- 1. Наука про випічку, особливо коли йдеться про захопливий процес підняття тістечок, - це поєднання мистецтва та хімії, що перетворює базові інгредієнти на чудові кондитерські вироби. В основі цієї трансформації лежить роль розпушувачів, таких як розпушувач і сода, які відіграють ключову роль у створенні легкої, повітряної текстури, що асоціюється у нас з добре піднятою випічкою. Коли ці розпушувачі з'єднуються з вологою і теплом, вони виділяють вуглекислий газ, який затримується в структурі тіста. Білки борошна, насамперед клейковина, утворюють мережу, яка утримує цей газ, змушуючи пиріг підніматися під час випікання. Крім того, температура в духовці має вирішальне значення: занадто низька температура може призвести до того, що пиріг не підніметься належним чином, а занадто висока - до того, що він підніметься занадто швидко і зруйнується. Додавання яєць також відіграє життєво важливу роль не тільки як розпушувач завдяки їх здатності затримувати повітря при збиванні, але й завдяки їх зв'язуючим властивостям, які надають структурованості пирогу. Більше того, баланс цукру в суміші є ключовим, оскільки він не тільки додає солодкості, але й впливає на загальну текстуру та утримання вологи в торті. Розуміння тонкої взаємодії цих інгредієнтів та їхніх хімічних реакцій дає пекарям знання, необхідні для досягнення ідеального підйому, перетворюючи просту суміш на легкий і пухнастий торт, який радує органи чуття.
Який газ в першу чергу відповідає за підняття тортів?
A) Азот
B) Вуглекислий газ
C) Водень
D) Кисень
- 2. Який інгредієнт зазвичай відповідає за утворення вуглекислого газу в тісті для торта?
A) Розпушувач
B) Цукор
C) Борошно
D) Сіль
- 3. Яку роль відіграють яйця у підйомі торта?
A) Вони додають солодкості
B) Вони затримують повітря
C) Вони забезпечують структуру
D) Покращують смак
- 4. Як впливає додавання надмірної кількості розпушувача?
A) Це може призвести до руйнування торта
B) Він змінює колір
C) Це додає смаку
D) Завдяки цьому пиріг підніметься вище
- 5. Що таке дріжджі як розпушувач?
A) Біологічна закваска
B) Молекулярний розпушувач
C) Хімічний розпушувач
D) Фізичний розпушувач
- 6. Чому ванільний екстракт часто додають до тіста для торта?
A) Забезпечує структуру
B) Діє як розпушувач
C) Підсилює смак
D) Затримує повітря
- 7. Яка температура ідеальна для випікання більшості тортів?
A) 250°F (121°C)
B) 300°F (149°C)
C) 450°F (232°C)
D) 350°F (175°C)
- 8. Який спосіб перемішування найчастіше використовують для фунтових тортів?
A) Спосіб перемішування
B) Метод з однією чашею
C) Метод піноутворення
D) Спосіб нанесення крему
- 9. З чого в основному складається "глютен"?
A) Білки
B) Вітаміни
C) Жири
D) Вуглеводи
- 10. Який інгредієнт часто замінюють веганською альтернативою у тортах?
A) Цукор
B) Борошно
C) Сіль
D) Яйця.
- 11. Що робить сметана в рецепті торта?
A) Допомагає повністю піднятися
B) Робить його солодшим
C) Додає вологи та ніжності
D) Забезпечує колір
- 12. Що таке реакція Майяра?
A) Процес збивання вершків
B) Хімічна реакція між амінокислотами та редукуючими цукрами
C) Випаровування води в тісті
D) Розтоплення вершкового масла
- 13. Як додавання повітря до тіста впливає на кінцевий торт?
A) Підсилює смак
B) Створює легку текстуру
C) Робить його щільним
D) Підвищує вологість
- 14. Який тип реакції проходять дріжджі під час бродіння?
A) Спиртове бродіння
B) Оцтове бродіння
C) Молочнокисле бродіння
D) Молочнокисле бродіння
|