Управління громадським харчуванням - тест
- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Свіжі інгредієнти для омлетів
B) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
C) Смажити - це для інших
D) Першим зайшов, першим вийшов
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
B) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
C) Здорові та чисті методи приготування їжі
D) Політика гігієни та турботи про кухарів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Зменшити витрати на робочу силу
B) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
C) Впроваджувати нові рецепти
D) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
- 4. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Навчити персонал кухні
B) Щоб запобігти харчовим захворюванням
C) Створювати інноваційні меню
D) Збільшити прибуток ресторану
- 5. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перестиглі плоди
B) Липкі підлоги
C) Перехресне забруднення
D) Зламані столові прилади
- 6. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Позаду будинку
B) Підніжжя пагорба
C) Центр бізнес-операцій
D) Найкраще з Гемпширу
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Зменшити кількість харчових відходів
B) Підвищити ціни на харчування
C) Забезпечити розваги
D) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
- 8. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Модернізація підйому плити
B) Перегляд цін
C) Використання професійної лінії
D) Персональний ланч-блок
|