- 1. De quoi le fromage Comté est-il principalement composé ?
A) Lait de vache
B) Lait de brebis
C) Lait de bufflonne
D) Lait de chèvre
- 2. Dans quelle région de France le Comté est-il produit ?
A) Normandie
B) Franche-Comté
C) Provence
D) Bretagne
- 3. Quelle est la durée d'affinage typique du Comté ?
A) 4 à 24 mois
B) 24 à 36 mois
C) 2 à 5 mois
D) 12 à 18 mois
- 4. Quel est le profil aromatique du comté ?
A) Crémeux et sucré
B) Épicé et piquant
C) Amer et aigre
D) Fruité et noisette
- 5. Dans quel type de plats le fromage Comté est-il souvent utilisé ?
A) Fondue et gratins
B) Sushi et sashimi
C) Salades et smoothies
D) Glaces et desserts
- 6. Quelle fête célèbre le fromage de Comté ?
A) Journée de la Bastille
B) Festival du fromage
C) Fête de la bière
D) Fête du comté dans le Jura
- 7. Quelle est la texture typique du Comté ?
A) Ferme et lisse
B) Dur et granuleux
C) Humide et glissant
D) Souple et friable
- 8. Quels sont les animaux producteurs de lait qui contribuent à la fabrication du Comté ?
A) Chèvres naines du Nigeria et chèvres alpines
B) Vaches Simmental et Montbéliarde
C) Moutons mérinos et chèvres de La Mancha
D) Vaches charolaises et jersiaises
- 9. Dans quelle région de France le fromage Comté est-il produit ?
A) Le sud de la France
B) L'ouest de la France
C) La France orientale
D) Le nord de la France
- 10. Quand le fromage Comté a-t-il obtenu l'appellation d'origine contrôlée (AOC) ?
A) 1996
B) 1958
C) 1920
D) 2005
- 11. Quelle est la production annuelle de fromage Comté en tonnes ?
A) 65 000 tonnes
B) 50 000 tonnes
C) 75 000 tonnes
D) 80 000 tonnes
- 12. Quel pourcentage de la population française consomme du fromage Comté ?
A) 40 pourcent
B) 60 pourcent
C) 50 pourcent
D) 30 pourcent
- 13. Quel est le poids maximal d'une meule de fromage Comté ?
A) 55 kg
B) 65 kg
C) 75 kg
D) 45 kg
- 14. Quelle est la couleur de la croûte du fromage Comté ?
A) Vert
B) Brun clair
C) Rouge
D) Jaune
- 15. Quelle est la couleur de la pâte interne du fromage Comté ?
A) Orange
B) Blanc
C) Jaune crémeux pâle
D) Brun
- 16. Quelle est la température maximale à laquelle le lait peut être chauffé pendant sa production ?
A) 56 °C (133 °F)
B) 50 °C (122 °F)
C) 70 °C (158 °F)
D) 60 °C (140 °F)
- 17. Quel est le taux de matière grasse dans la matière sèche du fromage Comté ?
A) Environ 45 %
B) 30 %
C) 60 %
D) 50 %
- 18. Quelle est la méthode traditionnelle de fabrication du fromage qui utilisait un grand tissu en lin ?
A) Chauffer les caillés.
B) Récolter les granules de caillé dans le récipient.
C) Presser pour extraire le lactosérum.
D) Remuer le lait dans des cuves en cuivre.
- 19. Quelle est la principale raison des débats concernant la production de fromage Comté ?
A) Baisse de la qualité du fromage
B) Coût élevé de production
C) Pollution des cours d'eau
D) Pénurie de lait
- 20. Quel est le nombre maximal d'affinageurs enregistrés en France pour le fromage Comté en 2005 ?
A) 188
B) 200
C) 175
D) 150
- 21. Combien de fromageries existaient finalement dans la région de production du fromage Comté ?
A) 200
B) 250
C) Environ 150
D) 100
- 22. Quel est le score maximal possible pour l'aspect général du fromage Comté ?
A) 2 points
B) 1 point
C) 9 points
D) 3,5 points
- 23. Combien de points peuvent être attribués pour la qualité de la croûte lors de l'évaluation du fromage Comté ?
A) 5 points
B) 9 points
C) 3,5 points
D) 1,5 point
- 24. Quel est le score maximal pour l'aspect intérieur du fromage Comté ?
A) 5 points
B) 12 points
C) 9 points
D) 3,5 points
- 25. Combien de points sont attribués pour la texture dans le système de notation ?
A) 1,5 point
B) 5 points
C) 9 points
D) 3,5 points
- 26. Quel est le score maximal possible pour le goût lors de l'évaluation du fromage Comté ?
A) 3,5 points
B) 9 points
C) 12 points
D) 5 points
- 27. Combien de coopératives laitières rurales produisent du fromage Comté ?
A) 50
B) 200
C) 160
D) 100
- 28. Qui a créé le jury spécialisé pour le fromage Comté ?
A) Pierre Androuët
B) Les agriculteurs propriétaires des fromageries.
C) Florence Bérodier
D) Un groupe de dégustateurs bénévoles et formés.
- 29. À quelle fréquence le jury "terroir" publie-t-il ses conclusions dans les publications "Les Nouvelles de Comté" ?
A) Annuellement
B) Chaque semaine
C) Tous les deux mois
D) Mensuellement
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