A) 氢气 B) 二氧化碳 C) 氮 D) 氧气
A) 面粉 B) 发酵粉 C) 盐 D) 糖
A) 它们能阻隔空气 B) 它们增加了甜味 C) 它们能改善风味 D) 它们提供结构
A) 会导致蛋糕塌陷 B) 增添风味 C) 它能让蛋糕升得更高 D) 它能改变颜色
A) 生物发酵剂 B) 物理发酵剂 C) 化学发酵剂 D) 分子发酵剂
A) 增加水分和嫩度 B) 提供颜色 C) 有助于完全上升 D) 更甜美
A) 增强风味 B) 营造轻盈质感 C) 增加水分 D) 使其致密
A) 捕获空气 B) 起酵母作用 C) 增强风味 D) 提供结构
A) 149°C (300°F) B) 250°F（121°C） C) 232°C (450°F) D) 350°F (175°C)
A) 脂肪 B) 碳水化合物 C) 维生素 D) 蛋白质
A) 一碗法 B) 奶油法 C) 搅拌方法 D) 发泡法
A) 面糊中水分的蒸发 B) 氨基酸和还原糖之间的化学反应 C) 打发奶油的过程 D) 黄油的融化
A) 乳酸发酵 B) 酒精发酵 C) 乙酸发酵 D) 乳酸发酵
A) 鸡蛋 B) 糖 C) 盐 D) 面粉 |