- 1. Оссо буко по-міланськи - класична італійська страва, яка походить з регіону Ломбардія, а саме з міста Мілан. Назва "Оссо Буко" перекладається як "кістка з діркою", що означає поперечно розрізані телячі гомілки, які використовуються у цій страві, і тушкуються на повільному вогні для досягнення ніжного та ароматного результату. Зазвичай страву готують, обсмажуючи телячі гомілки до золотистої скоринки, а потім тушкуючи їх у насиченій суміші білого вина, бульйону, цибулі, моркви, селери та ароматних трав, таких як лавровий лист і чебрець. Цей процес повільного приготування дозволяє колагену телятини розщеплюватися, в результаті чого телятина стає соковитою і тане в роті. Традиційним доповненням до оссо буко є гремолата - пікантна суміш лимонної цедри, часнику та петрушки, яка додає страві свіжості та яскравості. Часто Оссо Буко подають разом з різотто алла Міланезе - вершковим різотто, приправленим шафраном, який чудово доповнює насичені смаки тушкованої телятини. Ця страва - не тільки свято ретельного приготування та регіональних інгредієнтів, але й свідчення італійської кулінарної традиції перетворювати прості інгредієнти на ситну та глибоко ситну страву.
З чого в першу чергу складається Оссо Буко?
A) Свинячі реберця
B) Курячі стегенця
C) Відбивні з баранини
D) Телячі гомілки
- 2. З якого регіону Італії родом Оссо-Буко?
A) Ломбардія
B) Сицилія
C) Тоскана
D) Лаціо
- 3. Яку частину телятини використовують для Оссо Буко?
A) Шенк.
B) Грудинка
C) Плече.
D) Корейка
A) Овочеве пюре
B) Різновид макаронних виробів
C) Суміш часнику, лимонної цедри та петрушки
D) Соус з червоного вина
- 5. Який спосіб приготування зазвичай використовується для Osso Buco?
A) Розпарювання
B) Смаження
C) Гриль
D) Тушкування
- 6. З якими овочами зазвичай готують Оссо Буко?
A) Морква
B) Цвітна капуста
C) Баклажани
D) Картопля
- 7. Яка текстура телятини в Оссо Буко?
A) Жуйко.
B) Ніжність
C) Гумовий.
D) Жорстко.
- 8. З якими травами часто доповнюють Оссо Буко?
A) Чебрець
B) Розмарин.
C) Петрушка.
D) Базилік.
- 9. Яка ключова характеристика м'яса Оссо Буко?
A) Кістковий мозок
B) Шкіра
C) Жирні краї
D) Кістки без кісткового мозку
- 10. Що є основним посудом для приготування Osso Buco?
A) Сковорідка.
B) Скороварка
C) Мікрохвильова піч
D) Голландська піч
- 11. Яка приблизна температура приготування тушкування Osso Buco?
A) Немає тепла
B) Середній нагрів
C) Висока температура
D) Слабкий вогонь
- 12. Чи подають оссо буко з кісткою?
A) Так.
B) Тільки іноді
C) Ні.
D) В іншому посуді
- 13. Який смаковий профіль має Osso Buco?
A) Гірко.
B) Кисло-солодкий
C) Нейтральний
D) Пікантний і насичений
- 14. Як заправляти Osso Buco, щоб досягти оптимального смаку?
A) З однією лише водою
B) З цукром
C) Посолити та поперчити
D) З оцтом
- 15. Яке вино найчастіше використовують для глазурування сковорідки в Osso Buco alla Milanese?
A) Біле вино
B) Червоне вино
C) Ігристе вино
D) Десертне вино
- 16. Як довго зазвичай тушкують Оссо Буко?
A) 30 хвилин
B) 1 година
C) 5 годин
D) Від 2 до 3 годин
- 17. З яким традиційним італійським гарніром подають Оссо Буко?
A) Айолі.
B) Гремолата
C) Песто
D) Сальса верде
- 18. Якого кольору повинна бути готова страва Оссо Буко?
A) Золотисто-коричневий
B) Зелений
C) Білий
D) Яскраво-червоний
- 19. З яким гарніром зазвичай подають Оссо Буко?
A) Полента
B) Смажений рис
C) Гратен
D) Запечена квасоля
- 20. Яку текстуру повинен мати соус Оссо Буко?
A) Гранульований
B) Товстий
C) Маслянистий.
D) Ранні.
- 21. З якої частини тварини походить теляча рулька?
A) Нога
B) Ребро
C) Плече.
D) Корейка
- 22. З яким вином зазвичай рекомендують поєднувати Osso Buco?
A) Совіньйон Блан
B) К'янті
C) Каберне Совіньйон
D) Шардоне
|