米兰小牛腿肉
  • 1. Osso Buco alla Milanese 是一道经典的意大利菜,来自伦巴第大区,特别是米兰市。Osso Buco "意为 "带孔的骨头",指的是这道菜中使用的横切小牛腿肉,经过慢火炖煮,肉质细嫩,味道鲜美。制作这道菜时,通常先将小牛腿肉烤至金黄色,然后放入白葡萄酒、肉汤、洋葱、胡萝卜、芹菜以及月桂叶和百里香等香草的浓郁混合物中炖煮。这种慢火烹制的过程可使小牛肉中的胶原蛋白分解,从而使其口感多汁,入口即化。小牛肉的传统配菜是 gremolata,它是柠檬皮、大蒜和香菜的混合调味品,为菜肴增添了新鲜和亮丽。通常,Osso Buco 会与米兰烩饭一起食用,米兰烩饭是一种用藏红花调味的奶油烩饭,与红烧小牛肉的浓郁风味相得益彰。这道菜不仅是对精心烹饪和地方食材的赞美,也是意大利烹饪传统的见证,即把简单的食材变成丰盛而令人深感满足的美食。

    Osso Buco 主要由什么制成?
A) 猪肋骨
B) 羊排
C) 鸡腿
D) 小牛腿
  • 2. Osso Buco 来自意大利哪个地区?
A) 西西里岛
B) 伦巴第
C) 拉齐奥
D) 托斯卡纳
  • 3. 炖牛肉用的是小牛肉的哪个部位?
A) 肩部
B) 里脊肉
C) 牛腩
D) 柄
  • 4. 什么是 "gremolata"?
A) 大蒜、柠檬皮和香菜的混合物
B) 红酒酱
C) 一种面食
D) 蔬菜泥
  • 5. 哪种烹饪方法通常用于制作炖牛肉?
A) 蒸煮
B) 烧烤
C) 油炸
D) 炖煮
  • 6. Osso Buco 通常与哪种蔬菜一起烹制?
A) 胡萝卜
B) 花椰菜
C) 茄子
D) 马铃薯
  • 7. Osso Buco 的小牛肉口感如何?
A) 橡胶
B) 嚼劲
C) 招标
D) 坚韧
  • 8. Osso Buco 通常与哪种香草一起食用?
A) 欧芹
B) 罗勒
C) 迷迭香
D) 百里香
  • 9. 炖牛肉通常要炖多长时间?
A) 2 至 3 小时
B) 30 分钟
C) 5 小时
D) 1 小时
  • 10. 炖牛肉是否带骨?
A) 只是有时
B) 是
C) 换一道菜
D) 没有
  • 11. 为了达到最佳风味,炖牛肉应该如何调味?
A) 加盐和胡椒粉
B) 加醋
C) 加糖
D) 只用水
  • 12. Osso Buco 的传统意大利配菜是什么?
A) Gremolata
B) 香蒜酱
C) 辣调味汁
D) 香蒜酱
  • 13. 炖牛肉的成品应该是什么颜色?
A) 金棕色
B) 白色
C) 绿色
D) 鲜红色
  • 14. 炖牛肉的配菜通常是什么?
A) 烤肉
B) 玉米粥
C) 炒饭
D) 烤豆
  • 15. Osso Buco 的主要烹饪器皿是什么?
A) 荷兰烤箱
B) 煎锅
C) 微波炉
D) 高压锅
  • 16. 米兰炖牛肉通常用哪种葡萄酒给平底锅上色?
A) 甜点酒
B) 红葡萄酒
C) 白葡萄酒
D) 气泡酒
  • 17. 炖牛肉的主要特点是什么?
A) 骨髓
B) 皮肤
C) 脂肪边缘
D) 无骨髓的骨骼
  • 18. Osso Buco 通常建议搭配什么葡萄酒?
A) 霞多丽
B) 赤霞珠
C) 长相思
D) 基安蒂
  • 19. 炖牛肉的酱汁应该是什么质地?
A) 厚
B) 流鼻涕
C) 粒状
D) 油性
  • 20. 炖牛肉的烹饪温度大约是多少?
A) 低温
B) 中温
C) 高热
D) 无热量
  • 21. Osso Buco 有什么风味?
A) 咸香浓郁
B) 酸酸甜甜
C) 中性
D) 苦
  • 22. 小牛腿肉来自动物的哪个部位?
A) 腿部
B) 肩部
C) 里脊肉
D) 肋条
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