Управління громадським харчуванням - тест
- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Свіжі інгредієнти для омлетів
B) Першим зайшов, першим вийшов
C) Смажити - це для інших
D) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
B) Здорові та чисті методи приготування їжі
C) Політика гігієни та турботи про кухарів
D) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Зменшити витрати на робочу силу
B) Впроваджувати нові рецепти
C) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
D) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
- 4. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Щоб запобігти харчовим захворюванням
B) Збільшити прибуток ресторану
C) Навчити персонал кухні
D) Створювати інноваційні меню
- 5. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Перестиглі плоди
B) Перехресне забруднення
C) Зламані столові прилади
D) Липкі підлоги
- 6. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Центр бізнес-операцій
B) Позаду будинку
C) Найкраще з Гемпширу
D) Підніжжя пагорба
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
B) Зменшити кількість харчових відходів
C) Забезпечити розваги
D) Підвищити ціни на харчування
- 8. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Модернізація підйому плити
B) Використання професійної лінії
C) Перегляд цін
D) Персональний ланч-блок
|