- 1. Харчова інженерія - це мультидисциплінарна галузь, яка поєднує принципи інженерії, біології, хімії та фізики для покращення переробки, збереження, пакування та дистрибуції харчових продуктів. Харчові інженери працюють над оптимізацією процесів виробництва продуктів харчування, підвищенням їхньої поживної цінності, подовженням терміну зберігання та забезпеченням безпеки харчових продуктів. Застосовуючи принципи інженерного проектування та технології, харчові інженери розробляють інноваційні методи та технології для задоволення постійно зростаючого попиту на безпечні, поживні та зручні харчові продукти. Вони відіграють вирішальну роль у розвитку харчової промисловості, вирішенні глобальних продовольчих проблем та сприяють сталому розвитку систем виробництва продуктів харчування.
Яке з наведених нижче визначень найкраще описує харчову інженерію?
A) Управління роботою ресторану.
B) Застосування інженерних принципів у виробництві та переробці продуктів харчування.
C) Маркетинг упакованих харчових продуктів.
D) Розробка нових рецептів страв.
- 2. Чому знання хімії важливі в харчовій інженерії?
A) Прогнозувати харчові тренди.
B) Створювати рекламу продуктів харчування.
C) Точно розраховувати витрати на їжу.
D) Розуміти склад їжі та реакції на неї.
- 3. Чому знання мікробіології важливі в харчовій інженерії?
A) Збільшити розмір порцій їжі.
B) Створювати візуально привабливі страви.
C) Прискорити виробництво продуктів харчування.
D) Щоб запобігти мікробіологічному забрудненню та псуванню.
- 4. Яка інженерна дисципліна тісно пов'язана з харчовою інженерією?
A) Аерокосмічна інженерія.
B) Цивільне будівництво.
C) Хімічна інженерія.
D) Машинобудування.
- 5. Які навички необхідні для харчового інженера?
A) Вирішення проблем.
B) Вишуканий ресторанний етикет.
C) Швидкість набору тексту на клавіатурі.
D) Співочий талант.
- 6. Що означає HACCP в харчовій інженерії?
A) Аналіз небезпек і критичні контрольні точки.
B) Гігієнічна програма поглибленої кулінарної сертифікації.
C) Процес приготування здорової апетитної їжі.
D) Принципи приготування з нагріванням та охолодженням.
- 7. Який метод консервування харчових продуктів передбачає нагрівання їжі для знищення шкідливих мікроорганізмів?
A) Консервування
B) Пастеризація
C) Соління
D) Заморожування
- 8. Який процес передбачає перетворення цукру на спирт у контрольованих умовах?
A) Ферментація
B) Кристалізація
C) Дистиляція
D) Гідрування
- 9. Який тип аналізу найчастіше проводять для харчових продуктів у харчовій інженерії?
A) Аналіз харчування.
B) Аналіз моди.
C) Аналіз музики.
D) Аналіз погоди.
- 10. Яке обладнання зазвичай використовується для змішування інгредієнтів у харчовій промисловості?
A) Холодильник
B) Мікрохвильова піч
C) Блендер
D) Духовка.
- 11. Чому знання харчових законів і нормативних актів має вирішальне значення в харчовій інженерії?
A) Взагалі відмовитися від споживання їжі.
B) Забезпечити дотримання стандартів відповідності та безпеки.
C) Монополізувати ринок продовольства.
D) Вигадувати нові категорії продуктів харчування.
- 12. Який процес харчової інженерії передбачає розщеплення жирів на дрібні краплі для стабілізації емульсій?
A) Випаровування
B) Подрібнення
C) Конденсація
D) Гомогенізація
- 13. Який метод обробки харчових продуктів передбачає вплив на них дуже низьких температур для їх збереження?
A) Заморожування
B) Соління
C) Кипіння
D) Сушка
- 14. Яка мета харчової інженерії з точки зору текстури та консистенції?
A) Ввести несподівані текстури для новизни.
B) Щоб усі продукти мали однакову текстуру.
C) Повністю усунути текстури.
D) Досягнення бажаних текстур за допомогою технік обробки.
- 15. Як харчова інженерія може сприяти сталому розвитку харчової промисловості?
A) Оптимізуючи процеси, щоб зменшити кількість відходів та споживання енергії.
B) Пропагуючи надмірну упаковку.
C) Підвищенням цін на продукти харчування.
D) Ігноруючи екологічні проблеми.
- 16. Який принцип роботи установки використовується для відділення твердих речовин від рідини в харчовій промисловості?
A) Кристалізація
B) Фільтрація
C) Змішування
D) Екструзія
- 17. Який процес харчової інженерії передбачає видалення вологи з харчових продуктів за допомогою циркуляції гарячого повітря?
A) Сушка
B) Куріння
C) Консервування
D) Заморожування
|