 - 1. Quel est l'ingrédient principal du bouillon pho ?
A) Os de bœuf
B) Os de poulet
C) Os de porc
D) Bouillon de légumes
- 2. Quel type de nouilles utilise-t-on dans le pho ?
A) Nouilles de sarrasin
B) Nouilles de blé
C) Nouilles aux œufs
D) Nouilles de riz
- 3. Comment le pho est-il traditionnellement consommé ?
A) Avec une fourchette
B) Avec les mains seulement
C) À partir d'une paille
D) Avec des baguettes et une cuillère
- 4. Quel type de bouillon est généralement utilisé dans le pho végétarien ?
A) Bouillon d'os
B) Bouillon de légumes
C) Bouillon de bœuf
D) Bouillon de poulet
- 5. Quelle est la garniture traditionnelle du pho qui apporte du croquant ?
A) Oignons verts
B) Germes de soja
C) Jalapeños
D) Coriandre
- 6. À quelle région du Viêt Nam le pho est-il le plus souvent associé ?
A) Ouest du Vietnam
B) Nord du Vietnam
C) Centre du Vietnam
D) Sud du Vietnam
- 7. Comment se prononce le pho ?
A) Poe
B) Frais
C) Fuh
D) Fo
- 8. À quel moment de la journée le pho est-il généralement consommé au Viêt Nam ?
A) Petit déjeuner
B) En-cas de minuit
C) Collation de l'après-midi
D) Dîner
- 9. Dans quel siècle le plat phở est-il apparu pour la première fois dans les documents écrits ?
A) Au 20ème siècle
B) Au 19ème siècle
C) Au 21ème siècle
D) Au 18ème siècle
- 10. Quelle ville est considérée comme le berceau du plat traditionnel vietnamien phở ?
A) Hanoï
B) Huế
C) Nam Định
D) Saïgon
- 11. Lequel des éléments suivants n'est PAS une viande couramment utilisée dans le phở ?
A) Poulet
B) Bœuf
C) Buffle d'eau
D) Porc
- 12. Quelle est la date désignée comme la « Journée du Pho » au Vietnam ?
A) 11 novembre
B) 12 décembre
C) 1er janvier
D) 10 octobre
- 13. Parmi ces régions, laquelle n'est pas considérée comme ayant influencé le développement du plat phở ?
A) Française
B) Vietnamienne
C) Chinoise
D) Indienne
- 14. Quelle ville est connue pour un style de phở dont le bouillon est particulièrement sucré ?
A) Da Nang
B) Saïgon
C) Hanoï
D) Huế
- 15. Quel était l'usage traditionnel des buffles d'eau au Vietnam avant la période coloniale française ?
A) Transport
B) Production de viande
C) Agriculture
D) Production de cuir
- 16. Lequel des plats suivants ressemble au phở et est présent en Chine ?
A) sushi
B) bánh mì
C) ngau naam ho fun
D) pad thaï
- 17. Quel était le nom du premier stand de phở appartenant à des Vietnamiens à Hanoï ?
A) Quạt Row
B) Đồng Row
C) Cát Tường
D) Bờ Hồ
- 18. Quel type de perche les vendeurs de phở utilisaient-ils traditionnellement pour transporter leurs cuisines mobiles ?
A) Gánh phở
B) Perche à bánh mì
C) Bâton de phở
D) Perche à nouilles
- 19. Quel plat français a influencé la préparation du bouillon de phở ?
A) Ratatouille
B) Bouillabaisse
C) Coq au vin
D) Pot-au-feu
- 20. Quel type de chapeau les vendeurs de phở portaient-ils traditionnellement ?
A) Mũ phở
B) Casquette de baseball
C) Chapeau haut-de-forme
D) Chapeau conique
- 21. Lequel des ingrédients suivants est une herbe traditionnelle utilisée dans le phở ?
A) Thym
B) Romarin
C) Basilic
D) Menthe
- 22. Quelle était la principale raison de l'augmentation de la disponibilité du bœuf au Vietnam pendant la période coloniale française ?
A) Demande française
B) Intervention américaine
C) Préférences vietnamiennes
D) Influence chinoise
- 23. Quel est le nom du village de la province de Nam Định, considéré comme le berceau traditionnel du phở ?
A) Vân Cù
B) Saïgon
C) Hanoï
D) Huế
- 24. Parmi les options suivantes, laquelle est la manière traditionnelle de servir le phở ?
A) Sur une assiette
B) Dans une tasse
C) Dans un bol
D) Dans un sandwich
- 25. Quand le gouvernement vietnamien a-t-il désigné le 12 décembre comme la « Journée du Phở » ?
A) 2018
B) 2020
C) 2024
D) 2015
- 26. Quel est le but de faire rôtir le gingembre et l'oignon avant de les ajouter au bouillon ?
A) Pour développer pleinement leur saveur.
B) Pour les rendre plus tendres.
C) Pour modifier leur couleur.
D) Pour réduire leur taille.
- 27. Lequel des éléments suivants est une méthode courante de préparation de la viande avant de l'ajouter au pho de bœuf ?
A) Bouilli
B) Congelé
C) Cru
D) Sauté
- 28. Lequel des éléments suivants est une façon traditionnelle de garnir le phở ?
A) Des piments rouges tranchés
B) Des piments verts tranchés
C) Des piments jaunes tranchés
D) Des piments noirs tranchés
- 29. Lequel des éléments suivants n'est pas un assaisonnement utilisé dans le bouillon de pho ?
A) Étoile de badiane
B) Cannelle
C) Graine de coriandre
D) Origan
- 30. Quelle épice est parfois omise dans le phở au poulet en raison de son rôle dans la réduction de l'odeur de la viande de bœuf ?
A) Étoile de badiane
B) Gingembre grillé
C) Cannelle
D) Clous de girofle
- 31. Parmi les options suivantes, laquelle est une méthode traditionnelle pour rehausser la saveur du phở ?
A) Ajouter du sel
B) Ajouter du jus de citron vert
C) Ajouter du sucre
D) Ajouter du vinaigre
- 32. Comment le poète vietnamien Tản Đà appelle-t-il le plat phở dans son œuvre « Đánh bạc » ?
A) « Gỏi cuốn ».
B) « Nhục-phở ».
C) « Bún chả ».
D) « Bánh mì ».
- 33. Lequel des éléments suivants n'est pas une épice couramment utilisée dans le bouillon de pho ?
A) Cannelle
B) Badiane
C) Thym
D) Clous de girofle
- 34. Quelle partie du poulet est désignée par le terme « lòng gà » dans le plat phở ?
A) Cuisses de poulet
B) Poitrines de poulet
C) Abats de poulet
D) Œufs de poulet non éclos
- 35. Lequel des éléments suivants N'EST PAS une herbe traditionnelle utilisée dans le phở ?
A) Basilic thaï
B) Coriandre
C) Perilla
D) Menthe
- 36. Lequelle des sauces suivantes est une sauce traditionnelle servie avec le phở ?
A) Ketchup
B) Mayonnaise
C) Sauce de poisson
D) Moutarde
- 37. Quels types de viande peuvent être utilisés dans les variantes régionales du plat pho ?
A) Poisson et crevettes
B) Poulet et bœuf
C) Canard, buffle, chèvre ou veau
D) Porc et agneau
- 38. Quel restaurant de phở possède des établissements à Washington, D.C., et à Philadelphie, en Pennsylvanie ?
A) Pho 24
B) Phở 10 Lý Quốc Sư
C) Phở Hòa
D) Pho 75
- 39. Quelle rue de Saigon était célèbre pour son plat de phở au bœuf ?
A) Rue Pasteur
B) Restaurant Phở Công Lý
C) Restaurant Phở Bắc Hải
D) Rue Hien Vuong
- 40. Quand le plat de nouilles au poulet (pho) a-t-il été introduit pour la première fois ?
A) 1945
B) 1954
C) 1928
D) 1939
- 41. En quelle année le mot « phở » est-il apparu pour la première fois dans une nouvelle ?
A) 1920
B) 1907
C) 1910
D) 1931
- 42. Quelle herbe n'est généralement pas utilisée dans le pho du nord ?
A) Ciboulette
B) Basilic thaï
C) Coriandre
D) Ail mariné
- 43. Qui a vendu le plat ngưu nhục phấn à Hanoï ?
A) Des immigrants chinois.
B) Des commerçants indiens.
C) Des chefs français.
D) La noblesse vietnamienne.
- 44. Quand l'ambassade du Vietnam au Mexique a-t-elle célébré la Journée du Phở ?
A) 2 avril 2016
B) 4 avril 2016
C) 1er avril 2016
D) 3 avril 2016
- 45. Lequel des éléments suivants est un type de morceau de poulet utilisé dans le pho au poulet ?
A) Tripes de bœuf
B) Boulette de bœuf
C) Cuisses de poulet
D) Plat de bœuf (jarret)
- 46. Quelle est la principale raison du déclin des vendeurs ambulants de phở entre 1936 et 1946 ?
A) En raison d'un manque de demande
B) Au profit des restaurants fixes
C) En raison de réglementations gouvernementales
D) En raison de la concurrence des fast-foods
- 47. Quand le premier restaurant de pho a-t-il ouvert à Little Saigon, dans le comté d'Orange, en Californie ?
A) 1975
B) 2000
C) 1980
D) 1990
- 48. Quels sont les ingrédients spéciaux utilisés pour la garniture dans le plat de nouilles vietnamien appelé phở ?
A) Sauce hoisin
B) Papaye marinée
C) Ciboulette
D) Pousses de soja
- 49. Dans quelle décennie le plat vietnamien « phở » a-t-il commencé à gagner en popularité aux États-Unis ?
A) Années 1980
B) Années 2010
C) Années 1990
D) Années 2000
- 50. Quelle est la traduction anglaise du terme « ngưu nhục phấn » ?
A) « Bouillon de poulet ».
B) « Nouilles au bœuf ».
C) « Soupe de poisson ».
D) « Nouilles au riz ».
- 51. Quel est le nom du plat philippin, semblable au phở, qui est populaire sur l'île de Palawan ?
A) Bún bò Huế
B) Phở laotien
C) Phở au vin rouge
D) Chao long
- 52. Quel président américain a visité le restaurant Phở 2000 à Hô Chi Minh-Ville en 2000 ?
A) Bill Clinton
B) George W. Bush
C) Barack Obama
D) Donald Trump
- 53. Quels ingrédients un cocktail inspiré du phở est-il susceptible de contenir ?
A) Les épices caractéristiques de la soupe
B) Des nouilles de riz
C) De la sauce de poisson
D) Du jus de citron vert
- 54. Quelle chaîne de restaurants phở est une filiale de Highlands Coffee ?
A) Phở Bình
B) Pho 24
C) Phở Hòa
D) Pho 75
- 55. Selon l'historienne culinaire Erica J. Peters, quel est son argument concernant l'adoption du phở par les Français ?
A) Elle reflète fidèlement ses racines historiques.
B) Il s'agit d'une adaptation directe de la cuisine française.
C) C'est le résultat de l'innovation culinaire française.
D) Elle souligne que cela ignore ses origines en tant qu'adaptation locale.
- 56. Quel a été le chiffre d'affaires annuel des restaurants de phở aux États-Unis pendant les années 2000 ?
A) 100 millions de dollars américains
B) 250 millions de dollars américains
C) 500 millions de dollars américains
D) 1 milliard de dollars américains
- 57. En quelle année le mot « pho » a-t-il été ajouté au Shorter Oxford English Dictionary ?
A) 1997
B) 2007
C) 2011
D) 2016
- 58. Quel est le nom du style de phở originaire de Nam Định et devenu populaire à Hanoï ?
A) Style de Saigon
B) Style du Sud
C) Style de Nam Định
D) Style de Hanoï
- 59. Quelle a été la position du plat « phở » dans le classement « Les 50 plats les plus délicieux du monde » établi par CNN Go en 2011 ?
A) 10
B) 28
C) 50
D) 5
- 60. Quel fruit d'agrumes est utilisé dans le plat philippin appelé "chao long" ?
A) Calamansi
B) Citron vert
C) Orange
D) Citron
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