Управління громадським харчуванням - тест
- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Смажити - це для інших
B) Першим зайшов, першим вийшов
C) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
D) Свіжі інгредієнти для омлетів
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Здорові та чисті методи приготування їжі
B) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
C) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
D) Політика гігієни та турботи про кухарів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Зменшити витрати на робочу силу
B) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
C) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
D) Впроваджувати нові рецепти
- 4. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Зменшити кількість харчових відходів
B) Забезпечити розваги
C) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
D) Підвищити ціни на харчування
- 5. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Позаду будинку
B) Підніжжя пагорба
C) Найкраще з Гемпширу
D) Центр бізнес-операцій
- 6. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Липкі підлоги
B) Перестиглі плоди
C) Зламані столові прилади
D) Перехресне забруднення
- 7. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Персональний ланч-блок
B) Використання професійної лінії
C) Модернізація підйому плити
D) Перегляд цін
- 8. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Створювати інноваційні меню
B) Навчити персонал кухні
C) Щоб запобігти харчовим захворюванням
D) Збільшити прибуток ресторану
|