 - 1. Au cours de quel siècle la sauce tomate a-t-elle été mentionnée pour la première fois dans un livre de cuisine italien ?
A) XVIIIe siècle
B) XIXe siècle
C) XVIe siècle
D) XVIIe siècle
- 2. Qui a écrit « Lo scalco alla moderna », ouvrage qui contient la première mention de la sauce tomate en Italie ?
A) Francesco Leonardi
B) Antonio Latini
C) Heinz
D) Auguste Escoffier
- 3. Quand a-t-on constaté pour la première fois l’utilisation de la sauce tomate avec des pâtes dans un livre de cuisine italien ?
A) 1900
B) 1790
C) 1939
D) 1692
- 4. Quel est le nom de la sauce à base de tomates et d’ail utilisée dans la cuisine italienne pour accompagner les pizzas, les pâtes et les viandes ?
A) ragù
B) saoussoun
C) sauce vierge
D) alla pizzaiola
- 5. Selon Auguste Escoffier, combien de sauces mères existe-t-il dans la cuisine française classique ?
A) Cinq
B) Dix
C) Sept
D) Trois
- 6. Quelle sauce française est composée de tomates crues coupées en dés, d’huile d’olive, de citron, d’ail et de basilic ?
A) sauce vierge
B) alla pizzaiola
C) saoussoun
D) sauce tomate
- 7. Comment appelle-t-on la sauce tomate française crue, préparée avec des tomates râpées, des oignons, de l’huile d’olive et des herbes ?
A) sauce vierge
B) ragù
C) saoussoun
D) passata
- 8. En Australie et en Nouvelle-Zélande, à quels types d’aliments la sauce tomate est-elle généralement ajoutée ?
A) Desserts
B) Pâtés et saucisses
C) Salades et pain
D) Soupes et ragoûts
- 9. Pourquoi la sauce tomate en Australie et en Nouvelle-Zélande est-elle souvent plus acide que le ketchup américain ?
A) Utilisation de tomates vertes
B) Teneur en sel plus élevée
C) Goût hérité des traditions culinaires anglaises et européennes
D) Absence de conservateurs
- 10. Quel est le terme désignant une purée de tomates crue et non cuite ?
A) passata
B) roux
C) sauce
D) sauce vierge
- 11. Comment le dictionnaire Collins définit-il l’expression « tomato sauce » en anglais britannique ?
A) Une base pour les plats de pâtes italiens
B) Une pâte de tomate épaisse
C) Un condiment cru pour le poisson
D) Un autre nom pour le ketchup de tomate
- 12. À partir de quelle année la FDA américaine a-t-elle établi des normes pour la teneur en matières solides des tomates dans les purées et les concentrés de tomates ?
A) 1939
B) 1950
C) 1990
D) 1900
- 13. Que représente la « sauce tomate » dans les foyers italo-américains ?
A) Un jus de tomate fermenté
B) Une vinaigrette
C) Une version américaine du ragù
D) Une sauce mère française
- 14. Avec quels aliments la sauce tomate est-elle généralement servie ?
A) Pizza
B) Légumes crus
C) Steak
D) Pâtes
- 15. Quel ingrédient est un composant essentiel de la sauce tomate classique de la cuisine française ?
A) Le jus de citron
B) Le roux
C) Le vinaigre
D) La sauce soja
- 16. Quelle est la principale caractéristique des tomates qui leur permet d’épaissir et de se transformer en sauce sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des agents épaississants ?
A) Leur forte teneur en sucre
B) Leur composition
C) Leur taille
D) Leur acidité
- 17. Laquelle des propositions suivantes décrit le mieux la consistance de la sauce tomate par rapport à la purée de tomates ?
A) Identique
B) Plus liquide
C) Plus dure
D) Plus épaisse
- 18. Qui est considéré comme le premier Européen à avoir écrit sur la sauce tomate ?
A) Bernardino de Sahagún
B) Antonio Latini
C) Michel Guérard
D) Francesco Leonardi
- 19. Où a-t-on observé pour la première fois un Européen vendre de la sauce tomate sur un marché ?
A) Tenochtitlan
B) Provence
C) Rome
D) Madrid
- 20. Qui a écrit le livre de cuisine qui a introduit la sauce tomate servie avec des pâtes en 1790 ?
A) Antonio Latini
B) Michel Guérard
C) Bernardino de Sahagún
D) Francesco Leonardi
- 21. Quelle est l’origine de la première recette écrite pour la préparation de tomates en conserve ?
A) Vaucluse, France
B) Pays basque, Espagne
C) Mexico, Mexique
D) Rome, Italie
- 22. Quel est le nom courant de la sauce tomate crue, appelée « salsa cruda » au Mexique ?
A) Saoussoun
B) Entomatada
C) Sauce vierge
D) Pico de gallo
- 23. Qui a popularisé la sauce vierge, une sauce tomate fraîche typique de la cuisine française, en 1976 ?
A) Michel Guérard
B) Antonio Latini
C) Francesco Leonardi
D) Bernardino de Sahagún
- 24. Quel ustensile était traditionnellement utilisé pour réduire en purée les tomates afin de préparer la sauce tomate de base de la cuisine mexicaine ?
A) Molcajete
B) Robot culinaire
C) Passoire métallique
D) Fouet à roux
- 25. Quel est le nom donné aux plats cuits dans une sauce tomate au Mexique ?
A) Entomatada
B) Saoussoun
C) Salsa
D) Mole
- 26. Parmi les ingrédients suivants, lequel a été mentionné comme étant mélangé aux tomates dans la première recette italienne ?
A) Beurre
B) Bouillon de viande
C) Crème
D) Huile d’olive
- 27. Quel événement historique a entraîné la disparition d’une grande partie de l’histoire culinaire précolombienne au Mexique ?
A) La conquête européenne
B) Une révolution culturelle
C) Une sécheresse massive
D) La révolution industrielle
|