Управління громадським харчуванням - тест
- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Смажити - це для інших
B) Першим зайшов, першим вийшов
C) Свіжі інгредієнти для омлетів
D) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Політика гігієни та турботи про кухарів
B) Здорові та чисті методи приготування їжі
C) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
D) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Впроваджувати нові рецепти
B) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
C) Зменшити витрати на робочу силу
D) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
- 4. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Навчити персонал кухні
B) Створювати інноваційні меню
C) Збільшити прибуток ресторану
D) Щоб запобігти харчовим захворюванням
- 5. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перехресне забруднення
B) Перестиглі плоди
C) Зламані столові прилади
D) Липкі підлоги
- 6. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Позаду будинку
B) Найкраще з Гемпширу
C) Підніжжя пагорба
D) Центр бізнес-операцій
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Підвищити ціни на харчування
B) Зменшити кількість харчових відходів
C) Забезпечити розваги
D) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
- 8. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Модернізація підйому плити
B) Персональний ланч-блок
C) Використання професійної лінії
D) Перегляд цін
|