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巧克力制作
供稿人: 周
  • 1. 巧克力的制作是一个精细的过程，需要将可可豆转化为全世界都喜爱的美食。首先，要收获可可豆并将其晒干，然后进行烘烤，使其散发出浓郁的香味。然后将烘焙好的可可豆敲开，露出可可粒，可可粒被研磨成稠糊状，称为可可液。可可液经过进一步加工，将可可固体与可可脂分离。然后将可可固体研磨成细颗粒，制成可可粉，而可可脂则用于为巧克力产品增添光滑细腻的口感。在可可块中加入糖、牛奶和调味料等其他成分，可制成不同类型的巧克力，然后将巧克力调制成各种形状，最后冷却凝固。最后，巧克力就成了一种美味佳肴，它能满足人们的感官享受，为所有品尝过它的人带来无法抗拒的快乐。

    巧克力要经过哪一步 "凝固 "过程？
A) 成型
B) 炼油
C) 回火
D) 烘烤
  • 2. 哪种巧克力的可可固体含量最高？
A) 牛奶巧克力
B) 白巧克力
C) 半甜巧克力
D) 黑巧克力
  • 3. 巧克力回火的目的是什么？
A) 赋予巧克力光亮的外观和柔滑的质地
B) 为巧克力添加颜色
C) 减少甜味
D) 让它更甜美
  • 4. 哪种巧克力含有奶粉或炼乳？
A) 牛奶巧克力
B) 半甜巧克力
C) 白巧克力
D) 黑巧克力
  • 5. 哪种巧克力制作步骤需要仔细加热和冷却巧克力以稳定其结晶结构？
A) 窑洞
B) 成型
C) 烘烤
D) 回火
  • 6. 光滑细腻的巧克力混合物用作馅料或糖霜的术语是什么？
A) 鲜奶油
B) 焦糖色
C) 软糖
D) 果胶
  • 7. 哪种巧克力不含可可固体，而是由可可脂、糖和牛奶固体制成？
A) 白巧克力
B) 黑巧克力
C) 牛奶巧克力
D) 半甜巧克力
  • 8. 哪种工艺是在干果、坚果或糖果上涂上一层巧克力？
A) 磨削
B) 塑形
C) 混合
D) 注册
  • 9. 巧克力回火的最佳温度范围是多少？
A) 88-90°F (31-32°C)
B) 华氏 75-80 度（摄氏 24-27 度）
C) 100-105°F (38-40°C)
D) 110-115°F (43-46°C)
  • 10. 巧克力中常添加的调味料是哪一种？
A) 肉桂
B) 胡椒粉
C) 香草
D) 大蒜
  • 11. 把巧克力倒在平面上，摊开，等它变硬后再切成各种形状的方法叫什么？
A) 回火
B) 滚动
C) 成型
D) 鞭打
  • 12. 巧克力制作中的 "甘纳许 "指的是什么？
A) 用于在巧克力上撒粉的糖粉
B) 巧克力和奶油的光滑混合物，用作馅料或糖霜
C) 一种用于制作巧克力的水果
D) 巧克力甜点的酥脆配料
  • 13. 哪种巧克力配料能让巧克力的味道更深更浓郁？
A) 糖
B) 香草精
C) 可可固体
D) 奶粉
  • 14. 成型 "巧克力的目的是什么？
A) 冷却融化的巧克力
B) 减少甜味
C) 为巧克力添加颜色
D) 将巧克力塑造成巧克力棒、松露或其他形状
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