- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Цвітна капуста
B) Морквина.
C) Баклажани
D) Картопля
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Булочка.
B) Данська
C) Бублик.
D) Круасан.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Пасерування
B) Браконьєрство
C) Конфітюр
D) Тушкування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Бульйон.
B) Суп.
C) Рагу.
D) Гратен
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Бешамель
B) Голландський олів'є
C) Вінегрет
D) Ру
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Випічка
B) Обсмажування
C) Гриль
D) Смаження
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Моцарела
B) Грюйер.
C) Фета
D) Чеддер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Фруктовий пиріг
B) Крем-брюле
C) Еклер.
D) Макарони.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Тартіфлет
B) Пуле роті
C) Курка у вині
D) Яловичина по-бургундськи
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оливкова олія
B) Оцет.
C) Лимонний сік
D) Соєвий соус
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Крем-брюле
B) Павлова
C) Панна котта
D) Мус
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Рататуй
B) Пиріг.
C) Тартіфлет
D) Суфле
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Шоколадний мус
B) Клафуті
C) Макарони.
D) Tarte Tatin
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Тушкуй.
B) Соте.
C) Тушковане м'ясо.
D) Браконьєр.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Закваска
B) Чіабатта
C) Багет.
D) Фокачча
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Яловичина по-бургундськи
B) Касуле
C) Курка у вині
D) Шатобріан
- 17. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Помідори.
B) Яйця.
C) Акції
D) Молоко, борошно та масло
- 18. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Бріттані.
B) Ельзас
C) Нормандія
D) Прованс
- 19. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Чізкейк.
B) Тірамісу.
C) Пахлава
D) Еклер.
- 20. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Деко для випікання
B) Блендер
C) Сковорода
D) Запасний запас
- 21. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Для маринування м'яса
C) Для загущення соусу
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
- 22. Що таке "Букет Гарні"?
A) Французька випічка
B) Пучок трав для ароматизації
C) Спосіб приготування
D) Тип сиру
- 23. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Касуле
B) Гратен
C) Рататуй
D) Буйабес
- 24. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Зелена квасоля
B) Горох.
C) Шпинат
D) Спаржа
- 25. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) М'ясо
B) Паста.
C) Риба
D) Овочі
A) Тип хліба
B) Солодкий торт
C) Овочева страва
D) Суміш м'ясного фаршу та жиру
- 27. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Шантільї
B) Паштет
C) Безе.
D) Сабайон.
- 28. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Чебрець
B) Базилік.
C) Кріп.
D) Кінза
- 29. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Пекучий
B) Браконьєрство
C) Тушкування
D) Конфітюр
- 30. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Кипить
B) Бланшування
C) Розпарювання
D) Пекучий
- 31. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Пригнися.
B) Курка.
C) Яловичина
D) Свинина
- 32. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Шоколадний мус
B) Пікантна випічка
C) Фруктовий пиріг із заварним кремом
D) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
- 33. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Обсмажування
B) Кипіння
C) Тушкування
D) Розпарювання
A) Різновид супу
B) Плоский круглий пиріг або тістечко
C) Салат.
D) М'ясна страва
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Гратен Дофінуа
B) Буйабес
C) Тартіфлет
D) Рататуй
- 36. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
B) Запекти в духовці
C) Для заморожування продуктів
D) Закип'ятити у воді
- 37. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Риба
B) Паста.
C) Стейк.
D) Рис
- 38. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Гірчиця.
B) Часник.
C) Оцет
D) Лимон.
- 39. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Couteau
B) Кюїр.
C) Платформа
D) Фует
- 40. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Червоне вино
B) Пиво.
C) Біле вино
D) Горілка.
- 41. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Меланж
B) Глейс.
C) Крем
D) Доруре.
- 42. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Іспанська
B) Грецька
C) Французька
D) Італійська
|