A) Un centre de chocolat solide B) Un gâteau éponge sans centre C) Un cœur de chocolat liquide D) Une garniture fruitée croustillante
A) Soufflé au chocolat B) Tarte au citron C) Mi-cuit au chocolat D) Crème brûlée
A) Il fond en bouche, mais pas dans l’assiette. B) Il a un cœur liquide. C) Il ne contient pas de chocolat. D) Il est servi congelé.
A) Michel Bras B) Auguste Escoffier C) Jean-Georges Vongerichten D) Jacques Torres
A) Une demande provenant d’un restaurant haut de gamme B) Une recette traditionnelle transmise par une grand-mère C) Une famille qui boit du chocolat chaud après une journée de ski D) Une erreur commise dans une boulangerie new-yorkaise
A) New York B) Lyon C) Londres D) Paris
A) Vongerichten utilise un cœur congelé. B) Bras ne cuit pas son gâteau au four. C) Vongerichten utilise de l’amidon de riz. D) Bras utilise un cœur de ganache congelé.
A) Du lait, des œufs, de l’huile, du chocolat et de la fécule de maïs B) Du beurre, des œufs, du miel, du chocolat et de l’eau C) Du beurre, de la crème, du sucre, du cacao et du bicarbonate de soude D) Du beurre, des œufs, du sucre, du chocolat et de la farine
A) Pour que le gâteau lève B) Pour créer un cœur liquide C) Pour rehausser la saveur du chocolat D) Pour remplacer le sucre
A) Plaques de cuisson B) Petits moules à soufflé ou moules à brioches C) Poêles en fonte D) Moules carrés profonds
A) Feuilles de menthe B) Gingembre confit C) Fromage cheddar D) Chips de pommes de terre
A) Jean-Georges Vongerichten B) Jacques Torres C) Michel Bras D) Julia Child
A) Ajouter plus de farine. B) Utiliser moins de beurre. C) Congeler la pâte. D) Monter les blancs d’œufs en meringue.
A) Un verre à vin B) Un cône en papier sulfurisé C) Une cuillère en métal D) Une tasse à café ou à thé
A) Cuisson rapide dans un four très chaud B) Ajout de chocolat fondu après la cuisson C) Injection de beurre fondu D) Utilisation d'une cuisson lente à basse température |