- 1. Суші - це традиційна японська страва, яка зазвичай складається з рису, заправленого оцтом, у поєднанні з різними інгредієнтами, такими як сира риба, морепродукти, овочі, а іноді й тропічні фрукти. Їх часто подають з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Суші можна їсти в різних формах, включаючи нігірі (рис для суші, пресований вручну, зі шматочком риби зверху), сашимі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису), макі (рис для суші з начинкою, загорнутий у водорості) і темакі (ручні рулетики, загорнуті у водорості норі). Суші - це не лише кулінарна насолода, але й культурний досвід, який втілює мистецтво японської кухні та гостинності.
Що означає слово "суші" японською мовою?
A) Кислий рис
B) Варений рис
C) Рулет з морських водоростей
D) Сира риба
- 2. Як називається сформована вручну рисова кулька для суші з начинкою?
A) Темакі.
B) Нігірі.
C) Сашимі
D) Макі.
- 3. Який суші-рол зазвичай згортається навиворіт з рисом зовні?
A) Dragon Roll
B) Гострий рол з тунцем
C) Каліфорнійський рол
D) Райдужний рулон
- 4. Який інгредієнт надає рису для суші необхідного гострого смаку?
A) Кунжутна олія
B) Соєвий соус
C) Мірін.
D) Рисовий оцет
- 5. У що ви вмочуєте суші перед тим, як їсти?
A) Оцет
B) Соєвий соус
C) Імбир.
D) Васабі
- 6. Який традиційний японський метод ферментації риби, що згодом був адаптований у суші?
A) Нарезуші.
B) Футомакі
C) Унагі.
D) Сашимі
- 7. Яку рибу зазвичай використовують у традиційних суші нігірі?
A) Тунець.
B) Восьминіг.
C) Вугор.
D) Лосось
- 8. Унагі - це різновид суші, до складу якого входить який інгредієнт?
A) Тунець.
B) Вугор.
C) Креветки.
D) Лосось
- 9. З якою метою для приготування суші використовують суші-рис замість звичайного рису?
A) Швидший час приготування
B) Липкість і смак
C) Поживна цінність
D) Інший колір
- 10. Як в Японії називають сиру рибу, яку подають без рису?
A) Сашимі
B) Темакі.
C) Урамакі.
D) Нігірі.
- 11. Який з наведених нижче видів суші-ролів має конусоподібну форму?
A) Урамакі.
B) Темакі.
C) Макі.
D) Нігірі.
- 12. У якому стилі суші рис та інгредієнти мають форму прямокутника?
A) Ошизуші.
B) Інарізуші
C) Чірашизуші
D) Нарезуші.
- 13. Що означає "макі" в японській термінології суші?
A) Рис
B) Соєвий соус
C) Риба
D) Рулон.
- 14. Що традиційно входить до складу суші "каппа макі"?
A) Спаржа
B) Авокадо
C) Огірок
D) Морквина.
- 15. У якому варіанті суші рис та інгредієнти загорнуті у водорості та нарізані шматочками розміром з укус?
A) Сашимі
B) Макі.
C) Темакі.
D) Нігірі.
- 16. Який період характеризувався створенням сучасного нігірі-суші, автором якого був Ханая Йохе?
A) Період Мейдзі
B) Період Хейан
C) Період Яйой
D) Період Едо
- 17. Який вид риби використовувався у ранній версії страви нарезуші?
A) Морська риба
B) Кальмар
C) Тунець
D) Прісноводна риба
- 18. Звідки походить термін "суші"?
A) 'Гіркуватий на смак', що стосується маринованого імбиру.
B) 'Гострий на смак', що відноситься до васабі, який використовується в суші.
C) 'Кислуватий на смак', що описує його смак через процес ферментації.
D) 'Солодкуватий на смак', що стосується вмісту цукру в рисі.
- 19. Який гарнір найчастіше використовують для суші?
A) Насіння кунжуту
B) Маринований імбир
C) Паста васабі
D) Редька дайкон або маринований гарбуз такуюан
- 20. Який інгредієнт зазвичай не використовується в традиційному суші?
A) Лосось
B) Тунець
C) Курятина
D) Угорь
- 21. Що означає термін "namanare" у контексті історії суші?
A) Суші, які частково ферментовані.
B) Суші, які повністю визріли.
C) Суші з сирою рибою.
D) Суші, які повністю приготовані.
- 22. Яке значення коду Йоро в історії суші?
A) Він заборонив вживання сирої риби.
B) Можливо, про 'нарезуші' згадували як про почесть для японського імператорського двору.
C) Він встановив стандарти приготування рису для суші.
D) Він ознаменував відкриття першого ресторану суші.
- 23. Яка роль молочної кислоти в приготуванні нарезуші?
A) Вона робить рис більш липким.
B) Вона додає солодкості страви.
C) Вона покращує колір риби.
D) Вона сприяє ферментації, запобігаючи псуванню риби.
- 24. Який інгредієнт найчастіше використовується для приготування нігірі-суші?
A) Смажений тофу
B) Сирі морепродукти
C) Варені овочі
D) Варені яйця
- 25. Що означає слово 'namanare'?
A) Частково ферментований
B) Повністю ферментований
C) Швидко приготований
D) Неферментований
- 26. Який вид суші характеризується частковою ферментацією?
A) Чірашізуші
B) Макізуші
C) Наманаре
D) Інарізуші
- 27. Який вид суші став популярним у Едо (сучасний Токіо) у 1820-х або 1830-х роках?
A) Чіраші-суші
B) Нігірі-суші
C) Інарі-суші
D) Макі-суші
- 28. Хто вважається винахідником або удосконалювачем нігірі-суші у 1824 році?
A) Накано Матазаемон
B) Мацунага Хісахіде
C) Йошіакі Ширайші
D) Ханая Йохе
- 29. Яке було первісне визначення для нігірі-суші, що готувалися з свіжої риби, виловленої в затоці Токіо?
A) Едомае-суші
B) Каппо-суші
C) Хако-суші
D) Рьоґоку-суші
- 30. Хто відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою, і як він називався?
A) Йошіакі Ширайші, Genroku Zushi
B) Мацунага Хісахіде, Matsunaga Sushi
C) Ханая Йохе, Hanaya Sushi
D) Накано Матазаемон, Mizkan Sushi
- 31. У якому році Йошіякі Ширайші відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою?
A) 1965
B) 1958
C) 1973
D) 1980
- 32. Де було відкрито перший ресторан суші, де подають страву на конвеєрній стрічці?
A) Нагоя
B) Хігаші-Осака
C) Кіото
D) Токіо
- 33. Яка інновація була розроблена у 1973 році для ресторанів суші з конвеєрною системою?
A) Тарілки з автоматичним нагріванням
B) Цифрова система замовлення
C) Роботизований кухар
D) Автоматичний дозатор чаю
- 34. Яким був обсяг ринку індустрії суші, що подаються на конвеєрних стрічках, у 2021 році?
A) 800 мільярдів єн
B) 700 мільярдів єн
C) 900 мільярдів єн
D) 500 мільярдів єн
- 35. Як вимовляється слово «суші», коли до нього додається префікс через явище рендаку?
A) З використанням звуку «то» замість «су».
B) З використанням звуку «ку» замість «су».
C) Вимова залишається незмінною.
D) З використанням звуку «зу» замість «су».
- 36. Як ще називають страва Chirashizushi?
A) Футомакі
B) Нігірісуші
C) Барасуші
D) Темакі
- 37. Згідно з переказами синтоїзму, від кого отримав назву суші Інарі?
A) Традиційний японський фестиваль
B) Бог Інарі
C) Відомий японський шеф-кухар
D) Один з видів морських водоростей
- 38. Яку форму зазвичай має Інарізуші в регіоні Канто?
A) Трикутну
B) Сферичну
C) Прямокутну
D) Цилиндричну
- 39. Що таке суші "конус" і звідки вони походять?
A) Варіант суші "інарі-зуші", що походить з Гаваїв.
B) Один з видів суші "чіраші-зуші" з Токіо.
C) Страва в стилі "едомае" з Кіото.
D) Стиль суші "макі-зуші" з Осаки.
- 40. З чого зазвичай роблять обгортку для футомакі?
A) З рисового паперу (соєвого паперу)
B) З морських водоростей норі (зовні)
C) З листків огірка
D) З тонкого омлету
- 41. З чим обгорнуто тамаго макізуші?
A) Морські водорості норі
B) Соєва папір
C) Тонкий омлет
D) Листя огірка
- 42. Як ще називають темпура-макізуші?
A) Інарізуші
B) Чірашізуші
C) Нігірізуші
D) Агезуші
- 43. Під час якого фестивалю існує традиція їсти ехомакі у його первозданному вигляді?
A) Фестиваль Обон
B) Новий рік
C) Фестиваль Ханамі
D) Фестиваль Сетсубун
- 44. Який типовий діаметр для ролів Хосомакі?
A) Від п'яти до шести сантиметрів
B) Приблизно 2,5 сантиметри
C) Один сантиметр
D) Десять сантиметрів
- 45. Яка форма суші Темакі?
A) Сферична
B) Велика, у формі конуса
C) Прямокутна
D) Цилиндрична
- 46. Скільки часу зазвичай потрібно, щоб нарезуші ферментувався, перш ніж його можна буде їсти?
A) Три місяці.
B) Один місяць.
C) Один рік.
D) Шість місяців.
- 47. Який інгредієнт зазвичай використовується в бразильському урамакі, але традиційно не зустрічається в японських суші?
A) Авокадо.
B) Сирний крем.
C) Ікра.
D) Кунжудні насіння.
- 48. Які з цих інгредієнтів ви можете знайти в суші, типових для південних штатів США?
A) Угорь.
B) Тофу.
C) Креветки (молюски).
D) Темпура з креветок.
- 49. З чим прикрашений рулет "caterpillar"?
A) Смажена на грилі ухи.
B) Ікра.
C) Тонко нарізаний авокадо.
D) Тунець з гострим соусом.
- 50. Як називається страва, яка поєднує пончик і суші в Канаді?
A) Доші.
B) Макі путін.
C) Гімбап.
D) Торт з суші.
- 51. У якому році закрився перший кіоск суші в австралійському стилі?
A) 2008.
B) 1995.
C) 2013.
D) 2024.
- 52. Який з цих інгредієнтів НЕ є частиною традиційного соусу для суші-меші?
A) Рисовий оцет
B) Комбу
C) Сіль
D) Цукор
- 53. Який інструмент традиційно використовується для змішування рису для суші?
A) Пластиковий шпатель
B) Вилка
C) Металева ложка
D) Шамоджі (дерев'яна лопатка)
- 54. У якому регіоні для приготування рису для суші зазвичай використовується більше солі?
A) Регіон Кюсю
B) Регіон Кансай
C) Регіон Хоккайдо
D) Регіон Канто
- 55. Який вид водоростей найчастіше використовується для виробництва норі?
A) Ulva lactuca
B) Porphyra
C) Pyropia tenera
D) Gracilaria
- 56. З чого виготовляють листи норі стандартного розміру?
A) Темакі
B) Гункан макімоно
C) Футомакі
D) Хосомакі
- 57. Як називається дерев'яна ємність, яка використовується для змішування рису для суші?
A) Хангірі
B) Пароварка з бамбука
C) Глиняний горщик
D) Каструля
- 58. Як називаються інгредієнти, що використовуються всередині суші?
A) Макі
B) Гу
C) Сашімі
D) Нета
- 59. Яка з цих видів риби вважається найціннішим інгредієнтом для суші через її жирність?
A) Хамачі
B) Куродай
C) Саба
D) Торо
- 60. Який стиль стосується нігірі-суші з частково обсмаженою та частково сирою рибою?
A) Нігірі-суші
B) Чіраші-суші
C) Абурі
D) Макі-суші
- 61. Які морепродукти найчастіше використовують як замінник справжнього краба в суші-ролах, таких як каліфорнійський рол?
A) Кані кама (імітація крабових паличок)
B) Ебі (креветки)
C) Тако (восьминіг)
D) Анаго (уніг
- 62. Яка овочева культура найменш поширена у суші, оскільки її смак не дуже добре поєднується з рисом?
A) Редька дайкон
B) Огірок
C) Авокадо
D) Устриці
- 63. Який з наступних продуктів є ферментованим соєвим продуктом, що використовується в суші?
A) Такуан
B) Натто
C) Гобу
D) Канпьо
- 64. Як зазвичай називають «tako» англійською мовою?
A) Октопус (восьминіг)
B) Краб
C) Креветка
D) Угор
- 65. Який вид риби називають «саке» в суші?
A) Тунець
B) Морський окунь
C) Скумбрія
D) Лосось
- 66. Який рослинний продукт іноді додають у майонез для суші?
A) Огірок
B) Солодкий кукурудзяний качан
C) Маринований дайкон (такуан)
D) Авокадо
- 67. Який вид рослини використовується для отримання пасти васабі?
A) Wasabia japonica
B) Імбир
C) Хрін
D) М'ята
- 68. Яка речовина, що надає гострий смак, міститься як у справжньому, так і в імітаційному васабі?
A) Куркумін
B) Капсаїцин
C) Кофеїн
D) Аліл ізотіоціанат
- 69. Який преміальний чай часто використовують у кращих суші-ресторанах?
A) Генмайча
B) Сенча
C) Меча
D) Маття
- 70. Що замінило трудомісткий процес нарізання листків норі для суші-бенто в 1960-х роках?
A) Алюмінієва фольга
B) Листи норі
C) Папір
D) Зелені пластикові смужки
- 71. Як називається японський термін для зеленого чаю, який подають разом із суші?
A) Agari
B) Ocha
C) Sencha
D) Mecha
- 72. Який овоч можна нарізати у формі квітів для прикраси суші?
A) Картопля
B) Огірки
C) Буряк
D) Морква
- 73. Який популярний соус зазвичай використовують для суші з лососем у Японії?
A) Японський майонез
B) Кетчуп
C) Гірчиця
D) Мед
- 74. Який токсин найчастіше зустрічається у великих морських хижаків, таких як тунець?
A) Тетродотоксин
B) Метилртуть
C) Clonorchis sinensis
D) Анісакіс
- 75. Який тип інфекції може викликати Anisakis в суші?
A) Дифілоботріоз
B) Клонорхоз
C) Отруєння ртуттю
D) Анізакідоз
- 76. Яким був орієнтовний рівень впливу метилртуті при вживанні суші підлітками в Каталонії, Іспанія?
A) Перевищив допустиму добову дозу
B) Був незначним
C) Був у межах безпечних норм
D) Був нижчим за середній
- 77. Який відсоток видів риби, що використовувалися в суші, було виявлено як неправильно ідентифіковані в дослідженні ДНК, проведеному в Італії у 2021 році?
A) 30%–40%
B) 10%–20%
C) 70%–80%
D) 50%–60%
- 78. Який паразит може викликати дифілоботріоз при вживанні суші?
A) Anisakis (Анісакіс)
B) Tetrodotoxin (Тетродотоксин)
C) Diphyllobothrium (Дифілоботріум)
D) Clonorchis sinensis (Клонорхіс китайський)
- 79. Який смертельно небезпечний токсин міститься в рибі фугу?
A) Метилртуть
B) Анісакіс
C) Clonorchis sinensis
D) Тетродотоксин
- 80. Який найдорожчий сорт у системі shō-chiku-bai?
A) Усі сорти мають однакову ціну.
B) Shō/matsu (сосна).
C) Bai/ume (слива).
D) Chiku/take (бамбук).
|