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巧克力回火的科学原理 - 考试
供稿人: 徐
  • 1. 巧克力调温的主要目的是什么？
A) 添加更多的糖
B) 增加巧克力的苦味
C) 减少脂肪含量
D) 稳定可可脂晶体
  • 2. 巧克力回火不当会有什么后果？
A) 味道会更甜
B) 味道会更浓
C) 融化得更快
D) 可能会开花，质地较差
  • 3. 在回火过程中，通常使用什么工具来检查温度？
A) 计时器
B) 温度计
C) 规模
D) 搅拌碗
  • 4. 巧克力在回火冷却阶段会发生什么变化？
A) 结晶不均匀
B) 重新变成液体
C) 凝固后形成稳定的晶体
D) 蒸发
  • 5. 添加油会对调和巧克力产生什么影响？
A) 会让它发脾气
B) 它能稳定巧克力
C) 让它更闪亮
D) 它能增强风味
  • 6. 未经回火的巧克力上会出现白色条纹，这是什么意思？
A) 面包皮
B) 灰尘
C) 布鲁姆
D) 冰霜
  • 7. 什么视觉特征表明巧克力回火正确？
A) 外观柔和暗淡
B) 质地粘稠
C) 表面易碎且粗糙
D) 折断时发出脆响和光泽
  • 8. 为什么首选播种方法？
A) 它能生产更多的巧克力
B) 减少糖分含量
C) 所需时间更少
D) 它让巧克力更甜美
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