- 1. Суші - це традиційна японська страва, яка зазвичай складається з рису, заправленого оцтом, у поєднанні з різними інгредієнтами, такими як сира риба, морепродукти, овочі, а іноді й тропічні фрукти. Їх часто подають з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Суші можна їсти в різних формах, включаючи нігірі (рис для суші, пресований вручну, зі шматочком риби зверху), сашимі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису), макі (рис для суші з начинкою, загорнутий у водорості) і темакі (ручні рулетики, загорнуті у водорості норі). Суші - це не лише кулінарна насолода, але й культурний досвід, який втілює мистецтво японської кухні та гостинності.
Що означає слово "суші" японською мовою?
A) Рулет з морських водоростей
B) Сира риба
C) Варений рис
D) Кислий рис
- 2. Як називається сформована вручну рисова кулька для суші з начинкою?
A) Макі.
B) Нігірі.
C) Сашимі
D) Темакі.
- 3. Який суші-рол зазвичай згортається навиворіт з рисом зовні?
A) Dragon Roll
B) Райдужний рулон
C) Гострий рол з тунцем
D) Каліфорнійський рол
- 4. Який інгредієнт надає рису для суші необхідного гострого смаку?
A) Мірін.
B) Кунжутна олія
C) Рисовий оцет
D) Соєвий соус
- 5. У що ви вмочуєте суші перед тим, як їсти?
A) Соєвий соус
B) Васабі
C) Оцет
D) Імбир.
- 6. Який традиційний японський метод ферментації риби, що згодом був адаптований у суші?
A) Футомакі
B) Сашимі
C) Унагі.
D) Нарезуші.
- 7. Яку рибу зазвичай використовують у традиційних суші нігірі?
A) Восьминіг.
B) Тунець.
C) Лосось
D) Вугор.
- 8. Унагі - це різновид суші, до складу якого входить який інгредієнт?
A) Креветки.
B) Лосось
C) Вугор.
D) Тунець.
- 9. З якою метою для приготування суші використовують суші-рис замість звичайного рису?
A) Липкість і смак
B) Інший колір
C) Швидший час приготування
D) Поживна цінність
- 10. Як в Японії називають сиру рибу, яку подають без рису?
A) Урамакі.
B) Нігірі.
C) Сашимі
D) Темакі.
- 11. Який з наведених нижче видів суші-ролів має конусоподібну форму?
A) Нігірі.
B) Урамакі.
C) Темакі.
D) Макі.
- 12. У якому стилі суші рис та інгредієнти мають форму прямокутника?
A) Ошизуші.
B) Чірашизуші
C) Інарізуші
D) Нарезуші.
- 13. Що означає "макі" в японській термінології суші?
A) Риба
B) Рулон.
C) Рис
D) Соєвий соус
- 14. Що традиційно входить до складу суші "каппа макі"?
A) Морквина.
B) Огірок
C) Спаржа
D) Авокадо
- 15. У якому варіанті суші рис та інгредієнти загорнуті у водорості та нарізані шматочками розміром з укус?
A) Темакі.
B) Нігірі.
C) Сашимі
D) Макі.
- 16. Який період характеризувався створенням сучасного нігірі-суші, автором якого був Ханая Йохе?
A) Період Хейан
B) Період Едо
C) Період Яйой
D) Період Мейдзі
- 17. Який вид риби використовувався у ранній версії страви нарезуші?
A) Морська риба
B) Тунець
C) Прісноводна риба
D) Кальмар
- 18. Звідки походить термін "суші"?
A) 'Солодкуватий на смак', що стосується вмісту цукру в рисі.
B) 'Кислуватий на смак', що описує його смак через процес ферментації.
C) 'Гіркуватий на смак', що стосується маринованого імбиру.
D) 'Гострий на смак', що відноситься до васабі, який використовується в суші.
- 19. Який гарнір найчастіше використовують для суші?
A) Редька дайкон або маринований гарбуз такуюан
B) Паста васабі
C) Маринований імбир
D) Насіння кунжуту
- 20. Який інгредієнт зазвичай не використовується в традиційному суші?
A) Угорь
B) Лосось
C) Курятина
D) Тунець
- 21. Що означає термін "namanare" у контексті історії суші?
A) Суші, які повністю приготовані.
B) Суші з сирою рибою.
C) Суші, які повністю визріли.
D) Суші, які частково ферментовані.
- 22. Яке значення коду Йоро в історії суші?
A) Можливо, про 'нарезуші' згадували як про почесть для японського імператорського двору.
B) Він встановив стандарти приготування рису для суші.
C) Він ознаменував відкриття першого ресторану суші.
D) Він заборонив вживання сирої риби.
- 23. Яка роль молочної кислоти в приготуванні нарезуші?
A) Вона робить рис більш липким.
B) Вона покращує колір риби.
C) Вона сприяє ферментації, запобігаючи псуванню риби.
D) Вона додає солодкості страви.
- 24. Який інгредієнт найчастіше використовується для приготування нігірі-суші?
A) Варені яйця
B) Смажений тофу
C) Варені овочі
D) Сирі морепродукти
- 25. Що означає слово 'namanare'?
A) Частково ферментований
B) Повністю ферментований
C) Швидко приготований
D) Неферментований
- 26. Який вид суші характеризується частковою ферментацією?
A) Інарізуші
B) Макізуші
C) Наманаре
D) Чірашізуші
- 27. Який вид суші став популярним у Едо (сучасний Токіо) у 1820-х або 1830-х роках?
A) Нігірі-суші
B) Інарі-суші
C) Чіраші-суші
D) Макі-суші
- 28. Хто вважається винахідником або удосконалювачем нігірі-суші у 1824 році?
A) Мацунага Хісахіде
B) Йошіакі Ширайші
C) Ханая Йохе
D) Накано Матазаемон
- 29. Яке було первісне визначення для нігірі-суші, що готувалися з свіжої риби, виловленої в затоці Токіо?
A) Хако-суші
B) Рьоґоку-суші
C) Каппо-суші
D) Едомае-суші
- 30. Хто відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою, і як він називався?
A) Мацунага Хісахіде, Matsunaga Sushi
B) Накано Матазаемон, Mizkan Sushi
C) Ханая Йохе, Hanaya Sushi
D) Йошіакі Ширайші, Genroku Zushi
- 31. У якому році Йошіякі Ширайші відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою?
A) 1973
B) 1980
C) 1965
D) 1958
- 32. Де було відкрито перший ресторан суші, де подають страву на конвеєрній стрічці?
A) Токіо
B) Нагоя
C) Хігаші-Осака
D) Кіото
- 33. Яка інновація була розроблена у 1973 році для ресторанів суші з конвеєрною системою?
A) Автоматичний дозатор чаю
B) Тарілки з автоматичним нагріванням
C) Цифрова система замовлення
D) Роботизований кухар
- 34. Яким був обсяг ринку індустрії суші, що подаються на конвеєрних стрічках, у 2021 році?
A) 500 мільярдів єн
B) 700 мільярдів єн
C) 900 мільярдів єн
D) 800 мільярдів єн
- 35. Як вимовляється слово «суші», коли до нього додається префікс через явище рендаку?
A) З використанням звуку «то» замість «су».
B) Вимова залишається незмінною.
C) З використанням звуку «зу» замість «су».
D) З використанням звуку «ку» замість «су».
- 36. Як ще називають страва Chirashizushi?
A) Футомакі
B) Нігірісуші
C) Барасуші
D) Темакі
- 37. Згідно з переказами синтоїзму, від кого отримав назву суші Інарі?
A) Традиційний японський фестиваль
B) Один з видів морських водоростей
C) Бог Інарі
D) Відомий японський шеф-кухар
- 38. Яку форму зазвичай має Інарізуші в регіоні Канто?
A) Трикутну
B) Прямокутну
C) Сферичну
D) Цилиндричну
- 39. Що таке суші "конус" і звідки вони походять?
A) Варіант суші "інарі-зуші", що походить з Гаваїв.
B) Стиль суші "макі-зуші" з Осаки.
C) Страва в стилі "едомае" з Кіото.
D) Один з видів суші "чіраші-зуші" з Токіо.
- 40. З чого зазвичай роблять обгортку для футомакі?
A) З листків огірка
B) З морських водоростей норі (зовні)
C) З рисового паперу (соєвого паперу)
D) З тонкого омлету
- 41. З чим обгорнуто тамаго макізуші?
A) Соєва папір
B) Листя огірка
C) Морські водорості норі
D) Тонкий омлет
- 42. Як ще називають темпура-макізуші?
A) Інарізуші
B) Чірашізуші
C) Агезуші
D) Нігірізуші
- 43. Під час якого фестивалю існує традиція їсти ехомакі у його первозданному вигляді?
A) Фестиваль Сетсубун
B) Фестиваль Обон
C) Фестиваль Ханамі
D) Новий рік
- 44. Який типовий діаметр для ролів Хосомакі?
A) Десять сантиметрів
B) Від п'яти до шести сантиметрів
C) Один сантиметр
D) Приблизно 2,5 сантиметри
- 45. Яка форма суші Темакі?
A) Цилиндрична
B) Прямокутна
C) Сферична
D) Велика, у формі конуса
- 46. Скільки часу зазвичай потрібно, щоб нарезуші ферментувався, перш ніж його можна буде їсти?
A) Один рік.
B) Один місяць.
C) Шість місяців.
D) Три місяці.
- 47. Який інгредієнт зазвичай використовується в бразильському урамакі, але традиційно не зустрічається в японських суші?
A) Ікра.
B) Сирний крем.
C) Авокадо.
D) Кунжудні насіння.
- 48. Які з цих інгредієнтів ви можете знайти в суші, типових для південних штатів США?
A) Угорь.
B) Тофу.
C) Темпура з креветок.
D) Креветки (молюски).
- 49. З чим прикрашений рулет "caterpillar"?
A) Тунець з гострим соусом.
B) Тонко нарізаний авокадо.
C) Ікра.
D) Смажена на грилі ухи.
- 50. Як називається страва, яка поєднує пончик і суші в Канаді?
A) Гімбап.
B) Доші.
C) Макі путін.
D) Торт з суші.
- 51. У якому році закрився перший кіоск суші в австралійському стилі?
A) 1995.
B) 2024.
C) 2013.
D) 2008.
- 52. Який з цих інгредієнтів НЕ є частиною традиційного соусу для суші-меші?
A) Сіль
B) Комбу
C) Рисовий оцет
D) Цукор
- 53. Який інструмент традиційно використовується для змішування рису для суші?
A) Металева ложка
B) Вилка
C) Шамоджі (дерев'яна лопатка)
D) Пластиковий шпатель
- 54. У якому регіоні для приготування рису для суші зазвичай використовується більше солі?
A) Регіон Кюсю
B) Регіон Кансай
C) Регіон Хоккайдо
D) Регіон Канто
- 55. Який вид водоростей найчастіше використовується для виробництва норі?
A) Gracilaria
B) Ulva lactuca
C) Porphyra
D) Pyropia tenera
- 56. З чого виготовляють листи норі стандартного розміру?
A) Гункан макімоно
B) Футомакі
C) Хосомакі
D) Темакі
- 57. Як називається дерев'яна ємність, яка використовується для змішування рису для суші?
A) Пароварка з бамбука
B) Каструля
C) Глиняний горщик
D) Хангірі
- 58. Як називаються інгредієнти, що використовуються всередині суші?
A) Макі
B) Сашімі
C) Нета
D) Гу
- 59. Яка з цих видів риби вважається найціннішим інгредієнтом для суші через її жирність?
A) Саба
B) Торо
C) Хамачі
D) Куродай
- 60. Який стиль стосується нігірі-суші з частково обсмаженою та частково сирою рибою?
A) Абурі
B) Нігірі-суші
C) Макі-суші
D) Чіраші-суші
- 61. Які морепродукти найчастіше використовують як замінник справжнього краба в суші-ролах, таких як каліфорнійський рол?
A) Кані кама (імітація крабових паличок)
B) Ебі (креветки)
C) Анаго (уніг
D) Тако (восьминіг)
- 62. Яка овочева культура найменш поширена у суші, оскільки її смак не дуже добре поєднується з рисом?
A) Огірок
B) Редька дайкон
C) Устриці
D) Авокадо
- 63. Який з наступних продуктів є ферментованим соєвим продуктом, що використовується в суші?
A) Такуан
B) Натто
C) Гобу
D) Канпьо
- 64. Як зазвичай називають «tako» англійською мовою?
A) Краб
B) Угор
C) Креветка
D) Октопус (восьминіг)
- 65. Який вид риби називають «саке» в суші?
A) Тунець
B) Скумбрія
C) Лосось
D) Морський окунь
- 66. Який рослинний продукт іноді додають у майонез для суші?
A) Маринований дайкон (такуан)
B) Огірок
C) Солодкий кукурудзяний качан
D) Авокадо
- 67. Який вид рослини використовується для отримання пасти васабі?
A) Хрін
B) Імбир
C) М'ята
D) Wasabia japonica
- 68. Яка речовина, що надає гострий смак, міститься як у справжньому, так і в імітаційному васабі?
A) Капсаїцин
B) Аліл ізотіоціанат
C) Кофеїн
D) Куркумін
- 69. Який преміальний чай часто використовують у кращих суші-ресторанах?
A) Сенча
B) Маття
C) Меча
D) Генмайча
- 70. Що замінило трудомісткий процес нарізання листків норі для суші-бенто в 1960-х роках?
A) Папір
B) Алюмінієва фольга
C) Зелені пластикові смужки
D) Листи норі
- 71. Як називається японський термін для зеленого чаю, який подають разом із суші?
A) Sencha
B) Ocha
C) Mecha
D) Agari
- 72. Який овоч можна нарізати у формі квітів для прикраси суші?
A) Картопля
B) Буряк
C) Морква
D) Огірки
- 73. Який популярний соус зазвичай використовують для суші з лососем у Японії?
A) Гірчиця
B) Мед
C) Японський майонез
D) Кетчуп
- 74. Який токсин найчастіше зустрічається у великих морських хижаків, таких як тунець?
A) Анісакіс
B) Clonorchis sinensis
C) Метилртуть
D) Тетродотоксин
- 75. Який тип інфекції може викликати Anisakis в суші?
A) Отруєння ртуттю
B) Клонорхоз
C) Анізакідоз
D) Дифілоботріоз
- 76. Яким був орієнтовний рівень впливу метилртуті при вживанні суші підлітками в Каталонії, Іспанія?
A) Був незначним
B) Був нижчим за середній
C) Був у межах безпечних норм
D) Перевищив допустиму добову дозу
- 77. Який відсоток видів риби, що використовувалися в суші, було виявлено як неправильно ідентифіковані в дослідженні ДНК, проведеному в Італії у 2021 році?
A) 30%–40%
B) 10%–20%
C) 70%–80%
D) 50%–60%
- 78. Який паразит може викликати дифілоботріоз при вживанні суші?
A) Clonorchis sinensis (Клонорхіс китайський)
B) Diphyllobothrium (Дифілоботріум)
C) Tetrodotoxin (Тетродотоксин)
D) Anisakis (Анісакіс)
- 79. Який смертельно небезпечний токсин міститься в рибі фугу?
A) Метилртуть
B) Тетродотоксин
C) Анісакіс
D) Clonorchis sinensis
- 80. Який найдорожчий сорт у системі shō-chiku-bai?
A) Усі сорти мають однакову ціну.
B) Shō/matsu (сосна).
C) Chiku/take (бамбук).
D) Bai/ume (слива).
|