- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Цвітна капуста
B) Морквина.
C) Картопля
D) Баклажани
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Круасан.
B) Бублик.
C) Булочка.
D) Данська
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Пасерування
B) Тушкування
C) Конфітюр
D) Браконьєрство
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Рагу.
B) Гратен
C) Бульйон.
D) Суп.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Ру
B) Вінегрет
C) Голландський олів'є
D) Бешамель
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Випічка
B) Обсмажування
C) Смаження
D) Гриль
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Фета
B) Грюйер.
C) Моцарела
D) Чеддер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Макарони.
B) Крем-брюле
C) Еклер.
D) Фруктовий пиріг
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Курка у вині
B) Тартіфлет
C) Пуле роті
D) Яловичина по-бургундськи
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Лимонний сік
B) Оцет.
C) Оливкова олія
D) Соєвий соус
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Павлова
B) Панна котта
C) Крем-брюле
D) Мус
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Рататуй
B) Тартіфлет
C) Пиріг.
D) Суфле
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Макарони.
B) Шоколадний мус
C) Tarte Tatin
D) Клафуті
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Тушкуй.
B) Тушковане м'ясо.
C) Браконьєр.
D) Соте.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Закваска
B) Фокачча
C) Чіабатта
D) Багет.
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Яловичина по-бургундськи
B) Курка у вині
C) Касуле
D) Шатобріан
- 17. Що таке "Букет Гарні"?
A) Спосіб приготування
B) Тип сиру
C) Французька випічка
D) Пучок трав для ароматизації
A) Тип хліба
B) Овочева страва
C) Солодкий торт
D) Суміш м'ясного фаршу та жиру
- 19. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Буйабес
B) Касуле
C) Рататуй
D) Гратен
- 20. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Гірчиця.
B) Часник.
C) Лимон.
D) Оцет
- 21. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Стейк.
B) Риба
C) Рис
D) Паста.
A) М'ясна страва
B) Плоский круглий пиріг або тістечко
C) Різновид супу
D) Салат.
- 23. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
B) Фруктовий пиріг із заварним кремом
C) Пікантна випічка
D) Шоколадний мус
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Для загущення соусу
B) Щоб охолодити страву
C) Для маринування м'яса
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
- 25. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Пекучий
B) Розпарювання
C) Кипить
D) Бланшування
- 26. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Овочі
B) М'ясо
C) Риба
D) Паста.
- 27. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Запекти в духовці
B) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
C) Закип'ятити у воді
D) Для заморожування продуктів
- 28. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Ельзас
B) Бріттані.
C) Нормандія
D) Прованс
- 29. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Фует
B) Кюїр.
C) Платформа
D) Couteau
- 30. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Блендер
B) Деко для випікання
C) Сковорода
D) Запасний запас
- 31. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Чебрець
B) Кріп.
C) Базилік.
D) Кінза
- 32. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Акції
B) Молоко, борошно та масло
C) Яйця.
D) Помідори.
- 33. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Французька
B) Іспанська
C) Грецька
D) Італійська
- 34. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Розпарювання
B) Обсмажування
C) Тушкування
D) Кипіння
- 35. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Буйабес
B) Тартіфлет
C) Рататуй
D) Гратен Дофінуа
- 36. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Чізкейк.
B) Тірамісу.
C) Еклер.
D) Пахлава
- 37. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Яловичина
B) Курка.
C) Свинина
D) Пригнися.
- 38. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Безе.
B) Шантільї
C) Сабайон.
D) Паштет
- 39. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Червоне вино
B) Горілка.
C) Біле вино
D) Пиво.
- 40. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Пекучий
B) Тушкування
C) Браконьєрство
D) Конфітюр
- 41. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Шпинат
B) Горох.
C) Спаржа
D) Зелена квасоля
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Доруре.
B) Меланж
C) Глейс.
D) Крем
|