 - 1. Quel est l'ingrédient principal du bouillon pho ?
A) Os de porc
B) Os de bœuf
C) Os de poulet
D) Bouillon de légumes
- 2. Quel type de nouilles utilise-t-on dans le pho ?
A) Nouilles aux œufs
B) Nouilles de sarrasin
C) Nouilles de riz
D) Nouilles de blé
- 3. Comment le pho est-il traditionnellement consommé ?
A) Avec les mains seulement
B) Avec une fourchette
C) À partir d'une paille
D) Avec des baguettes et une cuillère
- 4. Quel type de bouillon est généralement utilisé dans le pho végétarien ?
A) Bouillon de légumes
B) Bouillon de poulet
C) Bouillon de bœuf
D) Bouillon d'os
- 5. Quelle est la garniture traditionnelle du pho qui apporte du croquant ?
A) Germes de soja
B) Coriandre
C) Jalapeños
D) Oignons verts
- 6. À quelle région du Viêt Nam le pho est-il le plus souvent associé ?
A) Nord du Vietnam
B) Sud du Vietnam
C) Centre du Vietnam
D) Ouest du Vietnam
- 7. Comment se prononce le pho ?
A) Frais
B) Fo
C) Fuh
D) Poe
- 8. À quel moment de la journée le pho est-il généralement consommé au Viêt Nam ?
A) Collation de l'après-midi
B) Petit déjeuner
C) Dîner
D) En-cas de minuit
- 9. Dans quel siècle le plat phở est-il apparu pour la première fois dans les documents écrits ?
A) Au 20ème siècle
B) Au 19ème siècle
C) Au 21ème siècle
D) Au 18ème siècle
- 10. Quelle ville est considérée comme le berceau du plat traditionnel vietnamien phở ?
A) Saïgon
B) Nam Định
C) Huế
D) Hanoï
- 11. Lequel des éléments suivants n'est PAS une viande couramment utilisée dans le phở ?
A) Bœuf
B) Porc
C) Poulet
D) Buffle d'eau
- 12. Quelle est la date désignée comme la « Journée du Pho » au Vietnam ?
A) 12 décembre
B) 1er janvier
C) 11 novembre
D) 10 octobre
- 13. Parmi ces régions, laquelle n'est pas considérée comme ayant influencé le développement du plat phở ?
A) Chinoise
B) Indienne
C) Française
D) Vietnamienne
- 14. Quelle ville est connue pour un style de phở dont le bouillon est particulièrement sucré ?
A) Da Nang
B) Huế
C) Hanoï
D) Saïgon
- 15. Quel était l'usage traditionnel des buffles d'eau au Vietnam avant la période coloniale française ?
A) Production de viande
B) Agriculture
C) Transport
D) Production de cuir
- 16. Lequel des plats suivants ressemble au phở et est présent en Chine ?
A) sushi
B) bánh mì
C) ngau naam ho fun
D) pad thaï
- 17. Quel était le nom du premier stand de phở appartenant à des Vietnamiens à Hanoï ?
A) Đồng Row
B) Quạt Row
C) Cát Tường
D) Bờ Hồ
- 18. Quel type de perche les vendeurs de phở utilisaient-ils traditionnellement pour transporter leurs cuisines mobiles ?
A) Bâton de phở
B) Perche à bánh mì
C) Gánh phở
D) Perche à nouilles
- 19. Quel plat français a influencé la préparation du bouillon de phở ?
A) Ratatouille
B) Coq au vin
C) Bouillabaisse
D) Pot-au-feu
- 20. Quel type de chapeau les vendeurs de phở portaient-ils traditionnellement ?
A) Chapeau haut-de-forme
B) Chapeau conique
C) Casquette de baseball
D) Mũ phở
- 21. Lequel des ingrédients suivants est une herbe traditionnelle utilisée dans le phở ?
A) Romarin
B) Menthe
C) Thym
D) Basilic
- 22. Quelle était la principale raison de l'augmentation de la disponibilité du bœuf au Vietnam pendant la période coloniale française ?
A) Influence chinoise
B) Intervention américaine
C) Demande française
D) Préférences vietnamiennes
- 23. Quel est le nom du village de la province de Nam Định, considéré comme le berceau traditionnel du phở ?
A) Saïgon
B) Hanoï
C) Huế
D) Vân Cù
- 24. Parmi les options suivantes, laquelle est la manière traditionnelle de servir le phở ?
A) Sur une assiette
B) Dans un sandwich
C) Dans une tasse
D) Dans un bol
- 25. Lequel des éléments suivants N'EST PAS une herbe traditionnelle utilisée dans le phở ?
A) Perilla
B) Basilic thaï
C) Coriandre
D) Menthe
- 26. Quel est le nom du style de phở originaire de Nam Định et devenu populaire à Hanoï ?
A) Style de Nam Định
B) Style du Sud
C) Style de Hanoï
D) Style de Saigon
- 27. Lequelle des sauces suivantes est une sauce traditionnelle servie avec le phở ?
A) Mayonnaise
B) Moutarde
C) Sauce de poisson
D) Ketchup
- 28. Quelle est la principale raison du déclin des vendeurs ambulants de phở entre 1936 et 1946 ?
A) En raison de la concurrence des fast-foods
B) Au profit des restaurants fixes
C) En raison d'un manque de demande
D) En raison de réglementations gouvernementales
- 29. Parmi les options suivantes, laquelle est une méthode traditionnelle pour rehausser la saveur du phở ?
A) Ajouter du vinaigre
B) Ajouter du sucre
C) Ajouter du jus de citron vert
D) Ajouter du sel
- 30. Lequel des éléments suivants est une façon traditionnelle de garnir le phở ?
A) Des piments rouges tranchés
B) Des piments jaunes tranchés
C) Des piments verts tranchés
D) Des piments noirs tranchés
- 31. Quand le plat de nouilles au poulet (pho) a-t-il été introduit pour la première fois ?
A) 1945
B) 1939
C) 1954
D) 1928
- 32. Quand le premier restaurant de pho a-t-il ouvert à Little Saigon, dans le comté d'Orange, en Californie ?
A) 1980
B) 2000
C) 1990
D) 1975
- 33. Dans quelle décennie le plat vietnamien « phở » a-t-il commencé à gagner en popularité aux États-Unis ?
A) Années 1990
B) Années 1980
C) Années 2000
D) Années 2010
- 34. Quel a été le chiffre d'affaires annuel des restaurants de phở aux États-Unis pendant les années 2000 ?
A) 1 milliard de dollars américains
B) 500 millions de dollars américains
C) 250 millions de dollars américains
D) 100 millions de dollars américains
- 35. En quelle année le mot « pho » a-t-il été ajouté au Shorter Oxford English Dictionary ?
A) 1997
B) 2011
C) 2007
D) 2016
- 36. Quelle a été la position du plat « phở » dans le classement « Les 50 plats les plus délicieux du monde » établi par CNN Go en 2011 ?
A) 10
B) 28
C) 50
D) 5
- 37. Quand l'ambassade du Vietnam au Mexique a-t-elle célébré la Journée du Phở ?
A) 2 avril 2016
B) 1er avril 2016
C) 4 avril 2016
D) 3 avril 2016
- 38. Quand le gouvernement vietnamien a-t-il désigné le 12 décembre comme la « Journée du Phở » ?
A) 2018
B) 2020
C) 2015
D) 2024
- 39. Quels ingrédients un cocktail inspiré du phở est-il susceptible de contenir ?
A) Les épices caractéristiques de la soupe
B) Des nouilles de riz
C) De la sauce de poisson
D) Du jus de citron vert
- 40. En quelle année le mot « phở » est-il apparu pour la première fois dans une nouvelle ?
A) 1910
B) 1920
C) 1931
D) 1907
- 41. Selon l'historienne culinaire Erica J. Peters, quel est son argument concernant l'adoption du phở par les Français ?
A) Elle souligne que cela ignore ses origines en tant qu'adaptation locale.
B) C'est le résultat de l'innovation culinaire française.
C) Elle reflète fidèlement ses racines historiques.
D) Il s'agit d'une adaptation directe de la cuisine française.
- 42. Quelle est la traduction anglaise du terme « ngưu nhục phấn » ?
A) « Nouilles au bœuf ».
B) « Soupe de poisson ».
C) « Nouilles au riz ».
D) « Bouillon de poulet ».
- 43. Qui a vendu le plat ngưu nhục phấn à Hanoï ?
A) Des immigrants chinois.
B) Des commerçants indiens.
C) Des chefs français.
D) La noblesse vietnamienne.
- 44. Comment le poète vietnamien Tản Đà appelle-t-il le plat phở dans son œuvre « Đánh bạc » ?
A) « Bánh mì ».
B) « Nhục-phở ».
C) « Bún chả ».
D) « Gỏi cuốn ».
- 45. Quelle partie du poulet est désignée par le terme « lòng gà » dans le plat phở ?
A) Œufs de poulet non éclos
B) Cuisses de poulet
C) Poitrines de poulet
D) Abats de poulet
- 46. Quelle épice est parfois omise dans le phở au poulet en raison de son rôle dans la réduction de l'odeur de la viande de bœuf ?
A) Clous de girofle
B) Cannelle
C) Étoile de badiane
D) Gingembre grillé
- 47. Lequel des éléments suivants est une méthode courante de préparation de la viande avant de l'ajouter au pho de bœuf ?
A) Congelé
B) Bouilli
C) Cru
D) Sauté
- 48. Quel est le but de faire rôtir le gingembre et l'oignon avant de les ajouter au bouillon ?
A) Pour les rendre plus tendres.
B) Pour développer pleinement leur saveur.
C) Pour modifier leur couleur.
D) Pour réduire leur taille.
- 49. Lequel des éléments suivants est un type de morceau de poulet utilisé dans le pho au poulet ?
A) Cuisses de poulet
B) Plat de bœuf (jarret)
C) Tripes de bœuf
D) Boulette de bœuf
- 50. Lequel des éléments suivants n'est pas un assaisonnement utilisé dans le bouillon de pho ?
A) Origan
B) Étoile de badiane
C) Cannelle
D) Graine de coriandre
- 51. Lequel des éléments suivants n'est pas une épice couramment utilisée dans le bouillon de pho ?
A) Cannelle
B) Thym
C) Badiane
D) Clous de girofle
- 52. Quelle herbe n'est généralement pas utilisée dans le pho du nord ?
A) Basilic thaï
B) Ciboulette
C) Ail mariné
D) Coriandre
- 53. Quels sont les ingrédients spéciaux utilisés pour la garniture dans le plat de nouilles vietnamien appelé phở ?
A) Papaye marinée
B) Pousses de soja
C) Sauce hoisin
D) Ciboulette
- 54. Quels types de viande peuvent être utilisés dans les variantes régionales du plat pho ?
A) Canard, buffle, chèvre ou veau
B) Porc et agneau
C) Poulet et bœuf
D) Poisson et crevettes
- 55. Quel est le nom du plat philippin, semblable au phở, qui est populaire sur l'île de Palawan ?
A) Phở au vin rouge
B) Chao long
C) Phở laotien
D) Bún bò Huế
- 56. Quel fruit d'agrumes est utilisé dans le plat philippin appelé "chao long" ?
A) Citron
B) Orange
C) Citron vert
D) Calamansi
- 57. Quelle rue de Saigon était célèbre pour son plat de phở au bœuf ?
A) Restaurant Phở Công Lý
B) Rue Hien Vuong
C) Rue Pasteur
D) Restaurant Phở Bắc Hải
- 58. Quel président américain a visité le restaurant Phở 2000 à Hô Chi Minh-Ville en 2000 ?
A) Donald Trump
B) Bill Clinton
C) Barack Obama
D) George W. Bush
- 59. Quelle chaîne de restaurants phở est une filiale de Highlands Coffee ?
A) Phở Hòa
B) Phở Bình
C) Pho 75
D) Pho 24
- 60. Quel restaurant de phở possède des établissements à Washington, D.C., et à Philadelphie, en Pennsylvanie ?
A) Pho 75
B) Phở Hòa
C) Pho 24
D) Phở 10 Lý Quốc Sư
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