикутник B) Площа C) Півмісяць D) Коло
A) Недостатня кількість солі B) Перетрушування тіста C) Використання занадто великої кількості борошна D) Випікання при занадто низькій температурі
A) Молоко B) Вершкове масло C) Яйця. D) Цукор
A) Мигдальна паста B) Ягідне варення C) Шоколадна крихта D) Заварний крем
A) Вода B) Сода C) Кава D) Сік.
A) Іспанська B) Італійська C) Французька D) Німецька
A) Франція B) Австрія C) Італія D) Німеччина
A) 1860 B) 1845 C) 1850 D) 1838 або 1839
A) Вимішування B) Бродіння C) Ферментація D) Ламінування
A) Сільвен Клодіус Гой B) Огюст Ескоф'є C) Джулія Чайлд D) Марі-Антуан Карем
A) Кондитерська B) Пекарня (з випічкою) C) Булочна D) В'єннезерія
A) 70–80% B) 50–60% C) 30–40% D) 10–20%
A) Середньовіччя B) 19-те століття C) 20-те століття D) Відродження
A) Париж B) Ліон C) Відень D) Марсель
A) Заварне тісто B) Песочне тісто C) Бріош D) Листкове тісто
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Не вказано D) Le Cuisinier françois
A) Boulangerie Viennoise B) Patisserie Française C) Croissant House D) Viennoiseries Galore
A) 1920 B) 1905 C) 1915 D) 1853
A) Битва при Гастінгсі у 1066 році. B) Облога Відня у 1683 році. C) Облога Буди. D) Битва при Пуатьє (Тур) у 732 році.
A) Марі-Антуан Карем B) Огюст Ескоф'є C) Альфред Готтшальк D) Джулія Чайлд
A) 1950 B) 1925 C) 1938 D) 1948
A) Будапешт у 1686 році B) Константинополь у 1453 році C) Відень у 1683 році D) Париж у 1870 році
A) Організація Об'єднаних Націй B) Ісламська держава C) Європейський Союз D) НАТО
A) Пен-о-шокола B) Кіфлер C) Лаугенкруасан D) Гіфлі
A) Булочка круасан, покрита лугом, популярна в південній Німеччині. B) Круасан у французькому стилі з більшою кількістю масла. C) Швейцарський круасан з шоколадною начинкою. D) Американський круасан з шинкою та сиром.
A) Корнетто B) Ай чорегі C) Рогалі святі марчинські D) Мед'ялунас
A) Великдень B) Новий рік C) Різдво D) День святого Мартина
A) 19 °C (66 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 12% B) 5% C) 10% D) 7,5%
A) 16–50 B) 60–100 C) 5–10 D) 30–40
A) 30-40 хвилин B) 10-20 хвилин C) 25-35 хвилин D) 5-15 хвилин
A) 60 хвилин при температурі 31 °C (88 °F) B) 30 хвилин при температурі 40 °C (104 °F) C) 45 хвилин при температурі 25 °C (77 °F) D) 90 хвилин при температурі 35 °C (95 °F)
A) У формі півмісяця B) Прямокутна C) Трикутна D) Кругла
A) 200-230 °C (392-446 °F) B) 165-205 °C (329-401 °F) C) 140-170 °C (284-338 °F) D) 150-180 °C (302-356 °F)
A) Прямокутна B) Трикутна C) Напівкругла D) Кругла
A) Lactobacillus bulgaricus B) Candida milleri C) Saccharomyces cerevisiae D) Brettanomyces bruxellensis
A) Фотосинтез B) Спиртове бродіння C) Анаеробне бродіння D) Аеробне дихання
A) Він повністю розчиняється в тісті, не впливаючи на нього. B) Він реагує з дріжджами, утворюючи більше CO2. C) Він проникає в існуючі газові бульбашки, які утворюються під час замішування. D) Він створює нові газові бульбашки в тісті.
A) Вона зміцнює структуру глютену. B) Вона збільшує еластичність мережі глютену. C) Вона не має впливу на структуру глютену. D) Желатинізація крохмалю витягує воду з мережі глютену, зменшуючи її еластичність.
A) Жир робить круасан більш еластичним. B) Жир не має впливу на свіжоспечені круасани. C) Жир збільшує твердість м'якушки відразу після випікання. D) Збільшення кількості жиру в тісті зменшує твердість м'якушки відразу після випікання. |