A) 氮 B) 二氧化碳 C) 氢气 D) 氧气
A) 盐 B) 发酵粉 C) 面粉 D) 糖
A) 它们能阻隔空气 B) 它们提供结构 C) 它们能改善风味 D) 它们增加了甜味
A) 会导致蛋糕塌陷 B) 它能让蛋糕升得更高 C) 增添风味 D) 它能改变颜色
A) 物理发酵剂 B) 化学发酵剂 C) 生物发酵剂 D) 分子发酵剂
A) 提供颜色 B) 增加水分和嫩度 C) 有助于完全上升 D) 更甜美
A) 增强风味 B) 增加水分 C) 使其致密 D) 营造轻盈质感
A) 捕获空气 B) 起酵母作用 C) 提供结构 D) 增强风味
A) 250°F（121°C） B) 232°C (450°F) C) 350°F (175°C) D) 149°C (300°F)
A) 碳水化合物 B) 脂肪 C) 蛋白质 D) 维生素
A) 一碗法 B) 发泡法 C) 搅拌方法 D) 奶油法
A) 黄油的融化 B) 打发奶油的过程 C) 面糊中水分的蒸发 D) 氨基酸和还原糖之间的化学反应
A) 酒精发酵 B) 乙酸发酵 C) 乳酸发酵 D) 乳酸发酵
A) 鸡蛋 B) 糖 C) 面粉 D) 盐 |