Cuisine taïwanaise - Test
  • 1. Quel plat est considéré comme le plat national de Taïwan ?
A) Soupe de nouilles au bœuf
B) Fan de Lu rou
C) Tofu puant
D) Thé à bulles
  • 2. Quel est l'ingrédient principal de l'omelette aux huîtres taïwanaise ?
A) Crevettes
B) Oignons verts
C) Huîtres
D) Œufs
  • 3. Quel plat présente de la poitrine de porc braisée à la sauce soja et au vin de riz ?
A) Tofu puant
B) Guabao
C) Fan de Lu rou
D) Soupe de nouilles au bœuf
  • 4. Quel est le nom du célèbre marché nocturne de Taipei, connu pour sa grande variété de plats de rue ?
A) Marché nocturne de Raohe
B) Marché nocturne de Liuhe
C) Marché nocturne de Fengjia
D) Marché nocturne de Shilin
  • 5. Quelle est la boisson originaire de Taïwan qui se compose de thé mélangé à du lait ou de la crème et à un édulcorant ?
A) Thé à bulles
B) Thé vert
C) Thé Oolong
D) Thé au lait de taro
  • 6. Quel célèbre en-cas taïwanais est fabriqué à partir de racines de taro et est généralement servi dans un sirop sucré ?
A) Mochi
B) Pudding au lait de soja
C) Boules de taro
D) Dumplings
  • 7. Quel type de thé est traditionnellement servi dans la cuisine taïwanaise pour faciliter la digestion ?
A) Thé Oolong
B) Thé noir
C) Tieguanyin
D) Thé vert
  • 8. Quel plat est composé de tofu fermenté qui a une forte odeur mais qui est apprécié par beaucoup à Taïwan ?
A) Soupe de nouilles au bœuf
B) Tofu puant
C) Thé à bulles
D) Fan de Lu rou
  • 9. Quelle cuisine a eu l'influence la plus importante sur la cuisine taïwanaise traditionnelle ?
A) Cuisine du sud du Fujian
B) Cuisine des peuples autochtones
C) Cuisine japonaise
D) Cuisine Hakka
  • 10. Quel type de riz le Japon a-t-il introduit à Taïwan ?
A) Riz japonica à grains courts
B) Riz indica à grains longs
C) Riz brun
D) Riz sauvage
  • 11. Quel poisson est le plus populaire dans la cuisine taïwanaise en raison de sa polyvalence et de son prix abordable ?
A) Anchois
B) Thon
C) Mérou
D) Poisson-lune
  • 12. Quel type de vinaigre est considéré comme une exception parmi les vinaigres noirs à Taïwan ?
A) Vinaigre balsamique
B) Vinaigre de cidre
C) Vinaigre noir taïwanais
D) Vinaigre de riz
  • 13. Quel terme désigne les collations copieuses, similaires aux tapas espagnoles, dans la cuisine taïwanaise ?
A) Sashimi
B) Dim sum
C) Yakiniku
D) Xiaochi (小吃)
  • 14. Quelle méthode de cuisson utilise un wok pour faire sauter des aliments dans la cuisine taïwanaise ?
A) Rechao (熱炒)
B) Cuisson à la vapeur
C) Grillage
D) Braisage
  • 15. Quel type de nouilles est considéré comme ayant influencé l'origine des nouilles instantanées ?
A) Spaghettis
B) Nouilles Ramen
C) Nouilles Jisi
D) Nouilles Udon
  • 16. Quel appareil électroménager est devenu un élément essentiel des cuisines taïwanaises dans les années 1960 ?
A) Mixeur
B) Grille-pain
C) Cuiseur vapeur électrique Tatung
D) Four à micro-ondes
  • 17. Quel est un mélange d'ingrédients courant dans la cuisine taïwanaise, connu pour ses cinq épices ?
A) Poudre de curry
B) Assaisonnement pour tacos
C) Herbes italiennes
D) Mélange de cinq épices
  • 18. Quel type de cuisine était servi à l'élite coloniale dans les restaurants haut de gamme pendant la période de domination japonaise ?
A) Washoku japonais
B) Cuisine hakka
C) Cuisine chinoise
D) Cuisine du Fujian
  • 19. Quel type de cuisine le Kuomintang a-t-il contribué à préserver à Taïwan ?
A) La cuisine du Fujian
B) Les traditions culinaires chinoises authentiques
C) La cuisine japonaise "washoku"
D) La cuisine hakka
  • 20. Quel ingrédient est couramment utilisé dans la production de vinaigre noir taïwanais ?
A) Maïs
B) Orge
C) Blé
D) Riz gluant
  • 21. Quel est le symbole courant que l'on trouve dans les restaurants végétariens de Taïwan ?
A) Un symbole du yin et du yang
B) Une croix gammée tournée vers la gauche
C) Une fleur de lotus
D) Une croix gammée tournée vers la droite
  • 22. Quelles religions ont influencé la popularité des restaurants végétariens à Taïwan ?
A) Le confucianisme et le taoïsme
B) Le shintoïsme et l'hindouisme
C) Le christianisme et l'islam
D) Le bouddhisme et l'I-Kuan Tao
  • 23. Quels types de restaurants végétariens sont courants à Taïwan ?
A) Restaurants proposant uniquement des buffets, style restauration rapide, et établissements gastronomiques.
B) Formules à volonté, paiement au poids, et service à la carte.
C) Cafétérias, établissements proposant des brunchs, et salons de thé.
D) Étalages de nourriture de rue, cafés proposant des desserts, et bars à sushis.
  • 24. Qu'est-ce qui a favorisé l'essor du véganisme à Taïwan ?
A) Les avantages économiques et les incitations gouvernementales.
B) La disponibilité de fruits et légumes exotiques.
C) Les traditions culturelles et les pratiques historiques.
D) Les préoccupations concernant le bien-être animal, la santé personnelle, la durabilité environnementale et le changement climatique.
  • 25. Quelle entreprise est l'un des plus grands producteurs de produits à base de protéines végétales à Taïwan ?
A) Taiwanese Delights Co.
B) Green Earth Foods
C) Plant-Based Innovations
D) Hung Yang Foods
  • 26. Quel pourcentage des activités commerciales de Hung Yang Foods se déroule à l'étranger ?
A) 90 %
B) 60 %
C) 80 %
D) 50 %
  • 27. Sur quels marchés les entreprises taïwanaises de produits à base de protéines végétales exportent-elles principalement leurs produits ?
A) Asie centrale, Océanie et Antarctique
B) Européen, nord-américain et asie du sud-est
C) Africain, sud-américain et moyen-oriental
D) Indien, russe et caraïbe
  • 28. Quelle initiative le ministère de l'Éducation de Taïwan a-t-il lancée en 2010 concernant le végétarisme ?
A) Accorder des subventions pour les déjeuners scolaires végétariens.
B) Obliger toutes les écoles à servir uniquement des repas végétaliens.
C) Encourager les établissements d'enseignement à adopter un régime entièrement végétarien un jour par semaine.
D) Organiser des festivals de cuisine végétarienne mensuels.
  • 29. En 2018, quel pourcentage de la population de Taïwan déclarait ne pas consommer de viande ?
A) 30-35%
B) 5-10%
C) 12-16%
D) 20-25%
  • 30. Environ, combien de restaurants végétariens existaient-ils à Taïwan en 2023 ?
A) 3 000
B) 6 000
C) 10 000
D) 8 500
  • 31. Quel est le processus de fabrication de la gelée d'aiyu ?
A) Fabriquée à partir de purée de racine de taro.
B) Fabriquée à partir des graines d'une plante grimpante, Ficus pumila var. awkeotsang.
C) Un type de dessert glacé.
D) Un dessert gélatineux à base de lait.
  • 32. Quelle est la principale différence entre le xue-bing et le tshuah-ping ?
A) Le xue-bing a une base crémeuse, tandis que le tshuah-ping n'en a pas.
B) Le tshuah-ping a une texture plus épaisse que le xue-bing.
C) Le xue-bing est fabriqué à partir de pâte de poisson, contrairement au tshuah-ping.
D) Le tshuah-ping utilise du lait comme base, alors que le xue-bing n'en utilise pas.
  • 33. Quelles sont les garnitures traditionnelles des gâteaux de lune ?
A) Pâte de racine de taro.
B) Garniture à l'ananas.
C) Chocolat et confiture de fraises.
D) Pâte de graines de lotus ou pâte de haricots rouges sucrée.
  • 34. Quel dessert taïwanais contient une garniture à l'ananas ?
A) Crème glacée à la patate douce.
B) Gâteau à l'ananas.
C) Gelée d'Aiyu.
D) Xue-bing.
  • 35. Quel plat de marché nocturne est une brioche frite et cuite à la vapeur, fourrée à la viande ?
A) Crêpes.
B) Sorbets aux fruits.
C) Thé aux perles (bubble tea).
D) Brioches fourrées à la viande.
  • 36. Quel est un ingrédient distinctif de la cuisine indigène taïwanaise ?
A) Le safran.
B) Le wasabi.
C) L'huile de truffe.
D) Les poivrettes du Sichuan (shan hujiao).
  • 37. Quelle est une méthode traditionnelle de conservation de la viande utilisée par les populations autochtones de Taïwan ?
A) La mise en conserve.
B) Le séchage.
C) La congélation dans des blocs de glace.
D) La conservation à l'aide de vin de millet ou de sel.
  • 38. Quel est un en-cas populaire que l'on trouve dans les marchés nocturnes de Taïwan ?
A) Omelettes farcies aux huîtres.
B) Baguettes.
C) Croissants.
D) Rouleaux de sushi.
  • 39. Quel dessert est fabriqué à partir des graines d'un figuier rampant ?
A) Crème glacée à la patate douce.
B) Gelée d'aiyu.
C) Thé aux perles.
D) Xue-bing.
  • 40. Quelle est la garniture traditionnelle du dessert taïwanais moachi ?
A) De la confiture de fraises.
B) Une ganache au chocolat.
C) Une pâte d'ananas.
D) Des haricots ou des noix.
  • 41. Quel plat de marché nocturne taïwanais est inspiré de la cuisine française ?
A) Les crêpes.
B) Les omelettes aux huîtres.
C) Les boules de riz gluantes frites.
D) Le thé aux perles (bubble tea).
  • 42. Quand l'intérêt pour la cuisine autochtone taïwanaise a-t-il commencé à se faire connaître dans les médias ?
A) Années 2010
B) Début des années 1980
C) Milieu des années 1990
D) Fin des années 2000
  • 43. Quelle ville accueille chaque année un concours de cuisine saine et de boissons innovantes pour les peuples autochtones ?
A) Ville de Kaohsiung
B) Comté de Pingtung
C) Taipei
D) Tainan
  • 44. Qu'est-ce que le 'Silaw' dans la cuisine amies ?
A) Poulet mijoté
B) Porc mariné
C) Poisson frit
D) Légumes grillés
  • 45. Quel restaurant proposant une cuisine indigène dans le comté de Pingtung a une importance nationale ?
A) Le Blé d'Or
B) Long Chuan
C) Cha Ha Mu
D) Rinari
  • 46. Quel a été l'impact de la loi martiale sur la culture des peuples autochtones à Taïwan ?
A) Cela a entraîné une augmentation du soutien gouvernemental.
B) La culture des peuples autochtones a été réprimée par le gouvernement.
C) Cela a entraîné un renouveau des pratiques autochtones.
D) Il n'y a eu aucun impact significatif.
  • 47. Quelle ville taïwanaise est considérée comme le berceau de la culture du café ?
A) Taipei
B) Nouvelle ville de Taipei
C) Kaohsiung
D) Tainan
  • 48. Quand les premières plantes de café ont-elles été importées à Taïwan par les Britanniques ?
A) 1895
B) 1941
C) 1922
D) 1884
  • 49. En 2024, quel pourcentage des cafés spécialisés à Taïwan torréfiaient leurs propres grains ?
A) Un pourcentage important
B) Moins de 10 %
C) Aucun
D) Seules les grandes chaînes
  • 50. Quelle était la consommation moyenne annuelle de café par personne à Taïwan en 2024 ?
A) 300 tasses
B) 177 tasses
C) 100 tasses
D) 250 tasses
  • 51. Quelle ville taïwanaise est connue pour une culture du café de petite échelle importante ?
A) Le district de Sanxia, dans la ville de Nouveau Taipei.
B) Tainan
C) Le comté de Pingtung
D) Kaohsiung
  • 52. Quelle a été l'année de production maximale de café à Taïwan pendant la période de domination japonaise ?
A) 1895
B) 1922
C) 1945
D) 1941
  • 53. Quelle marque de bière taïwanaise est connue pour être une bière artisanale ?
A) Jolly Brewery+Restaurant
B) Long Chuan
C) Taihu Brewing
D) Le Blé d'Or
  • 54. Quelle marque de liqueur de Kaoliang est produite sur l'île de Kinmen ?
A) Liqueur de Kaoliang de Taipei
B) Liqueur de Kaoliang de Kinmen
C) Liqueur de Kaoliang Yusan Chiew
D) Liqueur de Kaoliang "Tunnel 88" de Matsu
  • 55. Quel est le pourcentage d'alcool le plus élevé disponible dans la liqueur Kinmen Kaoliang ?
A) 58 pour cent
B) 45 pour cent
C) 60 pour cent
D) 38 pour cent
  • 56. Quel est le nom de la plus haute montagne de Taïwan, dont le nom a été donné à une liqueur de Kaoliang ?
A) Nanhuan
B) Dabajian
C) Yushan
D) Hehuanshan
  • 57. Combien de temps le kaoliang 'X.O.' vieillit-il avant d'être mis en bouteille ?
A) Cinq ans
B) Trois ans
C) Dix ans
D) Sept ans
  • 58. Où est produite la liqueur Matsu Tunnel 88 Kaoliang ?
A) Ville de Taipei
B) Île de Kinmen
C) Ville de Taichung
D) Commune de Nangan, comté de Lienchiang
  • 59. Quelle est l'origine du nom 'Eau-de-vie 'Matsu Tunnel 88 Kaoliang' ?
A) Une figure légendaire de l'histoire de Matsu
B) Le nombre de barils produits chaque année
C) Un festival local célèbre
D) Un tunnel militaire abandonné appelé Tunnel 88
  • 60. Pendant combien de temps tous les alcools de kaoliang vieillissent-ils à la distillerie de Matsu ?
A) Deux ans
B) Un an
C) Au moins cinq ans
D) Trois ans
  • 61. Quand la production commerciale de rhum a-t-elle débuté à Taïwan ?
A) Au début du 21e siècle
B) Après la Seconde Guerre mondiale
C) Pendant la période coloniale japonaise
D) En 2002
  • 62. Qu'est-ce qui est unique sur le marché du whisky à Taïwan ?
A) Il importe principalement du whisky d'Écosse.
B) Les consommateurs taïwanais boivent davantage de whisky single malt que de whisky blended.
C) Il n'y a pas de production de whisky locale.
D) Il n'est produit qu'au Japon du whisky.
  • 63. Quand la production de vin indépendante est-elle devenue légale à Taïwan ?
A) Pendant la période coloniale japonaise
B) En 2002
C) En 2014
D) En 1914
  • 64. Quelle est la plus grande marque de saké taïwanaise contemporaine, produite localement ?
A) Domaine Shu Sheng
B) Domaine viticole et cave Weightstone
C) Le Palais
D) Yuchun
  • 65. Quand le Guide Michelin a-t-il commencé à évaluer les restaurants à Taipei ?
A) En 2018
B) En 1999
C) En 2002
D) En 2023
  • 66. Qui a joué un rôle important dans la reconnaissance internationale de Taichung pour sa gastronomie ?
A) Lanshu Chen
B) Domaine Shu Sheng
C) Le Guide Michelin
D) Taiwan Tobacco and Liquor Corporation
  • 67. Quel est le plat d'entrée typique lors des banquets de mariage à Taïwan ?
A) Sashimi japonais
B) Pâtisseries françaises
C) Pâtes italiennes
D) Curry thaï
  • 68. Combien de restaurants ont reçu des étoiles du guide Michelin à Taïwan en 2020 ?
A) 10
B) 30
C) 100
D) 50
  • 69. Quelle est la situation de la culture viticole autochtone de Taïwan ?
A) Elle n'a jamais été populaire à Taïwan.
B) Elle est en déclin rapide.
C) Elle a complètement disparu.
D) Elle connaît un renouveau.
  • 70. Quelle cuisine est devenue populaire à Taïwan grâce aux émigrants italiens après la crise financière de 2008 ?
A) Russe
B) Italienne
C) Nordique
D) Indienne
  • 71. Qui était l'un des pionniers de la cuisine italienne à Taïwan, connu pour avoir créé plusieurs restaurants et une ferme ?
A) Michael de Prenda
B) Fu Pei-mei
C) George Elsner
D) Jimmy Lim Tyan Yaw
  • 72. Quelle chaîne de restaurants de pizzas est entrée sur le marché taïwanais en 1986 ?
A) Pizza Hut
B) Little Caesars
C) Domino's Pizza
D) Papa John's
  • 73. Quand le premier restaurant russe, The Café Astoria, a-t-il ouvert à Taïwan ?
A) 1949
B) 1986
C) Années 1970
D) 2008
  • 74. Qui a fondé le premier restaurant russe à Taïwan ?
A) Michael de Prenda
B) Fu Pei-mei
C) Jimmy Lim Tyan Yaw
D) George Elsner
  • 75. Quel ingrédient inhabituel est utilisé dans les plats de ramen taïwanais ?
A) Sauce soja
B) Champignons
C) Bouillon de poulet
D) Durian
  • 76. Où trouve-t-on principalement les restaurants birmans et les restaurants chinois proposant des plats birmans à Taipei ?
A) Marché nocturne de Shilin
B) Quartier de "Petite Birmanie"
C) Quartier de Da'an
D) Quartier de Ximending
  • 77. Quel restaurant d'un chef singapourien a reçu une deuxième étoile Michelin en 2020 ?
A) Jimmy Lim Tyan Yaw
B) Michael de Prenda
C) George Elsner
D) Fu Pei-mei
  • 78. Quelle communauté d'immigrants a contribué à l'essor de la cuisine de Hong Kong à Taïwan ?
A) Les immigrants japonais
B) Les expatriés indiens
C) Les Hongkongais ayant participé à des manifestations pro-démocratie
D) Les réfugiés russes
  • 79. Quelle ville taïwanaise abrite une importante communauté singapourienne ?
A) Tainan
B) Pingtung
C) Kaohsiung
D) Taichung
  • 80. Quel est un chef taïwanais renommé qui a connu du succès à l'étranger ?
A) Peng Chang-kuei
B) André Chiang
C) Frankie Gaw
D) James Beard
  • 81. Quel plat a été inventé par Peng Chang-kuei pour nourrir des personnalités militaires américaines dans les années 1950 ?
A) Poulet Général Tso
B) Nouilles de bœuf taïwanaises
C) Thé aux perles (bubble tea)
D) Omelette aux huîtres
  • 82. Quel est le nom d'un des premiers restaurants de Boston à décrire sa cuisine comme une cuisine taïwanaise-américaine ?
A) Win Son Presents
B) Myers + Chang
C) Taipei Restaurant
D) Kato par le chef Jon Yao
  • 83. Qui a publié un livre de cuisine américano-taïwanais intitulé « First Generation » en 2022 ?
A) Cathy Erway
B) Frankie Gaw
C) Stephanie Izard
D) André Chiang
  • 84. Quel a été le premier cours de cuisine de niveau universitaire proposé à Taïwan ?
A) École de cuisine taïwanaise
B) Collège technique de Danshui
C) Université nationale de Kaohsiung pour l'hôtellerie et le tourisme
D) Institut culinaire de Taipei
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