- 1. Харчова наука - це мультидисциплінарна галузь, яка застосовує принципи з різних сфер, таких як біологія, хімія та інженерія, для вивчення складу, властивостей та поживної цінності продуктів харчування. Харчовики працюють над тим, щоб зрозуміти фізичні, хімічні та біологічні процеси, які відбуваються під час виробництва, переробки та зберігання харчових продуктів. Вони також зосереджені на підвищенні безпечності, якості та сталості харчових продуктів. Вивчаючи харчову науку, дослідники можуть розробляти нові харчові продукти, вдосконалювати існуючі та гарантувати, що їжа залишається безпечною та поживною для споживачів у всьому світі.
Що означає реакція Майяра в харчовій науці?
A) Процес ферментації
B) Псування продуктів харчування через ріст бактерій
C) Хімічна реакція між амінокислотами та редукуючими цукрами
D) Зниження температури замерзання рідин
- 2. Який фермент відповідає за розщеплення крохмалю до цукрів?
A) Ліпаза
B) Протеаза
C) Амілаза
D) Целюлоза
- 3. Який вітамін зазвичай міститься в молочних продуктах, таких як молоко та сир?
A) Вітамін С
B) Вітамін К
C) Вітамін D
D) Вітамін А
- 4. Як відбувається процес додавання солі до овочів для виведення зайвої вологи?
A) Екструзія
B) Ферментація
C) Коагуляція
D) Осмос
- 5. Який тип цукру міститься у фруктах і меді в природі?
A) Лактоза
B) Глюкоза
C) Сахароза
D) Фруктоза
- 6. Який спосіб приготування їжі передбачає приготування їжі безпосередньо під високим джерелом тепла?
A) Кипіння
B) Гриль
C) Тушкування
D) Розпарювання
- 7. Який тип жиру зазвичай твердий при кімнатній температурі?
A) Насичені жири
B) Трансжири
C) Поліненасичені жири
D) Мононенасичені жири
- 8. Яка поживна речовина є основним джерелом енергії для організму?
A) Вітаміни
B) Жири
C) Вуглеводи
D) Білки
- 9. Який тип борошна зазвичай використовується для приготування хліба через високий вміст клейковини?
A) Кукурудзяне борошно
B) Борошно для торта
C) Пшеничне борошно грубого помелу
D) Борошно для хліба
- 10. Який тип підсолоджувача відомий як натуральна альтернатива цукру, отримана з рослин?
A) Аспартам
B) Сахарин
C) Стевія
D) Сукралоза
|