- 1. Суші - це традиційна японська страва, яка зазвичай складається з рису, заправленого оцтом, у поєднанні з різними інгредієнтами, такими як сира риба, морепродукти, овочі, а іноді й тропічні фрукти. Їх часто подають з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Суші можна їсти в різних формах, включаючи нігірі (рис для суші, пресований вручну, зі шматочком риби зверху), сашимі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису), макі (рис для суші з начинкою, загорнутий у водорості) і темакі (ручні рулетики, загорнуті у водорості норі). Суші - це не лише кулінарна насолода, але й культурний досвід, який втілює мистецтво японської кухні та гостинності.
Що означає слово "суші" японською мовою?
A) Рулет з морських водоростей
B) Кислий рис
C) Сира риба
D) Варений рис
- 2. Як називається сформована вручну рисова кулька для суші з начинкою?
A) Сашимі
B) Макі.
C) Нігірі.
D) Темакі.
- 3. Який суші-рол зазвичай згортається навиворіт з рисом зовні?
A) Райдужний рулон
B) Каліфорнійський рол
C) Гострий рол з тунцем
D) Dragon Roll
- 4. Який інгредієнт надає рису для суші необхідного гострого смаку?
A) Соєвий соус
B) Кунжутна олія
C) Мірін.
D) Рисовий оцет
- 5. У що ви вмочуєте суші перед тим, як їсти?
A) Васабі
B) Соєвий соус
C) Оцет
D) Імбир.
- 6. Який традиційний японський метод ферментації риби, що згодом був адаптований у суші?
A) Нарезуші.
B) Унагі.
C) Сашимі
D) Футомакі
- 7. Яку рибу зазвичай використовують у традиційних суші нігірі?
A) Лосось
B) Вугор.
C) Тунець.
D) Восьминіг.
- 8. Унагі - це різновид суші, до складу якого входить який інгредієнт?
A) Вугор.
B) Креветки.
C) Лосось
D) Тунець.
- 9. З якою метою для приготування суші використовують суші-рис замість звичайного рису?
A) Поживна цінність
B) Липкість і смак
C) Інший колір
D) Швидший час приготування
- 10. Як в Японії називають сиру рибу, яку подають без рису?
A) Темакі.
B) Сашимі
C) Урамакі.
D) Нігірі.
- 11. Який з наведених нижче видів суші-ролів має конусоподібну форму?
A) Урамакі.
B) Макі.
C) Нігірі.
D) Темакі.
- 12. У якому стилі суші рис та інгредієнти мають форму прямокутника?
A) Ошизуші.
B) Інарізуші
C) Чірашизуші
D) Нарезуші.
- 13. Що означає "макі" в японській термінології суші?
A) Рулон.
B) Рис
C) Риба
D) Соєвий соус
- 14. Що традиційно входить до складу суші "каппа макі"?
A) Огірок
B) Авокадо
C) Морквина.
D) Спаржа
- 15. У якому варіанті суші рис та інгредієнти загорнуті у водорості та нарізані шматочками розміром з укус?
A) Сашимі
B) Темакі.
C) Макі.
D) Нігірі.
- 16. Який період характеризувався створенням сучасного нігірі-суші, автором якого був Ханая Йохе?
A) Період Мейдзі
B) Період Едо
C) Період Яйой
D) Період Хейан
- 17. Який вид риби використовувався у ранній версії страви нарезуші?
A) Морська риба
B) Кальмар
C) Прісноводна риба
D) Тунець
- 18. Звідки походить термін "суші"?
A) 'Кислуватий на смак', що описує його смак через процес ферментації.
B) 'Гіркуватий на смак', що стосується маринованого імбиру.
C) 'Гострий на смак', що відноситься до васабі, який використовується в суші.
D) 'Солодкуватий на смак', що стосується вмісту цукру в рисі.
- 19. Який гарнір найчастіше використовують для суші?
A) Редька дайкон або маринований гарбуз такуюан
B) Маринований імбир
C) Насіння кунжуту
D) Паста васабі
- 20. Який інгредієнт зазвичай не використовується в традиційному суші?
A) Курятина
B) Лосось
C) Угорь
D) Тунець
- 21. Що означає термін "namanare" у контексті історії суші?
A) Суші, які повністю визріли.
B) Суші, які частково ферментовані.
C) Суші з сирою рибою.
D) Суші, які повністю приготовані.
- 22. Яке значення коду Йоро в історії суші?
A) Він заборонив вживання сирої риби.
B) Він встановив стандарти приготування рису для суші.
C) Він ознаменував відкриття першого ресторану суші.
D) Можливо, про 'нарезуші' згадували як про почесть для японського імператорського двору.
- 23. Яка роль молочної кислоти в приготуванні нарезуші?
A) Вона сприяє ферментації, запобігаючи псуванню риби.
B) Вона покращує колір риби.
C) Вона додає солодкості страви.
D) Вона робить рис більш липким.
- 24. Який інгредієнт найчастіше використовується для приготування нігірі-суші?
A) Сирі морепродукти
B) Варені яйця
C) Варені овочі
D) Смажений тофу
- 25. Що означає слово 'namanare'?
A) Швидко приготований
B) Частково ферментований
C) Повністю ферментований
D) Неферментований
- 26. Який вид суші характеризується частковою ферментацією?
A) Чірашізуші
B) Інарізуші
C) Макізуші
D) Наманаре
- 27. Який вид суші став популярним у Едо (сучасний Токіо) у 1820-х або 1830-х роках?
A) Нігірі-суші
B) Макі-суші
C) Інарі-суші
D) Чіраші-суші
- 28. Хто вважається винахідником або удосконалювачем нігірі-суші у 1824 році?
A) Накано Матазаемон
B) Ханая Йохе
C) Мацунага Хісахіде
D) Йошіакі Ширайші
- 29. Яке було первісне визначення для нігірі-суші, що готувалися з свіжої риби, виловленої в затоці Токіо?
A) Каппо-суші
B) Рьоґоку-суші
C) Хако-суші
D) Едомае-суші
- 30. Хто відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою, і як він називався?
A) Ханая Йохе, Hanaya Sushi
B) Мацунага Хісахіде, Matsunaga Sushi
C) Йошіакі Ширайші, Genroku Zushi
D) Накано Матазаемон, Mizkan Sushi
- 31. У якому році Йошіякі Ширайші відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою?
A) 1980
B) 1958
C) 1965
D) 1973
- 32. Де було відкрито перший ресторан суші, де подають страву на конвеєрній стрічці?
A) Токіо
B) Нагоя
C) Хігаші-Осака
D) Кіото
- 33. Яка інновація була розроблена у 1973 році для ресторанів суші з конвеєрною системою?
A) Роботизований кухар
B) Цифрова система замовлення
C) Автоматичний дозатор чаю
D) Тарілки з автоматичним нагріванням
- 34. Яким був обсяг ринку індустрії суші, що подаються на конвеєрних стрічках, у 2021 році?
A) 500 мільярдів єн
B) 800 мільярдів єн
C) 900 мільярдів єн
D) 700 мільярдів єн
- 35. Як вимовляється слово «суші», коли до нього додається префікс через явище рендаку?
A) З використанням звуку «зу» замість «су».
B) З використанням звуку «то» замість «су».
C) З використанням звуку «ку» замість «су».
D) Вимова залишається незмінною.
- 36. Як ще називають страва Chirashizushi?
A) Футомакі
B) Темакі
C) Нігірісуші
D) Барасуші
- 37. Згідно з переказами синтоїзму, від кого отримав назву суші Інарі?
A) Бог Інарі
B) Один з видів морських водоростей
C) Відомий японський шеф-кухар
D) Традиційний японський фестиваль
- 38. Яку форму зазвичай має Інарізуші в регіоні Канто?
A) Цилиндричну
B) Сферичну
C) Трикутну
D) Прямокутну
- 39. Що таке суші "конус" і звідки вони походять?
A) Стиль суші "макі-зуші" з Осаки.
B) Варіант суші "інарі-зуші", що походить з Гаваїв.
C) Страва в стилі "едомае" з Кіото.
D) Один з видів суші "чіраші-зуші" з Токіо.
- 40. З чого зазвичай роблять обгортку для футомакі?
A) З тонкого омлету
B) З листків огірка
C) З рисового паперу (соєвого паперу)
D) З морських водоростей норі (зовні)
- 41. З чим обгорнуто тамаго макізуші?
A) Морські водорості норі
B) Листя огірка
C) Тонкий омлет
D) Соєва папір
- 42. Як ще називають темпура-макізуші?
A) Нігірізуші
B) Агезуші
C) Інарізуші
D) Чірашізуші
- 43. Під час якого фестивалю існує традиція їсти ехомакі у його первозданному вигляді?
A) Фестиваль Ханамі
B) Фестиваль Обон
C) Фестиваль Сетсубун
D) Новий рік
- 44. Який типовий діаметр для ролів Хосомакі?
A) Приблизно 2,5 сантиметри
B) Від п'яти до шести сантиметрів
C) Один сантиметр
D) Десять сантиметрів
- 45. Яка форма суші Темакі?
A) Цилиндрична
B) Сферична
C) Прямокутна
D) Велика, у формі конуса
- 46. Скільки часу зазвичай потрібно, щоб нарезуші ферментувався, перш ніж його можна буде їсти?
A) Шість місяців.
B) Один рік.
C) Три місяці.
D) Один місяць.
- 47. Який інгредієнт зазвичай використовується в бразильському урамакі, але традиційно не зустрічається в японських суші?
A) Ікра.
B) Сирний крем.
C) Кунжудні насіння.
D) Авокадо.
- 48. Які з цих інгредієнтів ви можете знайти в суші, типових для південних штатів США?
A) Креветки (молюски).
B) Темпура з креветок.
C) Тофу.
D) Угорь.
- 49. З чим прикрашений рулет "caterpillar"?
A) Смажена на грилі ухи.
B) Тунець з гострим соусом.
C) Тонко нарізаний авокадо.
D) Ікра.
- 50. Як називається страва, яка поєднує пончик і суші в Канаді?
A) Макі путін.
B) Доші.
C) Гімбап.
D) Торт з суші.
- 51. У якому році закрився перший кіоск суші в австралійському стилі?
A) 2024.
B) 1995.
C) 2008.
D) 2013.
- 52. Який з цих інгредієнтів НЕ є частиною традиційного соусу для суші-меші?
A) Сіль
B) Комбу
C) Рисовий оцет
D) Цукор
- 53. Який інструмент традиційно використовується для змішування рису для суші?
A) Шамоджі (дерев'яна лопатка)
B) Металева ложка
C) Вилка
D) Пластиковий шпатель
- 54. У якому регіоні для приготування рису для суші зазвичай використовується більше солі?
A) Регіон Кюсю
B) Регіон Хоккайдо
C) Регіон Кансай
D) Регіон Канто
- 55. Який вид водоростей найчастіше використовується для виробництва норі?
A) Pyropia tenera
B) Ulva lactuca
C) Gracilaria
D) Porphyra
- 56. З чого виготовляють листи норі стандартного розміру?
A) Футомакі
B) Гункан макімоно
C) Хосомакі
D) Темакі
- 57. Як називається дерев'яна ємність, яка використовується для змішування рису для суші?
A) Каструля
B) Глиняний горщик
C) Хангірі
D) Пароварка з бамбука
- 58. Як називаються інгредієнти, що використовуються всередині суші?
A) Макі
B) Сашімі
C) Нета
D) Гу
- 59. Яка з цих видів риби вважається найціннішим інгредієнтом для суші через її жирність?
A) Куродай
B) Торо
C) Хамачі
D) Саба
- 60. Який стиль стосується нігірі-суші з частково обсмаженою та частково сирою рибою?
A) Абурі
B) Чіраші-суші
C) Нігірі-суші
D) Макі-суші
- 61. Які морепродукти найчастіше використовують як замінник справжнього краба в суші-ролах, таких як каліфорнійський рол?
A) Анаго (уніг
B) Кані кама (імітація крабових паличок)
C) Тако (восьминіг)
D) Ебі (креветки)
- 62. Яка овочева культура найменш поширена у суші, оскільки її смак не дуже добре поєднується з рисом?
A) Авокадо
B) Устриці
C) Огірок
D) Редька дайкон
- 63. Який з наступних продуктів є ферментованим соєвим продуктом, що використовується в суші?
A) Канпьо
B) Такуан
C) Натто
D) Гобу
- 64. Як зазвичай називають «tako» англійською мовою?
A) Краб
B) Октопус (восьминіг)
C) Угор
D) Креветка
- 65. Який вид риби називають «саке» в суші?
A) Лосось
B) Морський окунь
C) Тунець
D) Скумбрія
- 66. Який рослинний продукт іноді додають у майонез для суші?
A) Авокадо
B) Солодкий кукурудзяний качан
C) Огірок
D) Маринований дайкон (такуан)
- 67. Який вид рослини використовується для отримання пасти васабі?
A) Wasabia japonica
B) Хрін
C) М'ята
D) Імбир
- 68. Яка речовина, що надає гострий смак, міститься як у справжньому, так і в імітаційному васабі?
A) Куркумін
B) Капсаїцин
C) Кофеїн
D) Аліл ізотіоціанат
- 69. Який преміальний чай часто використовують у кращих суші-ресторанах?
A) Генмайча
B) Сенча
C) Маття
D) Меча
- 70. Що замінило трудомісткий процес нарізання листків норі для суші-бенто в 1960-х роках?
A) Зелені пластикові смужки
B) Листи норі
C) Алюмінієва фольга
D) Папір
- 71. Як називається японський термін для зеленого чаю, який подають разом із суші?
A) Agari
B) Sencha
C) Ocha
D) Mecha
- 72. Який овоч можна нарізати у формі квітів для прикраси суші?
A) Буряк
B) Картопля
C) Огірки
D) Морква
- 73. Який популярний соус зазвичай використовують для суші з лососем у Японії?
A) Гірчиця
B) Кетчуп
C) Мед
D) Японський майонез
- 74. Який токсин найчастіше зустрічається у великих морських хижаків, таких як тунець?
A) Анісакіс
B) Clonorchis sinensis
C) Тетродотоксин
D) Метилртуть
- 75. Який тип інфекції може викликати Anisakis в суші?
A) Клонорхоз
B) Анізакідоз
C) Отруєння ртуттю
D) Дифілоботріоз
- 76. Яким був орієнтовний рівень впливу метилртуті при вживанні суші підлітками в Каталонії, Іспанія?
A) Перевищив допустиму добову дозу
B) Був нижчим за середній
C) Був у межах безпечних норм
D) Був незначним
- 77. Який відсоток видів риби, що використовувалися в суші, було виявлено як неправильно ідентифіковані в дослідженні ДНК, проведеному в Італії у 2021 році?
A) 30%–40%
B) 50%–60%
C) 10%–20%
D) 70%–80%
- 78. Який паразит може викликати дифілоботріоз при вживанні суші?
A) Tetrodotoxin (Тетродотоксин)
B) Diphyllobothrium (Дифілоботріум)
C) Anisakis (Анісакіс)
D) Clonorchis sinensis (Клонорхіс китайський)
- 79. Який смертельно небезпечний токсин міститься в рибі фугу?
A) Анісакіс
B) Метилртуть
C) Тетродотоксин
D) Clonorchis sinensis
- 80. Який найдорожчий сорт у системі shō-chiku-bai?
A) Усі сорти мають однакову ціну.
B) Bai/ume (слива).
C) Shō/matsu (сосна).
D) Chiku/take (бамбук).
|