- 1. Виробництво шоколаду - це кропіткий процес, який передбачає перетворення какао-бобів на улюблені ласощі, якими насолоджуються в усьому світі. Спочатку какао-боби збирають і сушать, а потім обсмажують, щоб розкрити їхній насичений аромат. Потім обсмажені какао-боби розламують, щоб виявити какао-плоди, які перемелюють на густу пасту, відому як какао-лікер. Потім какао терте піддається подальшій обробці, щоб відокремити тверді частинки какао від какао-масла. Тверді частинки какао подрібнюють на дрібні частинки, утворюючи какао-порошок, а какао-масло використовують для надання шоколадним виробам гладкої кремоподібної текстури. Додаткові інгредієнти, такі як цукор, молоко та ароматизатори, додаються до какао-маси для створення різних видів шоколаду, який потім загартовується і формується у різні форми перед охолодженням і застиганням. Кінцевим результатом є вишукані ласощі, які потурають почуттям і приносять радість усім, хто насолоджується їхнім неперевершеним смаком.
На якому етапі шоколад проходить процес "конширування"?
A) Обсмажування
B) Переробка
C) Загартовування
D) Лиття
- 2. Який вид шоколаду має найвищий відсоток вмісту какао тертого?
A) Напівсолодкий шоколад
B) Молочний шоколад
C) Білий шоколад
D) Чорний шоколад
- 3. Для чого темперують шоколад?
A) Щоб зробити його менш солодким
B) Щоб додати шоколаду кольору
C) Щоб зробити його солодшим
D) Для надання шоколаду глянцевого вигляду та гладкої текстури
- 4. Який вид шоколаду містить сухе молоко або згущене молоко?
A) Чорний шоколад
B) Напівсолодкий шоколад
C) Молочний шоколад
D) Білий шоколад
- 5. Який етап виготовлення шоколаду передбачає ретельне нагрівання та охолодження шоколаду для стабілізації його кристалічної структури?
A) Загартовування
B) Лиття
C) Обсмажування
D) Кончінгу.
- 6. Який вид шоколаду не містить какао-масла, а виготовляється з какао-масла, цукру та сухого молока?
A) Чорний шоколад
B) Напівсолодкий шоколад
C) Молочний шоколад
D) Білий шоколад
- 7. Що означає "ганаш" у виробництві шоколаду?
A) Вид фруктів, що використовуються у виробництві шоколаду
B) Цукрова пудра для обсипання шоколаду
C) Однорідна суміш шоколаду та вершків, що використовується як начинка або глазур
D) Хрусткий топінг для шоколадних десертів
- 8. Який інгредієнт шоколаду сприяє глибині смаку та насиченості шоколаду?
A) Цукор
B) Сухе молоко
C) Какао терте
D) Екстракт ванілі
- 9. Для чого "ліпити" шоколад?
A) Щоб зробити його менш солодким
B) Щоб додати шоколаду кольору
C) Формувати шоколад у вигляді плиток, трюфелів або інших форм
D) Охолодити розтоплений шоколад
- 10. Який найпоширеніший ароматизатор часто додають до шоколаду?
A) Ваніль.
B) Часник.
C) Кориця
D) Перець
- 11. В якому температурному діапазоні найкраще темперувати шоколад?
A) 100-105°F (38-40°C)
B) 75-80°F (24-27°C)
C) 110-115°F (43-46°C)
D) 88-90°F (31-32°C)
- 12. Як називається гладка кремоподібна шоколадна суміш, яку використовують як начинку або глазур?
A) Збиті вершки
B) Ганаш.
C) Фадж.
D) Карамель
- 13. Як називається метод, коли шоколад виливають на рівну поверхню, розрівнюють, а потім, коли він застигне, нарізають на фігурки?
A) Загартовування
B) Биття батогом
C) Лиття
D) Поїхали.
- 14. Який процес передбачає покриття сухофруктів, горіхів або цукерок шарами шоколаду?
A) Шліфування
B) Змішування
C) Приєднання до армії
D) Формування
|