A) Cuisine de Pékin, cuisine de Shanghai ou cuisine du Zhejiang B) Cuisine du Sichuan, cuisine du Hunan ou cuisine du Shandong C) Cuisine de l’Anhui, cuisine du Jiangsu ou cuisine du Fujian D) Cuisine Chiuchow, cuisine Chaozhou ou cuisine Teo-swa
A) La région de Chaoshan, dans la partie orientale de la province du Guangdong B) Le bassin du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine C) La région du delta du fleuve Yangtsé, dans l’est de la Chine D) La région du delta du fleuve des Perles, dans le sud de la Chine
A) La cuisine du Sichuan et la cuisine du Hunan B) La cuisine du Jiangsu et la cuisine du Zhejiang C) La cuisine du Shandong et la cuisine de l’Anhui D) La cuisine du Fujian (Min du Sud) et la cuisine cantonaise
A) Pocher, cuire à la vapeur et braiser B) Braiser et faire sauter C) Frire et rôtir D) Fumer et griller
A) Le congee Teochew est très liquide, avec le riz qui se dépose au fond du bol. B) Le congee Teochew contient plus de légumes. C) Le congee Teochew est plus épais et ressemble davantage à une bouillie. D) Le congee Teochew utilise moins d’eau que le congee cantonais.
A) Thé Tieguanyin oolong B) Thé noir C) Thé vert D) Thé Pu-erh
A) Miel et poudre de gingembre B) Sauce soja et pâte de piment C) Sucre brun et poudre de galanga D) Vinaigre de riz et anis étoilé
A) Il permet de conserver la chair de crabe. B) Il permet d’exalter la saveur sucrée du crabe. C) Il ajoute une saveur épicée aux plats à base de crabe. D) Il sert à neutraliser le côté « froid » du crabe.
A) Purée de tomates, basilic, origan et huile d’olive B) Huile de soja, ail, échalotes, piments, poisson brill et crevettes séchées C) Houmous, tahini, jus de citron et ail D) Miso, saké, mirin et sauce soja
A) Une sauce sucrée pour les desserts. B) Une sorte de soupe aux nouilles. C) Un bouillon spécial qui mijote sur le feu et qui est constamment renouvelé. D) Un plat à base de tofu fermenté.
A) Fondue chinoise B) Yum cha C) Dim sum D) Jiat dot (食桌 ; shízhuō)
A) Fondue sichuanaise, poulet Kung Pao, tofu Mapo et nouilles Dan Dan B) Canard de Pékin, porc aigre-doux, chow mein et tartes aux œufs C) Riz frit, rouleaux de printemps, raviolis et soupe aux wontons D) Soupe aux ailerons de requin, soupe aux nids d’oiseaux, homard, poisson cuit à la vapeur, cochon de lait rôti et oie braisée
A) Congee B) Dim sum C) Meh siao (夜宵; yèxiāo) ou daa laang (打冷; dǎléng) D) Yum cha
A) Japon, Corée, Inde et Russie B) Italie, Espagne, Allemagne et Canada C) Hong Kong, Asie du Sud-Est (Malaisie, Singapour, Cambodge, Thaïlande), Taïwan, Vietnam, Cambodge, France et les États-Unis D) Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud et Brésil
A) Hu tieu B) Pho C) Bun cha D) Nouilles de riz avec sauce aux cacahuètes
A) Ils mettent principalement l’accent sur les plats épicés. B) Ils proposent principalement des plats à base de viande. C) Ils mettent l’accent sur les options végétariennes. D) Ils comportent souvent une section consacrée aux desserts.
A) Une seule sorte de sauce est utilisée pour tous les plats. B) Les sauces jouent un rôle essentiel, presque chaque plat ayant sa propre sauce unique. C) Les sauces sont rarement utilisées dans les plats Teochew. D) Les sauces ne sont utilisées que pour les desserts.
A) Seul l’hôte doit respecter les règles de bienséance strictes. B) Il n’existe pas de règles de bienséance spécifiques pour un festin jiat dot. C) Cela témoigne du respect et de l’humilité, en mettant l’accent sur une tenue soignée et de bonnes manières à table. D) Les invités peuvent s’habiller de manière décontractée et manger sans restrictions.
A) L’accent mis sur les pâtes italiennes B) L’introduction de plats et de techniques de cuisine teochew C) L’utilisation d’ingrédients japonais pour les sushis D) L’incorporation d’épices indiennes
A) Pour accompagner uniquement les plats épicés B) Pour nettoyer le palais avant et après les repas C) Pour être servi avec les plats du petit-déjeuner D) En guise de boisson pour accompagner le dessert
A) Elle dépend fortement des arômes artificiels. B) Elle utilise de grandes quantités d’huile pour rehausser la saveur. C) Elle utilise principalement des édulcorants. D) Elle est moins prononcée, privilégiant la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
A) Sauce soja B) Sauce aux huîtres C) Sauce shacha D) Sauce de poisson
A) Des kimonos japonais traditionnels B) Des vêtements décontractés, sans exigences particulières C) Des costumes et des cravates occidentaux D) De longues robes et des chapeaux en feutre
A) Elle est uniquement utilisée à des fins décoratives et n’a aucune importance culinaire. B) Les légumes sculptés sont servis comme plats principaux. C) La sculpture de légumes est rarement pratiquée dans la cuisine Teochew. D) Les chefs Teochew sont fiers de leurs compétences et utilisent des légumes sculptés comme garnitures pour les plats froids et les tables de banquet. |