- 1. Харчова наука - це мультидисциплінарна галузь, яка застосовує принципи з різних сфер, таких як біологія, хімія та інженерія, для вивчення складу, властивостей та поживної цінності продуктів харчування. Харчовики працюють над тим, щоб зрозуміти фізичні, хімічні та біологічні процеси, які відбуваються під час виробництва, переробки та зберігання харчових продуктів. Вони також зосереджені на підвищенні безпечності, якості та сталості харчових продуктів. Вивчаючи харчову науку, дослідники можуть розробляти нові харчові продукти, вдосконалювати існуючі та гарантувати, що їжа залишається безпечною та поживною для споживачів у всьому світі.
Що означає реакція Майяра в харчовій науці?
A) Зниження температури замерзання рідин
B) Процес ферментації
C) Хімічна реакція між амінокислотами та редукуючими цукрами
D) Псування продуктів харчування через ріст бактерій
- 2. Який фермент відповідає за розщеплення крохмалю до цукрів?
A) Ліпаза
B) Амілаза
C) Протеаза
D) Целюлоза
- 3. Який вітамін зазвичай міститься в молочних продуктах, таких як молоко та сир?
A) Вітамін D
B) Вітамін С
C) Вітамін К
D) Вітамін А
- 4. Як відбувається процес додавання солі до овочів для виведення зайвої вологи?
A) Ферментація
B) Коагуляція
C) Осмос
D) Екструзія
- 5. Який тип цукру міститься у фруктах і меді в природі?
A) Фруктоза
B) Сахароза
C) Лактоза
D) Глюкоза
- 6. Який спосіб приготування їжі передбачає приготування їжі безпосередньо під високим джерелом тепла?
A) Розпарювання
B) Кипіння
C) Гриль
D) Тушкування
- 7. Яка поживна речовина є основним джерелом енергії для організму?
A) Вітаміни
B) Білки
C) Жири
D) Вуглеводи
- 8. Який тип жиру зазвичай твердий при кімнатній температурі?
A) Мононенасичені жири
B) Поліненасичені жири
C) Насичені жири
D) Трансжири
- 9. Який тип підсолоджувача відомий як натуральна альтернатива цукру, отримана з рослин?
A) Стевія
B) Аспартам
C) Сахарин
D) Сукралоза
- 10. Який тип борошна зазвичай використовується для приготування хліба через високий вміст клейковини?
A) Борошно для торта
B) Пшеничне борошно грубого помелу
C) Кукурудзяне борошно
D) Борошно для хліба
|