- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Баклажани
B) Картопля
C) Морквина.
D) Цвітна капуста
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Бублик.
B) Булочка.
C) Данська
D) Круасан.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Пасерування
B) Тушкування
C) Конфітюр
D) Браконьєрство
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Бульйон.
B) Рагу.
C) Гратен
D) Суп.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Ру
B) Вінегрет
C) Голландський олів'є
D) Бешамель
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Обсмажування
B) Смаження
C) Випічка
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Фета
B) Грюйер.
C) Моцарела
D) Чеддер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Крем-брюле
B) Фруктовий пиріг
C) Еклер.
D) Макарони.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Пуле роті
B) Тартіфлет
C) Яловичина по-бургундськи
D) Курка у вині
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оцет.
B) Оливкова олія
C) Лимонний сік
D) Соєвий соус
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Павлова
B) Панна котта
C) Мус
D) Крем-брюле
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Пиріг.
B) Тартіфлет
C) Рататуй
D) Суфле
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Шоколадний мус
B) Макарони.
C) Tarte Tatin
D) Клафуті
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Тушковане м'ясо.
B) Соте.
C) Тушкуй.
D) Браконьєр.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Чіабатта
B) Закваска
C) Фокачча
D) Багет.
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Касуле
B) Курка у вині
C) Яловичина по-бургундськи
D) Шатобріан
- 17. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Касуле
B) Буйабес
C) Рататуй
D) Гратен
- 18. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Кипить
B) Розпарювання
C) Бланшування
D) Пекучий
- 19. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Риба
B) Паста.
C) Овочі
D) М'ясо
- 20. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Помідори.
B) Акції
C) Яйця.
D) Молоко, борошно та масло
- 21. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Курка.
B) Свинина
C) Яловичина
D) Пригнися.
- 22. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Для заморожування продуктів
B) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
C) Запекти в духовці
D) Закип'ятити у воді
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Фруктовий пиріг із заварним кремом
B) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
C) Шоколадний мус
D) Пікантна випічка
- 24. Що таке "Букет Гарні"?
A) Французька випічка
B) Тип сиру
C) Спосіб приготування
D) Пучок трав для ароматизації
- 25. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Горілка.
B) Біле вино
C) Пиво.
D) Червоне вино
- 26. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
C) Для загущення соусу
D) Для маринування м'яса
- 27. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Запасний запас
B) Сковорода
C) Блендер
D) Деко для випікання
- 28. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Лимон.
B) Часник.
C) Оцет
D) Гірчиця.
A) Тип хліба
B) Суміш м'ясного фаршу та жиру
C) Овочева страва
D) Солодкий торт
- 30. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Платформа
B) Фует
C) Кюїр.
D) Couteau
- 31. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Тартіфлет
B) Гратен Дофінуа
C) Рататуй
D) Буйабес
- 32. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Паштет
B) Безе.
C) Шантільї
D) Сабайон.
- 33. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Прованс
B) Нормандія
C) Ельзас
D) Бріттані.
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Розпарювання
B) Обсмажування
C) Тушкування
D) Кипіння
- 35. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Браконьєрство
B) Тушкування
C) Пекучий
D) Конфітюр
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Пахлава
B) Тірамісу.
C) Еклер.
D) Чізкейк.
- 37. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Чебрець
B) Кінза
C) Кріп.
D) Базилік.
- 38. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Паста.
B) Стейк.
C) Рис
D) Риба
- 39. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Італійська
B) Грецька
C) Французька
D) Іспанська
- 40. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Зелена квасоля
B) Шпинат
C) Спаржа
D) Горох.
A) Різновид супу
B) Плоский круглий пиріг або тістечко
C) Салат.
D) М'ясна страва
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Меланж
B) Крем
C) Глейс.
D) Доруре.
|