- 1. Харчова інженерія - це мультидисциплінарна галузь, яка поєднує принципи інженерії, біології, хімії та фізики для покращення переробки, збереження, пакування та дистрибуції харчових продуктів. Харчові інженери працюють над оптимізацією процесів виробництва продуктів харчування, підвищенням їхньої поживної цінності, подовженням терміну зберігання та забезпеченням безпеки харчових продуктів. Застосовуючи принципи інженерного проектування та технології, харчові інженери розробляють інноваційні методи та технології для задоволення постійно зростаючого попиту на безпечні, поживні та зручні харчові продукти. Вони відіграють вирішальну роль у розвитку харчової промисловості, вирішенні глобальних продовольчих проблем та сприяють сталому розвитку систем виробництва продуктів харчування.
Яке з наведених нижче визначень найкраще описує харчову інженерію?
A) Розробка нових рецептів страв.
B) Управління роботою ресторану.
C) Застосування інженерних принципів у виробництві та переробці продуктів харчування.
D) Маркетинг упакованих харчових продуктів.
- 2. Чому знання хімії важливі в харчовій інженерії?
A) Прогнозувати харчові тренди.
B) Точно розраховувати витрати на їжу.
C) Розуміти склад їжі та реакції на неї.
D) Створювати рекламу продуктів харчування.
- 3. Чому знання мікробіології важливі в харчовій інженерії?
A) Прискорити виробництво продуктів харчування.
B) Щоб запобігти мікробіологічному забрудненню та псуванню.
C) Створювати візуально привабливі страви.
D) Збільшити розмір порцій їжі.
- 4. Яка інженерна дисципліна тісно пов'язана з харчовою інженерією?
A) Машинобудування.
B) Аерокосмічна інженерія.
C) Цивільне будівництво.
D) Хімічна інженерія.
- 5. Які навички необхідні для харчового інженера?
A) Швидкість набору тексту на клавіатурі.
B) Вишуканий ресторанний етикет.
C) Співочий талант.
D) Вирішення проблем.
- 6. Що означає HACCP в харчовій інженерії?
A) Аналіз небезпек і критичні контрольні точки.
B) Принципи приготування з нагріванням та охолодженням.
C) Процес приготування здорової апетитної їжі.
D) Гігієнічна програма поглибленої кулінарної сертифікації.
- 7. Який тип аналізу найчастіше проводять для харчових продуктів у харчовій інженерії?
A) Аналіз моди.
B) Аналіз погоди.
C) Аналіз харчування.
D) Аналіз музики.
- 8. Чому знання харчових законів і нормативних актів має вирішальне значення в харчовій інженерії?
A) Монополізувати ринок продовольства.
B) Забезпечити дотримання стандартів відповідності та безпеки.
C) Вигадувати нові категорії продуктів харчування.
D) Взагалі відмовитися від споживання їжі.
- 9. Яка мета харчової інженерії з точки зору текстури та консистенції?
A) Ввести несподівані текстури для новизни.
B) Щоб усі продукти мали однакову текстуру.
C) Повністю усунути текстури.
D) Досягнення бажаних текстур за допомогою технік обробки.
- 10. Як харчова інженерія може сприяти сталому розвитку харчової промисловості?
A) Ігноруючи екологічні проблеми.
B) Пропагуючи надмірну упаковку.
C) Підвищенням цін на продукти харчування.
D) Оптимізуючи процеси, щоб зменшити кількість відходів та споживання енергії.
- 11. Який принцип роботи установки використовується для відділення твердих речовин від рідини в харчовій промисловості?
A) Екструзія
B) Кристалізація
C) Змішування
D) Фільтрація
- 12. Який метод консервування харчових продуктів передбачає нагрівання їжі для знищення шкідливих мікроорганізмів?
A) Консервування
B) Соління
C) Пастеризація
D) Заморожування
- 13. Яке обладнання зазвичай використовується для змішування інгредієнтів у харчовій промисловості?
A) Блендер
B) Духовка.
C) Холодильник
D) Мікрохвильова піч
- 14. Який процес харчової інженерії передбачає розщеплення жирів на дрібні краплі для стабілізації емульсій?
A) Подрібнення
B) Випаровування
C) Гомогенізація
D) Конденсація
- 15. Який метод обробки харчових продуктів передбачає вплив на них дуже низьких температур для їх збереження?
A) Соління
B) Заморожування
C) Сушка
D) Кипіння
- 16. Який процес передбачає перетворення цукру на спирт у контрольованих умовах?
A) Кристалізація
B) Дистиляція
C) Гідрування
D) Ферментація
- 17. Який процес харчової інженерії передбачає видалення вологи з харчових продуктів за допомогою циркуляції гарячого повітря?
A) Заморожування
B) Сушка
C) Консервування
D) Куріння
|