- 1. Суші - це традиційна японська страва, яка зазвичай складається з рису, заправленого оцтом, у поєднанні з різними інгредієнтами, такими як сира риба, морепродукти, овочі, а іноді й тропічні фрукти. Їх часто подають з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Суші можна їсти в різних формах, включаючи нігірі (рис для суші, пресований вручну, зі шматочком риби зверху), сашимі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису), макі (рис для суші з начинкою, загорнутий у водорості) і темакі (ручні рулетики, загорнуті у водорості норі). Суші - це не лише кулінарна насолода, але й культурний досвід, який втілює мистецтво японської кухні та гостинності.
Що означає слово "суші" японською мовою?
A) Сира риба
B) Кислий рис
C) Рулет з морських водоростей
D) Варений рис
- 2. Як називається сформована вручну рисова кулька для суші з начинкою?
A) Макі.
B) Сашимі
C) Темакі.
D) Нігірі.
- 3. Який суші-рол зазвичай згортається навиворіт з рисом зовні?
A) Гострий рол з тунцем
B) Райдужний рулон
C) Dragon Roll
D) Каліфорнійський рол
- 4. Який інгредієнт надає рису для суші необхідного гострого смаку?
A) Кунжутна олія
B) Рисовий оцет
C) Мірін.
D) Соєвий соус
- 5. У що ви вмочуєте суші перед тим, як їсти?
A) Соєвий соус
B) Імбир.
C) Оцет
D) Васабі
- 6. Який традиційний японський метод ферментації риби, що згодом був адаптований у суші?
A) Футомакі
B) Сашимі
C) Нарезуші.
D) Унагі.
- 7. Яку рибу зазвичай використовують у традиційних суші нігірі?
A) Лосось
B) Тунець.
C) Вугор.
D) Восьминіг.
- 8. Унагі - це різновид суші, до складу якого входить який інгредієнт?
A) Креветки.
B) Тунець.
C) Лосось
D) Вугор.
- 9. З якою метою для приготування суші використовують суші-рис замість звичайного рису?
A) Інший колір
B) Швидший час приготування
C) Липкість і смак
D) Поживна цінність
- 10. Як в Японії називають сиру рибу, яку подають без рису?
A) Сашимі
B) Темакі.
C) Нігірі.
D) Урамакі.
- 11. Який з наведених нижче видів суші-ролів має конусоподібну форму?
A) Макі.
B) Темакі.
C) Урамакі.
D) Нігірі.
- 12. У якому стилі суші рис та інгредієнти мають форму прямокутника?
A) Інарізуші
B) Ошизуші.
C) Чірашизуші
D) Нарезуші.
- 13. Що означає "макі" в японській термінології суші?
A) Риба
B) Рис
C) Рулон.
D) Соєвий соус
- 14. Що традиційно входить до складу суші "каппа макі"?
A) Авокадо
B) Спаржа
C) Морквина.
D) Огірок
- 15. У якому варіанті суші рис та інгредієнти загорнуті у водорості та нарізані шматочками розміром з укус?
A) Сашимі
B) Нігірі.
C) Макі.
D) Темакі.
- 16. Який період характеризувався створенням сучасного нігірі-суші, автором якого був Ханая Йохе?
A) Період Яйой
B) Період Мейдзі
C) Період Хейан
D) Період Едо
- 17. Який вид риби використовувався у ранній версії страви нарезуші?
A) Кальмар
B) Тунець
C) Прісноводна риба
D) Морська риба
- 18. Звідки походить термін "суші"?
A) 'Кислуватий на смак', що описує його смак через процес ферментації.
B) 'Гострий на смак', що відноситься до васабі, який використовується в суші.
C) 'Солодкуватий на смак', що стосується вмісту цукру в рисі.
D) 'Гіркуватий на смак', що стосується маринованого імбиру.
- 19. Який гарнір найчастіше використовують для суші?
A) Редька дайкон або маринований гарбуз такуюан
B) Насіння кунжуту
C) Паста васабі
D) Маринований імбир
- 20. Який інгредієнт зазвичай не використовується в традиційному суші?
A) Тунець
B) Курятина
C) Лосось
D) Угорь
- 21. Що означає термін "namanare" у контексті історії суші?
A) Суші з сирою рибою.
B) Суші, які частково ферментовані.
C) Суші, які повністю визріли.
D) Суші, які повністю приготовані.
- 22. Яке значення коду Йоро в історії суші?
A) Він заборонив вживання сирої риби.
B) Можливо, про 'нарезуші' згадували як про почесть для японського імператорського двору.
C) Він встановив стандарти приготування рису для суші.
D) Він ознаменував відкриття першого ресторану суші.
- 23. Яка роль молочної кислоти в приготуванні нарезуші?
A) Вона покращує колір риби.
B) Вона додає солодкості страви.
C) Вона робить рис більш липким.
D) Вона сприяє ферментації, запобігаючи псуванню риби.
- 24. Який інгредієнт найчастіше використовується для приготування нігірі-суші?
A) Сирі морепродукти
B) Варені яйця
C) Смажений тофу
D) Варені овочі
- 25. Що означає слово 'namanare'?
A) Неферментований
B) Швидко приготований
C) Частково ферментований
D) Повністю ферментований
- 26. Який вид суші характеризується частковою ферментацією?
A) Наманаре
B) Чірашізуші
C) Інарізуші
D) Макізуші
- 27. Який вид суші став популярним у Едо (сучасний Токіо) у 1820-х або 1830-х роках?
A) Інарі-суші
B) Макі-суші
C) Нігірі-суші
D) Чіраші-суші
- 28. Хто вважається винахідником або удосконалювачем нігірі-суші у 1824 році?
A) Йошіакі Ширайші
B) Накано Матазаемон
C) Мацунага Хісахіде
D) Ханая Йохе
- 29. Яке було первісне визначення для нігірі-суші, що готувалися з свіжої риби, виловленої в затоці Токіо?
A) Едомае-суші
B) Хако-суші
C) Каппо-суші
D) Рьоґоку-суші
- 30. Хто відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою, і як він називався?
A) Ханая Йохе, Hanaya Sushi
B) Накано Матазаемон, Mizkan Sushi
C) Йошіакі Ширайші, Genroku Zushi
D) Мацунага Хісахіде, Matsunaga Sushi
- 31. У якому році Йошіякі Ширайші відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою?
A) 1958
B) 1965
C) 1973
D) 1980
- 32. Де було відкрито перший ресторан суші, де подають страву на конвеєрній стрічці?
A) Токіо
B) Нагоя
C) Кіото
D) Хігаші-Осака
- 33. Яка інновація була розроблена у 1973 році для ресторанів суші з конвеєрною системою?
A) Тарілки з автоматичним нагріванням
B) Роботизований кухар
C) Цифрова система замовлення
D) Автоматичний дозатор чаю
- 34. Яким був обсяг ринку індустрії суші, що подаються на конвеєрних стрічках, у 2021 році?
A) 700 мільярдів єн
B) 800 мільярдів єн
C) 500 мільярдів єн
D) 900 мільярдів єн
- 35. Як вимовляється слово «суші», коли до нього додається префікс через явище рендаку?
A) Вимова залишається незмінною.
B) З використанням звуку «зу» замість «су».
C) З використанням звуку «ку» замість «су».
D) З використанням звуку «то» замість «су».
- 36. Як ще називають страва Chirashizushi?
A) Барасуші
B) Нігірісуші
C) Темакі
D) Футомакі
- 37. Згідно з переказами синтоїзму, від кого отримав назву суші Інарі?
A) Один з видів морських водоростей
B) Відомий японський шеф-кухар
C) Бог Інарі
D) Традиційний японський фестиваль
- 38. Яку форму зазвичай має Інарізуші в регіоні Канто?
A) Прямокутну
B) Трикутну
C) Сферичну
D) Цилиндричну
- 39. Що таке суші "конус" і звідки вони походять?
A) Варіант суші "інарі-зуші", що походить з Гаваїв.
B) Стиль суші "макі-зуші" з Осаки.
C) Один з видів суші "чіраші-зуші" з Токіо.
D) Страва в стилі "едомае" з Кіото.
- 40. З чого зазвичай роблять обгортку для футомакі?
A) З рисового паперу (соєвого паперу)
B) З тонкого омлету
C) З листків огірка
D) З морських водоростей норі (зовні)
- 41. З чим обгорнуто тамаго макізуші?
A) Морські водорості норі
B) Тонкий омлет
C) Листя огірка
D) Соєва папір
- 42. Як ще називають темпура-макізуші?
A) Агезуші
B) Інарізуші
C) Нігірізуші
D) Чірашізуші
- 43. Під час якого фестивалю існує традиція їсти ехомакі у його первозданному вигляді?
A) Фестиваль Сетсубун
B) Фестиваль Ханамі
C) Фестиваль Обон
D) Новий рік
- 44. Який типовий діаметр для ролів Хосомакі?
A) Десять сантиметрів
B) Приблизно 2,5 сантиметри
C) Від п'яти до шести сантиметрів
D) Один сантиметр
- 45. Яка форма суші Темакі?
A) Сферична
B) Прямокутна
C) Цилиндрична
D) Велика, у формі конуса
- 46. Скільки часу зазвичай потрібно, щоб нарезуші ферментувався, перш ніж його можна буде їсти?
A) Три місяці.
B) Один місяць.
C) Шість місяців.
D) Один рік.
- 47. Який інгредієнт зазвичай використовується в бразильському урамакі, але традиційно не зустрічається в японських суші?
A) Сирний крем.
B) Кунжудні насіння.
C) Ікра.
D) Авокадо.
- 48. Які з цих інгредієнтів ви можете знайти в суші, типових для південних штатів США?
A) Угорь.
B) Креветки (молюски).
C) Тофу.
D) Темпура з креветок.
- 49. З чим прикрашений рулет "caterpillar"?
A) Смажена на грилі ухи.
B) Ікра.
C) Тунець з гострим соусом.
D) Тонко нарізаний авокадо.
- 50. Як називається страва, яка поєднує пончик і суші в Канаді?
A) Торт з суші.
B) Доші.
C) Гімбап.
D) Макі путін.
- 51. У якому році закрився перший кіоск суші в австралійському стилі?
A) 1995.
B) 2024.
C) 2008.
D) 2013.
- 52. Який з цих інгредієнтів НЕ є частиною традиційного соусу для суші-меші?
A) Рисовий оцет
B) Цукор
C) Сіль
D) Комбу
- 53. Який інструмент традиційно використовується для змішування рису для суші?
A) Пластиковий шпатель
B) Шамоджі (дерев'яна лопатка)
C) Металева ложка
D) Вилка
- 54. У якому регіоні для приготування рису для суші зазвичай використовується більше солі?
A) Регіон Канто
B) Регіон Кансай
C) Регіон Кюсю
D) Регіон Хоккайдо
- 55. Який вид водоростей найчастіше використовується для виробництва норі?
A) Gracilaria
B) Porphyra
C) Pyropia tenera
D) Ulva lactuca
- 56. З чого виготовляють листи норі стандартного розміру?
A) Гункан макімоно
B) Темакі
C) Футомакі
D) Хосомакі
- 57. Як називається дерев'яна ємність, яка використовується для змішування рису для суші?
A) Пароварка з бамбука
B) Глиняний горщик
C) Каструля
D) Хангірі
- 58. Як називаються інгредієнти, що використовуються всередині суші?
A) Гу
B) Макі
C) Сашімі
D) Нета
- 59. Яка з цих видів риби вважається найціннішим інгредієнтом для суші через її жирність?
A) Хамачі
B) Торо
C) Куродай
D) Саба
- 60. Який стиль стосується нігірі-суші з частково обсмаженою та частково сирою рибою?
A) Чіраші-суші
B) Макі-суші
C) Абурі
D) Нігірі-суші
- 61. Які морепродукти найчастіше використовують як замінник справжнього краба в суші-ролах, таких як каліфорнійський рол?
A) Анаго (уніг
B) Ебі (креветки)
C) Тако (восьминіг)
D) Кані кама (імітація крабових паличок)
- 62. Яка овочева культура найменш поширена у суші, оскільки її смак не дуже добре поєднується з рисом?
A) Редька дайкон
B) Устриці
C) Авокадо
D) Огірок
- 63. Який з наступних продуктів є ферментованим соєвим продуктом, що використовується в суші?
A) Такуан
B) Гобу
C) Натто
D) Канпьо
- 64. Як зазвичай називають «tako» англійською мовою?
A) Креветка
B) Угор
C) Краб
D) Октопус (восьминіг)
- 65. Який вид риби називають «саке» в суші?
A) Лосось
B) Скумбрія
C) Тунець
D) Морський окунь
- 66. Який рослинний продукт іноді додають у майонез для суші?
A) Авокадо
B) Солодкий кукурудзяний качан
C) Огірок
D) Маринований дайкон (такуан)
- 67. Який вид рослини використовується для отримання пасти васабі?
A) Wasabia japonica
B) М'ята
C) Імбир
D) Хрін
- 68. Яка речовина, що надає гострий смак, міститься як у справжньому, так і в імітаційному васабі?
A) Капсаїцин
B) Аліл ізотіоціанат
C) Кофеїн
D) Куркумін
- 69. Який преміальний чай часто використовують у кращих суші-ресторанах?
A) Генмайча
B) Маття
C) Сенча
D) Меча
- 70. Що замінило трудомісткий процес нарізання листків норі для суші-бенто в 1960-х роках?
A) Алюмінієва фольга
B) Зелені пластикові смужки
C) Папір
D) Листи норі
- 71. Як називається японський термін для зеленого чаю, який подають разом із суші?
A) Agari
B) Ocha
C) Mecha
D) Sencha
- 72. Який овоч можна нарізати у формі квітів для прикраси суші?
A) Морква
B) Огірки
C) Буряк
D) Картопля
- 73. Який популярний соус зазвичай використовують для суші з лососем у Японії?
A) Гірчиця
B) Кетчуп
C) Японський майонез
D) Мед
- 74. Який токсин найчастіше зустрічається у великих морських хижаків, таких як тунець?
A) Метилртуть
B) Анісакіс
C) Clonorchis sinensis
D) Тетродотоксин
- 75. Який тип інфекції може викликати Anisakis в суші?
A) Клонорхоз
B) Отруєння ртуттю
C) Дифілоботріоз
D) Анізакідоз
- 76. Яким був орієнтовний рівень впливу метилртуті при вживанні суші підлітками в Каталонії, Іспанія?
A) Перевищив допустиму добову дозу
B) Був у межах безпечних норм
C) Був незначним
D) Був нижчим за середній
- 77. Який відсоток видів риби, що використовувалися в суші, було виявлено як неправильно ідентифіковані в дослідженні ДНК, проведеному в Італії у 2021 році?
A) 50%–60%
B) 10%–20%
C) 30%–40%
D) 70%–80%
- 78. Який паразит може викликати дифілоботріоз при вживанні суші?
A) Tetrodotoxin (Тетродотоксин)
B) Anisakis (Анісакіс)
C) Clonorchis sinensis (Клонорхіс китайський)
D) Diphyllobothrium (Дифілоботріум)
- 79. Який смертельно небезпечний токсин міститься в рибі фугу?
A) Clonorchis sinensis
B) Тетродотоксин
C) Метилртуть
D) Анісакіс
- 80. Який найдорожчий сорт у системі shō-chiku-bai?
A) Shō/matsu (сосна).
B) Chiku/take (бамбук).
C) Bai/ume (слива).
D) Усі сорти мають однакову ціну.
|