- 1. Суші - це традиційна японська страва, яка зазвичай складається з рису, заправленого оцтом, у поєднанні з різними інгредієнтами, такими як сира риба, морепродукти, овочі, а іноді й тропічні фрукти. Їх часто подають з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Суші можна їсти в різних формах, включаючи нігірі (рис для суші, пресований вручну, зі шматочком риби зверху), сашимі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису), макі (рис для суші з начинкою, загорнутий у водорості) і темакі (ручні рулетики, загорнуті у водорості норі). Суші - це не лише кулінарна насолода, але й культурний досвід, який втілює мистецтво японської кухні та гостинності.
Що означає слово "суші" японською мовою?
A) Варений рис
B) Кислий рис
C) Сира риба
D) Рулет з морських водоростей
- 2. Як називається сформована вручну рисова кулька для суші з начинкою?
A) Темакі.
B) Нігірі.
C) Макі.
D) Сашимі
- 3. Який суші-рол зазвичай згортається навиворіт з рисом зовні?
A) Каліфорнійський рол
B) Гострий рол з тунцем
C) Райдужний рулон
D) Dragon Roll
- 4. Який інгредієнт надає рису для суші необхідного гострого смаку?
A) Мірін.
B) Кунжутна олія
C) Соєвий соус
D) Рисовий оцет
- 5. У що ви вмочуєте суші перед тим, як їсти?
A) Імбир.
B) Васабі
C) Соєвий соус
D) Оцет
- 6. Який традиційний японський метод ферментації риби, що згодом був адаптований у суші?
A) Футомакі
B) Нарезуші.
C) Сашимі
D) Унагі.
- 7. Яку рибу зазвичай використовують у традиційних суші нігірі?
A) Восьминіг.
B) Лосось
C) Вугор.
D) Тунець.
- 8. Унагі - це різновид суші, до складу якого входить який інгредієнт?
A) Тунець.
B) Креветки.
C) Лосось
D) Вугор.
- 9. З якою метою для приготування суші використовують суші-рис замість звичайного рису?
A) Швидший час приготування
B) Поживна цінність
C) Липкість і смак
D) Інший колір
- 10. Як в Японії називають сиру рибу, яку подають без рису?
A) Нігірі.
B) Сашимі
C) Урамакі.
D) Темакі.
- 11. Який з наведених нижче видів суші-ролів має конусоподібну форму?
A) Темакі.
B) Макі.
C) Нігірі.
D) Урамакі.
- 12. У якому стилі суші рис та інгредієнти мають форму прямокутника?
A) Ошизуші.
B) Інарізуші
C) Чірашизуші
D) Нарезуші.
- 13. Що означає "макі" в японській термінології суші?
A) Риба
B) Соєвий соус
C) Рис
D) Рулон.
- 14. Що традиційно входить до складу суші "каппа макі"?
A) Авокадо
B) Морквина.
C) Огірок
D) Спаржа
- 15. У якому варіанті суші рис та інгредієнти загорнуті у водорості та нарізані шматочками розміром з укус?
A) Сашимі
B) Темакі.
C) Макі.
D) Нігірі.
- 16. Який період характеризувався створенням сучасного нігірі-суші, автором якого був Ханая Йохе?
A) Період Яйой
B) Період Едо
C) Період Хейан
D) Період Мейдзі
- 17. Який вид риби використовувався у ранній версії страви нарезуші?
A) Кальмар
B) Прісноводна риба
C) Тунець
D) Морська риба
- 18. Звідки походить термін "суші"?
A) 'Солодкуватий на смак', що стосується вмісту цукру в рисі.
B) 'Гострий на смак', що відноситься до васабі, який використовується в суші.
C) 'Кислуватий на смак', що описує його смак через процес ферментації.
D) 'Гіркуватий на смак', що стосується маринованого імбиру.
- 19. Який гарнір найчастіше використовують для суші?
A) Паста васабі
B) Маринований імбир
C) Редька дайкон або маринований гарбуз такуюан
D) Насіння кунжуту
- 20. Який інгредієнт зазвичай не використовується в традиційному суші?
A) Курятина
B) Угорь
C) Лосось
D) Тунець
- 21. Що означає термін "namanare" у контексті історії суші?
A) Суші з сирою рибою.
B) Суші, які повністю визріли.
C) Суші, які частково ферментовані.
D) Суші, які повністю приготовані.
- 22. Яке значення коду Йоро в історії суші?
A) Він заборонив вживання сирої риби.
B) Він ознаменував відкриття першого ресторану суші.
C) Можливо, про 'нарезуші' згадували як про почесть для японського імператорського двору.
D) Він встановив стандарти приготування рису для суші.
- 23. Яка роль молочної кислоти в приготуванні нарезуші?
A) Вона покращує колір риби.
B) Вона сприяє ферментації, запобігаючи псуванню риби.
C) Вона робить рис більш липким.
D) Вона додає солодкості страви.
- 24. Який інгредієнт найчастіше використовується для приготування нігірі-суші?
A) Сирі морепродукти
B) Варені овочі
C) Варені яйця
D) Смажений тофу
- 25. Що означає слово 'namanare'?
A) Повністю ферментований
B) Швидко приготований
C) Неферментований
D) Частково ферментований
- 26. Який вид суші характеризується частковою ферментацією?
A) Наманаре
B) Макізуші
C) Чірашізуші
D) Інарізуші
- 27. Який вид суші став популярним у Едо (сучасний Токіо) у 1820-х або 1830-х роках?
A) Інарі-суші
B) Чіраші-суші
C) Макі-суші
D) Нігірі-суші
- 28. Хто вважається винахідником або удосконалювачем нігірі-суші у 1824 році?
A) Йошіакі Ширайші
B) Накано Матазаемон
C) Ханая Йохе
D) Мацунага Хісахіде
- 29. Яке було первісне визначення для нігірі-суші, що готувалися з свіжої риби, виловленої в затоці Токіо?
A) Хако-суші
B) Едомае-суші
C) Рьоґоку-суші
D) Каппо-суші
- 30. Хто відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою, і як він називався?
A) Ханая Йохе, Hanaya Sushi
B) Накано Матазаемон, Mizkan Sushi
C) Йошіакі Ширайші, Genroku Zushi
D) Мацунага Хісахіде, Matsunaga Sushi
- 31. У якому році Йошіякі Ширайші відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою?
A) 1965
B) 1958
C) 1980
D) 1973
- 32. Де було відкрито перший ресторан суші, де подають страву на конвеєрній стрічці?
A) Кіото
B) Хігаші-Осака
C) Токіо
D) Нагоя
- 33. Яка інновація була розроблена у 1973 році для ресторанів суші з конвеєрною системою?
A) Роботизований кухар
B) Автоматичний дозатор чаю
C) Тарілки з автоматичним нагріванням
D) Цифрова система замовлення
- 34. Яким був обсяг ринку індустрії суші, що подаються на конвеєрних стрічках, у 2021 році?
A) 500 мільярдів єн
B) 900 мільярдів єн
C) 800 мільярдів єн
D) 700 мільярдів єн
- 35. Як вимовляється слово «суші», коли до нього додається префікс через явище рендаку?
A) З використанням звуку «то» замість «су».
B) Вимова залишається незмінною.
C) З використанням звуку «зу» замість «су».
D) З використанням звуку «ку» замість «су».
- 36. Як ще називають страва Chirashizushi?
A) Футомакі
B) Нігірісуші
C) Темакі
D) Барасуші
- 37. Згідно з переказами синтоїзму, від кого отримав назву суші Інарі?
A) Бог Інарі
B) Відомий японський шеф-кухар
C) Традиційний японський фестиваль
D) Один з видів морських водоростей
- 38. Яку форму зазвичай має Інарізуші в регіоні Канто?
A) Цилиндричну
B) Прямокутну
C) Трикутну
D) Сферичну
- 39. Що таке суші "конус" і звідки вони походять?
A) Один з видів суші "чіраші-зуші" з Токіо.
B) Стиль суші "макі-зуші" з Осаки.
C) Варіант суші "інарі-зуші", що походить з Гаваїв.
D) Страва в стилі "едомае" з Кіото.
- 40. З чого зазвичай роблять обгортку для футомакі?
A) З листків огірка
B) З морських водоростей норі (зовні)
C) З тонкого омлету
D) З рисового паперу (соєвого паперу)
- 41. З чим обгорнуто тамаго макізуші?
A) Листя огірка
B) Соєва папір
C) Морські водорості норі
D) Тонкий омлет
- 42. Як ще називають темпура-макізуші?
A) Інарізуші
B) Чірашізуші
C) Агезуші
D) Нігірізуші
- 43. Під час якого фестивалю існує традиція їсти ехомакі у його первозданному вигляді?
A) Новий рік
B) Фестиваль Обон
C) Фестиваль Ханамі
D) Фестиваль Сетсубун
- 44. Який типовий діаметр для ролів Хосомакі?
A) Один сантиметр
B) Приблизно 2,5 сантиметри
C) Від п'яти до шести сантиметрів
D) Десять сантиметрів
- 45. Яка форма суші Темакі?
A) Прямокутна
B) Сферична
C) Цилиндрична
D) Велика, у формі конуса
- 46. Скільки часу зазвичай потрібно, щоб нарезуші ферментувався, перш ніж його можна буде їсти?
A) Один місяць.
B) Шість місяців.
C) Один рік.
D) Три місяці.
- 47. Який інгредієнт зазвичай використовується в бразильському урамакі, але традиційно не зустрічається в японських суші?
A) Кунжудні насіння.
B) Ікра.
C) Сирний крем.
D) Авокадо.
- 48. Які з цих інгредієнтів ви можете знайти в суші, типових для південних штатів США?
A) Темпура з креветок.
B) Тофу.
C) Креветки (молюски).
D) Угорь.
- 49. З чим прикрашений рулет "caterpillar"?
A) Тунець з гострим соусом.
B) Тонко нарізаний авокадо.
C) Смажена на грилі ухи.
D) Ікра.
- 50. Як називається страва, яка поєднує пончик і суші в Канаді?
A) Гімбап.
B) Торт з суші.
C) Макі путін.
D) Доші.
- 51. У якому році закрився перший кіоск суші в австралійському стилі?
A) 2013.
B) 2024.
C) 2008.
D) 1995.
- 52. Який з цих інгредієнтів НЕ є частиною традиційного соусу для суші-меші?
A) Рисовий оцет
B) Комбу
C) Цукор
D) Сіль
- 53. Який інструмент традиційно використовується для змішування рису для суші?
A) Пластиковий шпатель
B) Металева ложка
C) Вилка
D) Шамоджі (дерев'яна лопатка)
- 54. У якому регіоні для приготування рису для суші зазвичай використовується більше солі?
A) Регіон Кансай
B) Регіон Канто
C) Регіон Хоккайдо
D) Регіон Кюсю
- 55. Який вид водоростей найчастіше використовується для виробництва норі?
A) Ulva lactuca
B) Porphyra
C) Pyropia tenera
D) Gracilaria
- 56. З чого виготовляють листи норі стандартного розміру?
A) Футомакі
B) Гункан макімоно
C) Темакі
D) Хосомакі
- 57. Як називається дерев'яна ємність, яка використовується для змішування рису для суші?
A) Глиняний горщик
B) Каструля
C) Хангірі
D) Пароварка з бамбука
- 58. Як називаються інгредієнти, що використовуються всередині суші?
A) Макі
B) Гу
C) Сашімі
D) Нета
- 59. Яка з цих видів риби вважається найціннішим інгредієнтом для суші через її жирність?
A) Саба
B) Куродай
C) Торо
D) Хамачі
- 60. Який стиль стосується нігірі-суші з частково обсмаженою та частково сирою рибою?
A) Макі-суші
B) Абурі
C) Нігірі-суші
D) Чіраші-суші
- 61. Які морепродукти найчастіше використовують як замінник справжнього краба в суші-ролах, таких як каліфорнійський рол?
A) Тако (восьминіг)
B) Анаго (уніг
C) Кані кама (імітація крабових паличок)
D) Ебі (креветки)
- 62. Яка овочева культура найменш поширена у суші, оскільки її смак не дуже добре поєднується з рисом?
A) Редька дайкон
B) Устриці
C) Огірок
D) Авокадо
- 63. Який з наступних продуктів є ферментованим соєвим продуктом, що використовується в суші?
A) Гобу
B) Канпьо
C) Натто
D) Такуан
- 64. Як зазвичай називають «tako» англійською мовою?
A) Краб
B) Креветка
C) Октопус (восьминіг)
D) Угор
- 65. Який вид риби називають «саке» в суші?
A) Лосось
B) Морський окунь
C) Скумбрія
D) Тунець
- 66. Який рослинний продукт іноді додають у майонез для суші?
A) Маринований дайкон (такуан)
B) Авокадо
C) Огірок
D) Солодкий кукурудзяний качан
- 67. Який вид рослини використовується для отримання пасти васабі?
A) М'ята
B) Хрін
C) Wasabia japonica
D) Імбир
- 68. Яка речовина, що надає гострий смак, міститься як у справжньому, так і в імітаційному васабі?
A) Капсаїцин
B) Кофеїн
C) Куркумін
D) Аліл ізотіоціанат
- 69. Який преміальний чай часто використовують у кращих суші-ресторанах?
A) Меча
B) Маття
C) Генмайча
D) Сенча
- 70. Що замінило трудомісткий процес нарізання листків норі для суші-бенто в 1960-х роках?
A) Папір
B) Листи норі
C) Зелені пластикові смужки
D) Алюмінієва фольга
- 71. Як називається японський термін для зеленого чаю, який подають разом із суші?
A) Ocha
B) Agari
C) Mecha
D) Sencha
- 72. Який овоч можна нарізати у формі квітів для прикраси суші?
A) Буряк
B) Морква
C) Картопля
D) Огірки
- 73. Який популярний соус зазвичай використовують для суші з лососем у Японії?
A) Кетчуп
B) Гірчиця
C) Японський майонез
D) Мед
- 74. Який токсин найчастіше зустрічається у великих морських хижаків, таких як тунець?
A) Clonorchis sinensis
B) Анісакіс
C) Метилртуть
D) Тетродотоксин
- 75. Який тип інфекції може викликати Anisakis в суші?
A) Клонорхоз
B) Анізакідоз
C) Отруєння ртуттю
D) Дифілоботріоз
- 76. Яким був орієнтовний рівень впливу метилртуті при вживанні суші підлітками в Каталонії, Іспанія?
A) Був у межах безпечних норм
B) Був нижчим за середній
C) Перевищив допустиму добову дозу
D) Був незначним
- 77. Який відсоток видів риби, що використовувалися в суші, було виявлено як неправильно ідентифіковані в дослідженні ДНК, проведеному в Італії у 2021 році?
A) 70%–80%
B) 30%–40%
C) 50%–60%
D) 10%–20%
- 78. Який паразит може викликати дифілоботріоз при вживанні суші?
A) Tetrodotoxin (Тетродотоксин)
B) Anisakis (Анісакіс)
C) Clonorchis sinensis (Клонорхіс китайський)
D) Diphyllobothrium (Дифілоботріум)
- 79. Який смертельно небезпечний токсин міститься в рибі фугу?
A) Анісакіс
B) Тетродотоксин
C) Метилртуть
D) Clonorchis sinensis
- 80. Який найдорожчий сорт у системі shō-chiku-bai?
A) Shō/matsu (сосна).
B) Chiku/take (бамбук).
C) Усі сорти мають однакову ціну.
D) Bai/ume (слива).
|