- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Морквина.
B) Цвітна капуста
C) Баклажани
D) Картопля
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Данська
B) Бублик.
C) Круасан.
D) Булочка.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Браконьєрство
B) Тушкування
C) Пасерування
D) Конфітюр
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Бульйон.
B) Гратен
C) Суп.
D) Рагу.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Голландський олів'є
B) Бешамель
C) Ру
D) Вінегрет
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Обсмажування
B) Гриль
C) Випічка
D) Смаження
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Моцарела
B) Чеддер.
C) Фета
D) Грюйер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Крем-брюле
B) Фруктовий пиріг
C) Еклер.
D) Макарони.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Курка у вині
B) Тартіфлет
C) Пуле роті
D) Яловичина по-бургундськи
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оцет.
B) Лимонний сік
C) Соєвий соус
D) Оливкова олія
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Мус
B) Крем-брюле
C) Панна котта
D) Павлова
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Суфле
B) Тартіфлет
C) Пиріг.
D) Рататуй
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Шоколадний мус
B) Макарони.
C) Tarte Tatin
D) Клафуті
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Браконьєр.
B) Соте.
C) Тушковане м'ясо.
D) Тушкуй.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Фокачча
B) Закваска
C) Чіабатта
D) Багет.
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Курка у вині
B) Касуле
C) Шатобріан
D) Яловичина по-бургундськи
- 17. Що таке "Букет Гарні"?
A) Спосіб приготування
B) Тип сиру
C) Пучок трав для ароматизації
D) Французька випічка
A) Суміш м'ясного фаршу та жиру
B) Овочева страва
C) Солодкий торт
D) Тип хліба
- 19. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Рататуй
B) Гратен
C) Буйабес
D) Касуле
- 20. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Лимон.
B) Часник.
C) Оцет
D) Гірчиця.
- 21. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Стейк.
B) Паста.
C) Рис
D) Риба
A) Плоский круглий пиріг або тістечко
B) М'ясна страва
C) Різновид супу
D) Салат.
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Шоколадний мус
C) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
D) Фруктовий пиріг із заварним кремом
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Для маринування м'яса
C) Для загущення соусу
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
- 25. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Бланшування
B) Пекучий
C) Розпарювання
D) Кипить
- 26. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Овочі
B) Риба
C) Паста.
D) М'ясо
- 27. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
B) Закип'ятити у воді
C) Запекти в духовці
D) Для заморожування продуктів
- 28. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Бріттані.
B) Ельзас
C) Нормандія
D) Прованс
- 29. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Фует
B) Платформа
C) Couteau
D) Кюїр.
- 30. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Сковорода
B) Блендер
C) Деко для випікання
D) Запасний запас
- 31. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Базилік.
B) Кріп.
C) Кінза
D) Чебрець
- 32. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Помідори.
B) Молоко, борошно та масло
C) Яйця.
D) Акції
- 33. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Італійська
B) Грецька
C) Французька
D) Іспанська
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Тушкування
B) Розпарювання
C) Кипіння
D) Обсмажування
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Буйабес
B) Рататуй
C) Гратен Дофінуа
D) Тартіфлет
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Пахлава
B) Чізкейк.
C) Тірамісу.
D) Еклер.
- 37. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Пригнися.
B) Яловичина
C) Курка.
D) Свинина
- 38. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Сабайон.
B) Паштет
C) Безе.
D) Шантільї
- 39. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Горілка.
B) Пиво.
C) Червоне вино
D) Біле вино
- 40. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Тушкування
B) Конфітюр
C) Пекучий
D) Браконьєрство
- 41. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Горох.
B) Шпинат
C) Зелена квасоля
D) Спаржа
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Глейс.
B) Доруре.
C) Крем
D) Меланж
|