A) 米饭和豆子 B) 玉米和小麦 C) 土豆和奶酪 D) 黄油和面粉
A) 德国 B) 意大利 C) 法国 D) 西班牙
A) 方形 B) 三角形 C) 圆圈 D) 新月
A) 牛奶 B) 鸡蛋 C) 糖 D) 黄油
A) 巧克力脆片 B) 杏仁糊 C) 奶油蛋糕 D) 浆果果酱
A) 果汁 B) 苏打水 C) 咖啡 D) 水
A) 意大利语 B) 法语 C) 德国 D) 西班牙语
A) 烘烤温度过低 B) 面粉用量过多 C) 过度加工面团 D) 没有加入足够的盐
A) 意大利 B) 德国 C) 奥地利 D) 法国
A) 1860年 B) 1838年或1839年 C) 1845年 D) 1850年
A) 发酵 B) 发酵 C) 叠层 D) 揉搓
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Sylvain Claudius Goy
A) Pâtisserie B) Viennoiserie C) Confiserie D) Boulangerie
A) 50-60% B) 70-80% C) 30-40% D) 10-20%
A) 文艺复兴时期 B) 20世纪 C) 19世纪 D) 中世纪
A) 维也纳 B) 巴黎 C) 马赛 D) 里昂
A) 布里欧修面包 B) 酥皮点心面团 C) 泡芙面团 D) 酥皮
A) 未指定 B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) All the Year Round D) Le Cuisinier françois
A) 可颂之家 B) 维也纳面包店 C) 各式维也纳糕点 D) 法国甜品店
A) 1915 B) 1905 C) 1920 D) 1853
A) 1683年维也纳之围 B) 732年的图尔战役 C) 1066年的黑斯廷斯战役 D) 布达之围
A) 马里-安托万·卡雷姆 B) 朱莉娅·怀特 C) 奥古斯特·埃斯科菲耶 D) 阿尔弗雷德·戈茨沙克
A) 1950 B) 1938 C) 1925 D) 1948
A) 1683年的维也纳 B) 1453年的君士坦丁堡 C) 1686年的布达佩斯 D) 1870年的巴黎
A) 联合国 B) 北约 C) 欧盟 D) 伊斯兰国
A) Laugencroissant（碱水羊角面包） B) Gipfeli C) Pain au chocolat（巧克力可颂） D) Kipferl
A) 一种瑞士可颂，内馅是巧克力。 B) 一种涂有碱液的可颂，在德国南部很受欢迎。 C) 一种美式可颂，内馅是火腿和奶酪。 D) 一种法式可颂，含油量更高。
A) Rogale świętomarcińskie B) Cornetto C) Ay çöreği D) Medialunas
A) 圣诞节 B) 圣马丁节 C) 新年 D) 复活节
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 5% B) 7.5% C) 10% D) 12%
A) 30–40层 B) 16–50层 C) 5–10层 D) 60–100层
A) 10到20分钟 B) 25到35分钟 C) 5到15分钟 D) 30到40分钟
A) 25°C (77°F) 持续 45 分钟 B) 35°C (95°F) 持续 90 分钟 C) 40°C (104°F) 持续 30 分钟 D) 31°C (88°F) 持续 60 分钟
A) 半月形 B) 圆形 C) 矩形 D) 三角形
A) 150至180摄氏度（302至356华氏度） B) 200至230摄氏度（392至446华氏度） C) 165至205摄氏度（329至401华氏度） D) 140至170摄氏度（284至338华氏度）
A) 矩形的 B) 半圆形的 C) 三角形的 D) 圆形的
A) 保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) B) 布鲁塞尔酵母 (Brettanomyces bruxellensis) C) 米氏念珠菌 (Candida milleri) D) 酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)
A) 厌氧发酵 B) 光合作用 C) 酒精发酵 D) 有氧呼吸
A) 它扩散到混合过程中形成的现有气泡中。 B) 它与酵母发生反应，产生更多的二氧化碳。 C) 它完全溶解在面团中，没有任何作用。 D) 它在面团中产生新的气泡。
A) 它会增强面筋网络的强度。 B) 它会增加面筋网络的弹性。 C) 淀粉糊化会从面筋网络中吸收水分，从而降低其弹性。 D) 它对面筋网络没有影响。
A) 增加面团中的脂肪含量，会立即降低烘烤后羊角面包的松脆度。 B) 脂肪会使羊角面包更具弹性。 C) 脂肪会立即增加烘烤后羊角面包的松脆度。 D) 脂肪对刚出炉的羊角面包没有影响。 |