Управління громадським харчуванням
- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Смажити - це для інших
B) Першим зайшов, першим вийшов
C) Свіжі інгредієнти для омлетів
D) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Політика гігієни та турботи про кухарів
B) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
C) Здорові та чисті методи приготування їжі
D) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Зменшити витрати на робочу силу
B) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
C) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
D) Впроваджувати нові рецепти
- 4. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Найкраще з Гемпширу
B) Позаду будинку
C) Підніжжя пагорба
D) Центр бізнес-операцій
- 5. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Модернізація підйому плити
B) Використання професійної лінії
C) Персональний ланч-блок
D) Перегляд цін
- 6. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Липкі підлоги
B) Перехресне забруднення
C) Зламані столові прилади
D) Перестиглі плоди
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Забезпечити розваги
B) Зменшити кількість харчових відходів
C) Підвищити ціни на харчування
D) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
- 8. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Збільшити прибуток ресторану
B) Створювати інноваційні меню
C) Навчити персонал кухні
D) Щоб запобігти харчовим захворюванням
|