La science du tempérage du chocolat

1. Quel est l'objectif principal du tempérage du chocolat ?

A) Pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao
B) Pour augmenter l'amertume du chocolat
C) Pour ajouter du sucre
D) Pour réduire la teneur en matières grasses

2. Que se passe-t-il si le chocolat n'est pas tempéré correctement ?

A) Il aura une saveur plus prononcée
B) Le goût sera plus doux
C) Il fondra plus rapidement
D) Il peut fleurir et avoir une mauvaise texture

3. Quel outil est généralement utilisé pour vérifier la température pendant la trempe ?

A) Bol à mélanger
B) Minuterie
C) Échelle
D) Thermomètre

4. Quelle caractéristique visuelle indique que le chocolat est bien tempéré ?

A) Aspect mou et terne
B) Se cassent et brillent lorsqu'on les brise
C) Texture collante et filandreuse
D) Surface friable et rugueuse

5. Quels sont les effets de l'ajout d'huile sur le chocolat tempéré ?

A) Elle peut lui faire perdre son sang-froid
B) Il stabilise le chocolat
C) Il rend les cheveux plus brillants
D) Il rehausse la saveur

6. Comment appelle-t-on les traces blanches qui peuvent apparaître sur le chocolat non tempéré ?

A) Croûte
B) Poussière
C) Fleurir
D) Givre

7. Qu'arrive-t-il au chocolat pendant la phase de refroidissement du tempérage ?

A) Il cristallise de façon irrégulière
B) Il redevient liquide
C) Il se solidifie en cristaux stables
D) Il s'évapore

8. Pourquoi la méthode d'ensemencement est-elle privilégiée ?

A) Il réduit la teneur en sucre
B) Il produit plus de chocolat
C) Il rend le chocolat plus doux
D) Il nécessite moins de temps

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