A) 氧气 B) 氮 C) 二氧化碳 D) 氢气
A) 糖 B) 盐 C) 面粉 D) 发酵粉
A) 它们提供结构 B) 它们能阻隔空气 C) 它们增加了甜味 D) 它们能改善风味
A) 它能让蛋糕升得更高 B) 增添风味 C) 它能改变颜色 D) 会导致蛋糕塌陷
A) 物理发酵剂 B) 化学发酵剂 C) 生物发酵剂 D) 分子发酵剂
A) 更甜美 B) 提供颜色 C) 有助于完全上升 D) 增加水分和嫩度
A) 营造轻盈质感 B) 增加水分 C) 增强风味 D) 使其致密
A) 捕获空气 B) 提供结构 C) 起酵母作用 D) 增强风味
A) 149°C (300°F) B) 250°F（121°C） C) 350°F (175°C) D) 232°C (450°F)
A) 维生素 B) 脂肪 C) 碳水化合物 D) 蛋白质
A) 奶油法 B) 搅拌方法 C) 一碗法 D) 发泡法
A) 面糊中水分的蒸发 B) 打发奶油的过程 C) 黄油的融化 D) 氨基酸和还原糖之间的化学反应
A) 乳酸发酵 B) 酒精发酵 C) 乙酸发酵 D) 乳酸发酵
A) 盐 B) 面粉 C) 糖 D) 鸡蛋 |