Управління громадським харчуванням - тест
- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Свіжі інгредієнти для омлетів
B) Першим зайшов, першим вийшов
C) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
D) Смажити - це для інших
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
B) Здорові та чисті методи приготування їжі
C) Політика гігієни та турботи про кухарів
D) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Зменшити витрати на робочу силу
B) Впроваджувати нові рецепти
C) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
D) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
- 4. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Забезпечити розваги
B) Підвищити ціни на харчування
C) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
D) Зменшити кількість харчових відходів
- 5. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Позаду будинку
B) Центр бізнес-операцій
C) Найкраще з Гемпширу
D) Підніжжя пагорба
- 6. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перехресне забруднення
B) Липкі підлоги
C) Перестиглі плоди
D) Зламані столові прилади
- 7. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Персональний ланч-блок
B) Використання професійної лінії
C) Перегляд цін
D) Модернізація підйому плити
- 8. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Збільшити прибуток ресторану
B) Створювати інноваційні меню
C) Щоб запобігти харчовим захворюванням
D) Навчити персонал кухні
|