- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Баклажани
B) Цвітна капуста
C) Морквина.
D) Картопля
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Булочка.
B) Данська
C) Круасан.
D) Бублик.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Конфітюр
B) Браконьєрство
C) Пасерування
D) Тушкування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Рагу.
B) Суп.
C) Гратен
D) Бульйон.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Вінегрет
B) Голландський олів'є
C) Бешамель
D) Ру
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Смаження
B) Випічка
C) Обсмажування
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Чеддер.
B) Фета
C) Грюйер.
D) Моцарела
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Макарони.
B) Крем-брюле
C) Фруктовий пиріг
D) Еклер.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Яловичина по-бургундськи
B) Курка у вині
C) Пуле роті
D) Тартіфлет
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Лимонний сік
B) Оливкова олія
C) Оцет.
D) Соєвий соус
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Мус
B) Павлова
C) Панна котта
D) Крем-брюле
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Тартіфлет
B) Суфле
C) Пиріг.
D) Рататуй
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Шоколадний мус
B) Tarte Tatin
C) Макарони.
D) Клафуті
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Тушкуй.
B) Соте.
C) Браконьєр.
D) Тушковане м'ясо.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Багет.
B) Фокачча
C) Закваска
D) Чіабатта
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Касуле
B) Шатобріан
C) Курка у вині
D) Яловичина по-бургундськи
- 17. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Акції
B) Яйця.
C) Помідори.
D) Молоко, борошно та масло
- 18. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Прованс
B) Нормандія
C) Бріттані.
D) Ельзас
- 19. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Тірамісу.
B) Еклер.
C) Чізкейк.
D) Пахлава
- 20. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Деко для випікання
B) Блендер
C) Запасний запас
D) Сковорода
- 21. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Для загущення соусу
C) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
D) Для маринування м'яса
- 22. Що таке "Букет Гарні"?
A) Тип сиру
B) Спосіб приготування
C) Пучок трав для ароматизації
D) Французька випічка
- 23. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Касуле
B) Гратен
C) Рататуй
D) Буйабес
- 24. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Спаржа
B) Зелена квасоля
C) Горох.
D) Шпинат
- 25. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) М'ясо
B) Риба
C) Овочі
D) Паста.
A) Солодкий торт
B) Суміш м'ясного фаршу та жиру
C) Овочева страва
D) Тип хліба
- 27. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Шантільї
B) Паштет
C) Сабайон.
D) Безе.
- 28. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Чебрець
B) Кріп.
C) Кінза
D) Базилік.
- 29. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Пекучий
B) Конфітюр
C) Тушкування
D) Браконьєрство
- 30. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Кипить
B) Розпарювання
C) Бланшування
D) Пекучий
- 31. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Свинина
B) Пригнися.
C) Яловичина
D) Курка.
- 32. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Фруктовий пиріг із заварним кремом
C) Шоколадний мус
D) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
- 33. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Обсмажування
B) Розпарювання
C) Тушкування
D) Кипіння
A) Різновид супу
B) М'ясна страва
C) Плоский круглий пиріг або тістечко
D) Салат.
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Рататуй
B) Тартіфлет
C) Буйабес
D) Гратен Дофінуа
- 36. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Закип'ятити у воді
B) Запекти в духовці
C) Для заморожування продуктів
D) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
- 37. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Стейк.
B) Риба
C) Паста.
D) Рис
- 38. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Оцет
B) Лимон.
C) Часник.
D) Гірчиця.
- 39. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Платформа
B) Couteau
C) Кюїр.
D) Фует
- 40. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Червоне вино
B) Пиво.
C) Біле вино
D) Горілка.
- 41. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Доруре.
B) Меланж
C) Крем
D) Глейс.
- 42. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Італійська
B) Іспанська
C) Грецька
D) Французька
|