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La science du tempérage du chocolat - Quiz
  • 1. Quel est l'objectif principal du tempérage du chocolat ?
A) Pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao
B) Pour ajouter du sucre
C) Pour augmenter l'amertume du chocolat
D) Pour réduire la teneur en matières grasses
  • 2. Que se passe-t-il si le chocolat n'est pas tempéré correctement ?
A) Il fondra plus rapidement
B) Le goût sera plus doux
C) Il peut fleurir et avoir une mauvaise texture
D) Il aura une saveur plus prononcée
  • 3. Quel outil est généralement utilisé pour vérifier la température pendant la trempe ?
A) Bol à mélanger
B) Minuterie
C) Thermomètre
D) Échelle
  • 4. Quelle caractéristique visuelle indique que le chocolat est bien tempéré ?
A) Surface friable et rugueuse
B) Se cassent et brillent lorsqu'on les brise
C) Aspect mou et terne
D) Texture collante et filandreuse
  • 5. Quels sont les effets de l'ajout d'huile sur le chocolat tempéré ?
A) Elle peut lui faire perdre son sang-froid
B) Il rehausse la saveur
C) Il rend les cheveux plus brillants
D) Il stabilise le chocolat
  • 6. Comment appelle-t-on les traces blanches qui peuvent apparaître sur le chocolat non tempéré ?
A) Fleurir
B) Givre
C) Croûte
D) Poussière
  • 7. Qu'arrive-t-il au chocolat pendant la phase de refroidissement du tempérage ?
A) Il cristallise de façon irrégulière
B) Il redevient liquide
C) Il s'évapore
D) Il se solidifie en cristaux stables
  • 8. Pourquoi la méthode d'ensemencement est-elle privilégiée ?
A) Il nécessite moins de temps
B) Il réduit la teneur en sucre
C) Il produit plus de chocolat
D) Il rend le chocolat plus doux
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