A) Рис і квасоля B) Кукурудза та пшениця C) Вершкове масло та борошно D) Картопля з сиром
A) Німеччина B) Іспанія C) Франція D) Італія
A) Трикутник B) Коло C) Півмісяць D) Площа
A) Випікання при занадто низькій температурі B) Перетрушування тіста C) Недостатня кількість солі D) Використання занадто великої кількості борошна
A) Яйця. B) Молоко C) Цукор D) Вершкове масло
A) Мигдальна паста B) Ягідне варення C) Заварний крем D) Шоколадна крихта
A) Вода B) Сік. C) Сода D) Кава
A) Німецька B) Французька C) Італійська D) Іспанська
A) Італія B) Австрія C) Німеччина D) Франція
A) 1845 B) 1860 C) 1850 D) 1838 або 1839
A) Бродіння B) Ферментація C) Вимішування D) Ламінування
A) Марі-Антуан Карем B) Сільвен Клодіус Гой C) Огюст Ескоф'є D) Джулія Чайлд
A) В'єннезерія B) Пекарня (з випічкою) C) Кондитерська D) Булочна
A) 30–40% B) 50–60% C) 70–80% D) 10–20%
A) Середньовіччя B) 20-те століття C) Відродження D) 19-те століття
A) Ліон B) Марсель C) Париж D) Відень
A) Листкове тісто B) Бріош C) Заварне тісто D) Песочне тісто
A) Не вказано B) Le Cuisinier françois C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) All the Year Round
A) Patisserie Française B) Boulangerie Viennoise C) Croissant House D) Viennoiseries Galore
A) 1920 B) 1853 C) 1915 D) 1905
A) Битва при Гастінгсі у 1066 році. B) Битва при Пуатьє (Тур) у 732 році. C) Облога Відня у 1683 році. D) Облога Буди.
A) Марі-Антуан Карем B) Альфред Готтшальк C) Джулія Чайлд D) Огюст Ескоф'є
A) 1948 B) 1925 C) 1938 D) 1950
A) Париж у 1870 році B) Будапешт у 1686 році C) Константинополь у 1453 році D) Відень у 1683 році
A) Європейський Союз B) НАТО C) Ісламська держава D) Організація Об'єднаних Націй
A) Гіфлі B) Пен-о-шокола C) Кіфлер D) Лаугенкруасан
A) Булочка круасан, покрита лугом, популярна в південній Німеччині. B) Швейцарський круасан з шоколадною начинкою. C) Американський круасан з шинкою та сиром. D) Круасан у французькому стилі з більшою кількістю масла.
A) Мед'ялунас B) Ай чорегі C) Рогалі святі марчинські D) Корнетто
A) Різдво B) Новий рік C) Великдень D) День святого Мартина
A) 19 °C (66 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 5% B) 12% C) 7,5% D) 10%
A) 16–50 B) 5–10 C) 30–40 D) 60–100
A) 10-20 хвилин B) 25-35 хвилин C) 30-40 хвилин D) 5-15 хвилин
A) 30 хвилин при температурі 40 °C (104 °F) B) 90 хвилин при температурі 35 °C (95 °F) C) 45 хвилин при температурі 25 °C (77 °F) D) 60 хвилин при температурі 31 °C (88 °F)
A) У формі півмісяця B) Прямокутна C) Трикутна D) Кругла
A) 165-205 °C (329-401 °F) B) 140-170 °C (284-338 °F) C) 150-180 °C (302-356 °F) D) 200-230 °C (392-446 °F)
A) Трикутна B) Прямокутна C) Кругла D) Напівкругла
A) Saccharomyces cerevisiae B) Lactobacillus bulgaricus C) Candida milleri D) Brettanomyces bruxellensis
A) Фотосинтез B) Спиртове бродіння C) Анаеробне бродіння D) Аеробне дихання
A) Він повністю розчиняється в тісті, не впливаючи на нього. B) Він створює нові газові бульбашки в тісті. C) Він проникає в існуючі газові бульбашки, які утворюються під час замішування. D) Він реагує з дріжджами, утворюючи більше CO2.
A) Вона зміцнює структуру глютену. B) Желатинізація крохмалю витягує воду з мережі глютену, зменшуючи її еластичність. C) Вона збільшує еластичність мережі глютену. D) Вона не має впливу на структуру глютену.
A) Жир робить круасан більш еластичним. B) Збільшення кількості жиру в тісті зменшує твердість м'якушки відразу після випікання. C) Жир збільшує твердість м'якушки відразу після випікання. D) Жир не має впливу на свіжоспечені круасани. |