- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Морквина.
B) Цвітна капуста
C) Баклажани
D) Картопля
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Круасан.
B) Бублик.
C) Данська
D) Булочка.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Конфітюр
B) Пасерування
C) Браконьєрство
D) Тушкування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Бульйон.
B) Гратен
C) Рагу.
D) Суп.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Бешамель
B) Ру
C) Голландський олів'є
D) Вінегрет
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Смаження
B) Випічка
C) Обсмажування
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Фета
B) Грюйер.
C) Моцарела
D) Чеддер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Фруктовий пиріг
B) Еклер.
C) Макарони.
D) Крем-брюле
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Пуле роті
B) Яловичина по-бургундськи
C) Тартіфлет
D) Курка у вині
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оливкова олія
B) Соєвий соус
C) Лимонний сік
D) Оцет.
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Мус
B) Панна котта
C) Павлова
D) Крем-брюле
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Суфле
B) Пиріг.
C) Тартіфлет
D) Рататуй
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Клафуті
B) Макарони.
C) Tarte Tatin
D) Шоколадний мус
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Тушкуй.
B) Тушковане м'ясо.
C) Браконьєр.
D) Соте.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Багет.
B) Фокачча
C) Закваска
D) Чіабатта
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Курка у вині
B) Шатобріан
C) Касуле
D) Яловичина по-бургундськи
- 17. Що таке "Букет Гарні"?
A) Пучок трав для ароматизації
B) Спосіб приготування
C) Тип сиру
D) Французька випічка
A) Солодкий торт
B) Тип хліба
C) Суміш м'ясного фаршу та жиру
D) Овочева страва
- 19. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Гратен
B) Рататуй
C) Касуле
D) Буйабес
- 20. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Оцет
B) Гірчиця.
C) Лимон.
D) Часник.
- 21. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Рис
B) Стейк.
C) Риба
D) Паста.
A) Салат.
B) М'ясна страва
C) Плоский круглий пиріг або тістечко
D) Різновид супу
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Шоколадний мус
C) Фруктовий пиріг із заварним кремом
D) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Для маринування м'яса
C) Для загущення соусу
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
- 25. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Пекучий
B) Кипить
C) Бланшування
D) Розпарювання
- 26. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Паста.
B) Овочі
C) М'ясо
D) Риба
- 27. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Для заморожування продуктів
B) Закип'ятити у воді
C) Запекти в духовці
D) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
- 28. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Ельзас
B) Бріттані.
C) Нормандія
D) Прованс
- 29. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Платформа
B) Couteau
C) Фует
D) Кюїр.
- 30. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Деко для випікання
B) Запасний запас
C) Сковорода
D) Блендер
- 31. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Чебрець
B) Кріп.
C) Базилік.
D) Кінза
- 32. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Акції
B) Молоко, борошно та масло
C) Помідори.
D) Яйця.
- 33. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Грецька
B) Іспанська
C) Французька
D) Італійська
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Тушкування
B) Кипіння
C) Обсмажування
D) Розпарювання
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Рататуй
B) Тартіфлет
C) Гратен Дофінуа
D) Буйабес
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Еклер.
B) Тірамісу.
C) Пахлава
D) Чізкейк.
- 37. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Пригнися.
B) Курка.
C) Свинина
D) Яловичина
- 38. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Шантільї
B) Сабайон.
C) Безе.
D) Паштет
- 39. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Пиво.
B) Біле вино
C) Червоне вино
D) Горілка.
- 40. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Пекучий
B) Браконьєрство
C) Тушкування
D) Конфітюр
- 41. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Горох.
B) Зелена квасоля
C) Спаржа
D) Шпинат
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Меланж
B) Доруре.
C) Глейс.
D) Крем
|