 - 1. Quel est l’ingrédient principal du gâteau « red velvet » ?
A) Lait
B) Crème
C) Yaourt
D) Lait ribot
- 2. Quels sont les deux ingrédients qui sont combinés, puis incorporés au mélange de beurre ?
A) Œufs et levure chimique
B) Vinaigre et extrait de vanille
C) Farine et sucre
D) Poudre de cacao et colorant alimentaire rouge
- 3. Combien de temps faut-il généralement pour cuire un gâteau au velours rouge ?
A) 20 à 25 minutes
B) 10 à 15 minutes
C) 30 à 40 minutes
D) 45 à 50 minutes
- 4. Quel type de glaçage est le plus couramment utilisé dans les recettes modernes de gâteau « red velvet » ?
A) Glaçage au beurre
B) Glaçage au fromage frais
C) Ganache au chocolat
D) Crème fouettée
- 5. Quel type de glaçage alternatif est mentionné pour le gâteau Red Velvet ?
A) Glaçage royal
B) Glaçage
C) Glaçage Ermine
D) Fondant
- 6. Quel ingrédient la chef Pamela Moxley ajoute-t-elle à sa version de la recette à base de betteraves ?
A) Fromage de chèvre
B) Fromage cheddar
C) Fromage bleu
D) Ricotta
- 7. Pourquoi ajoute-t-on du jus de citron dans la recette de gâteau aux betteraves de Pamela Moxley ?
A) Pour atténuer le goût de betterave
B) Pour mieux conserver le gâteau
C) Pour augmenter l’acidité
D) Pour ajouter du sucre
- 8. Dans quel film a-t-on pu voir un gâteau en velours rouge en forme d'armadillo ?
A) Chocolat
B) The Help
C) Waitress
D) Steel Magnolias
- 9. Quel pourcentage des articles figurant au menu aux États-Unis étaient des gâteaux au velours rouge en 2013 ?
A) 1,5 %
B) 2,9 %
C) 5,6 %
D) 4,1 %
- 10. Qui a décrit de manière célèbre le gâteau au velours rouge en disant qu’il avait été « pris au piège dans la machine de commercialisation alimentaire américaine » ?
A) James Beard
B) Kim Severson
C) Pamela Moxley
D) Virginia Willis
- 11. Parmi les options suivantes, laquelle constitue une alternative non-gâteau au gâteau Red Velvet ?
A) Scones
B) Muffins
C) Pop-Tarts
D) Crêpes
- 12. Selon G. Daniela Galarza, lors de quel jour férié sert-on généralement un gâteau au velours rouge ?
A) Juneteenth
B) Halloween
C) Action de grâce
D) Pâques
- 13. Que pensait le chef James Beard du gâteau « red velvet » ?
A) Fade et sans intérêt
B) Délicieux et novateur
C) Exquis et complexe
D) Trop sucré
- 14. Qui a comparé le gâteau au velours rouge à Dolly Parton ?
A) Kim Severson
B) Angie Mosier
C) Virginia Willis
D) Pamela Moxley
- 15. Quel type de cacao en poudre est utilisé dans la version de Pamela Moxley ?
A) Cacao traité à la méthode hollandaise
B) Cacao blanc
C) Cacao cru
D) Cacao naturel
- 16. Quel hôtel de New York sert du gâteau au velours rouge depuis les années 1920 ?
A) The Pierre
B) The St. Regis
C) The Plaza
D) Waldorf-Astoria
- 17. Outre le Waldorf-Astoria, quelle entreprise canadienne prétend avoir créé la recette du gâteau « red velvet »?
A) Fairmont Hotels
B) Tim Hortons
C) Eaton's
D) Hudson's Bay Company
- 18. Selon Stella Parks, quel ingrédient du XIXe siècle aurait pu donner aux gâteaux une teinte « légèrement rougeâtre » ?
A) Mélasse
B) Paprika
C) Sucre roux
D) Cannelle
- 19. Quelle entreprise a créé une recette de gâteau « red velvet » pendant la Seconde Guerre mondiale, en s’inspirant du gâteau « mahogany » ?
A) Adams Extract
B) Duncan Hines
C) Betty Crocker
D) McCormick & Co
- 20. Qu'est-ce qui donne à ce gâteau son nom, qui évoque la « velours » ?
A) La température de cuisson
B) La finesse de sa texture
C) Le type de glaçage utilisé
D) La couleur rouge
- 21. Lequel de ces gâteaux n’est pas mentionné comme un type de gâteau antérieur au gâteau « red velvet » moderne ?
A) Gâteau acajou
B) Gâteau au chocolat noir
C) Gâteau couleur sang de bœuf
D) Gâteau éponge
- 22. Quel Canadien est-il généralement admis comme étant un grand amateur du gâteau au velours rouge servi chez Eaton's ?
A) Flora Eaton
B) Stephen Schmidt
C) Lady Waldorf
D) Stella Parks
- 23. Selon Stephen Schmidt, pourquoi l’aspect du gâteau au velours rouge est-il souvent décrit comme « rougeâtre » ?
A) Parce qu’on utilise du babeurre fermenté.
B) Parce qu’on utilise des colorants alimentaires de mauvaise qualité.
C) Parce que la plupart des recettes contiennent du chocolat.
D) Parce que la pâte est cuite trop longtemps.
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