- 1. La gestion des services alimentaires consiste à planifier, organiser et contrôler les opérations d'un service alimentaire commercial ou institutionnel. Cela comprend la planification des menus, l'achat des denrées alimentaires, la préparation des aliments, la prestation des services, la dotation en personnel et la gestion financière. Les responsables de la restauration sont chargés de veiller à ce que l'établissement fonctionne efficacement, respecte les normes de qualité et de sécurité et offre une expérience gastronomique agréable aux clients. Ils doivent également se tenir au courant des tendances alimentaires, des directives diététiques et des réglementations afin de gérer efficacement l'opération.
Que signifie FIFO dans la gestion des services alimentaires ?
A) Inventaire alimentaire Commande rapide
B) Premier entré, premier sorti
C) La friture, c'est pour les autres
D) Ingrédients frais pour les omelettes
- 2. Que signifie HACCP dans le domaine de la sécurité alimentaire ?
A) Contrôle et prévention des allergènes nocifs
B) Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise
C) Politique d'hygiène et de soins des cuisiniers
D) Pratiques culinaires saines et propres
- 3. Quel est l'objectif d'un audit de sécurité alimentaire dans le cadre de la gestion d'un service de restauration ?
A) Assurer le respect des réglementations et des normes
B) Réduire les coûts de main-d'œuvre
C) Mettre en œuvre de nouvelles recettes
D) Augmenter la satisfaction des clients
- 4. Quel est l'objectif d'un poste de restauration en libre-service dans une cafétéria ?
A) Fournir des divertissements
B) Augmenter le prix des repas
C) Réduire les déchets alimentaires
D) Permettre aux clients de se servir eux-mêmes
- 5. Pourquoi est-il important pour un gestionnaire de services alimentaires de connaître les règles de sécurité alimentaire ?
A) Augmenter les bénéfices des restaurants
B) Former le personnel de cuisine
C) Prévenir les maladies d'origine alimentaire
D) Créer des menus innovants
- 6. Que signifie PLU dans le cadre des opérations de restauration ?
A) Amélioration du levage des assiettes
B) Unité personnelle de repas
C) Consultation des prix
D) Utilisation de la ligne professionnelle
- 7. Dans la gestion des services alimentaires, que signifie "BOH" ?
A) Centre d'opérations commerciales
B) Arrière de la maison
C) Le meilleur du Hampshire
D) Bas de la colline
- 8. Lequel des éléments suivants est un risque courant pour la sécurité alimentaire dans une cuisine commerciale ?
A) Sols collants
B) Fruits trop mûrs
C) Couverts cassés
D) Contamination croisée
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