- 1. Quelle est la base d’une tarte au citron meringuée ?
A) Miettes de biscuits
B) Pâte sablée
C) Pâte feuilletée
D) Craquelins Graham
- 2. Quelle est la garniture d'une tarte au citron meringuée ?
A) Marmelade de citron
B) Crème au citron
C) Mousse au citron
D) Gelée de citron
- 3. Qu'est-ce qui recouvre le dessus d'une tarte au citron meringuée ?
A) De la crème fouettée
B) Un glaçage au citron
C) Un glaçage au sucre
D) La meringue
- 4. Au cours de quel siècle les desserts aux fruits garnis de meringue cuite ont-ils fait leur première apparition en France ?
A) XXe siècle
B) XVIIIe siècle
C) XVIIe siècle
D) XIXe siècle
- 5. Quel était le nom du dessert de 1739, composé de compote de pommes recouverte de meringue ?
A) Crème meringuée
B) Pommes à la turque
C) Pommes meringuées
D) Pommes meringuées
- 6. En quelle année la recette de la crème meringuée est-elle apparue dans un livre de cuisine anglais ?
A) 1869
B) 1846
C) 1769
D) 1832
- 7. Quel était le nom de la tarte aux pommes américaine de 1832, recouverte de meringue ?
A) Pommes meringuées
B) Pommes à la turque
C) Crème meringuée
D) Pommes meringuées
- 8. Quand la première recette d'une « tarte aux meringues » a-t-elle été documentée ?
A) 1868
B) 1860
C) 1832
D) 1869
- 9. En quelle année le nom « tarte à la meringue au citron » est-il apparu officiellement ?
A) 1869
B) 1769
C) 1868
D) 1860
- 10. Comment appelait-on généralement les tartes à la crème au citron et à la meringue avant que le nom spécifique ne devienne courant ?
A) Tarte au zeste de citron
B) Tarte aux fruits au citron
C) Tarte à la crème au citron
D) Gâteau à la crème au citron
- 11. Quel livre contient l’une des plus anciennes références littéraires à la tarte au citron meringuée ?
A) Le livre de cuisine anglais
B) Les traditions américaines en matière de tartes
C) L’art français de la pâtisserie
D) Mémoires et lettres de Jenny C. White Del Bal
- 12. Qui a publié le livre contenant une référence au dessert en 1868 ?
A) Jenny C. White Del Bal
B) Rhoda E. White
C) Auguste Escoffier
D) Menon
- 13. Quelle variante de la tarte au citron meringuée est mentionnée dans le texte ?
A) Meringue aux fraises
B) Meringue au chocolat
C) Meringue à la vanille
D) Meringue au citron vert
- 14. Quels sont les ingrédients de la garniture à la crème au citron ?
A) Jaunes d’œufs, zeste de citron, jus de citron et sucre
B) Crème épaisse, sucre et extrait de citron
C) Jaunes d’œufs, beurre et cannelle
D) Blancs d’œufs, citron vert et farine
- 15. Quel ingrédient est parfois ajouté à la crème au citron pour améliorer sa consistance ?
A) De la levure
B) De l'amidon
C) Du bicarbonate de soude
D) De la gélatine
- 16. Quelle est la forme habituelle de la meringue sur le dessus de la tarte ?
A) En spirales
B) En couches plates
C) En pics
D) En cercles décoratifs
- 17. Qu'est-ce qui est parfois saupoudré sur le dessus de la meringue avant la cuisson finale ?
A) De la farine
B) De la cannelle
C) Des zestes de citron
D) Du sucre
- 18. La meringue est-elle cuite ou crue avant d'être étalée sur la tarte ?
A) Crue
B) Bouillie
C) Précuite
D) Frite
|