- 1. Оссо буко по-міланськи - класична італійська страва, яка походить з регіону Ломбардія, а саме з міста Мілан. Назва "Оссо Буко" перекладається як "кістка з діркою", що означає поперечно розрізані телячі гомілки, які використовуються у цій страві, і тушкуються на повільному вогні для досягнення ніжного та ароматного результату. Зазвичай страву готують, обсмажуючи телячі гомілки до золотистої скоринки, а потім тушкуючи їх у насиченій суміші білого вина, бульйону, цибулі, моркви, селери та ароматних трав, таких як лавровий лист і чебрець. Цей процес повільного приготування дозволяє колагену телятини розщеплюватися, в результаті чого телятина стає соковитою і тане в роті. Традиційним доповненням до оссо буко є гремолата - пікантна суміш лимонної цедри, часнику та петрушки, яка додає страві свіжості та яскравості. Часто Оссо Буко подають разом з різотто алла Міланезе - вершковим різотто, приправленим шафраном, який чудово доповнює насичені смаки тушкованої телятини. Ця страва - не тільки свято ретельного приготування та регіональних інгредієнтів, але й свідчення італійської кулінарної традиції перетворювати прості інгредієнти на ситну та глибоко ситну страву.
З чого в першу чергу складається Оссо Буко?
A) Відбивні з баранини
B) Телячі гомілки
C) Свинячі реберця
D) Курячі стегенця
- 2. З якого регіону Італії родом Оссо-Буко?
A) Тоскана
B) Лаціо
C) Ломбардія
D) Сицилія
- 3. Яку частину телятини використовують для Оссо Буко?
A) Шенк.
B) Плече.
C) Корейка
D) Грудинка
A) Різновид макаронних виробів
B) Суміш часнику, лимонної цедри та петрушки
C) Овочеве пюре
D) Соус з червоного вина
- 5. Який спосіб приготування зазвичай використовується для Osso Buco?
A) Гриль
B) Тушкування
C) Смаження
D) Розпарювання
- 6. З якими овочами зазвичай готують Оссо Буко?
A) Картопля
B) Цвітна капуста
C) Морква
D) Баклажани
- 7. Яка текстура телятини в Оссо Буко?
A) Гумовий.
B) Жуйко.
C) Ніжність
D) Жорстко.
- 8. З якими травами часто доповнюють Оссо Буко?
A) Петрушка.
B) Базилік.
C) Розмарин.
D) Чебрець
- 9. Яка ключова характеристика м'яса Оссо Буко?
A) Кістки без кісткового мозку
B) Кістковий мозок
C) Шкіра
D) Жирні краї
- 10. Яке вино найчастіше використовують для глазурування сковорідки в Osso Buco alla Milanese?
A) Десертне вино
B) Червоне вино
C) Ігристе вино
D) Біле вино
- 11. Яка приблизна температура приготування тушкування Osso Buco?
A) Висока температура
B) Слабкий вогонь
C) Середній нагрів
D) Немає тепла
- 12. З яким традиційним італійським гарніром подають Оссо Буко?
A) Песто
B) Гремолата
C) Сальса верде
D) Айолі.
- 13. З якої частини тварини походить теляча рулька?
A) Ребро
B) Плече.
C) Нога
D) Корейка
- 14. Як довго зазвичай тушкують Оссо Буко?
A) 5 годин
B) Від 2 до 3 годин
C) 30 хвилин
D) 1 година
- 15. Що є основним посудом для приготування Osso Buco?
A) Голландська піч
B) Скороварка
C) Мікрохвильова піч
D) Сковорідка.
- 16. Чи подають оссо буко з кісткою?
A) Тільки іноді
B) Так.
C) Ні.
D) В іншому посуді
- 17. З яким вином зазвичай рекомендують поєднувати Osso Buco?
A) Каберне Совіньйон
B) Шардоне
C) К'янті
D) Совіньйон Блан
- 18. Якого кольору повинна бути готова страва Оссо Буко?
A) Яскраво-червоний
B) Білий
C) Зелений
D) Золотисто-коричневий
- 19. Який смаковий профіль має Osso Buco?
A) Кисло-солодкий
B) Гірко.
C) Нейтральний
D) Пікантний і насичений
- 20. З яким гарніром зазвичай подають Оссо Буко?
A) Запечена квасоля
B) Гратен
C) Смажений рис
D) Полента
- 21. Яку текстуру повинен мати соус Оссо Буко?
A) Маслянистий.
B) Гранульований
C) Товстий
D) Ранні.
- 22. Як заправляти Osso Buco, щоб досягти оптимального смаку?
A) З однією лише водою
B) З цукром
C) Посолити та поперчити
D) З оцтом
|