- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Баклажани
B) Картопля
C) Цвітна капуста
D) Морквина.
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Булочка.
B) Данська
C) Бублик.
D) Круасан.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Пасерування
B) Браконьєрство
C) Тушкування
D) Конфітюр
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Суп.
B) Бульйон.
C) Гратен
D) Рагу.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Ру
B) Бешамель
C) Голландський олів'є
D) Вінегрет
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Випічка
B) Гриль
C) Смаження
D) Обсмажування
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Фета
B) Чеддер.
C) Моцарела
D) Грюйер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Фруктовий пиріг
B) Крем-брюле
C) Макарони.
D) Еклер.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Тартіфлет
B) Курка у вині
C) Яловичина по-бургундськи
D) Пуле роті
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оцет.
B) Лимонний сік
C) Оливкова олія
D) Соєвий соус
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Мус
B) Панна котта
C) Павлова
D) Крем-брюле
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Рататуй
B) Пиріг.
C) Суфле
D) Тартіфлет
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Шоколадний мус
B) Tarte Tatin
C) Клафуті
D) Макарони.
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Соте.
B) Тушковане м'ясо.
C) Тушкуй.
D) Браконьєр.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Багет.
B) Фокачча
C) Закваска
D) Чіабатта
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Шатобріан
B) Яловичина по-бургундськи
C) Курка у вині
D) Касуле
- 17. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Акції
B) Помідори.
C) Молоко, борошно та масло
D) Яйця.
- 18. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Бріттані.
B) Прованс
C) Нормандія
D) Ельзас
- 19. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Пахлава
B) Еклер.
C) Тірамісу.
D) Чізкейк.
- 20. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Запасний запас
B) Деко для випікання
C) Блендер
D) Сковорода
- 21. Яка мета "Деглазування"?
A) Для загущення соусу
B) Щоб охолодити страву
C) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
D) Для маринування м'яса
- 22. Що таке "Букет Гарні"?
A) Тип сиру
B) Пучок трав для ароматизації
C) Французька випічка
D) Спосіб приготування
- 23. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Рататуй
B) Гратен
C) Касуле
D) Буйабес
- 24. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Горох.
B) Шпинат
C) Спаржа
D) Зелена квасоля
- 25. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Паста.
B) М'ясо
C) Риба
D) Овочі
A) Овочева страва
B) Суміш м'ясного фаршу та жиру
C) Тип хліба
D) Солодкий торт
- 27. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Сабайон.
B) Паштет
C) Шантільї
D) Безе.
- 28. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Кінза
B) Базилік.
C) Чебрець
D) Кріп.
- 29. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Конфітюр
B) Пекучий
C) Тушкування
D) Браконьєрство
- 30. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Розпарювання
B) Бланшування
C) Кипить
D) Пекучий
- 31. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Яловичина
B) Пригнися.
C) Курка.
D) Свинина
- 32. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Шоколадний мус
B) Пікантна випічка
C) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
D) Фруктовий пиріг із заварним кремом
- 33. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Обсмажування
B) Кипіння
C) Розпарювання
D) Тушкування
A) Салат.
B) Плоский круглий пиріг або тістечко
C) Різновид супу
D) М'ясна страва
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Рататуй
B) Гратен Дофінуа
C) Буйабес
D) Тартіфлет
- 36. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Для заморожування продуктів
B) Запекти в духовці
C) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
D) Закип'ятити у воді
- 37. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Рис
B) Стейк.
C) Риба
D) Паста.
- 38. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Гірчиця.
B) Лимон.
C) Часник.
D) Оцет
- 39. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Фует
B) Couteau
C) Кюїр.
D) Платформа
- 40. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Пиво.
B) Червоне вино
C) Біле вино
D) Горілка.
- 41. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Меланж
B) Доруре.
C) Крем
D) Глейс.
- 42. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Іспанська
B) Французька
C) Грецька
D) Італійська
|