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Gâteau au chocolat intense - Quiz
Devil s food cake
  • 1. Quel ingrédient principal a été utilisé au début du XXe siècle pour différencier le gâteau au chocolat noir du gâteau au chocolat classique ?
A) L’incorporation de purée de fruits
B) Une plus grande proportion de chocolat
C) L’ajout de bicarbonate de soude
D) L’utilisation de farine blanche
  • 2. Dans un manuel de 1914 destiné aux boulangers, quelle quantité de cacao était nécessaire pour préparer un gâteau au chocolat intense par rapport à un gâteau au chocolat de taille similaire ?
A) Douze onces
B) Dix onces
C) Cinq onces
D) Trois onces
  • 3. Quel ingrédient les chefs ont-ils ajouté pendant la Grande Dépression pour rehausser la saveur du chocolat dans les gâteaux ?
A) Le café
B) Du sucre supplémentaire
C) La cannelle
D) L'extrait de vanille
  • 4. Quel livre de recettes comportait 23 recettes de gâteau au chocolat en 1913 ?
A) Le livre de recettes de Fannie Farmer
B) Guide culinaire du Waldorf Astoria
C) Le guide de la cuisine
D) Recettes des femmes américaines modernes
  • 5. Quel était le nom de la variante du gâteau dans laquelle on remplaçait le chocolat par du cacao en poudre et on utilisait un glaçage bouilli, qui est devenue une sorte d’ancêtre du gâteau Red Velvet ?
A) Velvet Cocoa Cake
B) Pittsburgh Cocoa Layers
C) Dark Chocolate Delight
D) Midnight Devil Cake
  • 6. Quelle entreprise a lancé l'un des premiers mélanges pour gâteau au chocolat noir, après le succès de son mélange pour pain d'épices ?
A) General Mills
B) Hostess
C) P. Duff and Sons
D) Taggart Baking Company
  • 7. En quelle année la Taggart Baking Company a-t-elle commencé à vendre les premiers cupcakes produits à des fins commerciales, en utilisant une recette de gâteau au chocolat noir?
A) 1914
B) 1919
C) 1927
D) 1929
  • 8. Quel gâteau individuel a été inspiré du « devil's food cake » et se présentait sous la forme d'un long pain, fourré à la crème ?
A) Devil Dog
B) Whoopie Pie
C) Swiss Roll
D) Hostess CupCake
  • 9. Quelle légende urbaine a contribué à la diffusion massive de recettes de gâteau au velours rouge au milieu du XXe siècle ?
A) Une rivalité entre deux célèbres boulangers new-yorkais.
B) L’invention d’un nouveau colorant alimentaire rouge.
C) Une femme a exigé des honoraires élevés pour une recette au Waldorf Astoria.
D) Une recette secrète a été perdue pendant la Grande Dépression.
  • 10. Au XXIe siècle, quel type de gâteau le « devil's food cake » classique était-il devenu ?
A) Un gâteau éponge
B) Un quatre-quarts
C) Un gâteau chiffon
D) Un gâteau au fromage
  • 11. Quelle marque a lancé dans les années 1990 une gamme populaire de biscuits au chocolat allégés ?
A) Little Debbie
B) Hostess
C) Nabisco
D) SnackWell's
  • 12. Quel changement concernant l’utilisation des œufs s’est produit pendant la Grande Dépression dans les recettes de gâteau au chocolat ?
A) Des substituts d’œufs ont été introduits.
B) Les blancs d’œufs ont remplacé les œufs entiers.
C) Les œufs entiers ont été remplacés par des jaunes d’œufs.
D) Seuls des œufs déshydratés ont été utilisés.
  • 13. Quel nom le « gâteau au cacao velours » a-t-il adopté au milieu des années 1920 en raison de son aspect rougeâtre ?
A) Délice du diable
B) Diable rouge
C) Gâteau cramoisi
D) Cacao rubis
  • 14. Quel type de glaçage était considéré comme typique des recettes de gâteau au chocolat du début du XXe siècle ?
A) Glaçage royal
B) Ganache
C) Glaçage au fromage frais
D) Glaçage bouilli
  • 15. En quoi le gâteau au chocolat du XXIe siècle différait-il des recettes précédentes en ce qui concerne le beurre ?
A) Il en contenait deux fois plus.
B) Il ne contenait pas de beurre.
C) Il utilisait de l’huile à la place du beurre.
D) Il utilisait de la margarine à la place du beurre.
  • 16. Quelle est la principale caractéristique visuelle d’un gâteau au chocolat noir ?
A) Miette d’un blanc pur
B) Couleur brun foncé acajou
C) Teinte jaune vif
D) Tonalité rose pastel claire
  • 17. Quand le gâteau au chocolat a-t-il commencé à connaître un grand succès ?
A) Au milieu des années 1950
B) Au début des années 1910
C) Au début des années 1980
D) À la fin des années 1890
  • 18. Quel type de glaçage est couramment associé au gâteau au chocolat noir pour créer un contraste visuel ?
A) Crème au beurre de cacahuète
B) Glaçage blanc
C) Ganache au chocolat noir
D) Glaçage aux fraises
  • 19. À qui attribue-t-on généralement la création des premières recettes portant le nom de « Devil's Food Cake » ?
A) Le rédacteur en chef de Table Talk
B) Lesley Porcelli
C) Sarah Tyson Rorer
D) Parks
  • 20. En quelle année Parks a-t-il découvert les premiers « gâteaux de gelée au chocolat » ?
A) 1871
B) 1878
C) 1902
D) 1893
  • 21. Quelle revue a publié une recette de « gâteau du diable » en 1893 ?
A) Mrs. Rorer's New Cook Book
B) New Dixie Receipt Book
C) Table Talk
D) Oxford Encyclopedia of Food and Drink
  • 22. À partir de quelle année au plus tard les recettes de gâteau « angel food » ont-elles commencé à être publiées ?
A) 1871
B) 1878
C) 1890
D) 1902
  • 23. Comment un journal a-t-il décrit le gâteau au chocolat en 1894 ?
A) Noir comme seul son altesse satanique peut l’être.
B) Un délice sombre et diabolique.
C) Le gâteau le plus délicieux du monde.
D) Une gourmandise chocolatée interdite.
  • 24. Selon Sarah Tyson Rorer, à qui son gâteau de 1902 était-il destiné ?
A) Le grand public
B) Les rois et les reines
C) Les anges
D) Le diable
  • 25. Où a-t-on trouvé, en 1890, une référence au « chocolat noir ou gâteau du diable » ?
A) Dans le livre de recettes Mrs. Rorer's New Cook Book
B) Dans le livre de recettes The New Dixie Receipt Book
C) Dans le magazine Table Talk
D) Dans un journal de New Madrid, dans le Missouri
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