 - 1. Comment appelle-t-on les équivalents autrichiens des beignets ?
A) Beignet
B) Berliner
C) Munkki
D) Krapfen
- 2. Durant quelle période de l’année les Krapfen sont-ils particulièrement populaires en Autriche ?
A) Noël
B) Le carnaval (Fasching)
C) Pâques
D) Le solstice d’été
- 3. Quelle est la garniture traditionnelle d'un Krapfen autrichien ?
A) Confiture de prunes
B) Confiture d'abricots
C) Chocolat
D) Confiture de fraises
- 4. Quelle est la forme typique d’un Bauernkrapfen ?
A) Anneau sans partie centrale fine
B) Bord extérieur épais et partie centrale fine
C) Longue torsade
D) Forme ronde et uniforme
- 5. De quoi sont recouvertes les « smoutebollen » belges ?
A) Sucre glace
B) Miel
C) Glaçage au chocolat
D) Cannelle
- 6. Quel est le nom courant des beignets tchèques ?
A) Koblihy
B) Berliner
C) Krapfen
D) Munkki
- 7. Lequel de ces ingrédients est une garniture appropriée pour un *koblihy* tchèque ?
A) Nougat
B) Fromage
C) Épinards
D) Viande
- 8. Où pourrait-on trouver des beignets de style américain au Danemark ?
A) Fêtes religieuses
B) Stations-service
C) Marchés de rue
D) Boulangeries traditionnelles
- 9. Quelle est la signification littérale du mot finnois « munkki » ?
A) Moine
B) Beignet
C) Frit
D) Sucré
- 10. Quel est le nom finnois d’un beignet rond ?
A) Lihapiirakka
B) Krofne
C) Munkki
D) Donitsi
- 11. Comment appelle-t-on le beignet finlandais salé ?
A) Munkki
B) Uštipci
C) Lihapiirakka
D) Donitsi
- 12. Quelle est la traduction littérale de « lihapiirakka » ?
A) Encas à base de pâte à beignet
B) Pâte frite
C) Tourte à la viande
D) Pâtisserie salée
- 13. Dans les Balkans, quel est le nom courant des beignets ?
A) Donitsi
B) Beignet
C) Smoutebollen
D) Krofne
- 14. Quelle est la signification littérale du mot français « beignet » ?
A) Sucré
B) Pâte
C) Frit
D) Bosse
- 15. Quel type de pâte utilise-t-on pour préparer un beignet français ?
A) Pâte sablée
B) Pâte feuilletée
C) Pâte à levure
D) Pâte à choux
- 16. Comment appelle-t-on les beignets allemands à Berlin ?
A) Pfannkuchen
B) Berliner
C) Kreppel
D) Krapfen
- 17. Quel est le nom courant d’un beignet allemand en forme d’anneau ?
A) Kameruner
B) Pfannkuchen
C) Berliner
D) Krapfen
- 18. Comment appelle-t-on généralement une « Pfannkuchen » dans la plupart des régions d’Allemagne ?
A) Un biscuit
B) Un beignet
C) Une tarte
D) Une crêpe
- 19. Dans le sud de l’Allemagne, à quelle période les Krapfen sont-ils particulièrement populaires ?
A) Pendant le carnaval
B) Au réveillon du Nouvel An
C) À Pâques
D) À Noël
- 20. Quels sont les ingrédients que l’on trouve généralement à l’intérieur d’un krofne traditionnel des Balkans ?
A) Uniquement de la crème pâtissière à la vanille
B) Cannelle et sucre
C) Morceaux de pommes
D) Confiture d’abricots ou de prunes
- 21. Quel est l'ingrédient principal du kuih keria malaisien ?
A) Farine de blé
B) Riz gluant
C) Farine de riz
D) Patate douce bouillie
- 22. Pendant quel festival le sel roti népalais est-il préparé ?
A) Tihar
B) Diwali
C) Aïd
D) Noël
- 23. Quelle est la matière grasse traditionnelle utilisée pour frire le sel roti ?
A) Huile végétale
B) Ghee
C) Beurre
D) Huile de coco
- 24. Combien de temps laisse-t-on généralement reposer la pâte pour le sel roti afin qu’elle fermente ?
A) Jusqu’à 48 heures
B) Jusqu’à 12 heures
C) Précisément 1 heure
D) Jusqu’à 24 heures
- 25. Où peut-on trouver le beignet de la variété Navaz Sharif ?
A) Karachi
B) Peshawar
C) Islamabad
D) Lahore
- 26. Quelle est la garniture du beignet de la variété Navaz Sharif ?
A) Patate douce
B) Chocolat
C) Crème
D) Crème pâtissière
- 27. Quel type d'huile est couramment utilisé pour frire les beignets philippins que l'on trouve dans les rues?
A) Huile de coco raffinée
B) Beurre
C) Huile d'olive
D) Ghee
- 28. Quel est un autre nom pour les beignets ronds philippins appelés buñuelos ?
A) Shakoy
B) Binangkal
C) Kumukunsi
D) Bicho-bicho
- 29. Quel ingrédient remplace la farine de blé dans le cascaron philippin ?
A) Patate douce
B) Farine de riz
C) Riz gluant moulu
D) Farine de maïs
- 30. Quelle est la forme particulière du beignet shakoy ?
A) En spirale
B) En forme de boule
C) En forme d’anneau
D) En forme de corde
- 31. Comment appelle-t-on les versions plus dures et plus croquantes du shakoy ?
A) Pilipit
B) Lubid-lubid
C) Lokot-lokot
D) Panyalam
- 32. Quel groupe ethnique prépare traditionnellement le kumukunsi, un dessert similaire au jalebi ?
A) Tihar
B) Karachiites
C) Visayans
D) Maguindanao
- 33. Quel ingrédient est utilisé dans le kumukunsi et lui confère une consistance crémeuse, semblable à celle d'une crêpe ?
A) Du lait de coco
B) Des œufs de poule
C) Du beurre
D) Des œufs de canard
- 34. À quoi ressemblent les beignets binangkal philippins ?
A) Des spirales
B) Des anneaux
C) Des boules
D) Des cordes
- 35. Quel ingrédient recouvre la surface des beignets binangkal ?
A) Du sucre en poudre
B) Du sucre glace
C) Des copeaux de noix de coco
D) Des graines de sésame
- 36. Quel dessert philippin est décrit comme une beignet de banane ?
A) Panyalam
B) Lokot-lokot
C) Cascaron
D) Maruya
- 37. Quelle est la forme des beignets fourrés ?
A) Anneaux classiques
B) Barres rectangulaires
C) Beignets carrés
D) Sphères aplaties
- 38. Comment appelle-t-on généralement la forme rectangulaire d'un beignet ?
A) Saa1 jung
B) Nom kong
C) Long John
D) Beignet
- 39. Dans le nord-est des États-Unis, comment appelle-t-on généralement les beignets en forme de boucle et de torsade ?
A) Dutchies
B) Crullers
C) Yóutiáo
D) Fritters
- 40. Quel type de beignet carré est traditionnellement associé à la Nouvelle-Orléans ?
A) Nom kong
B) Beignet
C) Shuangbaotai
D) Ngàuhleisōu
- 41. Quelle est la signification littérale du mot khmer « kong » ?
A) Langue
B) Roue
C) Anneau
D) Fantôme
- 42. Quel est le nom cantonais de la pâtisserie « langue de bœuf » ?
A) Gaoli dousha
B) Shuangbaotai
C) Ngàuhleisōu
D) Saa1 jung
- 43. Quel est le nom cantonais des beignets en forme de bâtonnets, appelés « fantômes frits à l’huile » ?
A) Yóutiáo
B) Nom kong
C) Gaoli dousha
D) Yàuhjagwái
- 44. Quel type de beignet chinois est fait de deux boules de pâte jointes l’une à l’autre ?
A) Shuangbaotai
B) Saa1 jung
C) Yóutiáo
D) Ngàuhleisōu
- 45. De quoi est farci le gaoli dousha, une variante du dessert de Pékin ?
A) Confitures de fruits
B) Crème pâtissière
C) Crème
D) Pâte de haricots rouges
- 46. Quel documentaire relate l’histoire d’un empire de beignets fondé par un Américain d’origine cambodgienne ?
A) The Donut King
B) Cambodian Sweets
C) Fried Dough Empires
D) The Doughnut Shop
- 47. Qui a affirmé avoir inventé le beignet en forme d'anneau en 1847 ?
A) Linda Civitello
B) Michael Krondl
C) Elizabeth Gregory
D) Hanson Gregory
- 48. Quel âge avait Hanson Gregory lorsqu’il a affirmé avoir inventé le beignet en forme d’anneau ?
A) 18
B) 16
C) 14
D) 21
- 49. Quel outil Hanson Gregory aurait-il utilisé pour percer un trou dans sa pâte, selon la légende ?
A) Un moule à biscuits
B) Un couteau en métal
C) Un emporte-pièce à beignets
D) Un moule à poivre en métal
- 50. Quel outil permet de découper à la fois l'extérieur et l'intérieur d'un beignet en même temps ?
A) Une machine à déposer des beignets
B) Un emporte-pièce à beignets
C) Une presse de cuisine
D) Un moule à poivrons
- 51. Quel type de beignet contient environ 25 % de matières grasses en poids ?
A) Beignets de type « cake »
B) Beignets variés
C) Petits beignets
D) Beignets à pâte levée
- 52. Quel est le taux d'huile approximatif des beignets ?
A) 20 %
B) 25 %
C) 30 %
D) 15 %
- 53. Combien de temps faut-il généralement pour frire des beignets ?
A) 150 secondes
B) 90 secondes
C) 120 secondes
D) 60 secondes
- 54. Combien de temps faut-il généralement pour frire des beignets à la levure ?
A) 150 secondes
B) 120 secondes
C) 90 secondes
D) 200 secondes
- 55. Quel est le poids moyen d’un beignet à pâte levée?
A) 30 g
B) 38 g
C) 50 g
D) 24 à 28 g
- 56. Qui a suggéré que la forme en beignet pourrait provenir de recettes de « jumbles » ?
A) Hanson Gregory
B) Linda Civitello
C) Daniela Galarza
D) Michael Krondl
- 57. À partir de quelle date les emporte-pièces à beignets, en forme de deux cercles concentriques, ont-ils commencé à apparaître dans les catalogues ?
A) 1890
B) 1910
C) 1847
D) 1870
- 58. Quelle machine dépose directement la pâte liquide dans la friteuse ?
A) Une boîte à poivre en métal
B) Une presse à anneaux
C) Une machine à découper des beignets
D) Une machine à déposer des beignets
- 59. Qu'est-ce qu'un « jumble » ?
A) Un outil utilisé pour façonner la pâte
B) Un type de biscuit rond autrefois très courant
C) Un type de gâteau à la levure
D) Une friandise à base de fruits frits
- 60. Quelle est la plus ancienne utilisation littéraire connue du terme « dough-nuts » selon le texte ?
A) 1808
B) 1900
C) 1929
D) 1809
- 61. Quel auteur a décrit les « dough-nuts » comme des « boules de pâte sucrée » en 1809 ?
A) Bailey Millard
B) Washington Irving
C) George W. Peck
D) John T. Edge
- 62. En 1929, qui s’est plaint de la dégradation de l’orthographe du mot « donut » ?
A) Washington Irving
B) George W. Peck
C) John T. Edge
D) Bailey Millard
- 63. Quel était le nom original de l’entreprise qui est devenue plus tard Dunkin’ Donuts ?
A) Mayflower Doughnut Corporation
B) Display Doughnut Machine Corporation
C) Donut King
D) Open Kettle
- 64. Selon le dictionnaire Oxford, quelle est la forme orthographique du mot « donut » considérée comme correcte ?
A) Internationale
B) Australienne
C) Britannique
D) Américaine
- 65. Au cours de quelle décennie l’orthographe « donut » a-t-elle connu une popularité notable ?
A) Années 1900
B) Années 1930
C) Années 1920
D) Années 1950
- 66. Quelle est l’exception notable à la règle des dictionnaires Oxford concernant l’orthographe du mot « donut » ?
A) Mayflower Doughnut Corporation
B) Donut King
C) Krispy Kreme
D) Dunkin’
- 67. Dans l’ouvrage « Histoire de New York », publié en 1809, quel autre terme était utilisé pour désigner les « dough-nuts » ?
A) Fire-cakes
B) Ginger nuts
C) Olykoeks
D) Doughnut holes
- 68. En quelle année la Mayflower Doughnut Corporation a-t-elle été créée ?
A) 1931
B) 1950
C) 1948
D) 1929
- 69. Quelle est la méthode principale utilisée pour cuire les beignets classiques ?
A) Ébullition
B) Cuisson au micro-ondes
C) Cuisson à la vapeur
D) Friture
- 70. Quel est l'ingrédient principal d'un beignet ?
A) Farine de maïs
B) Pâte non levée
C) Chapelure
D) Pâte à levure
- 71. Lequel de ces ingrédients est couramment utilisé comme garniture pour les beignets fourrés ?
A) Épices
B) Légumes
C) Viande
D) Confitures de fruits
- 72. Qui a consigné une recette pour le « globi », un plat à base de fromage, de miel et de graines de pavot ?
A) Ibn Razīn al-Tujībī
B) Le baron Thomas Dimsdale
C) William Ellis
D) Caton l’Ancien
- 73. Quel était le nom du livre de cuisine arabe du XIIIe siècle qui contenait une recette ressemblant à celle des beignets ?
A) De agri cultura
B) The Frugal Housewife
C) Aucun titre spécifique n’est mentionné dans le texte
D) Küchenmeisterei
- 74. Où le 'Küchenmeisterei' a-t-il été publié en 1485 ?
A) Londres
B) Nouvelle-Amsterdam
C) Hertfordshire
D) Nuremberg
- 75. Quelle est cette pâtisserie décrite comme une pâte à choux qui peut être servie en forme d’anneau ?
A) Sfenj
B) Churro
C) Gefüllte Krapfen
D) Olykoek
- 76. Qu'est-ce que les colons néerlandais ont apporté à New York au début du XVIIIe siècle ?
A) Olykoek
B) Churros
C) Globi
D) Sfenj
- 77. En quelle année a-t-on commencé à vendre des beignets précuits surgelés dans les supermarchés américains ?
A) 1809
B) Années 1960
C) 1750
D) 1803
- 78. Dans quel livre de Washington Irving trouve-t-on la mention de « dough-nuts » ou de « oly koeks » ?
A) The Country Housewife's Family Companion
B) De agri cultura
C) The Frugal Housewife
D) A History of New York
- 79. Selon Washington Irving, dans quelle sorte de graisse les boules de pâte étaient-elles frites ?
A) Beurre
B) Huile végétale
C) Huile d'olive
D) Graisse de porc
- 80. Quelle forme était utilisée dans la recette arabe du XIIIe siècle pour vérifier la levée de la pâte ?
A) Boule
B) Ka'ak
C) Torsade
D) Sphère aplatie
- 81. Quelle est la garniture la plus courante pour les beignets à pâte levée ?
A) Sucre à la cannelle
B) Noix de coco
C) Cacahuètes concassées
D) Glaçage
- 82. Comment le glaçage est-il généralement appliqué sur les beignets ?
A) Uniquement sur le dessus
B) Sur les deux faces
C) Uniquement sur le dessous
D) À l'intérieur de la pâte
- 83. Sous quel nom de marque Dunkin' Donuts vend-il ses beignets miniatures ?
A) Munchkins
B) Dough-bits
C) Ring-lets
D) Timbits
- 84. Sous quel nom commercial Tim Hortons vend-il ses beignets miniatures ?
A) Sugar-balls
B) Tim-holes
C) Munchkins
D) Timbits
- 85. Quelle est généralement la forme des trous dans les beignets ?
A) Carrée
B) Sphérique
C) Cylindrique
D) Triangulaire
- 86. Quel type de beignet non rond peut être préparé en version miniature à l'aide d'une douille ?
A) Beignets
B) Long johns
C) Pains aux amandes
D) Crullers
- 87. Est-il possible de glacer des beignets miniatures ?
A) Uniquement s’ils sont faits à base de pâte à gâteau
B) Non, on utilise uniquement du sucre glace
C) Oui
D) Uniquement s’ils sont faits à base de pâte à levure
- 88. Quelle est la collation indienne à laquelle on fait souvent référence en la comparant à un beignet indien ?
A) Badushahi
B) Gulgula
C) Vada
D) Jalebi
- 89. Quelle est la principale caractéristique physique d’un balushahi ?
A) Il est fait de pâte à mochi.
B) Le trou central ne traverse pas complètement la pâte.
C) Il a la forme d’un bretzel.
D) Il a la forme d’un anneau parfait avec un trou.
- 90. Quel ingrédient est utilisé pour frire un balushahi ?
A) Beurre clarifié
B) Saindoux
C) Huile de coco
D) Huile végétale
- 91. Quelle est la forme typique d’un jalebi ?
A) Sphéroïde
B) En forme de disque
C) En forme de bretzel
D) En forme d’anneau
- 92. À quelle pâtisserie allemande le « an-doughnut » japonais est-il comparé ?
A) Baumkuchen
B) Berliner
C) Stollen
D) Bretzel
- 93. Quel est le nom de la pâtisserie sphérique originaire d'Okinawa ?
A) Gulgula
B) Sata andagi
C) Imarti
D) Dahi-vada
- 94. Quelle est la traduction littérale du terme taïwanais « shuāngbāotāi », qui désigne une sorte de beignet ?
A) friandise frite
B) pâte sucrée
C) jumeaux
D) cercles
- 95. Comment prépare-t-on la pâte pour le shuāngbāotāi taïwanais ?
A) fourré aux fruits
B) deux morceaux enroulés ensemble
C) trois morceaux tressés ensemble
D) une seule longue bande
- 96. Quel est le nom thaïlandais de cette pâtisserie de petit-déjeuner, semblable à un beignet, dont il est question ?
A) shuāngbāotāi
B) ponchik
C) pa thong ko
D) bánh tiêu
- 97. Le beignet thaïlandais « pa thong ko » est une variante de quel plat ?
A) Le « yiu ja guoy » chinois
B) Le « bánh cam » vietnamien
C) Les « twins » taïwanais
D) Le « ponchik » arménien
- 98. Quelle boisson accompagne généralement le « pa thong ko » au petit-déjeuner ?
A) lait de soja
B) café noir
C) eau de coco fraîche
D) thé thaïlandais chaud
- 99. Quelle forme peut parfois prendre le beignet thaïlandais « pa thong ko » ?
A) En forme de carré
B) En forme d’anneau
C) En forme d’étoile
D) En forme de X
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