Управління громадським харчуванням - тест
- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
B) Першим зайшов, першим вийшов
C) Свіжі інгредієнти для омлетів
D) Смажити - це для інших
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
B) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
C) Політика гігієни та турботи про кухарів
D) Здорові та чисті методи приготування їжі
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Впроваджувати нові рецепти
B) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
C) Зменшити витрати на робочу силу
D) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
- 4. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
B) Зменшити кількість харчових відходів
C) Підвищити ціни на харчування
D) Забезпечити розваги
- 5. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Позаду будинку
B) Центр бізнес-операцій
C) Підніжжя пагорба
D) Найкраще з Гемпширу
- 6. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перестиглі плоди
B) Зламані столові прилади
C) Липкі підлоги
D) Перехресне забруднення
- 7. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Перегляд цін
B) Персональний ланч-блок
C) Модернізація підйому плити
D) Використання професійної лінії
- 8. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Щоб запобігти харчовим захворюванням
B) Навчити персонал кухні
C) Збільшити прибуток ресторану
D) Створювати інноваційні меню
|