- 1. Виробництво шоколаду - це кропіткий процес, який передбачає перетворення какао-бобів на улюблені ласощі, якими насолоджуються в усьому світі. Спочатку какао-боби збирають і сушать, а потім обсмажують, щоб розкрити їхній насичений аромат. Потім обсмажені какао-боби розламують, щоб виявити какао-плоди, які перемелюють на густу пасту, відому як какао-лікер. Потім какао терте піддається подальшій обробці, щоб відокремити тверді частинки какао від какао-масла. Тверді частинки какао подрібнюють на дрібні частинки, утворюючи какао-порошок, а какао-масло використовують для надання шоколадним виробам гладкої кремоподібної текстури. Додаткові інгредієнти, такі як цукор, молоко та ароматизатори, додаються до какао-маси для створення різних видів шоколаду, який потім загартовується і формується у різні форми перед охолодженням і застиганням. Кінцевим результатом є вишукані ласощі, які потурають почуттям і приносять радість усім, хто насолоджується їхнім неперевершеним смаком.
На якому етапі шоколад проходить процес "конширування"?
A) Обсмажування
B) Лиття
C) Переробка
D) Загартовування
- 2. Який вид шоколаду має найвищий відсоток вмісту какао тертого?
A) Напівсолодкий шоколад
B) Чорний шоколад
C) Білий шоколад
D) Молочний шоколад
- 3. Для чого темперують шоколад?
A) Для надання шоколаду глянцевого вигляду та гладкої текстури
B) Щоб зробити його менш солодким
C) Щоб зробити його солодшим
D) Щоб додати шоколаду кольору
- 4. Який вид шоколаду містить сухе молоко або згущене молоко?
A) Напівсолодкий шоколад
B) Білий шоколад
C) Чорний шоколад
D) Молочний шоколад
- 5. Який етап виготовлення шоколаду передбачає ретельне нагрівання та охолодження шоколаду для стабілізації його кристалічної структури?
A) Лиття
B) Кончінгу.
C) Загартовування
D) Обсмажування
- 6. Як називається метод, коли шоколад виливають на рівну поверхню, розрівнюють, а потім, коли він застигне, нарізають на фігурки?
A) Лиття
B) Биття батогом
C) Поїхали.
D) Загартовування
- 7. В якому температурному діапазоні найкраще темперувати шоколад?
A) 75-80°F (24-27°C)
B) 110-115°F (43-46°C)
C) 100-105°F (38-40°C)
D) 88-90°F (31-32°C)
- 8. Який процес передбачає покриття сухофруктів, горіхів або цукерок шарами шоколаду?
A) Формування
B) Приєднання до армії
C) Шліфування
D) Змішування
- 9. Для чого "ліпити" шоколад?
A) Охолодити розтоплений шоколад
B) Щоб додати шоколаду кольору
C) Щоб зробити його менш солодким
D) Формувати шоколад у вигляді плиток, трюфелів або інших форм
- 10. Який вид шоколаду не містить какао-масла, а виготовляється з какао-масла, цукру та сухого молока?
A) Білий шоколад
B) Напівсолодкий шоколад
C) Молочний шоколад
D) Чорний шоколад
- 11. Який інгредієнт шоколаду сприяє глибині смаку та насиченості шоколаду?
A) Какао терте
B) Цукор
C) Екстракт ванілі
D) Сухе молоко
- 12. Як називається гладка кремоподібна шоколадна суміш, яку використовують як начинку або глазур?
A) Фадж.
B) Збиті вершки
C) Ганаш.
D) Карамель
- 13. Який найпоширеніший ароматизатор часто додають до шоколаду?
A) Перець
B) Часник.
C) Кориця
D) Ваніль.
- 14. Що означає "ганаш" у виробництві шоколаду?
A) Однорідна суміш шоколаду та вершків, що використовується як начинка або глазур
B) Цукрова пудра для обсипання шоколаду
C) Хрусткий топінг для шоколадних десертів
D) Вид фруктів, що використовуються у виробництві шоколаду
|